CN1640459A - 复合大豆营养素及其制剂 - Google Patents

Abstract

大豆是中国人民的传统食品之一，近年来许多科学研究发现大豆除含优质蛋白质和植物油之外，还含有对人体健康有益的多种生理活性物质，如大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆皂苷、大豆多肽、大豆膳食纤维和矿物质等。本发明涉及一种大豆营养制品，即大豆多宝营养素。将大豆中的多种生理活性物质提取并复配成比例科学、含量一定、服用方便的营养补充剂。该补充剂可以强化多不饱和脂肪酸、牛乳成分如牛初乳粉，可制成粉剂、颗粒剂、块状冲剂及片剂。

Description

复合大豆营养素及其制剂

技术领域

本发明涉及一种新的大豆加工制品，即复合大豆营养素。将大豆中的多种主要生理活性物质提取并复配成比例科学、含量一定、服用方便的营养补充剂。

技术背景

大豆是中国人民的传统食品之一。近年许多科学研究发现大豆除含优质蛋白质和植物油之外，还含有对人体健康有益的多种生理活性物质，如大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆皂苷、大豆多肽、大豆膳食纤维和矿物质等。

迄今为止国内外有关大豆加工产品多种多样，如传统的豆油、豆浆，豆奶、豆粉、豆腐、腐竹、腐乳、豆豉、豆酱等。近年开发的大豆健康食品及原料有大豆蛋白粉、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽等。

大豆或其加工品中的成分，尤其是生理活性成分，因大豆的产地不同或因各种传统加工方法的不同，以及加热等工艺的影响，使其含量差异很大，有些具有生理活性的健康因子在加工中甚至被弃去，从而使传统加工的产品中活性成分不全面，营养价值大大降低。

近年新开发的大豆功能性食品，仅注重单一类型生理活性成分的开发应用，如大豆加工制品，国内开发出“天雌素”大豆异黄酮营养片；“青春态”大豆异黄酮营养片等。国外荷兰开发出“Soylife”主含大豆异黄酮的粉末食品，有Soylife25和Soylife150，已在食品中作为添加剂使用。美国的Soylife系列产品有Soylife25和Soylife15及食品级Soylife(含3％异黄酮)。另外大豆低聚糖单一成分开发也很多，如豆王神口服液等。还有益寿宁胶囊(每粒含大豆皂苷40mg).目前市场上尚未有一种涵盖大豆中几乎所有营养成分的加工制品。更没有营养成分全面、科学搭配、含量确切且含量在营养学上有意义的加工制品。

从古至今食用和研究大豆的历史证明，大豆是人类健康因子的宝库。

大豆蛋白质含量高，氨基酸组成比较理想，经提取加工后的大豆分离蛋白，其消化率接近鸡蛋，达到98.4％；与牛奶相比达91～96％。本发明配方中可加入大豆分离蛋白，蛋白含量88％以上。大豆浓缩蛋白，大豆组织蛋白，以及其他大豆加工蛋白粉皆可配伍，如大豆多肽。大豆多肽是大豆蛋白质的水解产物，它更易被人体消化吸收，且具有促进脂肪能量代谢和抗氧化及降糖作用。本发明配方中加入大豆多肽更提高了其营养价值。

大豆含油脂约70％，其中不饱和脂肪酸含量高达80％以上，而且人体必须的脂肪酸亚油酸和亚麻酸含量很高(近60％)。亚油酸系n6型脂肪酸，有调节血脂功能。近年研究表明人体摄入的n6∶n3脂肪酸应为4-6∶1，但大豆中所含n3型脂肪酸(亚麻酸)量较少，且目前一般摄取的n3型脂肪酸量均偏低，因此本发明特添加n3系列中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，以弥补大豆所含油脂成分中多不饱和脂肪酸种类的不足。多不饱和脂肪酸具有改善胆固醇代谢，预防循环系统疾病作用。本发明中所用油脂和EPA及DHA，均为天然品经喷雾干燥后的稳定型无异味的粉末。本发明所用油脂中尚含有一定量的植物甾醇，其具有调节胆固醇的作用。

大豆低聚糖是双歧杆菌良好的增殖物质，有润肠通便、提高免疫力等作用。大豆低聚糖在大豆中含7～10％(其中包括一半蔗糖)，每天吃50～100g大豆方有保健作用，这是一般人无法天天做到的。本发明配方中加入精制大豆低聚糖，其中含主要活性成分水苏糖和棉子糖30％以上，每天一袋可起到保健作用。其他规格大豆低聚糖(10％以上)也可配伍。另外其他类型低聚糖也可酌情配合使用，如低聚木糖、低聚果糖等。为了快速补充肠内有益菌，本发明还可加入微囊化双歧杆菌以便与大豆低聚糖起到协同保健作用。

