CN1830319A - 鹅肝粉制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以新鲜速冻鹅肝为原料的保健营养品的生产方法。该方法将原料经保鲜解冻，净化去杂，制浆过滤，干燥灭活，密封包装，制成鹅肝粉产品，该产品以其高营养价值、富含不饱和脂肪酸和稀有元素而具有特别的保健价值，属于未来高端营养食品或高端营养食品的添加剂。

Description

鹅肝粉制作方法

技术领域

本发明属于一种保健营养品加工生产的方法。具体地讲是以速冻鹅肝为原料的保健营养品的工艺设计。

技术背景

随着社会的发展和物质生活水平的提高，人类对食物的要求已经从温饱向营养型转化，各种高营养价值的保健食品越来越多的出现在普通人的餐桌上和日常生活中。鹅肝早已成西方所关注的食品，鹅肝中营养物质的丰富的不饱和脂肪酸及大量稀有元素是人类必须的，具有独特的香气和宜人的口感在西方属于燕窝、鱼翅类的高档营养食品。特别是法国的朗德鹅，其采用了特殊的饲养方法和专门的饲料喂养，其鹅肝肥大，俗称鹅肥肝，已成为西餐桌上的必备原料，必备菜肴。鹅肝中碳水化物和脂肪含量低，且以磷脂丰富，食后不会导致肥胖和胆固醇增高，是冠心病人理想的营养品。鹅肝中维生素B₁₂、维生素A丰富是一种不可多得的保健营养品高档原料。长期以来鹅肝是贵族食品，因原料短缺，保质期太短，并且只能速冻保存和运输，加工技术复杂，一直没有非常完善工艺方法来保障其全营养价值的鹅肝粉制品的开发和生产。使得这一名誉全球的食品至今难为大众所享用。

发明内容

本发明的目的即是提供一种鹅肝粉的加工方法。利用该方法生产的鹅肝粉产品，能最大限度保证鹅肝中活性物质和营养成份的保留，使其成为贮存、运输方便，食用方式简化且据有明显的营养、健身、抗衰、免疫功效的保健型营养品。

本发明的方法是在大量试验基础上总结而成的，其主要的加工步骤如下：

①保鲜解冻：将作为原料的速冻鲜鹅肝在3％-5％的盐水中、15℃-20℃下浸泡解冻待用，

②净化去杂：将鹅肝内的血管、筋状物、鹅肝外的附着杂物剔除，

③打浆过滤：将净化去杂后的鹅肝放入制浆机中打浆，再经90-110目滤网过滤，

④干燥灭活：将滤后鹅肝浆雾化喷入喷雾干燥机中，在115℃-125℃下完成鹅肝粉的生成和灭活，

⑤密封包装。

本方法所具有的积极效果是：将新鲜速冻鹅肝按以上方法处理、加工和包装可以获得符合全营养标准的鹅肝粉产品。可以在一般的食品运输和保管条件下有较长的保质期。可以直接食用，也可以作为营养食品的原料添加剂使用。

下面结合具体的加工步骤进一步说明本发明的目的是如何实现的。

具体实施方式

本方法中所采用的速冻鹅肝，最好是采用法国朗德鹅的鹅肝。该种鹅是法国著名品种，已有了成熟的饲料和饲养管理方法。所培育的鹅肝品质高且成本低。

将新鲜速冻鹅肝按以下步骤进行处理：

①保鲜解冻：将作为原料的速冻鲜鹅肝在3％-5％的盐水中、15℃-20℃下浸泡解冻待用。该步骤的作用是清除肝中的的淤血，有效的降低腥臊异味，使得鹅肝洁净、鲜亮。浸泡解冻的时间至少在两个小时以上。

②净化去杂：将鹅肝内的血管、筋状物、鹅肝外的附着杂物剔除。

③打浆过滤：将净化去杂后的鹅肝放入制浆机中打浆，再经90-110目滤网过滤。其作用是将残余杂物去除。在净化去杂后的鹅肝放入制浆机中打浆时，可加入所加工鹅肝重量10％-15％的纯净水，以保证适应雾化的效果。

④干燥灭活：将滤后鹅肝浆喷入喷雾干燥机中，在115℃-125℃下完成鹅肝粉的生成和灭活。干燥成粉和消毒灭菌同步完成可以最大程度的保护鹅肝中有效营养成分不被破坏。

⑤密封包装。

Claims (4)

1、鹅肝粉制作方法，其特征在于按以下步骤进行加工处理：

①保鲜解冻：将作为原料的速冻鲜鹅肝在3％-5％的盐水中、15℃-20℃下浸泡解冻待用，

②净化去杂：将鹅肝内的血管、筋状物、鹅肝外的附着杂物剔除，

③打浆过滤：将净化去杂后的鹅肝放入制浆机中打浆，再经90-110目滤网过滤，

④干燥灭活：将滤后鹅肝浆喷入喷雾干燥机中，在115℃-125℃下完成鹅肝粉的生成和灭活，

⑤密封包装。

2、根据权利要求1所说的鹅肝粉制作方法，其特征在于作为原料的速冻鲜鹅肝是法国朗德鹅的鹅肝。

3、根据权利要求1所说的鹅肝粉制作方法，其特征在于速冻鲜鹅肝在3％-5％的盐水中、15℃-20℃下浸泡解冻的时间至少在两个小时以上。

4、根据权利要求1所说的鹅肝粉制作方法，其特征在于净化去杂后的鹅肝放入制浆机中打浆时，加入所加工鹅肝重量10％-15％的纯净水。