CN1907042A

CN1907042A - 饼干夹心料、夹心饼及其制作方法

Info

Publication number: CN1907042A
Application number: CN 200510088988
Authority: CN
Inventors: 冯健
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-08-04
Filing date: 2005-08-04
Publication date: 2007-02-07

Abstract

本发明涉及一种无糖夹心饼的夹心料和无糖夹心饼。该夹心料是用无糖饼皮经过粉碎、过筛达到一定细度后，再与木糖醇及其它原料调制而成。将用该调好的夹心料制成的饼干夹心与单片的无糖饼皮手工或通过夹心机夹心，制成无糖夹心饼。根据本发明的无糖夹心饼的夹心料和无糖夹心饼中的甜味剂为木糖醇，该夹心料和夹心饼中不含糖，适于糖尿病人和忌糖人士食用。

Description

饼干夹心料、夹心饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品，尤其涉及无糖饼干夹心料、夹心饼及其制作方法。

背景技术

传统的夹心饼的夹心料(或称为浆料)的甜味剂最主要来自于葡萄糖粉或白砂糖粉，这样制作的夹心料含糖量都会很高，糖尿病人和忌糖人士无法食用。

现有技术中，也有无糖夹心饼，但是制作的无糖夹心饼难以满足国家标准GB 13432-2004的要求，即饼干总糖量(所有的单糖和双糖)不超过0.5g/100g。另外，现有技术中的无糖夹心饼口感不理想，部分消费者不喜欢食用。

现有技术中，也有人采用花生酱、巧克力之类的原料作为夹心料，部分消费者认为这样的夹心过于单调或者不喜欢花生酱或者巧克力等的味道。

因此，需要一种新的无糖夹心饼来克服现有技术的缺陷，提供更多口味的无糖夹心饼供消费者选择。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题在于降低夹心饼中总糖含量，并且提供一种口感好的无糖夹心饼。

基于上述目的，本发明提供一种夹心饼皮，所述夹心饼皮的原料包括：精面粉80-130份；植物油5-15份；鲜鸡蛋2-10份；奶粉1-6份；奶油2-7份；食盐1-2份；酵母0.1-0.5份；碳酸氢铵0.2份；碳酸氢钠0.1份；焦亚硫酸钠0.02-0.08份。

本发明还提供一种夹心饼干的夹心料，其原料包括：起酥油20-60份；无糖饼干粉20-50份；木糖醇15-30份，所述无糖饼干粉由前述的夹心饼皮制成。

本发明还提供一种无糖夹心饼，包括前述的夹心饼皮和夹心料，所述夹心料放置在两块夹心饼皮之间。

根据本发明的无糖夹心饼的夹心料和无糖夹心饼中的甜味剂为木糖醇，该夹心料和夹心饼中不含糖，适于糖尿病人和忌糖人士食用。

具体实施方式

有关本发明的较佳实施例与技术内容，现说明如下：

制作夹心饼皮

夹心饼皮(或饼干)习惯上被称为叫“单片”，其生产工艺与一般甜饼干相同。制作夹心皮的原料包括：精面粉、植物油、鲜鸡蛋、天然蔬菜、奶粉、奶油、食盐、酵母、碳酸氢铵、碳酸氢钠，焦亚硫酸钠等。本领域技术人员可以对各种成分的含量进行适当调整。一般方法是按照现有技术的比例，将各种成分调制好，经过成型、烘烤，制成饼皮。

通常，夹心饼皮的质量需要符合以下要求：

(1)形态要平整。饼皮平整有利于夹心浆料均匀地涂在饼干的底面上，并保证另一块饼干复合在上面时互相贴切。

(2)片形要薄。如果饼干片形过厚，即影响夹心后的口味，又影响外观，饼干厚度以每块不超过3.5毫米为宜。

(3)形状要规则。如果饼干的形状不规则，在夹心浆料时则不能保证上下两块饼干重叠整齐，给操作带来不便，所以一般块形以选用长方形或圆形较好。

(4)口味要突出。饼干中的口味，要尽可能地与夹心浆料中的口味相近似，以求得协调，使某一口味更突出。如饼干中突出奶油口味，那么在设计夹心浆料配方时，也要重点突出奶油口味。但是，根据饼干的口味设计，这一要求并不是强制性的。在本发明中，夹心饼皮与制作无糖饼干粉的饼皮的配方相同，所以夹心料与饼皮的口味一致性非常好。

