CN1817185A - 无渣风味醪糟及其生产工艺方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品饮料行业。目前销售的醪糟产品，是装入瓶装或袋装，伴其内容物仍然是半固体半液体的传统形态，并未有大的改变。本发明的目的是研制的一种新的无渣风味醪糟及其生产工艺方法。本发明的技术解决方案：无渣风味醪糟的主料，辅料：咖啡豆、枸杞、人参、鸡蛋、枣、菜汁等。醪糟坯在1℃至60℃经过滤制成无渣的纯液态醪糟液；将上述选定好的辅料，加工制成萃取物；再将两者主辅料混合、调配，均质，灭菌，灌进无菌容器封闭即成产品。本发明的优点：变为一种全新形态、全新口感、全新功效的新形态产品。增加了营养成分，增加了保健功效。不但携带方便，而且可随时饮用。更适合一些特殊人群，如产妇，老人等。

Description

无渣风味醪糟及其生产工艺方法

一、技术领域：

本发明涉及食品饮料行业，专指一种无渣风味醪糟及其生产工艺方法。

二、背景技术：

目前销售的醪糟产品，是装入瓶装或袋装，伴其内容物仍然是半固体半液体的传统形态醪糟，并未有大的改变。现有醪糟虽味美香甜，颇受人们喜爱，但也有如下缺点：

1、现有醪糟由于饮用时没有去掉醪糟中的坯渣，其坯渣的口感不佳，给人们一种难以下咽的感觉。

2、经现代科学研究测定，现有醪糟坯渣中含有大量的米糠、杂质、粗纤维，霉菌等菌体，这些物质都是对人体健康不利的。

3、商场上现有的醪糟产品品种单一，风味单一。不管是任何包装，内容物都是单一的原坯形态，也没有根据人们个体差异而形成多种品味的风味产品。

4、由于现有醪糟是半固半液状，机械化自动灌装生产有一定的难度，给大规模工业化生产带来困难。

5、现有醪糟都是以半固半液体原形态销售，人们难以直接饮用，大都是在饮用时要用水稀释后加热饮用。也有在饮用时加入鸡蛋、大枣等不同原料，但都要经过与醪糟共同煮熟才能饮用，给人们的食用带来诸多不便。

在国家知识产权局网上于1999年12月8日公开了八宝醪糟的专利申请，申请号99114925，公开号：1237363，技术内容：一种八宝醪糟由醪糟，芝麻，花生仁，核桃仁，枸杞，红枣，首乌，蔗糖，动物油，植物油组成。将它们合理配比，相互间发挥协同作用，使其具有补脑、补肝、补肾、明目、润肺、生血、黑发、美容、强生、抗疲劳、抗衰老之综合营养保健作用，而且可以有效避免单纯食用醪糟不当而引起的燥热之弊。但是该专利申请依然没有摆脱传统的简单混合做法，并未改变原醪糟的半固半液的原始形态，也难以形成自动化工业生产。

三、发明内容：

本发明的目的正是针对上述背景技术醪糟的缺点而研制的一种新的产品及生产加工方法，适应工业化生产。制成一种无有害物质，而且饮用方便，且加入不同原料的浆、粉末、萃取物等，使口感多样化、营养多样化、功能多样化。

为达到上述目的本发明的技术解决方案：

一种无渣风味醪糟，其特征是：无渣风味醪糟的主料(采用重量单位)：发酵好的呈半固体半液体的醪糟坯0.5至40份，辅料：咖啡豆或者/和枸杞或者/和人参或者/和鸡蛋或者/和大枣或者/和芝麻或者/和花生仁或者/和核桃仁或者/和果汁或者/和动物油脂或者/和植物油脂或者/和奶或者/和豆粉或者/和肉类或者/和菜汁或者/和蔗糖或者/和钙质1份。

所述的一种无渣风味醪糟，其特征是：辅料任选其中1种-10种组合为1份。

制备无渣风味醪糟的生产工艺方法，其特征是：将主料发酵好的呈半固体半液体的醪糟坯0.5至40份在品温1℃至60℃经过20-200目过滤或者磨碎稀释过滤或者用1∶1至1∶50的水稀释后过滤制成无渣的纯液态醪糟液；将上述选定好的辅料1份或者组合1份，用普通方法加工制成萃取物或者/和浆液或者/和粉末；再将两者主辅料混合、调配，均质，并在温度为70-150℃范围内灭菌30分钟-2秒，再灌进无菌容器封闭进行检验合格即成产品。

制备无渣风味醪糟的生产工艺方法，其特征是：将主料发酵好的呈半固体半液体的醪糟坯0.5至40份在品温1℃至60℃经过20-200目过滤或者磨碎稀释过滤或者用1∶1至1∶10的水稀释后过滤制成无渣的纯液态醪糟液待用；将上述选定好的辅料1份或者组合1份待用；将待用的主料与辅料按1∶2至40∶1的重量比例直接混合、调配、均质，然后在温度为70-150℃范围内灭菌30分钟-2秒，灌入无菌容器封闭即成产品。

