CN1698444A - 柑桔软罐头及其生产工艺 - Google Patents

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CN1698444A CN 200410018532 CN200410018532A CN1698444A CN 1698444 A CN1698444 A CN 1698444A CN 200410018532 CN200410018532 CN 200410018532 CN 200410018532 A CN200410018532 A CN 200410018532A CN 1698444 A CN1698444 A CN 1698444A
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曹孟建
沈红亚
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NINGBO BAOYU FOODSTUFF CO Ltd
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Abstract

一种柑桔软罐头及其生产工艺，其中柑桔软罐头产品，是由带汤汁的分瓣柑桔，置于抗紫外线、抗压性能好的透明复合材料制作的呈杯状的容器中，容器口粘合有一张封口膜；封口膜一侧连有一可撕开膜的把手，露于杯体容器外，用来开启软罐头。其生产过程由a.挑选柑桔；b.清洗，用热水烫后去皮，分瓣、去筋衣；c.经酸、碱、清水先后洗涤；d.分级检验；e.装入容器；f.填充汤料；g.充氮置换氧；h.封口；i.杀菌；j.急速冷却；k.风干；l.成品。该工艺除生产柑桔软罐头外，还可用于生产其他水果软罐头；以本发明方案制得的柑桔软罐头，供人们食用，携带、贮运、开启均方便，不含防腐剂，保质期可达一年，色香味与原柑桔硬质罐头无异。

Description

柑桔软罐头及其生产工艺
技术领域
本发明涉及其他类不包括的食品或食料处理技术领域，尤其是涉及水果软罐头的生产技术。
发明背景
柑桔罐头早有生产，但传统的柑桔罐头是用马口铁或玻璃瓶包装，携带不方便，开启困难；为解决此问题，我国曾公开一种“软罐头”的发明专利(申请号：97121981.8)，它是采用塑料薄膜袋包装；塑料袋包装一般是对不产气产品采用，而对产气型产品在不添加防腐剂的情况下，保质期会大大缩短；因此其采取在包装塑料袋内不能有汤汁，袋内抽真空后，进行超高温灭菌，然后外再套一层塑料袋或纸袋的技术方案；用这种办法生产的柑桔软罐头，一是贮运困难，贮运过程中难免要挤压，这种柑桔塑料袋软包装一经挤压就面目全非；二是产品质量差，没有汤汁的柑桔罐头与原柑桔硬质罐头相比，其口味大相径庭了。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术之不足，提供一种携带、贮运、开启均方便，不含防腐剂，保质期可达一年，色香味与原柑桔硬质罐头无异的柑桔软罐头及其生产工艺。
为实现上述目的，本发明的技术方案是这样的：一种柑桔软罐头，是由带汤汁的分瓣柑桔，置于抗紫外线、抗压性能好的透明复合材料制作的呈杯状的容器中，容器口粘合有一张封口膜；所说的封口膜，在其一侧连有一可撕开膜的把手，露于杯体容器外，用来开启软罐头。
一种柑桔软罐头的生产工艺，其过程如下：
a.对柑桔进行检验，挑选出质量好的柑桔；
b.将选中的桔子经清洗，用热水烫后去皮，分瓣、去筋衣；
c.经酸、碱、清水先后洗涤；
d.分级检验，挑选桔瓣完整且大小相近的分瓣桔子；
e.装入容器；
f.填充汤料；(以上与现有技术硬质罐头生产相同)
g.充氮置换氧；
h.封口；
i.杀菌；
j.急速冷却；
k.风干；
l.成品。
由于采用了上述技术方案，制得的柑桔软罐头，携带、贮运、开启均方便，不含防腐剂，保质期可达一年，色香味与原柑桔硬质罐头无异，且用透明复合材料制作的杯状容器，可清楚地显示容器内的水果鲜艳色泽，引起人们的食欲。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明加以详述。
附图1为本发明产品的结构示意图。
附图2为本发明的工艺流程图。
图中：1、透明复合材料制作的杯状容器，2、封口膜，3、开封把手，4、内容物。
具体实施方式
由附图1所示，本发明的柑桔软罐头产品，是由带汤汁的分瓣柑桔作为内容物4，置于抗紫外线、抗压性能好的透明复合材料制作的呈杯状的容器1中，容器口粘合有一张封口膜2；所说的封口膜，在其一侧连有一可撕开膜的把手3，露于杯体容器外，用来开启软罐头；
由附图2所示，本发明的柑桔软罐头的生产工艺，其过程如下：
a.对柑桔进行检验，挑选出质量好的柑桔；
b将选中的桔子经清洗，用热水烫后去皮，分瓣、去筋衣；
c.经酸、碱、清水先后洗涤；
d.分级检验，挑选桔瓣完整且大小相近的分瓣桔子；
e.装入容器；
f.填充汤料；(以上与现有技术硬质罐头生产相同)
g.充氮置换氧：控制杯状容器1内氧置换率达99％；
h.封口：达到杯状容器1与封口膜2的有效结合，使软罐头抗压的承受能力以及拉开封口膜的初始力均适宜，其中耐压力≥1.29kg力/cm2(0.125N/mm2)，耐拉力≥18.62N，(45°方向)；耐内侧拉力≥9.8N，水平(180°方向)；封口结合强度太低，会影响强度及抗压性能，在搬运及运输过程中膜与杯口易分离，就谈不上保质期了；而强度太高，尤其是拉开封膜的初始力太大，则消费者拉开困难，亦可能把汤汁溅一身，这就达不到软罐头开启方便的优点；需采用二道热封工序，控制封头温度在180℃--200℃之间，每道停留时间为2s左右；
i.杀菌：采用冲孔链板式托罐平台与网式压板的低温连续杀菌机，杀菌温度控制在80--85℃之间；以水流与产品流动逆向运动方式，使产品在受热或冷却过程中热交换迅速而均匀；
j.急速冷却：使产品在短时间内快速降温，保证产品内容物质量及容器外形恢复到受热前的状态，同时也是食品卫生的安全性以及产品护色问题的延伸，对嗜热性芽孢杆菌而言，急速降温，改变它的生存条件；同时因封口膜在成品38℃以上时，对抑制透氧性的效果减弱，所以为了产品的护色问题，产品冷却后的中心温度需在35℃以下，因而冷却水槽的温度需在15℃以下，为达到这个目标，冷却槽的水也同杀菌水一样，采用对流方式，防止在生产过程中随着产品经过的数量的增加，冷却槽水温升高；这样使产品可以缩短冷却时间，更有效地保护食品原有的色泽和风味；
k.风干：将杀菌后的罐体表面干燥与杀菌联合成一体，(烘)风干采用反层式二次风干技术，产品在短时间内完全干燥，这样可以防止罐外因粘附水渍而产生发霉现象；
l.成品：经检测检验合格后即为成品。
本方案所说的柑桔软罐头的生产工艺也适用于其他水果软罐头生产。

