CN1944623A - 一种食醋澄清剂及处理食醋沉淀物的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种食醋澄清剂，它可以解决现有技术对食醋澄清效果不好等问题。其特征在于所述食醋澄清剂是硅胶，所述硅胶孔容在1.0－1.8ml/g，孔径10－160nm。经过本发明所述方法处理制得的食醋，具有如下特点：①食醋在储存期内保持亮泽、透明的外观，提高了食醋的品质；②延长了食醋的保质期；③投入少，沉淀时间短，操作简便，澄清效果明显。
Description
技术领域
本发明涉及化工领域，具体地说涉及食用醋澄清剂，还涉及利用该食用醋澄清剂处理食醋沉淀物的方法。
背景技术
醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调味品，需求量不断增长。古今中外的一切酿造食醋，包括液态发酵醋，都有不同程度的沉淀。对优质醋的性能要求之一应透明澄清，没有悬浮物和沉淀物等。
食醋产生沉淀物的主要原因有：①.食醋醋液中香味成份越多，越复杂，相应的沉淀物也就越多。②.有些产品在熏醅过程中，醋醅中的淀粉、糖与氨基酸缩合和聚合生成大分子的黑色聚合物，也会使醋产生沉淀物。③.在新醋陈酿过程中，醋液浓缩，粘稠度增加，加剧了醋液中大分子物质聚合与金属离子的络合，直至醋液装瓶后，沉淀仍会缓慢发生，影响醋产品的保质期。④.食醋的主要制醋原料含有丰富的淀粉、蛋白质、果胶、丹宁(色素)等，上述物质经微生物酵解生成：淀粉及其降解物，如大分子糊精、低聚麦芽糖等；蛋白质及其降解物，如肘、肽和氨基酸等；果胶及其分解产物等；丹宁和色素等与金属离子的络合物-多酚化合物。上述沉淀物形成的主要机理为：大分子化合物的聚合和络合，如醋液加热可使蛋白质变性而沉淀；醋液冷却、PH值变化、与空气接触、光照等都可形成大分子絮凝而沉淀；上述物质相互之间也会形成单宁-蛋白质沉淀，单宁-果胶沉淀，单宁-蛋白质-果胶沉淀等。
为了消除食醋中的沉淀物，食醋生产企业在生产过程中大都采用硅藻土对食醋进行压滤处理，达到使食醋澄清的目的，但是由于硅藻土是一种较为低级的过滤材料，不能完全解决食醋储存过程中产生沉淀物的问题，即不能将食醋生产过程中导致沉淀物产生的物质过滤干净。
发明内容
本发明提供了一种食醋澄清剂及处理食醋沉淀物的方法，它可以解决现有技术对食醋澄清效果不好等问题。
为了达到解决上述技术问题的目的，本发明的技术方案是，一种食醋澄清剂，其特征在于所述食醋澄清剂是硅胶，所述硅胶孔容在1.0-1.8ml/g，孔径10-160nm。
一种利用上述食醋澄清剂处理食醋沉淀物的方法，在食醋后发酵之后，过滤之前，加入食醋澄清剂硅胶，所述硅胶孔容在1.0-1.8ml/g，孔径10-160nm，投入食醋容器中，加入量为：5-10g/kg，搅拌、混匀，过滤得到澄清的食醋，硅胶通过过滤去掉。
食用醋澄清剂硅胶吸附时间在3-10分钟。
本发明提供一种用食醋澄清剂硅胶处理食醋的工艺，以防食醋储存中产生沉淀物。在食醋生产工艺中用食醋净化剂硅胶来对食醋进行处理，以吸附去除食醋中易产生沉淀的较大分子量的有机物，使食醋具有晶莹剔透的外观，从而提升食醋的品位，满足大众日益提高的生活需求。
食醋澄清剂硅胶具有如下特点：
①.本发明所采用的食醋澄清剂硅胶采用无机酸、碱为原料，所得产品不溶于酸、碱，添加于食品中无毒、无害。