根据本发明提供的夹心饼皮的原料如下：

精面粉80-130份，优选100份；植物油5-15份，优选10份；鲜鸡蛋2-10份，优选6份；可选的天然蔬菜(磨碎)大约1-4份；奶粉1-6份，优选3.5份；奶油2-7份，优选3.5份；食盐1-2份，优选1.5份；酵母0.1-0.5份，优选0.3份；碳酸氢铵0.2份左右；碳酸氢钠0.1份左右；焦亚硫酸钠0.02-0.08份，优选0.05份。

夹心料中要使用无糖饼干粉(粉碎的夹心饼皮)。夹心料所用的饼皮与夹心饼皮的原料相同，其区别在于夹心料所用的饼皮不喷油，而夹心饼皮的表面要喷油。

制作夹心料

夹心料又称为浆料，现有技术的调制的方法如下：先将油脂(起酥油)加温，使其处于熔融状态，放入搅拌缸，在搅拌的同时加入糖粉、香料等，至混和均匀，一般搅拌时间为5～10分钟。

根据本发明的夹心料中由于不含有食糖，所以没有加入食糖的步骤。本发明的甜味剂采用木糖醇，在将熔融状态的油脂放入搅拌缸后，在搅拌的同时需要加入木糖醇。木糖醇可以在市场上购买。

根据本发明的夹心料包括：

起酥油 30-60份，优选45份

无糖饼干粉 20-50份，优选30份

木糖醇 15-30份，优选24份

食用香精 0.001-0.05份，优选0.025份

明胶 0.005-0.2份，优选0.01份

麦芽醇 0.002-0.009份，优选0.006份

起酥油(油脂)是夹心浆料中用量较高的成分。选择好合适的油脂，是否能生产出好的夹心饼干的关键。油脂应符合以下要求：

(1)有较高的熔点。大多数的植物油熔点较低，在常温下成液体状态。此类油脂作夹心浆料不能起到粘结饼干和浆料中其它配料的作用，故不能作夹心浆料的油脂。高熔点起酥油由于熔点较高，在常温下成固态或半固态，夹心饼干就是利用油脂的这一特性，将固态或半固态的起酥油加温熔化，渗入其它配料后添加在两块饼干之间，当温度下降后，油脂又恢复到原来状态，而把饼干和其它配料粘结在一起。

(2)能直接食用。由于夹心后不再经高温烘烤，故必须保证油脂卫生并能直接食用。高熔点起酥油在精制过程中，因为已在真空高温条件下进行了较长时间的脱臭脱色处理，故能保证食用的安全性。

(3)有良好的色泽。色泽是衡量食品价值的一个重要标志。良好的色泽，给人一种舒适的感觉。如起酥油洁白的色泽，白脱油略带奶黄的色泽，对增进食欲有良好的促进作用。

(4)优良的风味。愉快而又优良的风味，是促进食欲的重要因素之一。夹心中采用的高熔点起酥油，已在加工精制过程中进行了脱臭处理，故口味纯正，加之配方中油脂量较高，使夹心饼干具有高油脂产品的特有风味。

(5)较长的稳定性。油脂的稳定性表现在产品有较长的贮存期，对提高产品的经济价值有很大的意义。一般植物油脂稳定性较差，在产品贮存过程中易变味而不能食用。起酥油在精制过程中，基本上消除了油脂内的不稳定因素，保证了产品有较长的贮存期。

本发明中的油脂主要是起酥油，根据需要还可以采用起酥油与奶油的混合物，二者混和比例在1∶1左右。

无糖饼干粉也是根据本发明的夹心料的主要原料之一。将前述的无糖饼皮(未喷油)经过粉碎、研磨、过筛，达到一定细度后即可。细度在80-100目。过细过粗都会影响口味，本申请的发明人发现无糖饼干粉的细度在80-100目的范围内制作出的夹心料口味较好。