Claims (6)

1、一种柑桔软罐头，包括容器和内容物，内容物为带汤汁的分瓣柑桔(4)，其特征在于：所说的容器是抗紫外线、抗压性能好的透明复合材料制作的，呈杯状的容器(1)，容器口粘合有一张封口膜(2)；在封口膜一侧连有一可撕开膜的把手(3)，露于杯状容器(1)外。
2、一种柑桔软罐头的生产工艺，其过程如下：a.对柑桔进行检验，挑选出质量好的柑桔；b将选中的桔子经清洗，用热水烫后去皮，分瓣、去筋衣；c.经酸、碱、清水先后洗涤；d.分级检验，挑选桔瓣完整且大小相近的分瓣桔子；e.装入容器；f.填充汤料；其特征在于：后续过程还包括：g.充氮置换氧；h.封口；i.杀菌；j.急速冷却；k.风干；直至l.成品。
3、根据权利要求2所述的一种柑桔软罐头的生产工艺，其特征在于：所说的g.充氮置换氧，控制杯状容器(1)内氧置换率达99％。
4、根据权利要求2所述的一种柑桔软罐头的生产工艺，其特征在于：所说的h.封口，应达到杯状容器(1)与封口膜(2)有效结合，使耐压力≥1.29kg力/cm2(0.125N/mm2)，耐拉力≥18.62N，(45°方向)；耐内侧拉力≥9.8N，水平(180°方向)。
5、根据权利要求2所述的一种柑桔软罐头的生产工艺，其特征在于：所说的i.杀菌，杀菌温度控制在80--85℃之间。
6、根据权利要求2所述的一种柑桔软罐头的生产工艺，其特征在于：所说的j.急速冷却，产品冷却后的中心温度应在35℃以下。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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