CN1733885B - 一种肉苁蓉干红葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本分明公开了一种新的肉苁蓉干红葡萄酒及其制备方法。该葡萄酒由以下重量百分比的成分组成：葡萄酒原酒96-99％，生物碱含量为0.05-0.16g/ml的肉苁蓉提取液1-4％。该葡萄酒的制备方法如下；将上述原料混合搅拌、化验、过滤、精滤、除菌板过滤、装瓶、封口即得。本发明肉苁蓉干红葡萄酒除具有葡萄酒的各种营养成分外，又具有肉苁蓉的多种有效成分，如多种生物碱，具有补肾，益精，润燥，滑肠，降血压之功效。对于男子阳痿，女子不孕，带下，血崩，腰膝冷痛，血枯便秘、高血压、高血脂等症均有较好的辅助治疗作用。

Description

一种肉苁蓉干红葡萄酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种干红葡萄酒，尤其涉及一种肉苁蓉干红葡萄酒及其制备方法，属于酿酒领域。 

背景技术

目前，具有特殊保健功能的干红葡萄酒有很多种，例如，枸杞干红葡萄酒、西洋参干红葡萄酒、人参干红葡萄酒、灵芝干红葡萄酒及仙人掌干红葡萄酒等。迄今为止，尚没有一种具有补肾，益精，降血脂等保健功效的干红葡萄酒。而目前肾亏、高血脂的人群呈逐年攀升的趋势，制备一种具有补肾、益精、降血脂等保健功效的干红葡萄酒具有重要的现实意义。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种肉苁蓉干红葡萄酒，该葡萄酒除具有干红葡萄酒所特有的色、香、味外，还具有补肾，益精，降血脂等保健功效。 

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术途径来实现的： 

一种肉苁蓉干红葡萄酒，由以下重量百分比的成分组成：葡萄酒原酒96-99％，生物碱含量为0.05-0.16g/ml的肉苁蓉提取液1-4％。 

优选为：葡萄酒原酒98％，生物碱含量为0.05-0.16g/ml的肉苁蓉提取液2％。 

上述配方中，其中，葡萄酒原酒优选由贮藏时间分别为1年、2年和3年的葡萄酒原酒组成，更优选为由以下重量份的葡萄酒原酒组成：贮藏时间为1年的葡萄酒原酒∶贮藏时间为2年的葡萄酒原酒∶贮藏时间为3年的葡萄酒原酒＝30∶38∶30。 

优选的，肉苁蓉提取液的制备方法如下： 

制备肉苁蓉的粗浸提液，将粗浸提液过滤，将滤液酯化、精滤即得肉苁蓉提取液。 

作为优选，葡萄酒原酒的制备方法如下： 

将葡萄破碎、除果梗、旋转发酵、分离果汁、果汁加入干糖进行主发酵、主发酵结束后转入苹果酸→乳酸发酵、冷冻、低温过滤、贮藏陈酿、过滤即得。 

上述葡萄酒原酒的制备方法中，其中所述的旋转发酵是指将葡萄加入旋转发酵罐后，分别加入果胶酶和高效活性降酸酵母，在30℃温度条件下旋转发酵；所述的苹果酸→乳酸发酵是在温度20℃，密闭状态条件下进行；所述的冷冻是指在10小时内，将酒降温到-5℃，冷冻一周。 

肉苁蓉为多年生寄生草本，高15-40厘米。茎肉质肥厚，圆柱形，黄色，不分枝或有时从基部分2-3枝。皮多数肉质鳞片状叶，黄色至褐黄色。寄生在红沙、珍珠、丽伯利亚白刺等植物的根上。肉苁蓉含有微量生物碱及结晶性中性物质。将肉苁蓉成分提取后，饲养大白鼠、狗、猫及兔等，证明有降血压作用。 

肉苁蓉每年3-5月份采集，采摘后清水浸泡，每天换水1-2次，润透、切片、晒干、提取时，取晒干的肉苁蓉切片，用渗漉法提取。 

肉苁蓉的功能主治：补肾，益精，润燥，滑肠。治男子阳痿，女子不孕，带下，血崩，腰膝冷痛，血枯便秘。①治男子五劳七伤，阴痿不起，②治下部痿损，腹内疼痛，③补精败，面黑劳伤。④强筋健髓。 

