CN1871942A - 食物纤维素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种食物纤维素制品，其胆汁酸的吸附能力为80毫克/克产品至200毫克/克产品，吸水性为8克/克产品至14克/克产品，并且其食物纤维素含量大于80％重量。还提供一种制备食物纤维素制品的方法，该方法包括：(i)提供谷壳类产品的水悬浮液；(ii)用半纤维素酶在pH 4－8，在30－70℃处理所述水悬浮液2－4小时，其中半纤维素酶用量为2－50个酶活性单位/克；(iii)用酸将经过酶处理的水悬浮液调节到pH2－3.5，并静止10分钟以上；和(iv)用水将水悬浮液洗到pH 4－7然后干燥，得到食物纤维素制品。
Description
技术领域
本发明涉及食物纤维素及其制备方法。更具体地，本发明涉及通过新颖的酶法以谷物皮壳为原料制备高纤维素含量的食物纤维素的方法及通过该方法得到的食物纤维素。本发明适用于对所有谷物，植物组织进行改良使之具有希望的生物功能和营养特征。
背景技术
食物纤维素一般指食物中不能被人和动物的消化酶系所水解的、例如源自谷物植物组织如麦麸等的可溶性和不可溶性纤维素成分。食物中的植物，例如谷物皮壳组织的化学组成为：纤维素，半纤维素，木质素，树胶，果胶，以及β-葡聚糖等。不可溶性食物纤维素主要是指纤维素类物质。食物纤维素的主要生理功能包括：高吸水性及体积膨胀所起到的对肠胃支撑功能，脂肪酸吸附能力，凝胶化和高密度效应在消化系统中所起的积极作用(Gordon，D.T.Functional Properties vsPhysiological Action of Total Dietary Fiber.Cereal Foods World34：517-525，1989)。加工食物中的纤维素提供食物的质地结构以减缓下咽速度。而一旦人们花过多的时间咀嚼且吞咽缓慢，往往就会产生厌饱停食的愿望(Blundell，J.E.and Burlay，V.J.Satiation，Satiety andThe Action of Fiber on Food Intake.Intal.J.Obesity 11：(Suppl.1)9，1987)。因此纤维素的食用已被应用于控制体重过量和对肥胖症的治疗(Heaton，K.W.Fibre，Satiety and Insulin，a New Approach toOvernutrition and Obesity.In：Dietary Fibre：Current Developmentsof Importance to Health.K.W.Heaton Ed.，Food and Nutrition Press，Westport，CT 1979)。作为一项明显的特征，食物纤维素以其强吸水能力而被广泛重视。研究已经证明，对于患大便干燥的病人，行之有效的方法是增加大便的水含量。而食物纤维素因其强吸水能力，会大大缓解便秘的病苦(Stephen，A.Constipation.In：Dietary Fibre，Fibre-depleted Foods and Disease.H.Trowell，D.Burkett and Heaton.Eds.，Academic Press，London.pp.133-144，1985)。另外，食物纤维素还能对人体排泄物中的有毒物质起到稀释的作用而使其对人体的伤害程度降低(Eastwood M.A，Brydon，W.G，and Tadesse，K.：Effect of Fiberon Colon Function.In：Medical Aspects of Dietary Fiber.G.A.Spiller and R.M.Koy Eds，Plenum Medical Book Company，New York，p.1-26，1980)。