CN102475113A - 一种柑桔软罐头 - Google Patents
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Abstract
一种柑桔软罐头,其中柑桔软罐头产品,是由带汤汁的分瓣柑桔,置于抗紫外线、抗压性能好的透明复合材料制作的呈杯状的容器中,容器口粘合有一张封口膜;封口膜一侧连有一可撕开膜的把手,露于杯体容器外,用来开启软罐头。其生产过程由a.挑选柑桔;b.清洗,用热水烫后去皮,分瓣、去筋衣;c.经酸、碱、清水先后洗涤;d.分级检验;e.装入容器;f.填充汤料;g.充氮置换氧;h.封口;i.杀菌;j.急速冷却;k.风干;l.成品。该工艺除生产柑桔软罐头外,还可用于生产其他水果软罐头;以本发明方案制得的柑桔软罐头,供人们食用,携带、贮运、开启均方便,不含防腐剂,保质期可达一年,色香味与原柑桔硬质罐头无异。
Description
技术领域
本发明涉及其他类不包括的食品或食料处理技术领域,尤其是涉及水果软罐头的生产技术。
发明背景
柑桔罐头早有生产,但传统的柑桔罐头是用马口铁或玻璃瓶包装,携带不方便,开启困难;为解决此问题,我国曾公开一种“软罐头”的发明专利(申请号:97121981.8),它是采用塑料薄膜袋包装;塑料袋包装一般是对不产气产品采用,而对产气型产品在不添加防腐剂的情况下,保质期会大大缩短;因此其采取在包装塑料袋内不能有汤汁,袋内抽真空后,进行超高温灭菌,然后外再套一层塑料袋或纸袋的技术方案;用这种办法生产的柑桔软罐头,一是贮运困难,贮运过程中难免要挤压,这种柑桔塑料袋软包装一经挤压就面目全非;二是产品质量差,没有汤汁的柑桔罐头与原柑桔硬质罐头相比,其口味大相径庭了。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术之不足,提供一种携带、贮运、开启均方便,不含防腐剂,保质期可达一年,色香味与原柑桔硬质罐头无异的柑桔软罐头及其生产工艺。
为实现上述目的,本发明的技术方案是这样的:一种柑桔软罐头,是由带汤汁的分瓣柑桔,置于抗紫外线、抗压性能好的透明复合材料制作的呈杯状的容器中,容器口粘合有一张封口膜;所说的封口膜,在其一侧连有一可撕开膜的把手,露于杯体容器外,用来开启软罐头。
一种柑桔软罐头的生产工艺,其过程如下:
a.对柑桔进行检验,挑选出质量好的柑桔;
b.将选中的桔子经清洗,用热水烫后去皮,分瓣、去筋衣;
c.经酸、碱、清水先后洗涤;
d.分级检验,挑选桔瓣完整且大小相近的分瓣桔子;
e.装入容器;
f.填充汤料;(以上与现有技术硬质罐头生产相同)
g.充氮置换氧;
h.封口;
i.杀菌;
j.急速冷却;
k.风干;
l.成品。
由于采用了上述技术方案,制得的柑桔软罐头,携带、贮运、开启均方便,不含防腐剂,保质期可达一年,色香味与原柑桔硬质罐头无异,且用透明复合材料制作的杯状容器,可清楚地显示容器内的水果鲜艳色泽,引起人们的食欲。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明加以详述。
附图1为本发明产品的结构示意图。
附图2为本发明的工艺流程图。
图中:1、透明复合材料制作的杯状容器,2、封口膜,3、开封把手,4、内容物。
具体实施方式
由附图1所示,本发明的柑桔软罐头产品,是由带汤汁的分瓣柑桔作为内容物4,置于抗紫外线、抗压性能好的透明复合材料制作的呈杯状的容器1中,容器口粘合有一张封口膜2;所说的封口膜,在其一侧连有一可撕开膜的把手3,露于杯体容器外,用来开启软罐头;
由附图2所示,本发明的柑桔软罐头的生产工艺,其过程如下:
a.对柑桔进行检验,挑选出质量好的柑桔;
b.将选中的桔子经清洗,用热水烫后去皮,分瓣、去筋衣;
c.经酸、碱、清水先后洗涤;
d.分级检验,挑选桔瓣完整且大小相近的分瓣桔子;
e.装入容器;
f.填充汤料;(以上与现有技术硬质罐头生产相同)
g.充氮置换氧:控制杯状容器l内氧置换率达99%;
h.封口:达到杯状容器1与封口膜2的有效结合,使软罐头抗压的承受能力以及拉开封口膜的初始力均适宜,其中耐压力≥1. 29kg力/cm2(0.125N/mm2),耐拉力≥18. 62N,(45°方向);耐内侧拉力≥9.8N,水平(180°方向);封口结合强度太低,会影响强度及抗压性能,在搬运及运输过程中膜与杯口易分离,就谈不上保质期了;而强度太高,尤其是拉开封膜的初始力太大,则消费者拉开困难,亦可能把汤汁溅一身,这就达不到软罐头开启方便的优点;需采用二道热封工序,控制封头温度在180℃—200℃之间,每道停留时间为2s左右;
