CN1687378A - 一种冬瓜醋 - Google Patents
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Abstract
一种冬瓜醋，冬瓜醋中含有人体必需的多种元素，如蛋白质、糖、粗纤维以及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等矿物质，能清热解暑、润肺化痰、利水消痰、肾炎水肿、暑热烦闷、水肿、咳喘、泻痢均有较好疗效，这种醋既能用于调味烹饪食品，又可加于水中或饮料中饮用，增进食欲，而且风味浓郁，营养丰富，具有外观澄清透明，甘香浓郁，酸甜柔和，清爽可口等特点，是一种新颖并独具特色的新型饮品及调味佳品。
Description
技术领域：
本发明涉及一种冬瓜醋。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，醋已成为城乡居民所非常喜爱又不可缺少的调味品，市场上的醋通常有米醋及陈醋，其主要原料一般以粮食为主，配以大量的糠、壳、麸皮等填料及醋酸菌种，用传统操作的固体发酵法生产，其原料利用率很低，生产周期特长；虽然也有机器生产，但不加糠、壳、麸皮等填料的液体深层发酵法生产食醋，成品醋的口味差、营养成份低；根本无法满足人们保健及口味的需要。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术缺点，提供一种冬瓜醋，并可用机械化生产，降低成本，这种醋营养丰富，保含有蛋白质、糖、粗纤维以及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等维生素和矿物质，同时也有极高的药用价值，具有甘香浓郁，酸甜柔和，清爽可口等特点。
本发明的目的是这样实现的，冬瓜醋采用优质冬瓜为主要原料，其配制方法是：首先将冬瓜洗净，交成冬瓜汁加酵母菌种进行酒精发酵制成冬瓜酒，再在冬瓜汁制成的酒中加入沈欧112-7#，醋酸菌种进行醋酸发酵制成冬瓜醋母液，之后再将冬瓜醋母液中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及食用色素，最后添加矿化水基液将冬瓜醋母液调制成酸度为3.5％的成品醋，再进行过滤、灌装、灭菌、封口。
下面各组份重量百分比为：冬瓜醋母液45-55％，蜂蜜3.5-4.5％，饴糖4.5-6.8％，味素0.15-0.3％，蔗糖1.8-2.6％，乙基麦芽酚0.05-0.09％，盐0.9-2.4％，食用香精0.03-0.05％，食用色素适量，矿化水100％。
由于采用了上述方案，冬瓜醋中含有人体必需的多种元素，如蛋白质、糖、粗纤维以及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等矿物质，能清热解暑、润肺化痰、利水消痰、肾炎水肿、暑热烦闷、水肿、咳喘、泻痢均有较好疗效，这种醋既能用于调味烹饪食品，又可加于水中或饮料中饮用，增进食欲，而且风味浓郁，营养丰富，具有外观澄清透明，甘香浓郁，酸甜柔和，清爽可口等特点，是一种新颖并独具特色的新型饮品及调味佳品。
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：
实施例一：
1、取发酵好的冬瓜汁酒520公斤置于容器中，加入市场销售的沈欧112-7#醋酸菌进行发酵，制成冬瓜母液。
2、将蜂蜜3.5-4.5％，饴糖4.5-6.8％，味素0.15-0.3％，蔗糖1.8-2.6％，乙基麦芽酚0.05-0.09％，盐0.9-2.4％，食用香精0.03-0.05％，食用色素适量，分别倒入发酵好的盛装冬瓜醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解与冬瓜醋母液混合均匀。
3、将添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及色素配制成酸度为3.5％的食用冬瓜醋900公斤，再进行过滤、灌装、灭菌、封口。
实施例二：
1、取发酵好的冬瓜汁酒480公斤置于容器中，加入市场销售的沈欧112-7#醋酸菌进行发酵，制成冬瓜母液。
2、将蜂蜜2.1-3.0％、饴糖3.8-4.9％、味素0.1-0.16％、蔗糖1.1-2.3％、乙基麦芽酚0.06-0.08％、盐0.7-1.2％、食用香精0.03-0.04％、食用色素适量，分别倒入发酵好的盛装冬瓜醋母液的容器中，使添加到容器中的配料充分溶解与冬瓜醋母液混合均匀。
3、将添加有蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及色素配制成酸度为3.2％的食用冬瓜醋900公斤，再进行过滤、灌装、灭菌、封口。
Claims (1)
1、一种冬瓜醋，其特征在于：各组份重量百分比为：冬瓜醋母液45-55％，蜂蜜3.5-4.5％，饴糖4.5-6.8％，味素0.15-0.3％，蔗糖1.8-2.6％，乙基麦芽酚0.05-0.09％，盐0.9-2.4％，食用香精0.03-0.05％，食用色素适量，矿化水100％。
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| CN 200510056610 CN1687378A (zh) | 2005-04-01 | 2005-04-01 | 一种冬瓜醋 |
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| CN 200510056610 Pending CN1687378A (zh) | 2005-04-01 | 2005-04-01 | 一种冬瓜醋 |
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| CN (1) | CN1687378A (zh) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN100405931C (zh) * | 2006-08-31 | 2008-07-30 | 董超 | 冬瓜纤维的制备方法 |
| CN101245307B (zh) * | 2008-03-24 | 2012-07-18 | 刘朋龙 | 瓜果醋及其制备方法 |
| CN104974921A (zh) * | 2015-06-12 | 2015-10-14 | 广西大学 | 一种油桃果醋及其制备方法 |
| CN108611248A (zh) * | 2018-06-29 | 2018-10-02 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种冬瓜醋及其酿造方法 |
| CN109207339A (zh) * | 2018-11-29 | 2019-01-15 | 南京御匾国健生物科技有限公司 | 一种醋粉片及其制备方法 |
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2005
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| CN109207339A (zh) * | 2018-11-29 | 2019-01-15 | 南京御匾国健生物科技有限公司 | 一种醋粉片及其制备方法 |
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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