CN1846507A - 新型油饼及其制备方法 - Google Patents

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王洪君
李明霞
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Abstract

本发明涉及一种改进的油饼及其制备方法，属于食品技术领域，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其原料重量百分配比为：小麦面粉40～60％、食用油8～12％、鸡蛋1～3％、葱3～5％、蔬菜汁6～10％、芝麻0.3～0.8％、食盐0.7～1.2％、大米粉4～8％、小米粉5～9％、高粱粉4～8％、荞麦粉1～3％和大豆粉3～6％。选料讲究，配料科学，含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素A2、B1、B2、C、D、E、钙、磷、铁、钾及人体需要所必需的各种氨基酸，营养丰富，油饼产品色泽金黄，皮酥里嫩，香酥可口，口味、口感好，食而不腻。本发明制备方法科学合理，简单易行。

Description

新型油饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种改进的油饼及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
油饼为一种多年的传统食品，深受人们喜爱。但是，传统的油饼普遍存在配料简单、制作简陋的问题，营养差，口味、口感差，有待于进一步改进。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新型油饼及其制备方法，营养丰富，口味、口感好，且制备方法科学合理，简单易行。
本发明所述的新型油饼，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其原料重量百分配比为：
小麦面粉40～60％、食用油8～12％、鸡蛋1～3％、葱3～5％、蔬菜汁6～10％、芝麻0.3～0.8％、食盐0.7～1.2％、大米粉4～8％、小米粉5～9％、高梁粉4～8％、荞麦粉1～3％和大豆粉3～6％。
原料最佳重量百分配比为：
小麦面粉50％、食用油10％、鸡蛋2％、葱4％、蔬菜汁8％、芝麻0.5％、食盐1％、大米粉6％、小米粉6.5％、高梁粉6％、荞麦粉2％和大豆粉4％。
其中，蔬菜汁可以为任意可榨汁的蔬菜汁，相关的蔬菜有芹菜、黄瓜、豆角、菠菜、葫芦等，优选胡萝卜汁，有丰富的胡萝卜素和维生素等含量，食用油优选花生油，营养好，口味好。
本发明制备方法如下：
由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其特征在于将葱切制成葱末、将各面粉称量混合均匀备用；将蔬菜汁、食盐和打破的鸡蛋放入水中搅拌，水量按照常识加入量加入即可，蔬菜汁和水的总量一般占面粉重量的55～65％适宜，然后加入混合面粉合成面团，再将面团擀制后，散加葱末和食用油，将其折叠后继续擀制面饼，在面饼表面上散撒芝麻，把芝麻面在外折叠，然后烙制而成。
擀制前静放3～8分钟，此处的静放俗称醒面，有利于擀制操作和油饼的口味、口感。一般情况下，第一次擀制前静放3～5分钟，第二次擀制前静放5～8分钟。
油饼的烙制使用电饼铛，快捷、方便、卫生，在能翻时即翻动一次即可，简便省力，油饼的口味、口感好。电饼铛为市售产品，按照使用要求使用即可。
本发明油饼选料讲究，配料科学，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素A2、B1、B2、C、D、E、钙、磷、铁、钾及人体需要所必需的各种氨基酸，能开胃消食，强身健体，延年益寿。油饼产品色泽金黄，皮酥里嫩，层数多多，香酥可口，口味、口感好，食而不腻。本发明制备方法科学合理，简单易行。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本发明所述的新型油饼，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其原料重量百分配比为：
小麦面粉50％、花生油10％、鸡蛋2％、葱4％、胡萝卜汁8％、芝麻0.5％、食盐1％、大米粉6％、小米粉6.5％、高梁粉6％、荞麦粉2％和大豆粉4％。
制备方法：将葱切制成葱末、将各面粉称量混合均匀备用；将胡萝卜汁、食盐和打破的鸡蛋放入水中搅拌，然后加入混合面粉合成面团，将面团静放4分钟，再将面团擀制后，散加葱末和花生油，将其折叠后静放6分钟继续擀制面饼，在面饼表面上散撒芝麻，把芝麻面在外折叠，放入电饼铛中烙制，在能翻时即翻动一次，然后扣合电饼铛，直至烙制完毕。
实施例2
本发明所述的新型油饼，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其特征在于原料重量百分配比为：
小麦面粉53％、花生油9.2％、鸡蛋2％、葱3.5％、蔬菜汁7.5％、芝麻0.6％、食盐0.8％、大米粉5.4％、小米粉7％、高梁粉5％、荞麦粉3％和大豆粉3％。
制备方法：将葱切制成葱末、将各面粉称量混合均匀备用；将胡萝卜汁、食盐和打破的鸡蛋放入水中搅拌，然后加入混合面粉合成面团，将面团静放5分钟，再将面团擀制后，散加葱末和花生油，将其折叠后静放5分钟继续擀制面饼，在面饼表面上散撒芝麻，把芝麻面在外折叠，放入电饼铛中烙制，在能翻时即翻动一次，然后扣合电饼铛，直至烙制完毕。
实施例3
本发明所述的新型油饼，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其特征在于原料重量百分配比为：
小麦面粉52％、花生油11％、鸡蛋1％、葱5％、胡萝卜汁9％、芝麻0.5％、食盐1％、大米粉5.5％、小米粉5％、高梁粉4％、荞麦粉1％和大豆粉5％。
制备方法：将葱切制成葱末、将各面粉称量混合均匀备用；将胡萝卜汁、食盐和打破的鸡蛋放入水中搅拌，然后加入混合面粉合成面团，将面团静放4.5分钟，再将面团擀制后，散加葱末和花生油，将其折叠后静放7分钟继续擀制面饼，在面饼表面上散撒芝麻，把芝麻面在外折叠，放入电饼铛中烙制，在能翻时即翻动一次，然后扣合电饼铛，直至烙制完毕。
实施例4
本发明所述的新型油饼，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其特征在于原料重量百分配比为：
小麦面粉48％、花生油8％、鸡蛋3％、葱4％、胡萝卜汁7％、芝麻0.8％、食盐1.2％、大米粉7％、小米粉8％、高梁粉5％、荞麦粉2％和大豆粉6％。
制备方法：将葱切制成葱末、将各面粉称量混合均匀备用；将胡萝卜汁、食盐和打破的鸡蛋放入水中搅拌，然后加入混合面粉合成面团，将面团静放4分钟，再将面团擀制后，散加葱末和花生油，将其折叠后静放6分钟继续擀制面饼，在面饼表面上散撒芝麻，把芝麻面在外折叠，放入电饼铛中烙制，在能翻时即翻动一次，然后扣合电饼铛，直至烙制完毕。
实施例5
本发明所述的新型油饼，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其特征在于原料重量百分配比为：
小麦面粉50％、花生油11％、鸡蛋1％、葱5％、芹菜汁9％、芝麻0.5％、食盐1％、大米粉5.5％、小米粉7％、高梁粉4％、荞麦粉1％和大豆粉5％。
制备方法：将葱切制成葱末、将各面粉称量混合均匀备用；将芹菜汁、食盐和打破的鸡蛋放入水中搅拌，然后加入混合面粉合成面团，将面团静放5分钟，再将面团擀制后，散加葱末和花生油，将其折叠后静放5分钟继续擀制面饼，在面饼表面上散撒芝麻，把芝麻面在外折叠，放入电饼铛中烙制，在能翻时即翻动一次，然后扣合电饼铛，直至烙制完毕。
实施例6
本发明所述的新型油饼，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其特征在于原料重量百分配比为：
小麦面粉49％、花生油9.2％、鸡蛋1％、葱3.5％、黄瓜汁7.5％、芝麻0.6％、食盐0.8％、大米粉5.4％、小米粉5％、高梁粉5％、荞麦粉3％和大豆粉2％。
制备方法：将葱切制成葱末、将各面粉称量混合均匀备用；将黄瓜汁、食盐和打破的鸡蛋放入水中搅拌，然后加入混合面粉合成面团，将面团静放3分钟，再将面团擀制后，散加葱末和花生油，将其折叠后静放7分钟继续擀制面饼，在面饼表面上散撒芝麻，把芝麻面在外折叠，放入电饼铛中烙制，在能翻时即翻动一次，然后扣合电饼铛，直至烙制完毕。
实施例7
本发明所述的新型油饼，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其特征在于原料重量百分配比为：
小麦面粉48％、色拉油8％、鸡蛋3％、葱4％、葫芦汁7％、芝麻0.8％、食盐1.2％、大米粉6％、小米粉8％、高梁粉6％、荞麦粉2％和大豆粉6％。
制备方法：将葱切制成葱末、将各面粉称量混合均匀备用；将葫芦汁、食盐和打破的鸡蛋放入水中搅拌，然后加入混合面粉合成面团，将面团静放5分钟，再将面团擀制后，散加葱末和色拉油，将其折叠后静放6分钟继续擀制面饼，在面饼表面上散撒芝麻，把芝麻面在外折叠，放入电饼铛中烙制，在能翻时即翻动一次，然后扣合电饼铛，直至烙制完毕。

