CN1857092A - 一种用新鲜老茶叶制备茶粉的方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供的是一种用新鲜老茶叶制备茶粉的方法，该方法是将新鲜老茶叶经漂洗、消毒后，通过冷冻、微波干燥处理，最后低温粉碎成细粉、过筛、包装。它不仅充分利用了老茶叶的宝贵的资源，而且制备工艺合理，既节约能源和加工时间，又充份保留茶叶中的有效成分。使用本工艺方法制备的茶粉，可用于人们习惯的冲泡饮用；也可以作为一些食品的添加剂使用；还可以作为新形食品如茶叶面条等的原料使用。因此，本发明具有很高的开发应用价值。

Description

一种用新鲜老茶叶制备茶粉的方法

技术领域

本发明涉及茶的制备工艺，特别是一种用新鲜老茶叶制备茶粉的方法。

背景技术

众所周知，传统的茶叶加工技术，是采摘鲜嫩的茶叶、芽，经杀青、揉捻、炒制等工艺制成品，供人们冲泡饮用。传统的制茶，之所以注重采用嫩的茶叶为原料，这是因为以春季的嫩叶中，咖啡碱的含量较高。这就在客观上存在一个现实：对老的茶叶没有得到充分的利用，造成了茶叶资源的浪费。况且，在老的茶叶中还含大量鞣酸、茶多酚和以咖啡因及茶碱为主的黄嘌呤衍化物，还富含维生素C、纤维素、挥发油等可利用的物质。

发明内容

本发明的目的是提供一种制茶的新工艺，特别是利用新鲜的老茶叶制备茶粉的方法。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的。

一种用新鲜老茶叶制备茶粉的方法，是将新鲜老茶叶经漂洗、消毒后，通过冷冻、微波干燥处理，最后低温粉碎成细粉、过筛、包装。

所述的漂洗，可使用食用洗洁精漂洗。

所述的消毒，可置含0.5‰-1.5‰烧碱浓度的开水中热烫处理30-120秒。

所述的冷冻，即冷冻到结冰状态。

所述的微波干燥处理，系采用当代先进的微波技术，对茶叶进行干燥。

所述的低温粉碎，是在10℃以下粉碎成80--200目细粉。

本发明的主要优奌是：它不仅充分利用了老茶叶的宝贵的资源，而且制备工艺合理，特别是采用微波干燥技术，既节约能源和加工时间，又充份保留茶叶中的有效成分，因此，本发明具有很高的开发应用价值。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细阐述。

采摘生长期一年以上的老茶叶，将采摘来的新鲜老茶叶经挑选、剔除杂质后进行漂洗，漂洗方法可使用食用洗洁精。漂洗后，置茶叶于含0.5‰-1.5‰烧碱浓度的开水中热烫处理，时间掌握在30秒至120秒。捞起后立即放进10℃以下的冰水中降温、清洗，经清洗并摔干后，将其冷冻到结冰状态。尔后经微波干燥处理，最后在10℃以下粉碎至80--200目的细粉，过筛后将茶粉进行成品包装。

最佳实施例

采摘生长期一年以上的老茶叶，将采摘来的新鲜老茶叶经挑选、剔除杂质后进行漂洗，漂洗方法可使用食用洗洁精。漂洗后，置茶叶于含1‰烧碱浓度的开水中热烫处理40--50秒钟。捞起后立即放进5℃左右的冰水中降温、清洗，经清洗并摔干后，将其冷冻到结冰状态。尔后经微波干燥处理，最后在5℃左右的低温情况下粉碎成细粉，过七号筛后，采用锡膜真空包装成各种不同重量的茶粉成品。

以上所述的微波干燥处理，系采用微波技术对茶叶进行加热干燥，可利用常用的微波炉或专用的微波干燥设备进行，其主要特点是：

1、微波干燥茶叶质量好。普通烘干对茶叶所含的有效成分会造成较大的损失。而微波干燥，对茶叶中的天然生物成分基本上不会造成损害，而且对茶叶中的微量元素能得到充分保留(见《福建省中心检验所测试报告》)。

                 福建省中心检验所测试报告

                 (样品名称：保健鲜茶粉)

测试结果：

       蛋白质％                         15.8

       游离氨基酸(干基计)％             2.1

       叶绿素％                         0.52

       茶多酚(干基计)％                 10.8

       茶红素％                         7.06

       茶黄素％                         0.20

       维生素C％                        0.12

       钾(K)％                          0.97

       钙(Ca)％                         0.77

       镁(Mg)％                         0.22

       锶(Sr)mg/kg                      18.8

       铜(Cu)mg/kg                      6.8

       锌(Zn)mg/kg                      4.2

       铅(Pb)mg/kg                      ＜2

       砷(As)mg/kg                      ＜0.25

 测试依据：参照《茶叶品质理化分析》

                  上海科学出版社(1989年第一版)

以上报告显示，茶多酚、叶绿素和锶、锌等的含量，比传统工艺所保留的含量高数倍或数十倍。同时微波干燥还具有很强的杀灭细菌功能，从而进一步起到了消毒作用。

2、微波干燥茶叶效率高。普通烘干其热能是由物体外表传导的，而微波干燥，是微波能量的渗透性使茶叶内外同时加热，内部水份迅速受热形成汽化，从而加快了茶叶的干燥速度。微波干燥茶叶一般能在数十秒时间内完成，效率甚高。

3、微波干燥茶叶节约能源。微波是直接对茶叶发生作用，因此没有额外的热能损失，微波设备内的空气与相应容器都不会发热，所以能耗小，降低了加工成本。

4、微波干燥茶叶易于操作控制。与传统方法相比，微波设备可即开即用，没有热惯性，操作灵活方便。而且微波功率、传输速度可调，是一种安全可靠的高新技术。

使用本工艺方法制备的茶粉，可用于人们习惯的冲泡饮用；也可以作为一些食品的添加剂使用；还可以作为新形食品如茶叶面条等的原料使用。本技术加工的原料是生长期一年以上的老茶叶，使原本被废弃的资源得到了合理的利用，这将给茶农和茶叶加工企业带来可观的经济效益。并且由于采摘老茶叶不受季节时间的限制，可以在任何季节采摘，这就避开了传统的采茶都集中在春季清明前后所带来的诸多不便。特别是避免了采摘高峰容易造成鲜茶叶得不到及时加工而影响茶叶质量的状况。同时由于采摘老茶叶比采摘嫩茶叶更加容易简单，这就大大提高了茶农采茶工作效率。显而易见，本发明将对种茶的管理和制茶行业的发展产生重大的影响。

Claims (5)

1、一种用新鲜老茶叶制备茶粉的方法，其特征在于，将新鲜老茶叶进行漂洗、消毒之后冷冻到结冰状态，接着用微波干燥处理，尔后在10℃以下进行低温粉碎，粉碎成80--200目细粉，最后过筛、包装。

2、根据权利要求1的制备茶粉的方法，其特征在于所述的漂洗，可使用食用洗洁精进行漂洗。

3、根据权利要求1的制备茶粉的方法，其特征在于所述的消毒，是置茶叶于含0.5‰-1.5‰烧碱浓度的开水中热烫处理30-120秒。

4、根据权利要求1的制备茶粉的方法，其特征在于所述的低温粉碎，是在5℃以下粉碎成120目细粉。

5、根据权利要求3的制备茶粉的方法，其特征在于所述的消毒，是置茶叶于1‰烧碱浓度的开水中热烫处理40--50秒钟。