CN1718075A - 一种刺形糖衣饼干豆及其制做方法 - Google Patents

Abstract

一种刺形糖衣饼干豆，它是在颗粒状饼干坯体外面附着一层刺形糖衣。这层刺衣糖衣是由于将颗粒状饼干坯体加热放入有一定倾角和温度的转锅内转动，然后将有一定温度的白糖配料液喷入或淋入转锅内，使饼干颗粒和白糖粘稠液充分接触，边粘边拉长，最后出锅放入烤箱内烘烤成型。制品形状独特，集酥、甜、香、脆于一体，是一种受人们喜爱的副食品。

Description

一种刺形糖衣饼干豆及其制做方法

所属技术领域

本发明涉及一种人们食用的副食糖衣饼干，尤其是一种刺形的糖衣饼干豆及其生产制做方法。

背景技术

在人们原有的副食品中，只有用手工将白糖和面粉为主要原料混和制成的大小不一的颗粒坯饼，在其坯上再加一层分布不均匀的白糖，名叫松豆糖。这种松豆糖的生产方法是：将加糖面团压成块或切成条，再切成豆状放入烘箱中烤成坯，然后放到锅内，将一定比例的白糖浆倒到坯粒上，用铁铲反复翻动数十遍使其表面白糖浆变成砂糖即为成品，这种松豆糖入口后口感差，同时这种方法工效低，质量不稳定，表面白糖分布不均匀、不脆、不酥，外观也不能对人们形成刺激。

发明内容

为了克服上述松豆糖的不足，本发明提供一种刺形糖衣饼干豆，即在一定大小的圆形、扣形、椭圆形或三角形状的饼干坯体上，附着一层刺形糖衣，达到酥、脆、甜、香的食用效果。

本发明的技术方案是：将球形或扣形、椭圆形、三角形的颗粒状饼干坯，通过加热后放到一转锅内，转锅呈一定倾角，斜度为30℃～60℃，转锅内温度在40℃～120℃之间，转锅绕其轴转动，转速为9～14转/分，这时向转锅内喷上或淋上藏在保温装置内的配料液，配料液温度为70℃～120℃，配料液主要是由白砂糖液加色料和香料组成，由于饼干坯随转锅运转，而配料液有一定的粘稠性，其坯体上会粘上一定配料液，边粘边相互拉长。运转一定时间后，饼干坯表面就自然地形成许多糖衣刺钉，最后将制品倒出放入烤炉或烤房内烘烤一定时间，烘烤温度90℃～120℃，冷却后即成刺形糖衣饼干豆。

本发明的有益效果是，能在饼干坯体外形成糖衣刺钉，形状美观，使该类副食集酥、甜、香、脆于一体。

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

图1是本发明刺形糖衣饼干豆的剖视图；

图中1.饼干坯体，2.刺形糖衣。

在图1中刺形糖衣(2)附着在饼干坯体(1)上，饼干坯体(1)可为圆形、扣形、椭圆形或三角形等。

本发明实施例的具体制做方法如下：

1.将1～3cm大小的颗粒状饼干坯体加热；

2.放入倾角为30℃～60℃的转锅内随锅运动，并保持锅内温度为80℃，

3.向转锅内喷上或淋上100℃的配料液；

4.转锅运转1.5～2小时；

5.将产品取出放入90℃～120℃的烤炉内烘烤3小时；

6.冷却后包装。

工艺控制：转锅转速在9～14转/分之间。

Claims (3)

1.一种刺形糖衣饼干豆，其特征在于：在饼干坯体的外面附着有刺形糖衣。

2.根据权利要求1所述的刺形糖衣饼干豆的制作方法，其特征是有下列制做步骤：

a.先将颗粒状饼干坯体加热；

b.放入有一定倾角内和温度的转锅内随锅转动；

c.向转锅内喷入或淋上有一定温度的配料液；

d.出锅后放入烤箱内烘烤；

e.冷却后包装。

3.根据权利要求1或2所述的刺形糖衣饼干豆，其特征在于：饼干坯体可为圆形或扣形、椭圆形或多边形。