大豆中卵磷脂含量1.5～2.0％，卵磷脂是生物细胞的重要成分之一，分布在人体的重要器官中，对人体健康和疾病防治起重要作用。国际社会把磷脂誉为“细胞和肝脏的保护神”“脑的食物”“血管的清道夫”“长寿因子”。本发明配方中加入提取分离并喷雾干燥的稳定且速溶的卵磷脂。加入的卵磷脂也可以是其他分离和干燥方法所得粉末或膏状产品，最佳方案为粉末。食用方便，每袋约含100g大豆中所含的卵磷脂。

本发明所用大豆卵磷脂和大豆油脂中皆含有一定量的维生素E，也可适量加入从大豆油中提取的天然V_E的喷干粉。

大豆是唯一含有异黄酮类化合物且含量在营养学上有意义的食物资源，含量为0.05～0.7％。现代医学证明大豆异黄酮是一种植物雌激素，可防治妇女更年期综合症，另外具有抗氧化作用及预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、肝癌等的发生，提高免疫力、降低胆固醇、预防心血管疾病等作用。加工工艺对大豆制品中异黄酮含量以及存在形式影响显著，普通加工品一般损失一半左右或几乎不含异黄酮，因此一般加工豆制品无法保证异黄酮所具有的保健功能。本发明配方中直接加入富含大豆异黄酮的提取物粉末(控制原料异黄酮含量)，能保证每袋至少含40mg异黄酮(相当于约50g大豆所含的量)。

大豆中含有0.1～0.5％的皂苷类成分，近年研究表明大豆皂苷对人体有许多有益的生理功效，如促进人体内胆固醇和脂肪代谢，降低机体内过氧化脂质的生成，抑制甲状腺肿大、镇咳、消炎、增强免疫力、改善和提高心脏和机体的耐缺氧能力等。本发明处方中也含有大豆皂苷，系选用富含皂苷的大豆分离产物(控制原料皂苷含量)，以保证成品中含有一定量皂苷(约相当于30～50g大豆中所含的量)。

大豆中尚含有膳食纤维，因中国人传统膳食以植物性食物为主，一般不会缺乏膳食纤维。但是当今人们的饮食习惯发生了很大变化，适当补充加工后的膳食纤维对预防便秘、肥胖、糖尿病、大肠癌起着举足轻重的作用。传统加工食品中大豆膳食纤维(含于豆渣中)均被作为饲料或废弃。本发明处方中加入一定量分离纯化的大豆膳食纤维粉，其含50％以上纤维及约20％的蛋白质。

大豆中含有丰富的矿物质，约为4.5～5.0％，有钾、钠、钙、镁、磷、硫、铁、铜、锰、锌等。豆制品是人们补充钙质的良好来源。每100g大豆平均含437mg钙，但是各种加工品中矿物质损失不同，含量差别很大。目前一般常规膳食中钙的摄入量多得不到满足，本发明选用多种钙源制品(如乳钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、生物磷酸钙等)作为钙源加入配方中，其中以乳钙和生物磷酸钙为优选，以保证制品的钙含量、稳定性和口感。本配方中也可以加入多种某些人群易缺的其他矿物质，如铁、锌、镁等。

本发明配方中可以加入一定量的牛乳粉，以改善口味和使氨基酸比例更加符合人体需要(大豆蛋白中氨基酸比例唯一不足的是蛋氨酸比例稍偏低)。该配方还可以强化营养成分如牛初乳粉(富含免疫球蛋白等营养物质)，以增强机体免疫力。

发明内容

本发明目的系基本选用从天然大豆提取分离精制的多种功能性提取物，配以天然生物钙粉和天然鱼油粉，以最佳比例配伍，使其作为一种含量明确可控、服用方便且无抗营养因子，豆腥味淡的大众营养补剂。尤其更适宜于中老年人的日常保健。

