CN1806571A - 营养平衡型糖水罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种营养平衡型糖水罐头及其制备方法。为提供一种营养丰富且平衡的果类糖水罐头，其由糖水、枣、花生、桂圆和栗子仁制成；产品中枣、花生、桂圆和栗子仁的重量比为：枣20－60、花生10－30、桂圆5－15、栗子仁15－45。制备方法为A、原料清洗；B、花生去壳和种皮，桂圆、栗子去壳；C、分别预煮、冷却和护色；其中花生还需在110－125℃杀菌8－12分钟；D、混合装罐，注糖水，排气，密封；G、在100℃杀菌20分钟，迅速冷却至38－43℃，并在25－37℃保温3－7天。其具有营养丰富，药食同源，营养平衡、互补，且色、香、味俱佳，老少皆宜的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种果类罐藏食品，特别是涉及一种营养平衡型糖水罐头及其制备方法。
背景技术
现有的糖水罐头食品品种繁多，按原料的不同可分为水果糖水罐头和干果糖水罐头，按原料品种的多少又可分为单一原料型糖水罐头和混合型糖水罐头，其中混合型都是由两、叁种水果原料混合制成，更多种水果原料制成的混合型罐头尚未见报导。现有的混合型水果糖水罐头在原料水果搭配上都只是考虑果色配合和果味协调因素，因为不同水果之间在加工和储藏过程都可能发生冲突，因此混合型水果糖水罐头原料的筛选难度大，所以现有的生产企业在混合型产品研发时都倾向于考虑较少的冲突或搭配因素，混合较少的水果品种。干果糖水罐头属新兴产品，业内对其加工储藏及其它方面特性的认识尚处于初级阶段，且其与传统的水果糖水罐头有许多本质的区别，水果糖水罐头业已成熟的混合罐储技术不能直接借用，因此目前尚未见混合型干果糖水罐头报导。
随着人民生活水平的提高，在糖水罐头的消费观念上已经不再仅仅注重产品的色香味，而是更加青睐营养丰富，且营养成份之间平衡搭配的平衡营养型食品。需要特别说明的是：干果与水果相比具有营养丰富和营养成份品种多的突出优势。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的上述缺陷，提供一种营养丰富，营养平衡，且色、香、味俱佳的营养平衡型糖水罐头。本发明的目的还在于提供及其制备方法。
为实现上述目的，本发明营养平衡型糖水罐头由糖水、枣、花生、桂圆和栗子仁制成。枣、花生、桂圆和栗子仁之间的比例不限，既可以是鲜果，也可以是干果。
其中枣：含含桦木酸、齐墩果酸、山楂酸、苹果酸、酒石酸、儿茶酸，油酸、山楂酸一3-O一反式一对一香豆酰酯、山楂酸一3-O一顺式一对一香豆酰酯、异喹啉生物碱、吡咯烷生物碱、当药黄素，芦丁、葡萄糖、果溏、蔗糖、低聚糖、酸性多糖、维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸、谷甾醇、豆甾醇、链甾醇、cAMP、cGltP、树脂、黏液质、香豆素类衍生物、儿茶酚、鞣质、挥发油及13种氨基酸和包括硒在内的36种微量元素等。大枣中cAMP样物质有增加白细胞内cAMP的作用。醇提物可抑制变态反应，水提物能抑制18E刺激所致人外周血嗜碱性白细胞释放白三烯。大枣乙醇提取物中的黄酮一双一葡萄糖甙A有镇静催眠和降压作用。此外，大枣还有增强肌力、保肝、抑制癌细胞增殖，抗基因突变、降胆固醇、抗炎症反应和抑制枯草芽胞杆菌生长的作用。
花生含有水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可增加毛细血管的性，预防心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沈淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇，可降血压、降血脂。花生具强化表皮组织及防止细菌入侵的功用，可用于防治皮肤老化、湿疹、乾癣及其它皮肤病。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。花生也可用来防治糖尿病及前列腺肿大。花生的吃法很多。在花生的诸多吃法中，以炖吃为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身合有大量植物油，遇高热蒸制，会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水炖花生为最好。它具有不温不火、口感期润、入口即烂、易于消化的特点，老少皆宜。
