CN1608501A

CN1608501A - 强化营养烤馍锅巴及其制造方法

Info

Publication number: CN1608501A
Application number: CNA2004100363020A
Authority: CN
Inventors: 席旺勇
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-11-12
Filing date: 2004-11-12
Publication date: 2005-04-27
Anticipated expiration: 2024-11-12
Also published as: CN1284476C

Abstract

本发明涉及一种强化营养烤馍锅巴及其制造方法，原料组成以重量百分比计为：面粉90.22％－93.05％，维生素A 0.279％－0.451％、维生素B10.00028％－0.00045％、维生素B2 0.00028％－0.00045％、维生素D0.0028％－0.0054％、钙0.148％－0.288％、铁0.0022％－0.0036％、锌0.00186％－0.00361％、调味品3.257％－4.511％、植物油3.257％－4.511％，各原料组分百分比之和等于百分之百。

Description

强化营养烤馍锅巴及其制造方法

技术领域

本发明涉及食品配方及其制造领域，具体地说是一种强化营养烤馍锅巴及其制造方法。

背景技术

我们知道，提高食品的营养价值，普遍采用营养强化剂，这已被世界上很多发达国家纳入法制管理，随着国民经济的迅速发展和人民生活水平提高，对食品营养的要求越来越高。日前中华人民共和国卫生部、中华人民共和国科学技术部、中华人民共和国国家统计局三部门的全国营养调查报告称：铁、钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题，在我国仅有少数食品进行过强化，面对食用量大、范围广的食品强化的很少，特别是许多地区长期普遍存在着膳食结构不合理、消化吸收率低、维生素、矿物质严重缺乏。为此开发强化营养食品特别是主食已势在必行，面粉是人们日常生活不可缺少的主食，它是由小麦研磨加工而成，在加工过程中，B族维生素以及某些无机元素遭到严重损失，如精粉中的B1的损失可达80％以上。长期食用这种面粉加工成的烤馍锅巴及其它食品，易造成营养缺乏症。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的是提供一种经过强化的面粉加工成的烤馍锅巴及其制作方法。它是根据营养科学的平衡原理和互辅原理，根据面粉在生产过程中的营养损失和人们每日膳食中对营养成分的需要，参照GB14880-94国家标准和营养强化剂使用卫生标准，并考虑到食品强化工艺的可能性和消费者能够接受的条件，组成一种合理的强化营养面粉和调料的配方，并加工成深受人们喜爱的方便食品强化营养烤馍锅巴。

本发明解决上述技术问题采用的技术方案是：一种强化营养烤馍锅巴，采用面粉、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、钙、铁、锌、调味品、植物油为原料制备而成，其特征是，原料组成以重量百分比计为：面粉90.22％--93.05％，维生素A 0.279％--0.451％、维生素B10.00028％-0.00045％、维生素B2 0.00028％--0.00045％、维生素D0.0028％--0.0054％、钙0.148％--0.288％、铁0.0022％--0.0036％、锌0.00186％--0.00361％、调味品3.257％--4.511％、植物油3.257％--4.511％，各原料组分百分比之和等于百分之百。

一种制造前述强化营养烤馍锅巴的制造方法，它可以用下述方法得到：将维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、钙、铁、锌与面粉混合并加水搅拌均匀，按常规方法加工成馍，然后切片、烘烤、喷植物油，最后撒调味品、密封包装制得成品烤馍锅巴。

由于本发明的强化营养烤馍锅巴使用了强化营养剂，并在制作工艺上考虑到维生素系列营养强化剂不稳定性，采用了高新技术成果微胶囊营养强化剂或采用根据营养强化剂特性分阶段添加的工艺，大大提高了营养素的利用率。这些营养素的加入补足和恢复了谷物在加工前原有的营养素，经常食用强化营养烤馍锅巴或强化营养面粉制成的其它食品可以预防营养不良或缺乏症，提高人体免疫力，降低患病率。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述：

实施例1：

取面粉100KG，取微胶囊化营养强化剂维生素A 350g、维生素B10.4g、维生素B2 0.4g、维生素D 4g、钙200g、铁3g、锌3g、，植物油4kg，调味品4kg，先将面粉和所取的微胶囊化营养强化剂搅拌均匀，按常规方法加工成馍，然后切片烘烤喷油，最后撒调味品、密封包装制成强化营养烤馍锅巴。

