CN201903505U

CN201903505U - 便携式肉新鲜度快速检验箱

Info

Publication number: CN201903505U
Application number: CN2010206648602U
Authority: CN
Inventors: 王志琴; 张扬; 姚刚; 蔺宏凯; 张晓红; 李红波; 孙磊; 周振勇; 彭斌; 张金山; 买买提·艾孜子
Original assignee: ANIMAL HUSBANDRY SCIENCE INSTITUTE OF ANIMAL SCIENCE ACADEMY OF XINJIANG UYGUR AUTONOMOUS REGION; Xinjiang Agricultural University
Current assignee: ANIMAL HUSBANDRY SCIENCE INSTITUTE OF ANIMAL SCIENCE ACADEMY OF XINJIANG UYGUR AUTONOMOUS REGION; Xinjiang Agricultural University
Priority date: 2010-12-17
Filing date: 2010-12-17
Publication date: 2011-07-20
Anticipated expiration: 2020-12-17

Abstract

本实用新型公开了一种便携式肉新鲜度快速检验箱，包括带有箱盖的箱体，箱盖的内壁上通过卡子卡装着至少一只吸管，箱体内通过隔板分成至少三个储物室，储物室内分别放置着锥形瓶、试剂瓶、试管以及培养皿，在其中一个储物室的竖直壁上放置着载玻片和试纸。本实用新型能够方便地实现对肉类新鲜度进行检测，其体积小，重量轻，便于随身携带。

Description

便携式肉新鲜度快速检验箱

技术领域

本实用新型涉及一种便携式肉新鲜度快速检验箱。

背景技术

随着社会经济的飞速发展，人们越来越注重身体健康和生活质量。为此严把市场上的肉类检验关，确保上市肉类的新鲜度和品质，显得尤为重要。对于肉类产品的新鲜度检测通常是在实验室内完成，中间环节多，不能实时做到对肉类新鲜度进行检测，无法做到现场剔除变质肉，使用很不方便。

发明内容

本实用新型的目的在于提供一种便携式肉新鲜度快速检验箱，能够方便地实现对肉类新鲜度进行实时检测，其体积小，重量轻，便于随身携带。

本实用新型的目的是这样实现的，一种便携式肉新鲜度快速检验箱，包括带有箱盖的箱体，箱盖的内壁上通过卡子卡装着至少一只吸管，箱体内通过隔板分成至少三个储物室，储物室内分别放置着锥形瓶、试剂瓶、试管以及培养皿，在其中一个储物室的竖直壁上放置着载玻片和试纸。

本实用新型使用时，无需再将肉类运送至实验室内进行检测，能够方便地实现对肉类新鲜度进行检测，当场就可以判断出肉类产品的新鲜度和品质，及时消除变质肉，消除以次充好的现象，减少中间环节，使用方便。本实用新型体积小，重量轻，便于随身携带。

附图说明

下面将结合附图对本实用新型作进一步详细的说明。

图1为本实用新型的立体结构示意图。

具体实施方式

一种便携式肉新鲜度快速检验箱，如图1所示，包括带有箱盖4的箱体1，箱盖4的内壁上通过卡子6卡装着至少一只吸管5，箱体1内通过隔板分成至少三个储物室，储物室内分别放置着锥形瓶7、试剂瓶3、试管以及培养皿，培养皿为康维氏皿。在其中一个储物室的竖直壁上放置着载玻片2和试纸。

本实用新型试剂瓶3分为若干瓶，分别包含下列溶剂：1.2%硼酸溶液；2.饱和碳酸钾溶液；3.0．01M盐酸溶液；4.甲基红-次甲基兰指示剂；5. Nesser氏试剂；6.0.2％联苯胺酒精溶液；7.1％过氧化氢溶液；8.10％硫酸铜；9．草酸铵结晶紫溶液；10.革兰氏碘液；11.95%乙醇；12．沙黄溶液；13. 醋酸铅试纸；14．pH试纸；

使用方法如下：1、总挥发性盐基氮（TVB-N）的测定（微量扩散法）：

原理：在康维氏皿微量扩散皿的外室放入样品提取液，用碱液（饱和碳酸钾液）释出其中的氨扩散到皿的密闭空间中逐渐被内室硼酸吸收，然后用已知浓度的酸液滴定，根据滴定消耗的酸液量，计算出肉样品中的含量。操作方法：在内室加入吸收液和1滴混合指示液，在皿外室一侧加入样品液体，另一侧加入饱和碳酸钾溶液，立即盖好，转动混匀，将扩散皿置于37℃温箱内2h，取盖，0.01mol/L盐酸标准溶液滴定，滴定终点为蓝紫色。同时做试剂空白试验。判定标准：新鲜肉：15 mg/100g以下；次鲜肉：25 mg/100g以下；变质肉：25 mg/100g以上。

2.肉pH值的测定，可以通过试纸来进行检测。

原理：畜禽生前肌肉的pH值为7.1-7.2，宰后由于糖酵解，致使乳酸和磷酸聚积，使肉中pH值下降，如宰后1h的热鲜肉，其pH值可降至6.2－6.3，经24 h后降至5.6－6.0。另外肉腐败时，肉中蛋白质在细菌酶的作用下被分解为氨和胺类化合物等碱性物质，因而使肉趋于碱性，pH值逐渐增高6.7以上。