这一点已经被证明可以缓解毒害性废物在直肠内与其上皮细胞的互相作用，而防止病变性反应。更为有意义的一点是，直肠内细菌群产生的胆汁酸疑为致癌物质，而纤维素可以降低胆汁酸和其它有毒物的浓度。另外，脂肪酸的肠道吸收依赖一种叫做微胞或小球体的形成。而这种微胞是由脂肪酸和胆汁酸组成。研究已经证明这类微胞的消化是由胰腺分泌的一种脂肪酶所催化，但是其催化强度受到纤维素的影响(Imaizumi，K Tominaga，A，Maivatari，K and Sugano，M.：Effectof Cellulose and Sugar Gum on The Secretion of Mesenteric LymphCyclomicrons in Meal-fed Rats.Nutr.Int.26：263，1982)。因此食物纤维素的确可以增加胆汁酸的排泄而起到降低血液胆固醇浓度的作用。
美国专利4,915,960(L.Holmgren)公开了一种制备食用纤维素的工艺。该工艺包括：在pH 5，50-60℃的条件下将麸皮混和一定时间，以降低植酸的浓度；当植酸的浓度降低到0.5％时，将混合物的pH调升到6左右并加进蛋白酶，继续在50-60℃混和使之反应直到蛋白质含量下降到8％以下；之后，提高反应温度到70-75℃并加入淀粉酶，保持反应直到淀粉几乎完全降解。经热灭活中止淀粉水解酶反应后，除去水分，用干燥法制备产品。
美国专利4,710,386(C.V.Fulger和E.K.Gum)公开了由全麦粉几经糖化后得到谷物制品。该工艺经炼磨和分筛将全麦制品分为三种成分：麦麸，内芽和生殖芽。后者经过烘烤研磨制成产品。而分离得到除内芽之外的麦麸及谷质材料用“对转双扣挤压器”经高温，高剪切力挤压后形成中间产品。内芽部分经粗磨制成浆制剂，蒸煮并经过α-淀粉酶和糖化酶水解后成中间品。而最后一步是将上述三种中间体按特定比例调制成早餐麦片。
美国专利4,774,096(G.B.Nickel和G.D.Richardson)公开了由豆衣加工天然纤维素的工艺。该工艺包括将豆荚与豆之间的豆衣磨碎后制成匀浆，并搅拌使水溶性蛋白质和糖类与纤维素分离。经过滤得到的固形物即为天然纤维素。
美国专利4,834,989(A.D.Bolles等人)公开了一种方法，该方法可以加工一种每盎司含有高达八克的纤维素的脆谷片。该方法包括用淀粉降解酶类作用于谷物粉制品和纤维素的混合体。反应物加温到五十多度并保持三分钟以活化淀粉降解酶。然后加高温蒸煮直至其水份含量到18％左右时开始烘烤，使之成为含水份在3％的干制品。
美国专利4,565,702(R.C.Morley和S.C.Sharma)公开了由可溶性纤维素涂裹的不可溶性纤维素产品。用玉米，小麦，大麦，燕麦等混合物经酶水解法除去蛋白质和脂肪成分，再由水溶性成分即果胶和海藻胶包裹。此方法制成的麦片产品具有低热量和高纤维素的特点。
美国专利4,341,815(V.K.Chaudhary)公开了用酿造厂谷物下脚料生产的一种含有蛋白质成分的高纤维素含量的制品。其制备工艺是先将谷物下脚料磨成50-600目的粒子，再将其中120目大小的粒子筛选出来。其成品含18-22％的蛋白质和约65-75％的食物纤维素。
美国专利4,181,747(H.L.Kickle，W.J.Ball和R.Von Schaefelt)公开了用玉米和大豆制成的纤维素产品，其中将粗纤维和稀酸加热水解和溶化副产物，然后用水洗获得可食用纤维素制品。