实施例2：

取面粉100kg与非微胶囊化营养强化剂钙300g、铁4g、锌3g搅拌均匀；取调味品4kg与非微胶囊化营养强化剂、维生素A 350g、维生素B1 0.4g、维生素B2 0.4g、维生素D 4g搅拌均匀，按常规方法加工成馍，然后切片烘烤，取植物油4Kg均匀喷洒在膜片上，最后将含有营养强化剂的调味品均匀地撒在烤馍锅巴上、密封包装成强化营养烤馍锅巴。

实施例3：

取调味品4kg、营养强化剂维生素A 400g、维生素B1 0.4g、维生素B2 0.4g、维生素D 4g、钙200g、铁3g、锌3g搅拌均匀；取面粉100kg，调味品4kg，按常规方法加工成馍，然后切片烘烤喷油，最后将含有营养强化剂的调味品均匀地撒在烤馍锅巴上、密封包装制成强化营养烤馍锅巴。

由于本发明的强化营养烤馍锅巴使用了营养强化剂，并在制作工艺上考虑到维生素系列营养强化剂不稳定性，采用了高新技术成果微胶囊营养强化剂或采用根据营养强化剂特性分阶段添加的工艺，大大提高了营养素的利用率。

维生素A可防止癌细胞增殖我们身体在鼻、口、胃肠、气管、膀胱、血管及眼球周围的各种粘膜，维生素A不足，视力就会减退，肌肤会干燥、长鸡眼、易患感冒、动脉硬化以及胃溃疡发生；维生素D在面粉中没有的，为促进钙质的吸收一起添加的；缺铁就会贫血，血液供氧能力下降，对人体造成危害；锌参于蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸的代谢、促进肌体的生长发育和组织再生、保护皮肤和骨骼的正常功能、促进智力发育；钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，临床症状表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及骨质疏松症，这些营养素的加入补足和恢复了谷物在加工前原有的营养素，经常食用强化营养烤馍锅巴或强化营养面粉制成的其它食品可以预防营养不良或缺乏症，提高人体免疫力，降低患病率。

本发明使用微胶囊化产品的特殊优点：

1、稳定性大大增强。封闭的胶囊外壁可有效地阻止外界因素如氧气、光线、温度、湿度对被包封物质的损害，极大地提高了产品的稳定性。改变营养素的物理状态及溶解特性，可将油状的营养素如VA油、VD油等经微胶囊化成为粉末状的产品，非常便于生产使用，而且易溶于水。

2、将各种易于相互反应或拮抗的成份经过微胶囊化成为粉末状的产品，可使它们相互隔离开，避免了互相反应，便于生产使用。

3、改进产品风味：某些营养素及降解产物具有严重的不良风味，如VB1、的药腥味等，微胶囊化后的产品可以从根本上掩盖这些不良风味。

4、改善产品色泽：一些营养素及降解产物铁盐等常常造成产品色泽劣变，微胶囊化产品可使这种现象得到根本改善。

5、控制物质释放的条件：使其稳定地到达某一特定的条件或位点发挥作用(例如可使一些营养素在胃中或肠中释放)，从而避免了在加工、贮藏及冲调、食用过程中的损失。

Claims

1、一种强化营养烤馍锅巴，其技术特征是，原料组成以重量百分比计为：面粉90.22％--93.05％，维生素A 0.279％--0.451％、维生素B10.00028％-0.00045％、维生素B2 0.00028％--0.00045％、维生素D0.0028％--0.0054％、钙0.148％--0.288％、铁0.0022％--0.0036％、锌0.00186％--0.00361％、调味品3.257％--4.511％、植物油3.257％--4.511％，各原料组分百分比之和等于百分之百。

2、一种制造权利要求1的强化营养烤馍锅巴的方法，其技术特征是：将维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、钙、铁、锌与面粉混合并加水搅拌均匀，按常规方法加工成馍，然后切片、烘烤、喷植物油，最后撒调味品、密封包装制得成品烤馍锅巴。