CN1739365A - 河蟹的醉制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种河蟹的醉制方法,其特征是:首先将河蟹漂洗干净并用水浸泡,再将表面水分脱干,然后放入容器加入高度数白酒进行醉制,在醉制后加入用黄酒、酱油、辣椒、大蒜、葱姜、糖烧制而成的调料卤汁,密封并冷藏7-15小时。其有益效果为:口味独特,味道鲜美,口感醉爽,咸中带甜,酒香微辣,既可作宴席佳肴,又是百姓美食。
Description
技术领域:
本发明涉及食品的加工技术,是一种将食品用调料如酒等进行浸制的方法,具体地说,是一种河蟹的醉制方法。
背景技术:
河蟹是一种营养丰富、味道鲜美的食物,深受美食爱好者及普通百姓的欢迎,但经醉制加工后的河蟹味道更为鲜美,也易保藏。现有的醉制河蟹,通常是将河蟹直接用酒浸制而成,制法粗糙、味道一般,只适合一般家庭食用,难登大雅之堂。
发明内容:
本发明的目的是提供一种味道鲜美,口感好,制作成的醉蟹既可作宴席佳肴,又可作百姓美食的河蟹的醉制方法。
本发明的技术解决方案是:一种河蟹的醉制方法,其特征是:首先将河蟹漂洗干净并用水浸泡,再将表面水分脱干,然后放入容器加入高度数白酒进行醉制,在醉制后加入用黄酒、酱油、辣椒、大蒜、葱姜、糖烧制而成的调料卤汁,密封并冷藏7-15小时。
本发明中所述的河蟹漂洗干净后用清水浸泡1-3小时,并用脱水机脱干水分。河蟹漂洗干净后用清水浸泡的时间也可为2小时。加入的高度数白酒为50-60°;加入的白酒量为河蟹重量的10-20%。加入高度数白酒进行醉制的时间为1-3小时。加入高度数白酒进行醉制的时间也可为2小时。调料卤汁的用量,在河蟹为1000g时,采用的黄酒为20-80g、酱油为800-1500g、辣椒为15-40g、大蒜为20-80g、葱为15-40g、姜为20-80g、糖为50-200g。调料卤汁的用量,在河蟹为1000g时,也可采用:黄酒为50g、酱油为1000g、辣椒为25g、大蒜为50g、葱为25g、姜为50g、糖为150g。密封并冷藏的时间可为9-11小时。密封冷藏的温度可为5-10度。
本发明的有益效果为:用本发明制作的醉蟹口味独特,味道鲜美,口感醉爽,咸中带甜,酒香微辣,既可作宴席佳肴,又是百姓美食。
以下结合附图和实施例对本发明作进一步的详细说明:
具体实施方式:
实施例一:
首先取河蟹1000g(或合适及需要数量),漂洗干净并用水浸泡1小时,并用脱水机将表面水分脱干,然后放入容器加入高度数白酒(如50°)进行醉制,加入的白酒量为100g,醉制的时间为3小时。在醉制后加入用黄酒、酱油、辣椒、大蒜、葱姜、糖烧制而成的调料卤汁,调料卤汁的用量:采用的黄酒为20g、酱油为800g、辣椒为15g、大蒜为20g、葱为15g、姜为20g、糖为50g。密封并冷藏7小时。密封冷藏的温度可为5度。
实施例二:
首先取河蟹1000g(或合适及需要数量),漂洗干净并用水浸泡2小时,并用脱水机将表面水分脱干,然后放入容器加入高度数白酒(55°)进行醉制,加入的白酒量为150g,醉制的时间为2小时。在醉制后加入用黄酒、酱油、辣椒、大蒜、葱姜、糖烧制而成的调料卤汁,调料卤汁的用量:采用的黄酒为50g、酱油为1000g、辣椒为25g、大蒜为50g、葱为25g、姜为50g、糖为150g。密封并冷藏的时间可为10小时。密封冷藏的温度可8度。
实施例三:
首先取河蟹1000g(或合适及需要数量),漂洗干净并用水浸泡1小时,并用脱水机将表面水分脱干,然后放入容器加入高度数白酒(如60°)进行醉制,加入的白酒量为200g,醉制的时间为1小时。在醉制后加入用黄酒、酱油、辣椒、大蒜、葱姜、糖烧制而成的调料卤汁,调料卤汁的用量:采用的黄酒为80g、酱油为1500g、辣椒为40g、大蒜为80g、葱为40g、姜为80g、糖为200g。并密封并冷藏15小时。密封冷藏的温度可为10度。