3.粗氨检查：原理：氨是肉腐败分解时蓄积于肉中的特征性产物之一。Nesser氏试剂无论是对游离氨或结合胺均能起反应，在碱性环境下形成复合盐—碘化二亚汞铵的黄色沉淀，使肉浸液染成黄色，颜色深浅及沉淀量的多少与肉的腐败程度成正比，据此判定肉的新鲜度，并可做氨及铵盐等碱性含氮物质的定量检验。操作方法：取2支试管，1支加肉浸液1 mL，另1支加1 mL煮沸2次冷却的无氨蒸馏水作对照，然后在其中各滴加Nesser氏试剂，每加1滴振摇数次，并观察颜色的变化，直至加到10滴为止。判定标准：新鲜肉：颜色未变，没有混浊和沉淀，氨的含量不超过16 mg/100 g。次鲜肉：变黄色，轻度混浊，无沉淀，氨的含量为(16～30) mg/100 g。变质肉：呈橙黄色，析出少量沉淀，氨的含量为(30～45）mg/100 g。

4.过氧化物酶试验

原理：健畜新鲜肉中含有过氧化物酶，不新鲜肉及病畜肉、衰弱牲畜肉中都缺乏过氧化物酶，过氧化物酶能从过氧化氢中裂解出氧，因而在肉浸液中加入过氧化氢和某种易被氧化的指示剂后，肉浸液中的过氧化物酶从过氧化氢中裂解出氧，将指示剂联苯胺被氧化为二酰亚胺代对苯醌氨兰，形成淡蓝绿色的混合物，经一定时间后变成褐色。操作方法：肉浸液的制备同挥发性盐基氮测定。取一试管注入2 mL肉浸液，加0.2％联苯胺酒精溶液5滴，振荡，加1％过氧化氢溶液2滴，振荡3 min，观察颜色变化。同时用蒸馏水作空白对照。

5.球蛋白沉淀试验

原理：肌肉中的球蛋白易溶于碱性溶液，在酸性环境下则不溶解，肉在腐败过程中，形成大量有机碱，因而肉中球蛋白溶解于肉浸液中。操作方法：取一试管注入肉浸液2 mL,加10％硫酸铜5滴，充分振荡观察，约5min后出现反应，取另一支试管加蒸馏水做空白对照。

判定标准：新鲜肉，肉浸液透明，液体呈淡蓝色。次鲜肉，肉浸液出现轻度混浊或絮状沉淀。变质肉，肉浸液混浊并有白色沉淀。

6.肉硫化氢检查

原理：

构成蛋白质的氨基酸中，半胱氨酸和胱氨酸含有巯基，在细菌酶的作用下能形成硫化氢，硫化氢与可溶性铅盐作用时，形成黑色的硫化铅。此种反应在碱性环境下进行，则能提高反应的灵敏度。因此，测定肉中的硫化氢时，常酸酸铅碱性溶液作为直接滴肉法或滤纸法的试剂。醋酸铅滴肉法：将醋酸铅碱性溶液直接滴在肉面上，2-3min后，观察反应。正常新鲜肉无变化；腐败肉滴上试剂后就能出现褐色或黑色反应。此法灵敏度较高，简单易行。滤纸贴肉法：用一条浸过醋酸铅碱性溶液的滤纸条，直接贴在肉切面上，有硫化氢时，约条变为褐色或黑色。

7.细菌学检验

原理：能引起肉类腐败变质的原因很多，如屠宰、加工过程中的卫生条件、保存中的温度及宰前屠畜的健康状况等，主要是致腐败菌作用的结果。革兰氏染色液用于肉触压片的染色，可以快速判断肉品细菌污染的程度和菌相，判定肉品质量。操作方法：肉样的表层烧烙灭菌，由表及里分别取3层肉样约1 mm2面积的肉片，分别触压片3张，自然干燥后，火焰固定，染色后镜检，每张触片各做5个视野以上的检查，分别记录每个视野可见的球杆菌数目，分别累计全部视野的细菌数量，求平均数。判定标准：新鲜肉，触片上几乎不留肉的痕迹，着色不明显，表层肉触片上可见有少数细菌，深层肉触片上无菌。次鲜肉，印迹着色良好，表层见到20-30个球菌和少数杆菌，深层可发现20个左右细菌，触片上可明显看到分解的肉组织。变质肉，肌肉组织有明显的分解标志，触片标本高度着染，表层和深层的平均菌数都超过30个，其中以杆菌为主。

本实用新型将相应的实验室检测用具都集成于一个小小的箱体内，便于随身携带，能够在现场对肉类品质进行检测，及时剔除变质肉、腐肉等，从源头上确保肉类的新鲜度，保障肉类市场的正常有序运行。

Claims

1.一种便携式肉新鲜度快速检验箱，包括带有箱盖的箱体，其特征是：箱盖的内壁上通过卡子卡装着至少一只吸管，箱体内通过隔板分成至少三个储物室，储物室内分别放置着锥形瓶、试剂瓶、试管以及培养皿，在其中一个储物室的竖直壁上放置着载玻片和试纸。