另外在1990年由Oh和Gundleger两人共同研制了将麦麸经耐热α-淀粉酶(pH 6.0，90℃，30分钟)，碱性蛋白酶(pH 7.5，60℃，30分钟)和淀粉糖苷酶分别处理制作食用纤维素的工艺。经连续酶处理的反应物用4000G的离心机离心10分钟，分离的不溶解部分再经过半纤维素酶在30℃处理40分钟以增加可溶性成分。
但是，仍然需要提供能够制备具有希望的生物功能特征的食物纤维素的简单方法。
发明概述
本发明的一个目的是提供一种食物纤维素制品，其按照本文所述方法测定的胆汁酸的吸附能力为80毫克/克产品至200毫克/克产品，按照本文所述方法测定的吸水性为8克/克产品至14克/克产品，并且其食物纤维素含量大于80％重量。
本发明的另一个目的是提供一种制备食物纤维素制品的方法，包括：
(i)提供谷壳类产品的水悬浮液；
(ii)用半纤维素酶在pH 4-8，在30-70℃处理所述水悬浮液2-4小时，其中半纤维素酶用量为2-50个酶活性单位/克；
(iii)用酸将经过酶处理的水悬浮液调节到pH 2-3.5，并静止10分钟以上；和
(iv)用水将水悬浮液洗到pH 4-7然后干燥，得到食物纤维素制品。
本发明的又一个目的是提供本发明的食物纤维素制品作为食品添加剂的用途。
附图说明
图1是按照本发明方法由小麦麸制备的一种食物纤维素制品的胆汁酸吸附效果图(以每克制品所吸附的量计算)
发明详述
在一个方面，本发明提供了一种食物纤维素制品，其按照本文下面所述方法测定的胆汁酸的吸附能力为80毫克/克产品至200毫克/克产品，按照本文下面所述方法测定的吸水性为8克/克产品至14克/克产品，并且其食物纤维素含量大于80％重量。
本发明的食物纤维素制品可以通过本发明的方法制备，该方法包括如下步骤：
(i)提供谷壳类物质的水悬浮液；
(ii)用半纤维素酶在pH 4-8，在30-70℃处理所述水悬浮液2-4小时，其中半纤维素酶用量为2-50个酶活性单位/克；
(iii)用酸将经过酶处理的水悬浮液调节到pH 2-3.5，并静止10分钟以上；和
(iv)用水将水悬浮液洗到pH 4-7然后干燥，得到食物纤维素制品。
用作本发明原料的谷壳类物质可以作为农业副产品得到，包括但不限于：麦麸如大麦、小麦、燕麦、黑麦等的麦麸，玉米皮，豆荚，稻壳等。所述各种谷壳类物质可以分别或组合使用。
本发明方法的步骤(i)中，谷壳类物质在水悬浮液中的浓度不是特别重要，但是一般可以为5-40％重量，优选为20-30％重量。
本发明可以使用各种纤维素酶和半纤维素酶对谷壳类物质的水悬浮液进行处理。半纤维素酶的活性通常以木聚糖酶活性计。本发明方法中半纤维素酶用量为2-50个木聚糖酶活性单位/克原料。在反应过程中可以搅拌反应混合物。各种含有半纤维素酶的复合酶也在本发明范围内。
半纤维素酶可以从以下供应商购买：Genencor，Inc.，South SanFrancisco，CA；Amano International Enzyme Co.，Inc.，Troy，Virginia；Miles Lab.，Inc.，Elkhart，Indiana，；Novo-Nordisk BioinduicstrialsInc.，Wilton，CT。
半纤维素酶处理条件包括：温度为30-70℃，优选40-50℃，pH为4-8，优选5-6，酶水解反应时间为1-6小时，优选2-4个小时。
在酶水解处理后，将反应混合物用酸调节到pH 2-3.5，并静止10分钟以上。
在本发明方法中使用的所述酸可以是无机酸，例如硫酸、磷酸、盐酸等，或者有机酸，例如乙酸、乳酸、柠檬酸等。
然后，可以通过常规的后处理步骤得到需要的食物纤维素制品。例如，使用水将所述pH 2-3.5的反应混合物洗涤到pH 4-7，然后干燥。