Claims (7)

1、一种新型油饼，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其特征在于原料重量百分配比为：
小麦面粉40～60％、食用油8～12％、鸡蛋1～3％、葱3～5％、蔬菜汁6～10％、芝麻0.3～0.8％、食盐0.7～1.2％、大米粉4～8％、小米粉5～9％、高梁粉4～8％、荞麦粉1～3％和大豆粉3～6％。
2、根据权利要求1所述的新型油饼，其特征在于原料重量百分配比为：
小麦面粉50％、食用油10％、鸡蛋2％、葱4％、蔬菜汁8％、芝麻0.5％、食盐1％、大米粉6％、小米粉6.5％、高梁粉6％、荞麦粉2％和大豆粉4％。
3、根据权利要求1或2所述的新型油饼，其特征在于蔬菜汁为胡萝卜汁，食用油为花生油。
4、根据权利要求1所述的新型油饼的制备方法，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其特征在于将葱切制成葱末、将各面粉称量混合均匀备用；将蔬菜汁、食盐和打破的鸡蛋放入水中搅拌，然后加入混合面粉合成面团，再将面团擀制后，散加葱末和食用油，将其折叠后继续擀制面饼，在面饼表面上散撒芝麻，把芝麻面在外折叠，然后烙制而成。
5、根据权利要求4所述的新型油饼的制备方法，其特征在于擀制前静放3～8分钟。
6、根据权利要求5所述的新型油饼的制备方法，其特征在于第一次擀制前静放3～5分钟，第二次擀制前静放5～8分钟。
7、根据权利要求4、5或6所述的新型油饼的制备方法，其特征在于烙制用电饼铛，在能翻时即翻动一次即可。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105146236A (zh) * 2015-10-19 2015-12-16 长沙理工大学 一种低热量小麦面饼制备的方法
CN105341051A (zh) * 2015-09-25 2016-02-24 山东省高唐蓝山集团总公司 一种含大豆膳食纤维的油饼的制作方法

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