制备无渣风味醪糟的生产工艺方法，其特征是：也能将混合、调配、均质后的主辅料先灌入包装容器中，再经过温度为80-150℃灭菌50-20分钟即成产品。

制备无渣风味醪糟的生产工艺方法，其特征是：上面所述的灭菌温度和时间成反比关系，即灭菌温度越高灭菌时间就越少。

本发明的优点和效果：

①本发明独创之处在于将现有醪糟坯中的渣滓经过过滤的方法去掉，再加入不同原料的浆液、萃取物、粉末等，使其变为一种全新形态、全新口感、全新功效的新形态产品。

②本发明产品的最大优点是去掉了原有醪糟中对人体有害的物质，以及去掉了坯渣，改善了口感。由于加入了不同辅料，并采用新方法生产工艺，将主原料液态醪糟和不同辅料制成的浆、液、粉末等混合，增加了营养成份，增加了保健功效。

③由于主原料液态醪糟和辅料咖啡、人参、鸡蛋等都已制成萃取物、浆、液等，制成的成品都为液态产品，可利用自动灌装机装入各种食品容器，而且进行了严格的灭菌工艺，不但携带方便，而且可随时饮用。

④用本发明的方法，将主料加入不同的辅料可制成针对不同人群的差异型产品，如“产妇型”、“老年型”、“白领型”等。

⑤用本发明的方法，制备的“液态醪糟”只是将原有醪糟用机械的办法将坯渣去掉，对原有醪糟的风味、营养无任何损失或变化，风味醪糟的成份均为浆、液或微细颗粒，在人们体内容易消化吸收，所以更适合一些特殊人群，如产妇，老人等。

四、具体实施例：

实施例1：

取主料(采用重量单位)：发酵好的呈半固体半液体的醪糟坯20份，每份分别为0.5、1、3、5、7、10、13、15、18、20、22、24、26、30、32、35、36、37、38、40公斤；

取辅料：咖啡豆、枸杞、人参、鸡蛋、大枣、芝麻、花生仁、核桃仁、咖啡豆和枸杞和人参、鸡蛋和大枣和芝麻和花生仁、咖啡豆和鸡蛋、大枣和芝麻和花生仁和核桃仁、花生仁和核桃仁、鸡蛋和花生仁和核桃仁、鸡蛋和咖啡豆和枸杞、咖啡豆和核桃仁、核桃仁和枸杞、芝麻和花生仁、大枣和芝麻、咖啡豆和芝麻共计20份，按照下面的工艺分别生产，将主料醪糟坯经过60-200目过滤或者磨碎稀释过滤或者用1∶1至1∶5的水稀释后过滤制成无渣的纯液态醪糟液，过滤可采用压榨过滤、板框过滤、分离过滤等方式均可，将20分辅料分别用普通方法加工制成3份萃取物、3份浆液、5份粉末、3份萃取物和浆液的混合物、3份浆液和粉末的混合物、3份萃取物和粉末的混合物；再将两者主辅料混合、调配，均质，并分别在温度为70℃、75℃、80℃、88℃、90℃、98℃、100℃、110℃、115℃、120℃、125℃、128℃、130℃、135℃、140℃、145℃、150℃、85℃、95℃和105℃范围内，分别消毒30分钟、28分钟、25分钟、20分钟、18分钟、15分钟、13分钟、10分钟、8分钟、6分钟、5分钟、4分钟、2分钟、1分钟、30秒、20秒、10秒、5秒、4秒、2秒分别按每500毫升的量再灌进若干个无菌容器内封闭，进行检验合格即成产品。

实施例2：取主料(采用重量单位)：发酵好的呈半因体半液体的醪糟坯12份，每份分别为0.5、4、8、11、14、17、19、21、23、25、27、40公斤；

取辅料：果汁、动物油脂、植物油脂、奶粉、果汁和动物油脂、果汁和植物油脂、果汁和奶粉、果汁和动物油脂和植物油脂、果汁和动物油脂和植物油脂和奶粉、苹果果汁和猕猴桃果汁、梨果汁和桃果汁、葡萄果汁和香瓜果汁共计12份，每份分别为1公斤；

将主料醪糟坯与辅料原料组合，分别按3∶1、4∶1、5∶1、6∶1、7∶1、8∶1、9∶1、10∶1、5∶1、6∶1、7∶1的重量比例直接混合、调配、均质，分别在温度为70℃、80℃、90℃、100℃、110℃、120℃、130℃、140℃、150℃、85℃、95℃和105℃范围内，分别消毒30分钟、20分钟、10分钟、3分钟、1分钟、30秒、20秒、10秒、2秒、15分钟、5分钟、2分钟，再分别按每500毫升的量灌进若干个无菌容器内封闭，进行检验合格即成产品。