在本发明的方法中，可以使用其它酶制剂，如纤维素酶、淀粉酶、葡聚糖酶、果胶酶、脂肪酶、蛋白酶等处理谷壳类物质的水悬浮液。该处理可以在半纤维素酶处理之前、期间或之后进行。本领域技术人员可以理解，酶水解的条件取决于所采用的酶制剂的物理化学性质，可以是适合所采用的酶制剂的任何温度和pH值。
在第三方面，本发明提供了本发明的食物纤维素制品作为食品添加剂的用途。
与原料相比，本发明的食物纤维素制品显著改善了生物功能特征，例如吸水量最高可增到原来的四倍，而胆汁酸的吸附量最高增到原来的七倍以上。因此，本发明的食物纤维素制品可有利地用于各种食品中。
测定方法：
1.木聚糖酶活性测定方法如下：
用白桦木木质素为底物，1毫升反应液含1％重量的底物。使用醋酸缓冲液(50mM，pH 5.5)和适当稀释的酶溶液。经50℃保温30分钟后，用Nelson-omobyi法测定反应释放的还原糖(Nelson-1944；Somogyi，1945)。标准曲线由木辘做参照。一个活性单位定义为在测定条件下，每一分钟水解1％木质素并释放出1uM还原糖所需要的酶液的量。
2.胆汁酸的吸附能力用以下方法测定：
将2克的产品与5毫升的浓度为10毫摩尔的胆汁酸钠盐混合后，在室温搅拌反应60分钟。在2000G条件下离心15分钟。用比色法(Irwin，1944)测定溶液中残留的胆汁酸的浓度，每个样品至少重复两次，报告平均值。虽然体内外的胆汁酸吸收机制有所不同，但是该测定方法作为对食物纤维素制品与参照物对胆汁酸的相对吸附能力的比较是可以的。
3.吸水率由以下方法测定：
参照AACC1983年公布的方法进行。在预先称重的离心管中加入被测试的食物纤维素制品0.2克。在每个加过样品的离心管中加进不同量的蒸馏水(应给出梯度，即各试管水量差)，在室温保持5分钟后，用2000G重力下离心10分钟。检查有水的离心管，将有水最少的离心管上层的水吸去。该管的重量与加水之前的重量差即为样品的吸水率。每个样品至少重复两次，报告平均值。用以下公式计算每克样品的吸水率：
每克样品的吸水率＝重量差(克)/该离心管所加入的样品重量(克)
具体实施方案
给出以下实施例以进一步举例说明本发明，但本发明不限于这些实施例。
实施例1
将颗粒度40-60目的麦麸悬浮于自来水中，以获得25％重量的水悬浮液。用硫酸将其调到酸度为pH 5.6。在轻微搅拌的情况下加入表A中所示量的酶制剂Cytolase 123(Genencor)。继续保持搅拌并控制水解温度为45℃。整个反应过程为2.5小时。之后用硫酸将反应水悬浮液的酸度调低至pH 2.5，以中止酶反应并激活胆汁酸吸附活性。然后在30分钟的静止期后用过滤法除去水溶性物质。接下来用自来水洗涤以除去残留的酸液，直至pH 4-7。将水洗后的制品干燥后即可获得成分为80％以上的食物纤维素产品。
该产品具有在本发明所采用的标准测试条件下吸水率和胆汁酸吸附力分别为每克产品9.7-11克和96-100毫克。而后者是受测试反应液中的浓度所控制。当测试反应液中胆汁酸浓度升高至300毫克时每克产品的吸附力可达到200毫克以上。而未经过加工的原料麦麸的胆汁酸吸附力为每克30毫克。(图1)
表A加酶量对产品所具有的生物活性特征的影响对比
| 加酶量(u/g) | 胆汁酸吸附能力(mg/g产品)* | 吸水能力(g/g产品) | 回收率(％) |
| 原材料(未加工) | 30 | 3.5 | 100 |
| 0 | 70 | 7.1 | 53 |
| 10 | 86 | 9.7 | 48 |
| 100 | 97 | 9.9 | 32 |
| 1000 | 100 | 11 | 22 |
实施例2
