CN1692754A - 板栗贮藏保鲜剂 - Google Patents

Abstract

板栗贮藏保鲜剂，其特征在于它主要由下列百分比的成分组成，其总和为100％：山梨酸钾0.05％～0.1％；低聚硅氧烷3～7％；植酸0.01％～0.02％，或柠檬酸0.05～0.20％，或异抗坏血酸0.01％～0.02％；去离子水，余量。它具有无负作用，简单、高效，储藏期长，成本低的优点。保鲜180天时，保鲜率94％以上。

Description

板栗贮藏保鲜剂

技术领域：本发明属于农产品保鲜。

技术背景：板栗属干果类，国外称它为坚果，与其他水果相比较，若采收适时，处理方法得当，其贮藏时间相对而言稍长一些，故一般认为板栗的耐贮性较好。其实不然。往往由于受栗壳的蒙蔽而放松对其警惕酿成惨重损失的事例比比皆是。例如湖北罗田因采收后处理不当，加之气温较高，在常温下堆放5天后损失达30％，有的高达50％，可见板栗贮藏保鲜并非易事。为了解决板栗贮藏保鲜问题，很多的大专院校、科研机构均做了大量的工作。诸如采用二氧化硫或仲丁胺薰蒸灭菌方法；采用苯甲酸、多菌灵、甲基托布津等试剂浸泡杀菌方法；架藏、沙埋法、冷藏、气调法；还有采用钴60辐射的方法.......等等。不可否认，这些方法都能起到一定的延长保鲜贮藏时间，也各具其优点。但也各存在有不足之处。如采用二氧化硫薰蒸可使果皮层细胞破坏，促进干燥，同时由于还原作用可以破坏酶的氧化系统阻止氧化作用，然而在施药时由于产生大量的二氧化硫气体，该气体对人的眼、咽喉和上呼吸道有强烈的刺激作用而影响人的健康，另由于药剂在果皮面上停留的时间短，一旦挥发失效后，果皮上又会重新感染细菌或再生霉菌，不能达到持续抑菌抗霉的效果。又如苯甲酸类的防腐剂，虽然具有较好的杀菌，防霉效果和较长时间的持续性，但都具有一定的毒性，对人体健康有害，有的药剂在日本、美国、西欧等地区已经禁止使用，我国也已陆续公布了一些食品添加剂限制使用的名单，例如广东省卫生厅就禁止各食品企业生产和使用富马酸二甲酯作为保鲜剂。架藏、沙藏法不仅劳动强度大，而且受一定温度条件限制。冷藏和气调贮藏效果好，但投资较大，而且通过低温冷藏后的板栗还应配套冷藏运输工具，因为改变温度环境后板栗的变质速度相当快。钴60辐射贮藏固然可取。但控制放射源和掌握适当的辐射剂量都具有严格的要求和较高的操作程序，不然产生泄漏，其后果是不堪设想的。还有一些其他的方法在此不一一列举。

综上所述，人们为了解决板栗贮藏保鲜问题做了大量的研究，有的保藏时间已达到180天左右，尽管如此，还是不能达到常年供应的要求。而且大部分研究都具侧重点，分别集中在防潮、防病虫害、防霉变等措施上，未能全方位的考虑，而出现顾此失彼之遗憾。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种板栗贮藏保鲜剂，它具有无负作用，简单、高效，储藏期长，成本低的优点。

本发明的技术方案是：板栗贮藏保鲜剂，其特征在于它主要由下列百分比的成分组成，其总和为100％：

山梨酸钾——0.05％～0.1％

低聚硅氧烷——3～7％

植酸0.01％～0.02％，或柠檬酸0.05％～0.20％，或异抗坏血酸0.01％～0.02％卵磷脂-0.1％～0.5％

去离子水  余量。

使用原理说明：

山梨酸钾——山梨酸主要存在于水果中，山梨酸钾是由山梨酸和氢氧化钾中和而得。有很强的抑制腐败菌和霉菌的作用，即使是人吃了也会很快从人体中排泄出去，对人体无害。配方使用意在杀菌、抑菌、防霉。

低聚硅氧烷——属阳离子型活性剂，无毒，无污染。配方中用作载体、成膜剂，起硅窗作用。

植酸——从米糠、麸皮中提取的物质。主要是抗氧化剂，还可起螯合剂、保鲜剂、护色剂作用。配方中使用意在协同保鲜，增加护色的作用。柠檬酸、异抗坏血酸与之作用相同。

卵磷脂也叫大豆磷脂，是大豆制油所得的副产物经精制而得的产品。具有乳化性，抗氧化性、表面活性等性能。配方中使用卵磷脂旨在利用提高制剂的表面活性能力和协调增效抗氧化能力。