实施例3：上面两个实施例也能将混合、调配、均质后的主辅料分别按每500毫升的量先灌入若干个无菌包装容中，再经过温度为80℃、90℃、95℃、100℃、105℃、110℃、115℃、120℃、125℃、130℃、140℃、150℃，分别灭菌50分钟、45分钟、45分钟、40分钟、40分钟、35分钟、35分钟、30分钟、30分钟、25分钟、20分钟、20分钟后即成产品。

实施例4：将醪糟坯用80目压榨、过滤得混旋醪糟液；将咖啡、萃取液与醪糟液混合，灌装于易拉罐内，再经过121℃30分钟灭菌，即得美味的《醪糟咖啡》。

实施例5：将醪糟坯用80目压榨、过滤得混旋醪糟液；将大枣(去核)、鸡蛋焙干粉碎成粉沫状加入，用白糖调味，装瓶灭菌，即得具有营养功能的《鸡蛋醪糟饭》。

实施例6：将醪糟坯用80目压榨、过滤得混旋醪糟液；将猪蹄煮烂，去骨、磨浆，用糖调味装瓶，灭菌即为可饮用的《产妇醪糟》。

需要说明的是：1、上面的实施例中所述的辅料仅仅指出技术内容中辅料的一部分，也可将实施例中所述的辅料由技术内容中其他辅料所代替，比如实施例2：取辅料：果汁、动物油脂、植物油脂、奶粉、果汁和动物油脂、果汁和植物油脂、果汁和奶粉、果汁和动物油脂和植物油脂、果汁和动物油脂和植物油脂和奶粉、苹果果汁和猕猴桃果汁、梨果汁和桃果汁、葡萄果汁和香瓜果汁共计12份，可替换成人参和鸡蛋和大枣和芝麻、花生仁和核桃仁和果汁和动物油脂、植物油脂和奶、豆粉和肉类和菜汁和蔗糖、人参和花生仁和核桃仁和果汁和动物油脂、植物油脂和奶、豆粉和肉类和菜汁和蔗糖、人参和鸡蛋和植物油脂和奶粉、豆粉和大枣和芝麻和动物油脂和植物油脂和奶粉和鸡蛋和大枣和芝麻和蔗糖、咖啡豆和枸杞和蔗糖、咖啡豆和枸杞和蔗糖和植物油脂和奶、豆粉和肉类和菜汁和蔗糖和咖啡豆和枸杞共计12份。

2、基本工艺流程是：

发酵好的醪糟坯经过滤待用，将选定好的辅料，用普通方法加工制成萃取物或者/和浆液或者/和粉末与待用的液态醪糟混合，搅拌、均质再灌装灭菌，检验合格即成产品。

Claims (6)

1、一种无渣风味醪糟，其特征是：无渣风味醪糟的主料(采用重量单位)：发酵好的呈半固体半液体的醪糟坯0.5至40份，辅料：咖啡豆或者/和枸杞或者/和人参或者/和鸡蛋或者/和大枣或者/和芝麻或者/和花生仁或者/和核桃仁或者/和果汁或者/和动物油脂或者/和植物油脂或者/和奶或者/和豆粉或者/和肉类或者/和菜汁或者/和蔗糖或者/和钙质1份。

2、根据权利要求1所述的一种无渣风味醪糟，其特征是：辅料任选其中1种-10种组合为1份。

3、制备权利要求1无渣风味醪糟的生产工艺方法，其特征是：将主料发酵好的呈半固体半液体的醪糟坯0.5至40份在品温1℃至60℃经过20-200目过滤或者磨碎稀释过滤或者用1∶1至1∶50的水稀释后过滤制成无渣的纯液态醪糟液；将上述选定好的辅料1份或者组合1份，用普通方法加工制成萃取物或者/和浆液或者/和粉末；再将两者主辅料混合、调配，均质，并在温度为70-150℃范围内灭菌30分钟-2秒，再灌进无菌容器封闭进行检验合格即成产品。

4、制备权利要求1无渣风味醪糟的生产工艺方法，其特征是：将主料发酵好的呈半固体半液体的醪糟坯0.5至40份在品温1℃至60℃经过20-200目过滤或者磨碎稀释过滤或者用1∶1至1∶10的水稀释后过滤制成无渣的纯液态醪糟液待用；将上述选定好的辅料1份或者组合1份待用；将待用的主料与辅料按1∶2至40∶1的重量比例直接混合、调配、均质，然后在温度为70-150℃范围内灭菌30分钟-2秒，灌入无菌容器封闭即成产品。

5、根据权利要求3或4制备无渣风味醪糟的生产工艺方法，其特征是：也能将混合、调配、均质后的主辅料先灌入包装容器中，再经过温度为80-150℃灭菌50-20分钟即成产品。

6、根据权利要求3或4制备无渣风味醪糟的生产工艺方法，其特征是：上面所述的灭菌温度和时间成反比关系，即灭菌温度越高灭菌时间就越少。