将颗粒度40-60目的麦麸悬浮于自来水中，以获得25％重量的水悬浮液。用乳酸将其调到酸度为pH 5.6。在轻微搅拌的情况下加入表B中所示的酶制剂，加入量为10个活性单位/克原料。继续保持搅拌并控制水解温度45℃。整个反应过程为2.5个小时。之后用乳酸将反应水悬浮液的酸度调低至pH 2.5以中止酶反应并激活胆汁酸吸附活性。然后在30分钟的静止期后用过滤法除去水溶性物质。接下来用自来水洗涤以除去残留的酸液，直至pH 4-7。将水洗后的制品干燥后即可获得成分为80％以上的食物纤维素产品。
表B经不同酶加工后的产品所具有的生物活性特征对比
| 酶制剂 | 胆汁酸吸附能力(mg/g产品)** | 吸水能力(g/g产品) | 回收率(％) |
| Cytolase(Genencor) | 85 | 9.9 | 48 |
| Hemicellulsae(Amano) | 86 | 8.0 | 45 |
| Hemicellulsae(Miles) | 83 | 6.4 | 46 |
| Pulpzymes HA(Novo) | 77 | 8.9 | 43 |
| 不加酶，对照 | 70 | 7.0 | 53 |
| 原材料 | 30 | 3.4 | 100 |
实施例3
将颗粒度40-60目的麦麸悬浮于自来水中，以获得25％重量的水悬浮液。用表C中所列的不同种的酸将其调到酸度为pH 5.6。在轻微搅拌的情况下加入酶制剂Pulpzymes(Novo-Nordisk)，加入量为10个活性单位/克原料。继续保持搅拌并控制水解温度45℃。整个反应过程为2.5个小时。之后用表C中所示的酸将反应水悬浮液的酸度调低至表中所示pH值，以中止酶反应并激活胆汁酸吸附活性。然后在30分钟的静止期后用过滤法除去水溶性物质。接下来用自来水洗涤以除去残留的酸液，直至pH 4-7。将水洗后的制品干燥后即可获得成分为80％以上的食物纤维素产品。
表C用不同酸中止酶反应并激活胆汁酸吸附能力
| 酸 | Ph | 胆汁酸吸附能力(mg/g产品) | 吸水能力(g/g产品) |
| 不加酸 | 6.5 | 32 | 7.2 |
| 己酸 | 3.8 | 55 | 10 |
| 乳酸 | 3.1 | 80 | 8.8 |
| 柠檬酸 | 3.6 | 36 | 8.9 |
| 硫酸 | 3.5 | 66 | 9.6 |
| 硫酸 | 1.6 | 100 | 10 |
| 磷酸 | 5.5 | 32 | 9.6 |
| 磷酸 | 3.1 | 70 | 9.8 |
| 磷酸 | 1.6 | 102 | 11 |
实施例4
将颗粒度40-60目的表D中所示原料悬浮于自来水中，以获得25％重量的水悬浮液。用乳酸将其调到酸度为pH 5.6。在轻微搅拌的情况下加入酶制剂Cytolase，加入量为10个活性单位/克原料。继续保持搅拌并控制水解温度45℃。整个反应过程为2.5个小时。之后用乳酸将反应水悬浮液的酸度调低至pH 2.5以中止酶反应并激活胆汁酸吸附活性。然后在30分钟的静止期后用过滤法除去水溶性物质。接下来用自来水洗涤以除去残留的酸液，直至pH 4-7。将水洗后的制品干燥后即可获得成分为80％以上的食物纤维素产品。
表D不同原料经酶法加工后的产品所具有的生物活性特征对比
| 原料 | 胆汁酸吸附能力(mg/g产品) | 吸水能力(g/g产品) | 回收率(％) |
| 麦麸酶法加工对照原料 | 867030 | 9.97.13.5 | 4853- |
| 玉米面酶法加工对照原料 | 835417 | 332.4 | 6580- |
| 大米粉酶法加工对照原料 | 999135 | 3.83.43.3 | 4859- |
| 硬木粉酶法加工对照原料 | 535226 | 4.44.44 | 8887100 |
| **测试溶液的胆汁酸浓度为10毫克分子的标准条件。 |
实施例5