鉴于现有的贮藏保鲜技术之优点和不足之处，本研究从板栗栽培，生长到采收后的生理变化过程入手，立足于“防”，协调而“治”，防治并举。以下重点说明板栗采收及采收后的防治过程及本研究的贮藏保鲜原理，和本发明的板栗贮藏保鲜剂之使用方法。

板栗因其栽种的地域不同，品种有别，其采收的时差较大。我国南方气温高，空气湿度大，一般以早熟品种为主，每年的9、10月份就可采收；北方大都是中、晚品种，于11月份前后收获。采收时一般以充分成熟时为宜；在时间上是雨天和雨后初晴不能收，晨露未干不能收，一定要待果实在树上自然干燥后才能采收，否则采收后水分较大不耐贮藏。脱离栗树后的新鲜板栗水分含量约为47％---50％，此时的板栗具有很旺盛的生理活性，在20℃时产生的呼吸热高达110千卡/吨.小时。因此运输部门将板栗列为鲜货类物质。凡具有呼吸能量的生命体就要与空气中的物质进行交换，要摄取空气中的氧，呼出二氧化碳，这一代谢过程必然要消耗能量，板栗采收后脱离了栗树母体，失去了能量供应，于是就要消耗自身储藏的能量，包括水分、糖分、蛋白质和淀粉等，进而打破了板栗生理上的平衡，降低了抵抗自然界的侵袭能力，加之周围环境中的微生物侵蚀，加速了失水、褐变，逐步朝着衰败变质方向进行。大量的研究和实践证明，板栗较难贮藏，它既怕热，怕干，又怕水，怕冷；而且自发性休眠期相当短。据有关资料介绍，用于长时间贮藏的板栗比较适应的条件是：水分含量在20％左右，温度0-10℃，相对湿度60％-75％；若是气调贮藏，则应控制氧气在3-5％，二氧化碳控制在10％以下。

应对上述板栗的生理特性，本研究的保鲜工艺流程为下：

采果——预处理干燥——选果——喷涂保鲜剂——装箱贮藏

工艺流程说明：

1.采果——预防措施之一。适时采收，如前所述不能采收未成熟的果子。

2.预处理干燥——预防措施之二。采收后的果子不能堆放，因为刚采的果子水分很高，加之呼吸旺盛一经堆放就会产生大量的热量而“焖”坏果实，产生褐变。应摊放在阴凉干燥的通风处，使其自然散热和散湿。

3.选果——预防措施之三。选取果实饱满，果壳带有光泽无病虫害，无机械损伤的果实。剔除下的次果可以马上进行加工，仍可作为商品。

4.喷涂保鲜剂——保鲜措施。采用本发明的复配方保鲜剂稀释到500倍喷涂或浸没果实，捞取，晾干，使果皮表面形成一层保护膜。这一层膜是可以透气的，且能起到自发气调的作用。

按以上贮藏保鲜技术措施，对板栗进行贮藏保鲜可比一般的保鲜方法延长30天左右。而操作起来非常简便。

使用本发明的保鲜剂保鲜，比用现有方法进行保鲜成本低廉，方法简单，保鲜期长。

具体的实施方式

保鲜剂配方实施例1：

山梨酸钾——0.05％

低聚硅氧烷——5％

植酸——0.01％

卵磷脂——0.5％

去离子水    余量。

保鲜剂配方实施例2：

山梨酸钾——0.05％

低聚硅氧烷——5％

柠檬酸——0.10％

卵磷脂——0.5％

去离子水    余量。

保鲜剂配方实施例3：

山梨酸钾——0.05％

低聚硅氧烷——5％

异抗坏血酸——0.01％

卵磷脂——0.5％

去离子水   余量。

上述3个实施例与自然存放的保鲜对比如附图的表所示。使用本发明的保鲜剂可以保鲜达180天，保鲜率94％以上；而自然存放180天，仅有14％的保鲜率。

Claims (1)

1、板栗贮藏保鲜剂，其特征在于它主要由下列百分比的成分组成，其总和为100％：

山梨酸钾——0.05％～0.1％

低聚硅氧烷——3～7％

植酸0.01％～0.02％，或柠檬酸0.05～0.20％，或异抗坏血酸0.01％～0.02％

卵磷脂-0.1％～0.5％

去离子水    余量。