CN1729849A - 咸鲜藕粉及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种咸鲜藕粉及其加工方法，它是在经过常规工序提取的纯藕粉中加入一定量的肉粉，如牛肉粉、猪肉粉、鸡肉粉、海鲜粉，再加入一些调味品加工而成，制成的颗粒速溶型咸鲜藕粉产品不用预调，直接用沸水冲调后即可食用，藕粉具有肉类或海鲜的营养及其特殊的风味、且食用方便易携带，克服了传统藕粉只能做为甜食的问题；本发明提供的咸鲜藕粉，按重量百分比组份为藕粉30－95％、肉粉0.5～20％、味精0.5～10％、I+G(呈味核苷酸钠)0.01～5％、食盐0～10％、白糖粉0～30％、肉味香精0～5％，将上述物料混合，搅拌15～60分钟，加入一定量的冷水，按混合后物料∶冷水为5∶1混合搅拌15～60分钟后造粒，烘干至含水量小于15％即得。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术，是一种咸鲜藕粉及其加工方法。
背景技术
藕粉制取历史悠久，种植之荷藕制取的藕粉，营养丰富，清香可口。食用藕粉都习惯加入一些辅料，但传统藕粉只有甜食品种，然而不喜甜食或不可食用甜食之人要吃藕粉就无法得到满足。
发明内容
针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种咸鲜藕粉及其加工方法，它是在经过常规工序提取的纯藕粉中加入一定量的肉粉，如牛肉粉、猪肉粉、鸡肉粉、海鲜粉，再加入一些调味品加工而成，制成的颗粒速溶型咸鲜藕粉产品不用预调，直接用沸水冲调后即可食用，藕粉具有肉类或海鲜的营养及其特殊的风味、且食用方便易携带，克服了传统藕粉只能做为甜食的问题。
本发明提供的咸鲜藕粉，按重量百分比组份为藕粉30-95％、肉粉0.5～20％、味精0.5～10％、I+G(呈味核苷酸钠)0.01～5％、食盐0～10％、白糖粉0～30％、肉味香精0～5％，将上述物料混合，搅拌15～60分钟，加入一定量的冷水，按混合后物料∶冷水为5∶1混合搅拌15～60分钟后造粒，烘干至含水量小于15％即得。
所述的咸鲜藕粉加入肉粉为牛肉粉、猪肉粉、鸡肉粉、海鲜粉，分别制成牛肉味、猪肉味、鸡肉味、海鲜味咸鲜藕粉，根据所加入的各种肉味制成相应的咸鲜藕粉。例如：牛肉味藕粉中加入红烧牛肉粉和红烧牛肉香精即可做成红烧牛肉藕粉；加入烧烤牛肉藕粉和烧烤牛肉香精做成烧烤牛肉藕粉。
猪肉味藕粉中加入红烧猪肉粉和红烧猪肉香精即可做成红烧猪肉藕粉；加入烧烤猪肉粉和烧烤猪肉香精做成烧烤猪肉藕粉。
鸡肉味藕粉中加入红烧鸡肉粉和红烧鸡肉香精即可做成红烧鸡肉藕粉；加入烧烤鸡肉粉和烧烤鸡肉香精做成烧烤鸡肉藕粉。
根据所加入的海鲜粉和海鲜香精不同，可做成龙虾藕粉、螃蟹藕粉以及不同的海鲜风味藕粉。
具体实施方式
实施例一、牛肉味咸鲜藕粉及制作方法。
1、挑选优质鲜藕，按现有技术经过清洗、粉碎、分离、脱水、烘干、筛粉后制取纯藕粉待用。
2、按比例在藕粉加入牛肉粉、食盐、白糖粉、牛肉香精、味精(谷氨酸钠)、I+G(呈味核苷酸钠)后混合35～60分钟，按混合后物料∶冷水为5∶1的比例加入一定量的冷水再混合35～50分钟，经过造粒、烘干至含水量小于15％。
