CN209279211U - 一种柴火鸡加工灶 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种柴火鸡加工灶，属于食品加工技术领域，以解决传统柴火鸡加工灶不能同时加工多锅问题。装置包括灶台、鼓风机、抽油烟装置，灶台的加热室通过鼓风通道连接鼓风机，抽油烟装置设置在灶台上方，抽油烟装置设置包括油烟罩和风机，温水箱、烟气净化装置，温水箱设在墙体内，温水箱与墙体之间形成保温室，温水箱的出水管穿出墙体连接有至少两根支管，灶台上至少设置两个铁锅，每个铁锅上方设有支管；灶台的烟道穿过墙体与保温室连通；烟道末端通过烟管连接烟气净化装置，油烟罩通过风机连接烟气净化装置。本实用新型设计新颖，一次施工投入，可多年使用，节省柴薪，节能环保，值得推广。

Description

一种柴火鸡加工灶

技术领域

本实用新型属于食品加工技术领域，具体涉及一种柴火鸡加工灶。

背景技术

柴火鸡是时下广受欢迎的一种能美食，烹饪时一般是在土灶大铁锅中先下生菜籽油烧至冒烟泡沫消失后，下入葱段、姜片、干辣椒、干花椒煸香，紧接着下入鸡块，大火煸炒，炒出鸡块中的部分水汽，再转中火，下入其它秘制佐料继续煸炒翻匀出香后添温水开锅，之后小火煨炖，待鸡块七成熟后下土豆继续小伙煨炖，直至土豆鸡块熟透，下入其余易熟配菜，中火烧至配菜熟透，旺火翻匀、略收一下汁水，即可盛入食器后上菜，此时鸡块将要脱骨未脱骨，土豆绵沙，配菜爽口，深受顾客喜爱。

现有技术中的柴火鸡加工灶有的是单独灶头，也有2-3个灶头的，但大多是用于单锅炒制炖煮的，一锅完成后再制作另一锅，在旺季时候不能同时供给多桌食用，就餐顾客等待时间长，满意度低；有时候为了降低等待时间，会用中火炖煮，而柴火鸡要做到将要脱骨未脱骨，土豆绵沙的口感，关键是小火煨炖，所有食材入味才能均匀透彻，一旦采用中火烹煮，味道就会大打折扣。

实用新型内容

本实用新型的目的在于提供一种柴火鸡加工灶，以解决传统柴火鸡加工灶不能同时加工多锅问题。

为了解决以上问题，本实用新型技术方案为：

一种柴火鸡加工灶，包括灶台、鼓风机、抽油烟装置，灶台的加热室通过鼓风通道连接鼓风机，抽油烟装置设置在灶台上方，抽油烟装置设置包括油烟罩和风机，温水箱、烟气净化装置，温水箱设在墙体内，温水箱与墙体之间形成保温室，温水箱的出水管穿出墙体连接有至少两根支管，灶台上至少设置两个铁锅，每个铁锅上方设有支管；灶台的烟道穿过墙体与保温室连通；烟道末端通过烟管连接烟气净化装置，油烟罩通过风机连接烟气净化装置。

进一步的，鼓风通道设在灶台一侧。

进一步的，保温室在墙体前端设有活动门。

进一步的，灶台上方安装铁锅的位置设有聚火圈，铁锅搭放在聚火圈上。

进一步的，铁锅下方设有炉齿。

进一步的，炉齿下方的炉灰下落通道与清渣通道相连通。

进一步的，位于温水箱上方的墙体内穿设钢筋。

本实用新型的有益效果如下：

（1）本实用新型通过多组设置的铁锅实现一个灶台，多个铁锅烹饪的目的，通过设在灶台一侧的鼓风通道鼓风助燃，沿着烟道走向，铁锅内的温度越来越低，最左侧的铁锅爆炒使鸡肉紧致、去水气，紧挨着的铁锅用于下入秘制佐料中火翻炒，后面的其余铁锅用来小火煨炖，在制作时只需各步骤更换铁锅位置，爆炒5分钟左右，中火炒料10-15分钟左右，小火煨炖40-50分钟，能轻松实现连续烹制柴火鸡，且前端大火快炒，中后段利用余热基本可以实现小火煨炖，几乎不用额外添柴，资源利用最大化；烟气小火煨炖鸡肉后进入墙体，经过保温室，对温水箱的水加热，第二次余热利用，最后与油烟一起进入烟气净化装置净化后排放，有利环保；

（2）活动门的设置，方便节假日取出温水箱做清洁；聚火圈将热量全部聚在铁锅下方；柴火余烬通过炉齿下落至清渣通道，从清渣口收集余烬的草木灰；钢筋的设置使得中空的墙体更加坚固；

（3）本实用新型设计新颖，一次施工投入，可多年使用，适用于客流量较大的农家乐、饭店等；既能保证柴火鸡口感稳定性好，也节省柴薪，节能环保，值得推广。

附图说明

图1为一种柴火鸡加工灶的结构示意图；

图2为图1侧视图。

附图标记如下：1、灶台；11、炉齿；12、清渣通道；13、清渣口；14、鼓风通道；15、鼓风机；16、添柴口；17、加热室； 2、温水箱；21、进水管；22、出水管；23、支管；24、水龙头；3、油烟罩；31、风机；4、烟道；41、烟管；5、烟气净化装置；6、墙体；61、活动门；62、钢筋；63、保温室；7、铁锅；71、聚火圈。