实施例四:
首先取河蟹1000g(或合适及需要数量),漂洗干净并用水浸泡1.5小时,并用脱水机将表面水分脱干,然后放入容器加入高度数白酒(如55°)进行醉制,加入的白酒量为120g,醉制的时间为1.5小时。在醉制后加入用黄酒、酱油、辣椒、大蒜、葱姜、糖烧制而成的调料卤汁,调料卤汁的用量:采用的黄酒为60g、酱油为950g、辣椒为25g、大蒜为60g、葱为25g、姜为60g、糖为100g。并密封并冷藏11小时。密封冷藏的温度可为7.5度。
实施例五:
首先取河蟹1000g(或合适及需要数量),漂洗干净并用水浸泡2.5小时,并用脱水机将表面水分脱干,然后放入容器加入高度数白酒(如52°)进行醉制,加入的白酒量为170g,醉制的时间为2.5小时。在醉制后加入用黄酒、酱油、辣椒、大蒜、葱姜、糖烧制而成的调料卤汁,调料卤汁的用量:采用的黄酒为70g、酱油为1200g、辣椒为35g、大蒜为70g、葱为35g、姜为70g、糖为180g。并密封并冷藏12小时。密封冷藏的温度可为9度。
实施例六:
首先取河蟹1000g(或合适及需要数量),漂洗干净并用水浸泡2小时,并用脱水机将表面水分脱干,然后放入容器加入高度数白酒(如58°)进行醉制,加入的白酒量为160g,醉制的时间为2小时。在醉制后加入用黄酒、酱油、辣椒、大蒜、葱姜、糖烧制而成的调料卤汁,调料卤汁的用量:采用的黄酒为40g、酱油为900g、辣椒为20g、大蒜为40g、葱为20g、姜为40g、糖为90g。并密封并冷藏11小时。密封冷藏的温度可为7度。
本发明的方法也可适用于海蟹等的醉制加工。
Claims (10)
1、一种河蟹的醉制方法,其特征是:首先将河蟹漂洗干净并用水浸泡,再将表面水分脱干,然后放入容器加入高度数白酒进行醉制,在醉制后加入用黄酒、酱油、辣椒、大蒜、葱姜、糖烧制而成的调料卤汁,密封并冷藏7-15小时。
2、根据权利要求1所述的河蟹的醉制方法,其特征是:河蟹漂洗干净后用清水浸泡1-3小时,并用脱水机脱干水分。
3、根据权利要求1所述的河蟹的醉制方法,其特征是:河蟹漂洗干净后用清水浸泡2小时。
4、根据权利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法,其特征是:加入的高度数白酒为50-60°;加入的白酒量为河蟹重量的10-20%。
5、根据权利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法,其特征是:加入高度数白酒进行醉制的时间为1-3小时。
6、根据权利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法,其特征是:加入高度数白酒进行醉制的时间为2小时。
7、根据权利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法,其特征是:调料卤汁的用量,在河蟹为1000g时,采用的黄酒为20-80g、酱油为800-1500g、辣椒为15-40g、大蒜为20-80g、葱为15-40g、姜为20-80g、糖为50-200g。
8、根据权利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法,其特征是:调料卤汁的用量,在河蟹为1000g时,采用的黄酒为50g、酱油为1000g、辣椒为25g、大蒜为50g、葱为25g、姜为50g、糖为150g。
9、根据权利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法,其特征是:密封并冷藏的时间为9-11小时。
10、根据权利要求1、2或3所述的河蟹的醉制方法,其特征是:密封冷藏的温度为5-10度。
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