i.杀菌:采用冲孔链板式托罐平台与网式压板的低温连续杀菌机,杀菌温度控制在80—85℃之间;以水流与产品流动逆向运动方式,使产品在受热或冷却过程中热交换迅速而均匀;
j.急速冷却:使产品在短时间内快速降温,保证产品内容物质量及容器外形恢复到受热前的状态,同时也是食品卫生的安全性以及产品护色问题的延伸,对嗜热性芽孢杆菌而言,急速降温,改变它的生存条件;同时因封口膜在成品38℃以上时,对抑制透氧性的效果减弱,所以为了产品的护色问题,产品冷却后的中心温度需在35℃以下,因而冷却水槽的温度需在15℃以下,为达到这个目标,冷却槽的水也同杀菌水一样,采用对流方式,防止在生产过程中随着产品经过的数量的增加,冷却槽水温升高;这样使产品可以缩短冷却时间,更有效地保护食品原有的色泽和风味;
k.风干:将杀菌后的罐体表面干燥与杀菌联合成一体,(烘)风干采用反层式二次风干技术,产品在短时间内完全干燥,这样可以防止罐外因粘附水渍而产生发霉现象;
l.成品:经检测检验合格后即为成品。
本方案所说的柑桔软罐头的生产工艺也适用于其他水果软罐头生产。
Claims (2)
1.一种柑桔软罐头,包括容器和内容物,内容物为带汤汁的分瓣柑
桔(4),其特征在于:所说的容器是抗紫外线、抗压性能好的透明复合材料制作的,呈杯状的容器(1),容器口粘合有一张封口膜(2);在封口膜一侧连有一可撕开膜的把手(3),露于杯状容器(1)外。
2.一种柑桔软罐头的生产工艺,其过程如下:a.对柑桔进行检验,挑选出质量好的柑桔;b将选中的桔子经清洗,用热水烫后去皮,分
瓣、去筋衣;c.经酸、碱、清水先后洗涤;d.分级检验,挑选桔瓣完整且大小相近的分瓣桔子;e.装入容器:f填充汤料;其特征在于:后续过程还包括:g.充氮置换氧;h.封口;i.杀菌;j.急速冷却;k.风干;直至l.成品。
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---|---|---|---|
CN2010105555200A CN102475113A (zh) | 2010-11-23 | 2010-11-23 | 一种柑桔软罐头 |
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CN2010105555200A CN102475113A (zh) | 2010-11-23 | 2010-11-23 | 一种柑桔软罐头 |
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CN102475113A true CN102475113A (zh) | 2012-05-30 |
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ID=46087981
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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CN (1) | CN102475113A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103518831A (zh) * | 2013-10-22 | 2014-01-22 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种糖水桔子罐头的制备方法 |
CN104054806A (zh) * | 2014-06-05 | 2014-09-24 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种柑桔罐头的生产工艺 |
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2010
- 2010-11-23 CN CN2010105555200A patent/CN102475113A/zh active Pending
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CN104054806A (zh) * | 2014-06-05 | 2014-09-24 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种柑桔罐头的生产工艺 |
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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