实施例二、猪肉味咸鲜藕粉及制作方法：
1、挑选优质鲜藕，按现有技术经过清洗、粉碎、分离、脱水、烘干、筛粉后制取纯藕粉待用。
2、按比例在藕粉中加入猪肉粉、食盐(食用氯化钠)、白糖粉、猪肉香精、味精(谷氨酸钠)、I+G(呈味核苷酸钠)后混和15～40分钟，按混合后物料∶冷水为5∶1的比例加入一定量的冷水再混合25～50分钟，经过造粒、烘干至含水量小于15％。
实施例三、鸡肉味咸鲜藕粉及制作方法：
1、挑选优质鲜藕，按现有技术经过清洗、粉碎、分离、脱水、烘干、筛粉后制取纯藕粉待用。
2、按比例在藕粉中加入鸡肉粉、食盐(食用氯化钠)、白糖粉、鸡肉香精、味精(谷氨酸钠)、I+G(呈味核苷酸钠)后混合15～30分钟，按混合后物料∶冷水为5∶1的比例加入一定量的冷水再混合15～30分钟，经过造粒、烘干至含水量小于15％而成。
实施例四、海鲜味咸鲜藕粉及制作方法：
1、挑选优质鲜藕，按现有技术经过清洗、粉碎、分离、脱水、烘干、筛粉后制取纯藕粉待用。
2、按比例在藕粉中加入各种海鲜粉、食盐(食用氯化钠)、白糖粉、各种海鲜香精、味精(谷氨酸钠)、I+G(呈味核苷酸钠)后混和25～50分钟，按混合后物料∶冷水为5∶1的比例加入一定量的冷水，再混合15～60分钟，经过造粒、烘干至含水量小于15％而成。
本发明还可进一步根据所加入的鸡肉、猪肉、海鲜粉和海鲜香精不同，可出龙虾藕粉、螃蟹藕粉等等各种不同风味的肉味和海鲜味的藕粉。
本发明具有如下特点：
1、制作方便，各种辅料在当地都有经销点。
2、制作过程中，不加任何的速溶剂和防腐剂。
3、生产流程简单，固定的设备即可生产以上各种风味藕粉，所以可随时根据市场、季节及消费者的不同需求，及时调整，生产出各种独特风味、款式多样的藕粉。
Claims (6)
1、一种咸鲜藕粉，按重量百分比组份为藕粉30-95％、肉粉0.5～20％、味精0.5～10％、I+G(呈味核苷酸钠)0.01～5％、食盐0～10％、白糖粉0～30％、肉味香精0～5％，将上述物料混合，搅拌15～60分钟，加入一定量的冷水，按混合后物料：冷水为5∶1混合搅拌15～60分钟后造粒，烘干至含水量小于15％即得。
2、根据权利要求1所述的咸鲜藕粉，其特征在于：加入肉粉为牛肉粉、猪肉粉、鸡肉粉、海鲜粉，分别制成牛肉味、猪肉味、鸡肉味、海鲜味咸鲜藕粉，根据所加入的各种肉味制成相应的咸鲜藕粉。
3、根据权利要求1或2所述的咸鲜藕粉，其特征在于：牛肉味藕粉中加入红烧牛肉粉和红烧牛肉香精即可做成红烧牛肉藕粉；加入烧烤牛肉藕粉和烧烤牛肉香精做成烧烤牛肉藕粉。
4、根据权利要求1或2所述的咸鲜藕粉，其特征在于：猪肉味藕粉中加入红烧猪肉粉和红烧猪肉香精即可做成红烧猪肉藕粉；加入烧烤猪肉粉和烧烤猪肉香精做成烧烤猪肉藕粉。
5、根据权利要求1或2所述的咸鲜藕粉，其特征在于：鸡肉味藕粉中加入红烧鸡肉粉和红烧鸡肉香精即可做成红烧鸡肉藕粉；加入烧烤鸡肉粉和烧烤鸡肉香精做成烧烤鸡肉藕粉。
6、根据权利要求1所述的咸鲜藕粉，其特征在于：根据所加入的海鲜粉和海鲜香精不同，可做成龙虾藕粉、螃蟹藕粉以及不同的海鲜风味藕粉。
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