将颗粒度为40-50目的麦麸悬浮于自来水中，获得浓度为25％重量的悬浮液。先按每克原料加0.25个酶活性单位的用量，用α-淀粉酶(Takatherm L340 mile Lab Inc.制品)在60℃条件下处理2个小时。反应液用水洗涤后，用Cytolase 132在50℃处理2小时。用硫酸调至pH2.0以停止酶反应。静止30分钟，再用自来水洗涤，使pH回到4.0。得到的产品有吸水率每克13.7克和胆汁酸吸附力每克138毫克。
表E在实施例5条件下加工后的产品所具备生物活性特征对比
| 处理方法 | 胆汁酸吸附能力(mg/g产品) | 吸水能力(g/g产品) | 食物纤维总量(％) |
| 原材料(未加工) | 30 | 5.8 | 30 |
| 酶加工 | 138 | 13.7 | 78 |
| 不加酶(对照) | 70 | 7.8 | 70 |
实施例6
将麦麸用复合酶液如α-淀粉酶，果胶酶，蛋白酶脂肪酶等分别与木聚糖酶一起进行水解或是按时间顺序先后进行水解，其产品的生物活性功能如下：吸水率8-10克/克；胆汁酸吸附值100毫克/克。
本发明具有很多优点。本发明的食物纤维素制品具有80％以上的食物纤维素含量，并具有希望的生物功能特征，例如与原材料相比，该制品的吸水量最高可增到原来的四倍，而胆汁酸的吸附量最高增到原来的七倍以上。本发明所用的酶制剂均系安全食用酶制品。同时，本发明方法非常简单。
Claims (10)
1.一种食物纤维素制品，其胆汁酸的吸附能力为80毫克/克产品至200毫克/克产品，吸水性为8克/克产品至14克/克产品，并且其食物纤维素含量大于80％重量。
2.权利要求1所述的食物纤维素制品，其通过包括如下步骤的方法制备：
(i)提供谷壳类产品的水悬浮液；
(ii)用半纤维素酶在pH 4-8，在30-70℃处理所述水悬浮液2-4小时，其中半纤维素酶用量为2-50个酶活性单位/克；
(iii)用酸将经过酶处理的水悬浮液调节到pH 2-3.5，并静止10-20分钟；和
(iv)用水将水悬浮液洗到pH 4-7然后干燥，得到食物纤维素制品。
3.制备权利要求1所述的食物纤维素制品的方法，其包括如下步骤：
(i)提供谷壳类产品的水悬浮液；
(ii)用半纤维素酶在pH 4-8，在30-70℃处理所述水悬浮液2-4小时，其中半纤维素酶用量为2-50个酶活性单位/克；
(iii)用酸将经过酶处理的水悬浮液调节到pH 2-3.5，并静止10-20分钟；和
(iv)用水将水悬浮液洗到pH 4-7然后干燥，得到食物纤维素制品。
4.权利要求3所述的方法，其中所述的谷壳类产品选自麦麸，玉米皮，豆荚和稻壳中的一种或多种。
5.权利要求3所述的方法，其中所述的谷壳类产品选自大麦麦麸、小麦麦麸、燕麦麦麸、黑麦麦麸中的一种或多种。
6.权利要求3所述的方法，其中所述半纤维素酶是木聚糖酶。
7.权利要求3所述的方法，其中步骤(ii)中半纤维素酶水解条件包括温度为40-50℃，pH 5-6，酶水解反应时间为2-4个小时。
8.权利要求3所述的方法，其中在半纤维素酶处理之前、期间或之后，使用其它酶制剂处理所述谷壳类物质的水悬浮液。
9.权利要求8所述的方法，其中所述其它酶制剂选自纤维素酶、淀粉酶、葡聚糖酶、果胶酶、脂肪酶、蛋白酶中的一种或多种。
10.权利要求3所述的方法，其中所述酸选自硫酸、磷酸、盐酸，乙酸、乳酸、柠檬酸中的一种或多种。
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|---|---|---|---|
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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Open date: 20061206 |