葡萄中含有大量的有机酸，如：酒石酸，苹果酸，琥珀酸，氨基酸等，含有多种维生素，如：维生素B₁、B₂、C、A等，含有多糖，如：葡萄糖，单糖，花色素甙等，还含有多种矿物质，微量元素等。具有治疗气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，风湿痹病，淋病，浮肿之功效。 

本发明肉苁蓉干红葡萄酒可按照本领域常规方法制备得到。 

优选的，一种制备本发明肉苁蓉干红葡萄酒的方法，包括以下步骤： 

1)按下述重量百分比称取各原料： 

葡萄酒原酒96-99％，生物碱含量为0.05-0.16g/ml的肉苁蓉提取液1-4％； 

2)将上述原料混合搅拌、化验、过滤、精滤、除菌板过滤、装瓶、封 口即得。 

本发明所制备的肉苁蓉干红葡萄酒，其酒精度为12％(V/V)，糖度小于4g/l，总酸含量5-7.5g/l，酒中生物碱含量为0.001-0.008g/l。 

本发明肉苁蓉干红葡萄酒是以肉苁蓉和葡萄为主要原料，用特殊的工艺，特殊配方酿造的一种加香葡萄酒。该酒为深宝石红色，澄清透明，有光泽，有葡萄酒的清香和醇香，同时还具有轻微的甘辛味，典型性明显，回味绵长，酒体醇厚。 

本发明肉苁蓉干红葡萄酒除具有葡萄酒的各种营养成分外，如多种氨基酸，矿物质，微量元素，花色素苷，白黎芦醇等众多对人体有益物质(其中白黎芦醇是抗癌，抗老化的有效物质)，又具有肉苁蓉的多种有效成分，如多种生物碱，具有补肾，益精，润燥，滑肠，降血压之功效。对于男子阳痿，女子不孕，带下，血崩，腰膝冷痛，血枯便秘、高血压、高血脂等疾病有辅助治疗作用。 

以下通过实施例来进一步描述本发明的制备方法及有益效果，应该理解的是，这些实施例仅用于例证的目的，决不限制本发明的保护范围。 

[实施例1] 

按下述重量称取各原料(单位：kg)：葡萄酒原酒98(其中贮藏时间为1年的葡萄酒原酒30、贮藏时间为2年的葡萄酒原酒38和贮藏时间为3年的葡萄酒原酒30)，生物碱含量为0.05-0.16g/ml的肉苁蓉提取液2。将上述原料混合在一起，搅拌化验、过滤、精滤，除菌板过滤、装瓶、封口即得。 

作为参考，肉苁蓉提取液的制备方法如下： 

具体实施方式

采作3-6年生的肉苁蓉清水浸泡，切片，晒干。将清洗晾干后的肉苁蓉装入渗漉器中(渗漉器自制，容量两吨，采用食品用不锈钢板，型号SUS304-2B板材，产地：太原钢厂。罐内有筛板，上入孔投料口，下入口出渣口，底门为出料口)，加入优质食用酒精(玉米酒精)，酒度为60度，滴漏后浸泡。两个月后分离、浸泡时要十天翻倒缸一次，每次30分钟，浸 泡时要封闭，温度控制在10-20℃，肉苁蓉与浸液的重量比：1∶3。 

将浸泡后的肉苁蓉浸液经过硅藻土过滤机过滤，其中粗土3/4、细土1/4，(长白特产硅藻土，300号和500号)，所得滤清的肉苁蓉粗浸液，进入下一步硅藻土过滤机(不锈钢材质，产地：河南新乡轻工机械厂，型号：JBS40过滤机。不锈钢泵，型号：T85001)。 

过滤后的肉苁蓉浸液加入氢氧化钠溶液，将pH值调整到9，弱碱性进行酯化。静置24-48小时后，进行硅藻土过滤，(过滤同上述过滤一样)。精滤。其中粗土1/4、细土3/4，(长白特产硅藻土，300号和500号)，增加细土量，减少粗土量，过滤介质总量不变，达到精滤的目的，精滤后的滤液即为肉苁蓉提取液。 