本发明配方

本发明的技术方案如下：

一种由大豆多种营养和生理活性成分组合制成的营养补剂。其特征是由以下活性成分组成：

大豆蛋白粉蛋白质含量40～92％；可以选用全脂大豆粉，脱脂大豆粉，大豆浓缩蛋白或大豆分离蛋白，以及大豆蛋白水解产物大豆多肽。也可选用大豆蛋白与大豆多肽的混合物。

大豆油脂  采用精练大豆油制成微胶囊(可溶于温水)，油脂含量60～80％。

深海鱼油粉  含11％EPA和8％DHA(可溶于温水)，或20％DHA粉。

大豆低聚糖  含有效成分水苏糖和棉子糖10～60％。

大豆磷脂  采用纯天然豆磷脂喷雾制成微胶囊粉末，或粉状脱油磷脂。

大豆异黄酮提取物  含异黄酮3～60％均可使用。

大豆皂苷提取物    含大豆皂苷5～60％均可使用。

大豆膳食纤维粉    含50～60％纤维。

矿物质      可选用多种钙源产品及其他微量元素加入。

复合维生素  可针对人群加入适量复合维生素。

碳水化合物  可选用蔗糖、糊精、淀粉等。

牛乳粉  天然牛乳喷雾干燥粉。

牛初乳粉    牛初乳经冻干工艺或低温喷雾干燥工艺制成。

其组成百分比例为：(以各类营养组分中的生理活性成分计算)

蛋白质25～50，油脂2.5～20，EPA+DHA 0.09～0.9，水苏糖+棉子糖3～15，去油豆磷脂5～18，异黄酮0.1～0.5，皂苷0.1～0.5，纤维素5～10，矿物质2.5～10，复合维生素1.5～5，碳水化合物5～25，免疫球蛋白0.1～0.5。

最佳比例为：

蛋白质30～40，油脂4～10，EPA+DHA 0.2～0.6，水苏糖+棉子糖5～8，去油豆磷脂8～12.5，异黄酮0.16～0.3，皂苷0.16～0.3，纤维素7～8，矿物质4～5，复合维生素2～3，碳水化合物10～15，免疫球蛋白0.2～0.3。

本发明可以根据不同人群需要而调整配方原料种类及各原料的配方剂量，制备成中老年型、妇女型、儿童型等。也可以加入适量复合维生素和其他碳水化合物类成分，以成为一种适合快速补充全面营养素的食品。

本发明营养素可以制成粉剂、颗粒剂、块状冲剂或片剂。

具体实施方式

实施例1  营养素粉剂制备

选取表1所列任意配方原料的全部或部分原料，在混合器中充分混合均匀，(部分原料需经制粒、干燥、粉碎后再与其他原料混合)质量检测合格后，定量分装即可。

表1.大豆多宝营养素处方

实施例2  营养素片剂制备

按表1儿童型处方称取原料，加入泡腾对(柠檬酸颗粒和碳酸氢钠颗粒)及润滑剂，充分混合，压制成片，每片重2克。

实施例3  营养素颗粒制备

按表1中老年型处方称取原料，加入润滑剂，干法制粒即可。

上述实施例配方中还可以加入增稠剂，如羧甲纤维素钠等，也可以加入调味剂，如甜味剂，单糖，寡糖和多糖皆可。还可以加入增香剂，如豆香精，奶油香精等。以改善冲调外观和口感。

Claims (5)

1.一种大豆多宝营养素及其制剂其特征在于同时含有在含量上有营养学意义的大豆中几乎所有营养素和生理活性成分，将大豆中的多种主要营养素和生理活性物质，如大豆蛋白、大豆多肽、大豆油脂，大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆皂苷、大豆膳食纤维、矿物质和维生素分别提取、分离，并复配成比例科学、含量一定、服用方便的营养补充剂。

2.根据权利要求1，大豆多宝营养素同时含有大豆中提取的多种营养成分。其组成百分比为蛋白质25～50，油脂2.5～20，水苏糖和棉子糖3～15，磷脂5～18，异黄酮0.1～0.5，皂苷0.1～0.5，纤维素5～10，矿物质2.5～10，复合维生素1.5～5，碳水化合物5～25。最佳比例为：蛋白质30～40，油脂4～5，水苏糖+棉子糖5～8，磷脂8～12.5，异黄酮0.16～0.3，皂苷0.16～0.3，纤维素7～8，矿物质4～5，复合维生素2～3，碳水化合物10～15。

3.根据权利要求1，大豆多宝营养素其特征在于该制品中含有天然深海鱼油粉其百分比以EPA和DHA计为0.09～0.9，最佳比例为0.2～0.6。

4.根据权利要求1，大豆多宝营养素其特征在于该制剂中可配伍牛乳粉和牛初乳粉，其比例分别为以牛乳粉计为5～40，最佳比例为10～20和以免疫球蛋白含量计为0.1～0.5，最佳比例为0.2～0.3。

5.根据权利要求1，大豆多宝营养素其特征在于本发明营养素可以制成粉剂、颗粒剂、块状冲剂和片剂。