具体实施方式

以下结合附图和具体实施方式，对本实用新型作进一步的详细说明。

如图1-2所示，一种柴火鸡加工灶，包括灶台1、鼓风机15、抽油烟装置，温水箱2、灶台1的加热室17通过鼓风通道14连接鼓风机15，鼓风通道14设在灶台1一侧，抽油烟装置设置在灶台1上方，抽油烟装置设置包括油烟罩3和风机31，烟气净化装置5，温水箱2设在墙体6内，温水箱2上方的墙体6内穿设钢筋62，温水箱2与墙体6之间形成保温室63，保温室63在墙体6前端设有活动门61，灶台1的烟道4穿过墙体6与保温室63连通烟道4末端通过烟管41连接烟气净化装置5，油烟罩3通过风机31连接烟气净化装置5，温水箱2的出水管22穿出墙体6连接有至少两根支管24，灶台1上至少设置两个铁锅7，铁锅7下方设有炉齿11，炉齿11下方的炉灰下落通道与清渣通道12相连通，灶台1上方安装铁锅7的位置设有聚火圈71，铁锅7搭放在聚火圈71上，每个铁锅7上方设有支管24。

作业时，从进水管21往温水箱2中注入饮用水，从左侧的添柴口16往加热室17中添柴生火，打开鼓风机15，沿鼓风通道14向加热室17中鼓风，使得柴薪充分燃烧，在聚火圈71的作用下，热量不浪费，铁锅7充分受热，锅热后倒油下料爆炒鸡块，炒出鸡块中的部分水汽，交换相邻的铁锅7，将爆炒完的铁锅7放置在灶台1的第二个锅位上，中火下入其它秘制佐料继续煸炒翻匀出香后，打开铁锅7上方对应的水龙头24，添温水煮开锅，向右再次交换相邻的铁锅7，再将此锅移入灶台1的第三个锅位上，之后小火煨炖，待鸡块七成熟后下土豆继续小火煨炖，直至土豆鸡块熟透，不加配菜的柴火鸡此时即可出锅，需要添加其他配菜的柴火鸡遵循后面步骤进行烹饪。

小火炖煮后期准备从灶台1的第四个锅位下方的添柴口16往加热室17中添柴生火，可以挑选细瘦和热值较低的柴薪添火，待火燃起时，正好土豆鸡块熟透，向右再次交换相邻的铁锅7，将其移入灶台1的第四个锅位上，下入其余易熟配菜，中火烧至配菜熟透，旺火翻匀、略收一下汁水，即可盛入食器后上菜，此时鸡块将要脱骨未脱骨，土豆绵沙，配菜爽口，深受顾客喜爱。

第一口锅如此更换的同时，第二口锅由于在第二个锅位上已经预热过，更换后可以直接进行爆炒作业，如此循环作业，大部分时候，只要第一口锅的柴薪燃烧充分，基本能满足第二口锅的中火煸炒、加水开锅，以及第三口锅的小火炖煮，第四口锅收汁时需要添加柴薪，正好其后设置的第五口锅可以充分利用热量，进行小火炖煮作业；偶尔有热量不足时，从对应的添柴口16往加热室17中添柴架火即可，整个过程中，柴薪的烟气携带热量沿烟道4进入烟管41，与风机31吸取的烹饪过程中产生的油烟一并汇入烟气净化装置5中净化后排出；烟气经过保温室63，对温水箱2进行加热，使得水龙头24中的出水是温水，更有益于节省开锅环节的时间，也充分利用热量；柴薪烧尽后的木灰沿炉齿落入清渣通道13，堆积较多时，打开清渣口13清灰。

如此一来，完全能满足柴火鸡全制作过程对火候的要求，保证柴火鸡口感的同时也能提高制作效率。

待营业休整期，打开活动门61，卸下进水管21和出水管22接头，对温水箱进行冲洗即可。

Claims (7)

1.一种柴火鸡加工灶，包括灶台（1）、鼓风机（15）、抽油烟装置，所述灶台（1）的加热室（17）通过鼓风通道（14）连接鼓风机（15），所述抽油烟装置设置在灶台（1）上方，所述抽油烟装置设置包括油烟罩（3）和风机（31），其特征在于：还包括温水箱（2）、烟气净化装置（5），所述温水箱（2）设在墙体（6）内，所述温水箱（2）与墙体（6）之间形成保温室（63），所述温水箱（2）的出水管（22）穿出墙体（6）连接有至少两根支管（24），所述灶台（1）上至少设置两个铁锅（7），每个铁锅（7）上方设有支管（24）；所述灶台（1）的烟道（4）穿过墙体（6）与保温室（63）连通；所述烟道（4）末端通过烟管（41）连接烟气净化装置（5），所述油烟罩（3）通过风机（31）连接烟气净化装置（5）。

2.如权利要求1所述的一种柴火鸡加工灶，其特征在于：所述鼓风通道（14）设在灶台（1）一侧。

3.如权利要求1或2所述的一种柴火鸡加工灶，其特征在于：所述保温室（63）在墙体（6）前端设有活动门（61）。

4.如权利要求3所述的一种柴火鸡加工灶，其特征在于：所述灶台（1）上方安装铁锅（7）的位置设有聚火圈（71），所述铁锅（7）搭放在聚火圈（71）上。

5.如权利要求4所述的一种柴火鸡加工灶，其特征在于：所述铁锅（7）下方设有炉齿（11）。

6.如权利要求5所述的一种柴火鸡加工灶，其特征在于：所述炉齿（11）下方的炉灰下落通道与清渣通道（12）相连通。

7.如权利要求6所述的一种柴火鸡加工灶，其特征在于：位于所述温水箱（2）上方的墙体（6）内穿设钢筋（62）。