作为参考，葡萄酒原酒的制备方法如下： 

葡萄优选后，去除腐烂颗粒、入破碎机破碎(破碎机为白钢材质，河南新乡轻机厂生产，每小时20-40吨能力，型号JCP)，破碎的同时葡萄梗已除去，通过机械本身带的螺杆泵送入发酵罐，发酵罐为20吨旋转发酵罐(旋转发酵罐自制，罐体带有冷却带，可加热和冷却，有热电装置，控制罐内温度，整个罐体可卧式旋转，使罐内葡萄浸渍良好)，达到罐容量的80％容量后，加入果胶酶，加入量为100g/L(购自天津文鼎公司)，使葡萄中的果胶分解，加入果胶酶后24小时，加入高效活性降酸酵母，加入量为200g/L(酵母购自天津文鼎公司，产地：西班牙)，罐内加入酵母后旋转，温度在30℃左右，这样使葡萄皮中的色素，有机成分能充分的热浸下来，另外，旋转发酵解决了翻倒缸内葡萄汁的问题，还可以减少杂菌感染，温度可控，又加快了发酵的速度。 

根据化验，葡萄中的糖在5g/L以下，就可以分离，说明葡萄中的糖已转化为乙醇，分离就是除去果渣，果汁进行主发酵。主发酵就是根据化验葡萄原酒的酒度，不足部分，加入干糖，使葡萄酒继续发酵，达到理想的发酵酒度[12％(V/V)]。每100mL葡萄酒，要提高一度酒，需加入干糖1.8克。 

主发酵结束后(根据化验指标、残余糖5g/L以下)，进行苹果酸→乳酸发酵，此发酵在温度20℃，密闭状态下进行，可以降低酒中的苹果酸，使其转化为乳酸，由于苹果酸含有两个酸根，而乳酸只含有一个酸根，所以，这一发酵是名符其实的生物降酸作用，此外，由于苹果酸的感官刺激性明显比乳酸强，苹果酸→乳酸发酵对葡萄酒口味影响相对大，经过这一发酵后，葡萄酒变得柔和、肥硕、香气加浓。 

将发酵结束、化验合格的葡萄酒原汁，装入冷冻缸内，缸体保温，缸内有冷却管，搅拌机，所有与酒接触的都采用不锈钢SUS304-2B材质，如缸体、冷却管、搅拌叶等，冷源由冷冻机组送冷，要求在10小时内，将酒降温到-5℃，冷冻一周后，低温过滤，用硅藻土过滤机过滤，主要除去冷冻结晶的酒石、果胶色素等混合物，冷冻的主要目的是降酸、降果胶，因为酒石酸的溶解度随温度变化而变化，温度越低，酒石酸的溶解度越小，冷冻降低了温度，酒中的酒石酸就会变成结晶，再过滤，使清酒与沉淀，酒石酸分开达到降酸目的，同时也提高了酒的浓度和稳定性。 

冷冻工序的主要设备：冷冻机，制冷压缩机采用美优乐式封闭压缩机组，使酒迅速冷却至所需温度(-5℃)保温，设有可靠的中点保护器，不会因过载或系统故率而损坏压缩机，配备自动加压自动搅拌装置，容量5000L或20000L，产地：温州市东顶机械制造有限公司。冷冻缸采用SUS304-2B不锈钢制造、缸容积20m³，直径ф2200mm，内缸体高度5000mm，搅拌转速120-150r/min，搅拌动率22-30KW，冷却方式，列管。另外，使用不锈钢泵，(河南新乡轻机厂，T85001)，硅藻土过滤机(河南新乡轻机厂JBS40)。 

冷冻后，过滤化验进入贮藏，陈酿阶段，将处理后澄清葡萄酒原酒放入橡木桶中贮藏(贮藏时间1-3年)，使酒更柔和协调，留做生产备用。 

所制备的葡萄酒原酒的主要标准如下： 

酒精度：％(V/V)       11-12％(V/V) 

糖度：(还原糖)        ＜5g/L 

总酸：(酒石酸)        5-7.5g/L 

干浸出物：            ＞20g/L 

挥发酸：(醋酸计)      ＜1.1g/L 

二氧化硫：(总量)      ＜250ppm 

铁(Fe)                ＜8mg/L。 

[实施例2] 