②.本发明所采用的食醋澄清剂硅胶具有极强的选择吸附能力，可选择性吸附食醋中的大分子有机物。
本发明具有以下优点和有益效果，经过本发明所述方法处理制得的食醋，具有如下特点：
①.食醋在储存期内保持亮泽、透明的外观，提高了食醋的品质；
②.延长了食醋的保质期；
③.投入少，沉淀时间短，操作简便，效果明显。
具体实施方式
实施例1
处理食醋沉淀物的方法，按下述步骤进行：
a.食用醋澄清剂是硅胶，硅胶孔容在1.0-1.8ml/g，孔径10-160nm；
b.在食醋后发酵之后，过滤之前，加入上述食醋澄清剂硅胶，投入食醋容器中，加入量为：5g/kg，搅拌、混匀，吸附时间为10分钟，过滤得到澄清的食醋，硅胶通过过滤去掉。
实施例2
处理食醋沉淀物的方法，按下述步骤进行：
a.食醋澄清剂是硅胶，硅胶孔容在1.0-1.8ml/g，孔径10-160nm；
b.在食醋后发酵之后，过滤之前，加入上述食醋澄清剂硅胶，投入食醋容器中，加入量为：10g/kg，搅拌、混匀，吸附时间为3分钟，过滤得到澄清的食醋，硅胶通过过滤去掉。
实施例3
处理食醋沉淀物的方法，按下述步骤进行：
a.食醋澄清剂是硅胶，硅胶孔容在1.0-1.8ml/g，孔径10-160nm；
b.在食醋后发酵之后，过滤之前，加入上述食醋澄清剂硅胶，投入食醋容器中，加入量为：8g/kg，搅拌、混匀，吸附时间为8分钟，过滤得到澄清的食醋，硅胶通过过滤去掉。
实施例4
处理食醋沉淀物的方法，按下述步骤进行：
a.食醋澄清剂是硅胶，硅胶孔容在1.0-1.8ml/g，孔径10-160nm；
b.在食醋后发酵之后，过滤之前，加入上述食醋澄清剂硅胶，投入食醋容器中，加入量为：6g/kg，搅拌、混匀，吸附时间为5分钟，过滤得到澄清的食醋，硅胶通过过滤去掉。
实施例5
处理食醋沉淀物的方法，按下述步骤进行：
a.食醋澄清剂是硅胶，硅胶孔容在1.0-1.8ml/g，孔径10-160nm；
b.在食醋后发酵之后，过滤之前，加入上述食醋澄清剂硅胶，投入食醋容器中，加入量为：7.5g/kg，搅拌、混匀，吸附时间为4.5分钟，过滤得到澄清的食醋，硅胶通过过滤去掉。
实施例6
处理食醋沉淀物的方法，按下述步骤进行：
a.食醋澄清剂是硅胶，硅胶孔容在1.0-1.8ml/g，孔径10-160nm；
b.在食醋后发酵之后，过滤之前，加入上述食醋澄清剂硅胶，投入食醋容器中，加入量为：9g/kg，搅拌、混匀，吸附时间为5分钟，过滤得到澄清的食醋，硅胶通过过滤去掉。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
Claims (3)
1.一种食醋澄清剂，其特征在于所述的食醋澄清剂是硅胶，所述硅胶孔容在1.0-1.8ml/g，孔径10-160nm。
2.一种利用权利要求1食醋澄清剂处理食醋沉淀物的方法，在食醋后发酵之后，过滤之前，加入食醋澄清剂硅胶，所述硅胶孔容在1.0-1.8ml/g，孔径10-160nm，投入食醋容器中，加入量为：5-10g/kg，搅拌、混匀，过滤得到澄清的食醋，硅胶通过过滤去掉。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于食醋澄清剂硅胶吸附时间在3-10分钟。
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