CN1903067A - 不同种类大米及烹饪技法下温度压力控制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种不同种类大米及烹饪技法下温度压力控制方法。本发明根据不同的烹饪技法具有相同的压力控制理想曲线，在食物烹饪过程中于最佳的时间，给予最佳的温度和压力控制，使不同技法之下都可以将食物所包含的营养完美地发挥出来，将食物的口感表现得更好；利用微压阀智能化控制方式，温度压力控制理想曲线技术在食物烹饪过程中于最佳的时间，给予最佳的温度和压力控制，它能最大化地将食物的营养在烹饪过程中释放出来。
Description
技术领域
本发明涉及一种不同种类大米及烹饪技法下温度压力控制方法。
背景技术
随着现代人生活节奏的加快，停留在厨房的时间越来越少，轻轻松松享受多种美食也成为了人们追求的时尚。因此节能、省时多功能、易操作、安全，能将食物所包含的营养完美地发挥出来的电炊具。
为了达到节能的目的，目前保温是主要的技术途径，如采用保温效果好的材料，增加保温层，改进发热盘与内锅的接触面等等。保温的节能装置通常比较安全且便宜，但它的节能效果不够理想。因为保温只是为了阻止热量的流失，但对电炊具的能耗输出没有控制。当火力大小得不到精确合理控制时，多余能量的散失将不可避免，具体表现为汤水沸腾外泄，同时易挥发的营养元素流失严重。
节能的另一种技术途径是对能耗输出的控制。从营养角度讲，温度及压力适当时，米饭淀粉的熟化程度加深加快，使得米粒内的淀粉由外至内彻底转化。米饭变的更加松软、可口、味道更鲜美。不合理的能耗输出不但浪费能量，还引起溢汤、喷气、干涸、饭底变黄甚至变焦，同时易挥发的营养元素流失严重。如微量成份维生素B族损失严重，降低膳食的全面质量以及不安全等问题。
目前，通过能耗输出控制实现节能的电炊具也见诸市场。但这些产品及所采用的技术方法尚属初级，这种产品可分为两类：
一是火力自动控制依据的是温度阶梯图，即先将烹饪过程分为多个阶段，如：吸水、旺火、维持、沸腾、润饭、膨胀以及保温六个阶段，然后为每个阶段确定一种火力，其能耗输出图即为阶梯图。然而事实上，即使同一个子阶段，所需的温度及压力仍是不相同的，依据阶梯图进行功率调整不够精确合理，节能效果有待改进，也难以适应不同种类食物及烹饪技法的需要。
二是能耗输出可无级人工控制。虽然火力可无级设定，但全凭操作者的感觉或经验来判断而且操作繁重，更没有一定的技术措施来有效的控制它。
以上产品及方法是将能耗输出控制技术方法应用到电炊具的初步实践，存在种种不足的根源在于没有为不同种类食物及烹饪技法找到温度压力控制理想曲线，因此不能实现能耗输出的自动且精确的控制。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于避免上述现有技术中的不足，而提出一种可根据烹饪的食物不同而自动控制的不同种类大米及烹饪技法下温度压力控制方法。
本发明所提供的技术方案是：一种不同种类大米及烹饪技法下温度压力控制方法，该控制方法包括有如下步骤：
a、快速加热：对需烹饪的食物进行快速加热，升温速率快；
b、高温吸水：在高温下，保证食物吸收高温的水；
c、快速升温烹饪：再进行快速升温，对食物进行烹饪；
d、微压控制：米饭淀粉的熟化加深加快，使米粒内的淀粉由外至内彻底转化；
e、高温糊化：在根据不同食物设定对应的高温点，对食物进行糊化；
f、保温焖煮：在高温点保持温度，对食物进行焖煮；
g、升温吸水：再次对食物进行升温，保证其再次吸收水分；
h、自动保温：对烹饪的食物进行保温，完成烹饪过程。
本发明有如下优点：不同的烹饪技法具有相同的压力控制理想曲线，在食物烹饪过程中于最佳的时间，给予最佳的温度和压力控制，使不同技法之下都可以将食物所包含的营养完美地发挥出来，将食物的口感表现得更好；利用微压阀智能化控制方式，温度压力控制理想曲线技术在食物烹饪过程中于最佳的时间，给予最佳的温度和压力控制，它能最大化地将食物的营养在烹饪过程中释放出来。
具体实施方式
下面结合实施例来说明本发明。
一种不同种类大米及烹饪技法下温度压力控制方法，该控制方法包括有如下步骤：
a、快速加热：对需烹饪的食物进行快速加热，升温速率快；
b、高温吸水：在高温下，保证食物吸收高温的水；
c、快速升温烹饪：再进行快速升温，对食物进行烹饪；
d、微压控制：米饭淀粉的熟化加深加快，使米粒内的淀粉由外至内彻底转化；
e、高温糊化：在根据不同食物设定对应的高温点，对食物进行糊化；
f、保温焖煮：在高温点保持温度，对食物进行焖煮；
g、升温吸水：再次对食物进行升温，保证其再次吸收水分；
h、自动保温：对烹饪的食物进行保温，完成烹饪过程。