按下述重量称取各原料(单位：kg)：葡萄酒原酒96，生物碱含量为0.05-0.16g/ml的肉苁蓉提取液4。将上述原料混合在一起，搅拌化验、过滤、精滤，除菌板过滤、装瓶、封口即得。 

本实施例所制备的肉苁蓉干红葡萄酒，其酒精度为12％(V/V)，糖度3g/l，总酸含量6.5g/l，酒中酒中生物碱含量为0.001-0.008g/l。 

其中，葡萄酒原酒和肉苁蓉提取液的制备方法可参考实施例1。 

[实施例3] 

按下述重量称取各原料(单位：kg)：葡萄酒原酒99，生物碱含量为0.05-0.16g/ml的肉苁蓉提取液1。将上述原料混合在一起，搅拌化验、过滤、精滤，除菌板过滤、装瓶、封口即得。 

本实施例所制备的肉苁蓉干红葡萄酒，其酒精度为12％(V/V)，糖度3g/l，总酸含量6.5g/l，酒中生物碱含量为0.001-0.008g/l。 

其中，葡萄酒原酒和肉苁蓉提取液的制备方法可参考实施例1。 

[试验例]本发明肉苁蓉干红葡萄酒保健效果观察试验 

一、一般资料 

共有84例患者参加试验，其中高血压患者26例、女子崩带、漏下患者28例、男子阳痿患者18例、腰膝冷痛患者12例。男48例，女36例，年龄最大者72岁，年龄最小者18岁。 

二、饮用方法 

每天饮用本发明肉苁蓉干红葡萄酒两次，每次100毫升，分早晚服用， 连续服用两个月。 

三、观察结果 

84例参加试验的患者中，其中显效为56例，有效为21例，无效7例，总有效率为91.7％。 

上述试验结果说明，本发明肉苁蓉干红葡萄酒对于高血压，女子崩带、漏下，男子阳痿，腰膝酸痛等患者均有着显著的保健功效。 

Claims (6)

1.一种肉苁蓉干红葡萄酒，其特征是由以下重量百分比的成分组成：葡萄酒原酒96-99％，生物碱含量为0.05-0.16g/ml的肉苁蓉提取液1-4％；所述的葡萄酒原酒由贮藏时间分别为1年、2年和3年的葡萄酒原酒按下述重量份组成：30∶38∶30；所述肉苁蓉提取液的制备方法为：制备肉苁蓉的粗浸提液，将粗浸提液过滤，将滤液酯化、精滤即得肉苁蓉提取液。

2.按照权利要求1的肉苁蓉干红葡萄酒，其特征是各成分的重量百分比是：葡萄酒原酒98％，生物碱含量为0.05-0.16g/ml的肉苁蓉提取液2％。

3.按照按照权利要求1的肉苁蓉干红葡萄酒，其特征是所述的葡萄酒原酒按照下述方法制备而成：将葡萄破碎、除果梗、旋转发酵、分离果汁、果汁加入干糖进行主发酵、主发酵结束后转入苹果酸→乳酸发酵、冷冻、低温过滤、贮藏陈酿、过滤即得。

4.按照权利要求3的肉苁蓉干红葡萄酒，其特征是所述的旋转发酵是指将葡萄加入旋转发酵罐后，分别加入果胶酶和高效活性降酸酵母，在30℃温度条件下旋转发酵；所述的苹果酸→乳酸发酵是指在温度20℃，密闭状态条件下进行；所述的冷冻是指在10小时内，将酒降温到-5℃，冷冻一周。

5.按照按照权利要求1的肉苁蓉干红葡萄酒，其特征是其酒精度为12％，糖度小于4g/l，总酸含量为5-7.5g/l，酒中生物碱含量为0.001-0.008g/l。

6.一种制备权利要求1肉苁蓉干红葡萄酒的方法，步骤如下；

1)按下述重量百分比称取各原料：葡萄酒原酒96-99％，生物碱含量为0.05-0.16g/ml的肉苁蓉提取液1-4％；

2)将上述原料混合搅拌、化验、过滤、精滤、除菌板过滤、装瓶、封口即得。