CN1985670A - 一种红曲保健火腿肠及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红曲保健火腿肠及其制作方法，瘦肉选用猪肉后腿的肌肉切成块，在清水中漂洗，浸出肌肉中血块；肥肉切成方块，先除去浮油和淤血；肥、瘦肉块分别浸泡，然后，把肥肉块放入80℃热水中冲洗，以便于更有效的与瘦肉丁混合，洗好后均放在带孔的容器中沥干水分，然后，剁成碎块，充分搅拌混合；将经过发酵制备出的中药红曲和肥、瘦肉进行混合，再加入常规调料粉末，然后，灌肠、蒸煮制成成品。其优点是：因加入了中药红曲，具有优良的抗氧化，抗自由基，保鲜，抗菌防腐遮光增香的抗氧化保鲜剂，对人体可滋补营养，有健脾强胃，活血化淤，降低血脂，降低胆固醇的作用，是老少皆宜的滋补佳品。
Description
技术领域：
本发明涉及一种火腿肠的制作方法，特别是涉及一种具有保健作用的红曲保健火腿肠及其制作方法。
背景技术：
众所周知，红曲是一种常用的中药，它可作为民间食疗剂使用，有时常用的食品添加剂，而目前市面上出售的火腿肠的配方中，为了保鲜、保色，均不同程度地加入了有毒和致癌的硝酸钠或亚硝酸钠，异抗坏血酸威胁着人体的健康，这与当今随着社会发展，人们不仅要吃饱、吃好，还要吃出健康的要求是背道而驰的。
发明内容：
本发明的主要目的在于克服以上不足而提供一种对人体无毒无害、有保健作用的保健火腿肠及其制作方法。
本发明的优点和积极效果是：因加入了中药红曲，具有优良的抗氧化，抗自由基，保鲜，抗菌防腐遮光增香的抗氧化保鲜剂，对人体还可滋补营养，有健脾强胃，活血化瘀，降低血脂，降低胆固醇的作用，是老少皆宜的滋补佳品。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：它由肥、瘦猪肉和佐料组成，其特征在于：首先将瘦肉选用猪肉后腿的肌肉，将他顺着肉纹切成长10厘米，厚1.5-2厘米的小块，放入清水中漂洗，浸出肌肉中血块，再切成小块；肥肉切成10厘米块先除去浮油和瘀血块；肥、瘦肉块分容器分别浸泡，然后，把肥肉块放入80℃热水中冲洗，洗好后，均放在带有孔的容器中，待水分沥干后，再切成小丁或剁成碎块，肥、瘦肉碎块充分搅拌混合，
红曲保健火腿肠的制作方法，其特征在于：
①、将肥、瘦肉3份和中药红曲1份的比例进行混合；
②、加入常规调料粉末：茴香、花椒、桂皮、八角、陈皮、甘草、味精、食盐和糖；
③、灌肠；
④、蒸煮；
⑤、制成成品；
⑥、检验；
⑦、入库。
本发明还可以采用如下措施：所述的调料粉末中的糖，可以是白砂糖也可以是木糖醇、安赛蜜。
本发明具有的优点和积极效果是：因加入了中药红曲，对人体可滋补营养，是老少皆宜的滋补佳品。
附图说明：
图1是本发明的工艺流程示意图。
具体实施方式：
为能进一步了解本发明的发明内容特点及功效兹举例以下实施例，并配合附图详细说明如下，请参阅图1。
如图1所示：
备料：
A、瘦肉选用猪肉后腿的肌肉，将他顺着肉纹切成长10厘米，厚1.5-2厘米的小块，放入清水中漂洗，浸出肌肉中血块，再切成小块；肥肉切成10厘米块先除去浮油和瘀血块；肥、瘦肉块分容器分别浸泡，然后，把肥肉块放入80℃热水中冲洗，洗好后，将肥、瘦肉块均放在带有孔的容器中，待水分沥干后，再切成小丁或剁成碎块，肥、瘦肉碎块充分搅拌混合待用；
B、中药红曲；
红曲保健火腿肠的制作方法如下：
①、肥、瘦肉3份和中药红曲1份的比例进行混合待用；
②、按照不同口味要求加入常规调料：茴香、花椒、桂皮、八角、陈皮、甘草、味精、食盐和食糖，进行充分搅拌；
③、灌肠；
④、蒸煮：表面收缩均匀不应有大的皱纹；
⑤、成品；
⑥、检验；
⑦、入库。
其优点是：因加入了中药红曲，具有优良的抗氧化，抗自由基，保鲜，抗菌防腐遮光增香的抗氧化保鲜剂，对人体还可滋补营养，有健脾强胃，活血化瘀，降低血脂，降低胆固醇的作用，是老少皆宜的滋补佳品。
Claims (3)
1、一种红曲保健火腿肠及其制作方法，它由肥、瘦猪肉和佐料组成，其特征在于：瘦肉选用猪肉后腿的肌肉，将他顺着肉纹切成长10厘米，厚1.5-2厘米的小块，放入清水中漂洗，浸出肌肉中血块，再切成小块；肥肉切成10厘米×10厘米方块，先除去浮油和瘀血块；肥、瘦肉块分容器分别浸泡，然后，把肥肉块放入80℃热水中冲洗，以便于更有效的与瘦肉丁混合，肥、瘦肉块洗好后，均放在带孔的容器中，待水分沥干后，再切成小丁或剁成碎块，然后，将肥、瘦肉的碎块充分搅拌混合。
2、一种红曲保健火腿肠的制作方法，其特征在于：
①、将肥、瘦肉3份和中药红曲1份的比例进行混合；
②、加入常规调料粉末：茴香、花椒、桂皮、八角、陈皮、甘草、味精、食盐和糖；
③、灌肠；
④、蒸煮；
⑤、制成成品；
⑥、检验；
⑦、入库。
3、根据权利要求2所述的红曲保健火腿肠的制作方法，其特征在于：所述的调料粉末中的糖，可以是白砂糖也可以是木糖醇、安赛蜜。
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|---|---|---|---|
| CNA2005101224763A CN1985670A (zh) | 2005-12-20 | 2005-12-20 | 一种红曲保健火腿肠及其制作方法 |
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| CNA2005101224763A CN1985670A (zh) | 2005-12-20 | 2005-12-20 | 一种红曲保健火腿肠及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1985670A true CN1985670A (zh) | 2007-06-27 |
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ID=38182716
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| CNA2005101224763A Pending CN1985670A (zh) | 2005-12-20 | 2005-12-20 | 一种红曲保健火腿肠及其制作方法 |
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| CN (1) | CN1985670A (zh) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2005
- 2005-12-20 CN CNA2005101224763A patent/CN1985670A/zh active Pending
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