桂圆又称龙眼，益智、营养丰富，肉质清甜、滋润，有补血、益贤、健脾、养颜、安神之功效。是美味水果之一。在众多药食同源的蔬果中，桂圆被称为“益智果”，具有一般水果所无与伦比的滋补强壮作用。很多人喜欢吃桂圆，因为那份甜美甘香的滋味。但是人们却未必知道，桂圆的营养成分非常多样，每100克果肉中，含有丰富的糖类、酸类、维生素A和B以及蛋白质，此外还有30毫克钙。因为含有大量有益人体健康的微量元素，水果桂圆早已成为一味良药，李时珍在《本草纲目》中记载：″食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良”。对桂圆倍加推崇，用于养心安神、补气血的治疗。据我国《临床中药学》《中药学》、和日本《农业技术大系》资料中记载龙眼(果肉100克)中含全糖量12-23％、葡萄糖26.91％、酒石酸1.26％、蛋白质1.41％、脂肪0.45％、维生素C 163.7毫克、维生素K196.6毫克，还有维生素B1、B2、P等。
栗子，又名板栗、瑰栗、毛栗、风栗，是我国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。据科学实验证实，栗子的营养丰富。果实中含糖和淀粉高达70.1％，蛋白质7％。此外，还含有脂肪、钙、磷、铁和多种维生素，特别是维生素C、B和胡萝卜素的含量较一般干果都高。栗子的药用价值亦颇高。《名医别录》将其列为上品。南梁陶弘景说其能“益气，厚肠胃，补肾气”。《本草纲目》则称其有“治肾虚，腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健”。《图经本草》亦载：“果中栗最有益，治腰脚，宜生食之。”祖国医学认为，栗子能养胃健脾，壮腰补肾，活血止血。历代著名中医都认为栗子味甘性温，无毒，及脾、胃、肾三经，功能补脾健肾、补肾强筋，活血止血，适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰酸膝软、腰肢不遂，小便频数以及金疮、折伤肿痛等症。因而，肾虚者不妨多吃板栗。
由上述技术资料可以看出：枣富含微量元素，花生富含不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸，桂圆具有较强的益智功能和一定养颜功用，栗子是“干果之王”富含糖、淀粉、维生素C、B和胡萝卜素；各自具有独特的风味，且互不发生冲突，都具有药食同源的功用，因此，上述四种原料搭配制成的本发明糖水罐头具有营养丰富，药食同源，营养平衡、互补，且色、香、味俱佳的优点。
作为优化，糖水的浓度为12-18％，糖水与产品总重量的比例为45-55％。此技术方案，既能保障产品质量和符合消费者的要求，又符合原料特性。
作为优化，产品中枣、花生、桂圆和栗子仁的重量比为：枣20-60、花生10-30、桂圆5-15、栗子仁15-45。此技术方案与其它原料配比的产品相比营养搭配更好。
作为优化，产品中枣、花生、桂圆和栗子仁的重量比为：枣40、花生20、桂圆10、栗子仁30。此技术方案的营养搭配最佳。
本发明营养平衡型糖水罐头的制备方法依次包括下列步骤：
A、原料清洗；
B、花生去壳和种皮，桂圆、栗子去壳；
C、分别预煮、冷却和护色；其中花生还需在110-125℃杀菌8-12分钟；
D、混合装罐，注糖水，排气，密封；
G、在100℃杀菌20分钟，迅速冷却至38-43℃，并在25-37℃保温3-7天。此方法具有可操作性强，产品质量好和工艺成本低的优点。
作为优化，护色是用1.5‰维生素C或0.4-0.6‰柠檬酸常温下浸泡7-15分钟；预煮是90-100℃煮5-10分钟。此护色和预煮方法更适合原料特性。
采用上述技术方案后，本发明营养平衡型糖水罐头与现有的糖水罐头相比具有营养丰富，药食同源，营养平衡、互补，且色、香、味俱佳，老少皆宜的优点。
具体实施方式
下面结合具体实例作更进一步的说明：
实施例一，本发明营养平衡型糖水罐头由白砂糖水、枣、花生、桂圆和栗子仁制成。其中：白砂糖水的浓度为12％g/ml或W/V(开罐时按折光计)，白砂糖水与产品总重量的比例为45％。产品中枣、花生、桂圆和栗子仁的重量比为：枣20、花生10、桂圆5、栗子仁15。制备方法依次包括下列步骤：