该控制方法根据不同膳食种类及烹饪技术，分别确定膳食种类精确的温度压力控制理想曲线，用计算机程序自动实现，才能同时达到节能、省时、提高膳食的全面质量、简单易操作、多功能及安全等目标。不同的烹饪技法具有相同的压力控制理想曲线，在食物烹饪过程中于最佳的时间，给予最佳的温度和压力控制，使不同技法之下都可以将食物所包含的营养完美地发挥出来，将食物的口感表现得更好。以模糊逻辑理论为基础，将不同的曲线用程序实现，并固化到芯片中，实现产品的智能化。因此需要进行相关的程序设计及电子电路设计。
各种情况下不同温度压力及时间内淀粉熟化规律：见下表
| 时间 | 理想温度压力控制 | 无压力控制 | 普通压力锅 |
| 0:00 | 25 | 25 | 25 |
| 0:05 | 49 | 36.8 | 45.2 |
| 0:10 | 67.5 | 46.4 | 62.7 |
| 0:15 | 79.1 | 56 | 74.8 |
| 0:20 | 87.1 | 64 | 84.4 |
| 0:25 | 92.3 | 71.2 | 94.1 |
| 0:30 | 96 | 79 | 98.9 |
| 0:35 | 98.3 | 84.7 | 103.1 |
| 0:40 | 100 | 89.8 | 106.7 |
| 0:45 | 101.9 | 94.7 | 109.7 |
| 0:50 | 103.1 | 97.9 | 112 |
| 0:55 | 103 | 100 | 112.8 |
Claims (1)
1、一种不同种类大米及烹饪技法下温度压力控制方法，该控制方法包括有如下步骤：
a、快速加热：对需烹饪的食物进行快速加热，升温速率快；
b、高温吸水：在高温下，保证食物吸收高温的水；
c、快速升温烹饪：再进行快速升温，对食物进行烹饪；
d、微压控制：米饭淀粉的熟化加深加快，使米粒内的淀粉由外至内彻底转化；
e、高温糊化：在根据不同食物设定对应的高温点，对食物进行糊化；
f、保温焖煮：在高温点保持温度，对食物进行焖煮；
g、升温吸水：再次对食物进行升温，保证其再次吸收水分；
h、自动保温：对烹饪的食物进行保温，完成烹饪过程。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2005100870621A CN1903067A (zh) | 2005-07-26 | 2005-07-26 | 不同种类大米及烹饪技法下温度压力控制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2005100870621A CN1903067A (zh) | 2005-07-26 | 2005-07-26 | 不同种类大米及烹饪技法下温度压力控制方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1903067A true CN1903067A (zh) | 2007-01-31 |
Family
ID=37672545
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2005100870621A Pending CN1903067A (zh) | 2005-07-26 | 2005-07-26 | 不同种类大米及烹饪技法下温度压力控制方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1903067A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107788853A (zh) * | 2016-09-07 | 2018-03-13 | 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司 | 烹饪控制信息生成方法及装置 |
-
2005
- 2005-07-26 CN CNA2005100870621A patent/CN1903067A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107788853A (zh) * | 2016-09-07 | 2018-03-13 | 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司 | 烹饪控制信息生成方法及装置 |
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20070131 |