CN102389127A - 一种醉银酣的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种醉银酣的加工方法，包括步骤为将原材料经过清洁海水冲洗干净后，浸入贝类净化循环水系统进行6-8小时的净化处理，其中净化水温20-25摄氏度，盐度23-30‰，pH7.6-8.3，溶氧大于4PPM，经过净化处理后的银蚶，浸入90--95摄氏度热水中20秒钟后取出浸入经白糖，味精及其它调味品秘制的黄酒中，1-4摄氏度调制48小时后包装，-20度冷冻保存，优点在于通过本发明方法加工后的银酣可以长期保持其风味，而且可以做到即开即食。
Description
技术领域
本发明属于一种贝类食品的加工方法，具体的说是一种醉银酣的加工方法。
技术背景
银蚶学名泥蚶属软体动物门，双壳纲，列齿目，蚶科，蚶属。中国传统的养殖贝类。泥蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成干品，蚶肉含多量蛋白质和维生素，蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线。壳可入药，有消血块和化痰积的功效。但新鲜银酣非常容易变质，无法长期保存，而单纯的冷藏难以保持其风味，难以满足市场的多方面需要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对上述现状，提供一种醉银酣的加工方法，使得加工后的银酣可以长期保持其风味，而且可以做到即开即食。
本发明解所采用的技术方案为：一种醉银酣的加工方法，原材料经过清洁海水冲洗干净后，浸入净化循环水系统进行6-8小时的净化处理，其中净化水温20-25摄氏度，盐度23-30‰，pH7.6-8.3，溶氧大于4PPM，水质控制采用臭氧结合紫外海水灭菌设备控制及去除有害微生物，利用二级砂滤系统控制水中悬浮颗粒物质，活性炭和沸石组合过滤系统去除水中潜在的有害物质。2、熟制过程。经过净化处理后的银蚶，浸入90--95摄氏度热水中20秒钟后取出待用，热水水温由控温设备自动保持。3、口味调配过程。将熟制后的银蚶浸入经白糖，味精及其它调味品秘制的黄酒中，1-4摄氏度调制48小时后包装，-20度冷冻保存。
与现有技术相比，本发明的优点在于通过本发明方法加工后的银酣可以长期保持其风味，而且可以做到即开即食。
具体实施方案
实例1：原材料鲜活银酣经过清洁海水冲洗干净外部泥沙后，浸入贝类净化循环水系统净化处理8小时，其中净化水温25摄氏度，盐度23‰，pH8.3，溶氧大于4PPM，水质控制采用臭氧结合紫外海水灭菌设备控制及去除有害微生物，利用二级砂滤系统控制水中悬浮颗粒物质，活性炭和沸石组合过滤系统去除水中潜在的有害物质。经过净化处理后的银蚶，浸入95摄氏度热水中20秒钟后取出待用。将熟制后的银蚶浸入由白糖，味精，大蒜调制的黄酒中，4摄氏度调制48小时后包装，-20度冷冻保存。
实例2：原材料鲜活银酣经过清洁海水冲洗干净外部泥沙后，浸入贝类净化循环水系统净化处理6小时，其中净化水温20摄氏度，盐度30‰，pH7.6，溶氧大于4PPM，水质控制采用臭氧结合紫外海水灭菌设备控制及去除有害微生物，利用二级砂滤系统控制水中悬浮颗粒物质，活性炭和沸石组合过滤系统去除水中潜在的有害物质。经过净化处理后的银蚶，浸入90摄氏度热水中20秒钟后取出待用。将熟制后的银蚶浸入由白糖，味精，生姜调制的黄酒中，1摄氏度调制48小时后包装，-20度冷冻保存。
Claims (5)
1.一种醉银酣的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：①原材料经过清洁海水冲洗干净后，浸入净化循环水系统进行6-8小时的净化处理，其中净化水温20-25摄氏度，盐度23-30‰，pH7.6-8.3，溶氧大于4PPM；②经过净化处理后的银蚶，浸入90--95摄氏度热水中20秒钟后取出；③将熟制后的银蚶浸入经调味黄酒中，1-4摄氏度调制48小时后包装，-20度冷冻保存。
2.如权利要求1所述一种醉银酣的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：①原材料经过清洁海水冲洗干净后，浸入净化循环水系统进行6.5-7小时的净化处理，其中净化水温22-24摄氏度，盐度24-28‰，pH7.7-8.0，溶氧大于4PPM；②经过净化处理后的银蚶，浸入91--94摄氏度热水中20秒钟后取出；③将熟制后的银蚶浸入调味黄酒中，2-3摄氏度调制48小时后包装，-20度冷冻保存。
3.如权利要求1或2所述一种醉银酣的加工方法，其特征是所述的净化循环水系统由臭氧结合紫外海水灭菌设备控制及去除有害微生物，利用二级砂滤系统控制水中悬浮颗粒物质，活性炭和沸石组合过滤系统去除水中潜在的有害物质。
4.如权利要求1或2所述一种醉银酣的加工方法，其特征是调味黄酒是添加有白糖、味精和其他调味料的黄酒。
5.如权利要求4所述一种醉银酣的加工方法，其特征是其他调味料是大蒜或生姜。
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Cited By (1)
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2011
- 2011-09-30 CN CN2011102986666A patent/CN102389127A/zh active Pending
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