CN1830295A - 用细胞破壁技术生产粮食作物超微粉的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于粮食作物的深加工方法，特别是一种用细胞破壁技术生产粮食作物超微粉的方法。它包括将粮食作物清洗、去杂、烘干、制熟、粉碎的步骤，上述粉碎步骤由两步骤组成：(1)先将粮食作物粉碎成粒径为60－300目的粗颗粒，(2)利用低温、干燥高速气流将步骤(1)制成的粗颗粒进行细胞破壁后制成粒径为500－25000目的粮食作物超微粉。它克服了现有技术中富含纤维的食品口感差、营养物质流失的缺点，具有提高食品口感、易于营养物质充分吸收、工艺设计合理、操作简便、节约粮食作物资源、便于制成各种方便、功能食品的优点。
Description
技术领域
本发明属于粮食作物的加工方法，特别是一种用细胞破壁技术生产粮食作物超微粉的方法。
背景技术
目前，人们食用的粮食作物主要包括小麦、玉米、豆类等，由于人类物质生活条件的改善和膳食结构的改变，利用传统方法将上述粮食作物加工成食品时，将富含维生素、微量元素、纤维素但口感较差的小麦麸皮、燕麦皮、玉米皮、豆皮等物质除去。长期食用上述食品，易造成膳食结构的不平衡，从而影响人体健康。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种用细胞破壁技术生产粮食作物超微粉的方法，以克服现有技术中富含纤维的食品口感差、营养物质流失、不易于开发新型食品的缺点。
本发明的整体构思是：
用细胞破壁技术生产粮食作物超微粉的方法，包括将粮食作物清洗、去杂、烘干、粉碎的步骤，所述的上述粉碎步骤由两步骤组成：
(1)先将粮食作物粉碎成粒径为60-300目的粗颗粒；
(2)利用低温、干燥高速气流将步骤(1)制成的粗颗粒进行细胞破壁后制成粒径为500-25000目的粮食作物超微粉。
本发明的具体工艺步骤是：
粉碎成粗颗粒的粒径范围优选为60-150目。
粮食作物超微粉的粒径范围优选为500-12500目。
利用低温、干燥高速气流进行细胞破壁时，将粉碎成粗颗粒的粮食作物与温度为0-10℃、含水量≤1％、压力＜1MP的冷冻干燥空气共同注入超微粉碎机，使物料高速碰撞，达到细胞破壁。
将粮食作物粗颗粒与冷冻干燥空气的混合物注入超微粉碎机的压力为1.5MP，超微粉碎机的工作压力为0.8-1.5MP、工作温度为0-10℃。
粮食作物粗颗粒经超微粉碎机粉碎后，排出的附带有粮食作物超微粉的气流经过滤搜集后即成粮食作物超微粉。
烘干温度为100-150℃，时间为10-20分钟，烘干后粮食作物的含水量小于1％。
烘干的同时将粮食作物熟化。
本发明取得的突出的实质性特点和显著的技术进步是：
1、利用细胞破壁技术将粮食作物粉碎为超微粉，具有两个方面的重要意义：一是提高食品的口感，且有利于营养物质的吸收；二是原来不能充分吸收或利用的营养成份被充分吸收或利用。由于使食物微细化，比表面积增加，表面能和表面活性增强，导致食物在食道中更容易与消化系统的消化液接触，使其在消化系统中能以更快的速度通过吸收屏障，进入身体的各部位。由于消化的加快，在身体中能把尽可能的成份吸入体中，增加了食品在身体中的利用率。
2、使用方便。使人们在时间紧张或行动不便的情况下，通过冲服，既可解决温饱又能保证身体所需营养。
3、配制和深加工成各种功能食品，开发食品新材料，增加食品新品种。可以做成老人、病人、产妇等特殊人群的营养食品，特别适合于消化功能低、吸收能力差、营养成份溃乏、身体虚弱、急需补充营养的人群。
4、利用高压气流低温粉碎粮食作物，不会使作物颗粒碳化，不会产生其他副作物。
5、粉碎粒径的参数选择，既能保证粮食作物细胞的破壁，又能保证粉碎后的作物不改性。
6、它具有工艺设计合理、操作简便、节约粮食作物资源的优点。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步的描述：
实施例1：
用细胞破壁技术生产玉米粉时，将玉米清洗、去除杂质后，烘干，烘干温度150℃，时间为30分钟，烘干后玉米的含水量小于1％。将烘干后的玉米先粉碎成粒径为300目的粗颗粒后，与温度为0℃、含水量＝1％、压力＝0.8MP的冷冻干燥空气共同注入超微粉碎机，利用高速气流将粗颗粒进行细胞破壁后制成粒径为1000目的玉米超微粉。将玉米粗颗粒与冷冻干燥空气的混合物注入超微粉碎机的压力为1.5MP，超微粉碎机的工作压力为0.8MP、工作温度为0℃。收集排出的附带有玉米超微粉的气流经过滤后即成玉米超微粉，可制做各种食品。
实施例2：