A、原料清洗；
B、花生去壳和种皮，桂圆、栗子去壳；
C、分别90-100℃预煮5-10分钟、冷却和护色；其中花生还需在121℃杀菌10分钟；
D、混合装罐，注糖水，排气，密封；
G、在100℃杀菌20分钟，迅速冷却至40℃，并在25-37℃保温5天。
其中护色是用1.5‰维生素C常温下浸泡10分钟。
实施例二，本发明营养平衡型糖水罐头由白砂糖水、枣、花生、桂圆和栗子仁制成。其中：白砂糖水的浓度为18％，白砂糖水与产品总重量的比例为55％。产品中枣、花生、桂圆和栗子仁的重量比为：枣60、花生30、桂圆15、栗子仁45。制备方法依次包括下列步骤；
A、原料清洗；
B、花生去壳和种皮，桂圆、栗子去壳；
C、分别90-100℃预煮5-10分钟、冷却和护色；其中花生还需在121℃杀菌10分钟；
D、混合装罐，注糖水，排气，密封；
G、在100℃杀菌20分钟，迅速冷却至40℃，并在25-37℃保温5天。
其中护色是用0.4‰柠檬酸常温下浸泡10分钟。
实施例三，本发明营养平衡型糖水罐头由白砂糖水、枣、花生、桂圆和栗子仁制成。其中：白砂糖水的浓度为12％，白砂糖水与产品总重量的比例为55％。产品中枣、花生、桂圆和栗子仁的重量比为：枣20、花生30、桂圆5、栗子仁45。制备方法依次包括下列步骤：
A、原料清洗；
B、花生去壳和种皮，桂圆、栗子去壳；
C、分别90-100℃预煮5-10分钟、冷却和护色；其中花生还需在121℃杀菌10分钟；
D、混合装罐，注糖水，排气，密封；
G、在100℃杀菌20分钟，迅速冷却至40℃，并在25-37℃保温5天。
其中护色是用0.6‰柠檬酸常温下浸泡10分钟。
实施例四，本发明营养平衡型糖水罐头由白砂糖水、枣、花生、桂圆和栗子仁制成。其中：白砂糖水的浓度为14％，白砂糖水与产品总重量的比例为50％。产品中枣、花生、桂圆和栗子仁的重量比为：枣40、花生20、桂圆10、栗子仁30。制备方法依次包括下列步骤：
A、原料清洗；
B、花生去壳和种皮，桂圆、栗子去壳；
C、分别90-100℃预煮5-10分钟、冷却和护色；其中花生还需在121℃杀菌10分钟；
D、混合装罐，注糖水，排气，密封；
G、在100℃杀菌20分钟，迅速冷却至40℃，并在25-37℃保温5天。
其中护色是用1.5‰维生素C常温下浸泡10分钟。
实施例五，本发明营养平衡型糖水罐头由白砂糖水、枣、花生、桂圆和栗子仁制成。其中：白砂糖水的浓度为16％，白砂糖水与产品总重量的比例为52％。产品中枣、花生、桂圆和栗子仁的重量比为：枣40、花生10、桂圆5、栗子仁30。制备方法依次包括下列步骤：
A、原料清洗；
B、花生去壳和种皮，桂圆、栗子去壳；
C、分别90-100℃预煮5-10分钟、冷却和护色；其中花生还需在121℃杀菌10分钟；
D、混合装罐，注糖水，排气，密封；
G、在100℃杀菌20分钟，迅速冷却至40℃，并在25-37℃保温5天。
其中护色是用0.5‰柠檬酸常温下浸泡10分钟。
Claims (6)
1、一种营养平衡型糖水罐头，其特征在于由糖水、枣、花生、桂圆和栗子仁制成。
2、根据权利要求1所述的营养平衡型糖水罐头，其特征在于糖水的浓度为12-18％，糖水与产品总重量的比例为45-55％。
3、根据权利要求1或2所述的营养平衡型糖水罐头，其特征在于产品中枣、花生、桂圆和栗子仁的重量比为：枣20-60、花生10-30、桂圆5-15、栗子仁15-45。
4、根据权利要求3所述的营养平衡型糖水罐头，其特征在于产品中枣、花生、桂圆和栗子仁的重量比为：枣40、花生20、桂圆10、栗子仁30。
5、本发明营养平衡型糖水罐头的制备方法，其特征在于依次包括下列步骤：
A、原料清洗；
B、花生去壳和种皮，桂圆、栗子去壳；
C、分别预煮、冷却和护色；其中花生还需在110-125℃杀菌8-12分钟；
D、混合装罐，注糖水，排气，密封；
G、在100℃杀菌20分钟，迅速冷却至38-43℃，并在25-37℃保温3-7天。
6、根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于护色是用1.5‰维生素C或0.4-0.6‰柠檬酸常温下浸泡7-15分钟；预煮是90-100℃煮5-10分钟。
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