木糖醇、食用香精、明胶、麦芽酚等原料可以从市场上获得。

可以理解，根据前述夹心料的配方，本领域技术人员还可以加入花生酱、番茄酱、草莓酱等等制作不同口味的夹心料。对于制作无糖夹心饼，加入的各种酱或其它原料中不能含糖。

上浆

先将饼皮的底面朝上，固定平放，然后用机器或手工均匀地涂上一层夹心浆料。在饼干平面的四周要注意保留适当的空隙，以防夹浆后两块重叠受压，浆料外溢。浆料和饼皮两者的比例要适当，浆料过多，会造成太甜或太腻。浆料过少，则会失去产品的特色。一般浆料和饼干之比以大约1∶3为宜。

夹心

另取一块饼皮，将其底朝下，复合在涂好浆料的饼干上面，稍稍用力挤压，使两块饼干和浆料粘结在一起。即可得到无糖夹心饼。

在使用夹心机的情况下，操作过程如下：先将搅拌好的夹心料放于料斗中；然后在下输送带及相应的储饼框放入饼干，底面(未喷油)向上；上输送带及相应的储饼框放入饼干，底面向下；开机，下输送带的饼干输送到下料嘴，夹心料自动挤出，落在饼干上；下输送带将附有夹心料的饼干输送至上输送带储饼框下面，与上输送带对应的储饼框中的饼干被送至压在下输送带上的附有夹心料的饼干上，经储饼装置轻压，使两片饼干粘在一起，然后输送到检验部分，然后包装。

采用前述的方法制备夹心饼干，改变夹心饼皮的原料配比和夹心料的原料配比。

实施例1

夹心饼皮的原料：精面粉100份；植物油10份；鲜鸡蛋6份；天然蔬菜(磨碎)1份；奶粉3.5份；奶油3.5份；食盐1.5份；酵母0.3份；碳酸氢铵0.2份；碳酸氢钠0.1份；焦亚硫酸钠0.05份。

夹心料的原料：起酥油45份；无糖饼干粉(90目)30份；木糖醇24份；食用香精0.025份；明胶0.01份；麦芽醇0.006份。

实施例2

夹心饼皮的原料与实施例1相同。

夹心料的原料：起酥油45份；无糖饼干粉(150目)30份；木糖醇24份；食用香精0.025份；明胶0.01份；麦芽醇0.006份。

实施例3

夹心饼皮的原料与实施例1相同。

夹心料的原料：起酥油45份；无糖饼干粉(100目)30份；木糖醇10份；食用香精0.025份；明胶0.01份；麦芽醇0.006份。

实施例4

夹心饼皮的原料与实施例1相同。

夹心料的原料：起酥油45份(起酥油22份与奶油23份的混合物)；无糖饼干粉(100目)30份；木糖醇27份；食用香精0.025份；明胶0.01份；麦芽醇0.006份。

实施例1的夹心饼干的总糖量0.36g/100g，口感好；实施例2的夹心饼干的总糖量0.37g/100g。夹心料口感有些粗糙；实施例3的夹心饼干的总糖量0.20g/100g，甜味不明显；实施例4的夹心饼干的总糖量0.38g/100g，口感好，奶香味更浓。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种夹心饼皮，所述夹心饼皮的原料包括：精面粉80-130份；植物油5-15份；鲜鸡蛋2-10份；奶粉1-6份；奶油2-7份；食盐1-2份；酵母0.1-0.5份；碳酸氢铵0.2份；碳酸氢钠0.1份；焦亚硫酸钠0.02-0.08份。

2.根据权利要求1所述的夹心饼皮，还包括：天然蔬菜1-4份。

3.一种夹心饼干的夹心料，其原料包括：起酥油20-60份；无糖饼干粉20-50份；木糖醇15-30份，所述无糖饼干粉由权利要求1所述的夹心饼皮制成。

4.根据权利要求3所述的夹心料，还包括：食用香精0.001-0.05份。

5.根据权利要求4所述的夹心料，还包括：明胶0.005-0.2份。

6.根据权利要求5所述的夹心料，还包括：麦芽醇0.002-0.009份。

7.根据权利要求6所述的夹心料，其中所述木糖醇为24份。

8.根据权利要求6所述的夹心料，其中所述无糖饼干粉的细度为10-100目。

9.根据权利要求8所述的夹心料，其中所述起酥油为22份，还包括23份奶油。

10.一种无糖夹心饼，包括根据权利要求1所述的夹心饼皮和根据权利要求3-9中任一权利要求所述的夹心料。