用细胞破壁技术生产小麦粉时，将小麦清洗、除杂后，烘干，烘干温度120℃，时间为30分钟，烘干后小麦的含水量小于1％。将烘干后的小麦先粉碎成粒径为150目的粗颗粒后，与温度为10℃、含水量＝0.5％、压力＝0.3MP的冷冻干燥空气共同注入超微粉碎机，利用高速气流将粗颗粒进行细胞破壁后制成粒径为10000目的小麦超微粉。将小麦粗颗粒与冷冻干燥空气的混合物注入超微粉碎机的压力为1.5MP，超微粉碎机的工作压力为1.5MP、工作温度为10℃。收集排出的附带有小麦超微粉的气流经过滤后即成小麦超微粉，深加工做成各种功能性食品。
实施例3：
用细胞破壁技术生产燕麦粉时，将燕麦清洗、除杂后，烘干且熟化，烘干温度130℃，时间为20分钟，烘干后燕麦的含水量为0.8％。将烘干后的燕麦先粉碎成粒径为80目的粗颗粒后，与温度为5℃、含水量＝0.8％、压力＝1MP的冷冻干燥空气共同注入超微粉碎机，利用高速气流将粗颗粒进行细胞破壁后制成粒径为1250目的燕麦超微粉。将燕麦粗颗粒与冷冻干燥空气的混合物注入超微粉碎机的压力为1.5MP，超微粉碎机的工作压力为1MP、工作温度为5℃。收集排出的附带有燕麦超微粉的气流经过滤后即成燕麦超微粉，然后可加工成各种食品。
Claims (8)
1、用细胞破壁技术生产粮食作物超微粉的方法，包括将粮食作物清洗、去杂、烘干、制熟、粉碎的步骤，其特征在于所述的上述粉碎步骤由两步骤组成：
(1)先将粮食作物粉碎成粒径为60-300目的粗颗粒；
(2)利用低温、干燥高速气流将步骤(1)制成的粗颗粒进行细胞破壁制成粒径为500-25000目的粮食作物超微粉。
2、根据权利要求1所述的用细胞破壁技术生产粮食作物超微粉的方法，其特征在于所述的粉碎成粗颗粒的粒径范围优选为60-150目。
3、根据权利要求1所述的用细胞破壁技术生产粮食作物超微粉的方法，其特征在于所述的粮食作物超微粉的粒径范围优选为500-12500目。
4、根据权利要求1或3所述的用细胞破壁技术生产粮食作物超微粉的方法，其特征在于所述的利用低温、干燥高速气流进行细胞破壁时，将粉碎成粗颗粒的粮食作物与温度为0-10℃、含水量≤1％、压力＜1MP的冷冻干燥空气共同注入超微粉碎机。
5、根据权利要求4所述的用细胞破壁技术生产粮食作物超微粉的方法，其特征在于所述的将粮食作物粗颗粒与冷冻干燥空气的混合物注入超微粉碎机的压力为1.5MP，超微粉碎机的工作压力为0.8-1.5MP、工作温度为0-10℃。
6、根据权利要求4所述的用细胞破壁技术生产粮食作物超微粉的方法，其特征在于所述的粮食作物粗颗粒经超微粉碎机细胞破壁后，排出的附带有粮食作物超微粉的气流经过滤搜集后即成粮食作物超微粉。
7、根据权利要求1所述的用细胞破壁技术生产粮食作物超微粉的方法，其特征在于所述的烘干温度为100-150℃，时间为5-45分钟，烘干后粮食作物的含水量小于1％。
8、根据权利要求1或7所述的用细胞破壁技术生产粮食作物超微粉的方法，其特征在于所述的烘干的同时将粮食作物熟化。
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|---|---|---|---|
| CNA2006100126325A CN1830295A (zh) | 2006-04-25 | 2006-04-25 | 用细胞破壁技术生产粮食作物超微粉的方法 |
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Publications (1)
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|---|---|
| CN1830295A true CN1830295A (zh) | 2006-09-13 |
Family
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Family Applications (1)
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Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN1830295A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106889523A (zh) * | 2017-02-27 | 2017-06-27 | 全武 | 一种方便全粉营养粉条及其制备方法 |
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2006
- 2006-04-25 CN CNA2006100126325A patent/CN1830295A/zh active Pending
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