CN1593211A - 甲壳素酱类食品及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甲壳素酱类食品，是由酱类物质和甲壳素浓缩液构成，其中每500g酱类物质中含甲壳素浓缩液1～5克。所述的甲壳素浓缩液是按500g蒸馏水、4g甲壳素、酸0.85g的比例在常温、密封的容器中完全溶解制得。本发明具有1.强化免疫；2.预防疾病；3.排除人体多余有害胆固醇；4.抑制癌细胞转移；5.降血糖，降血压；6.甲壳素还具有防腐作用，所以无须加防腐剂；7.调节生理功能等为特征的真正意义上的保健调味食品。本发明还公开了一种制备甲壳素酱类食品的方法。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体是指一种含有甲壳素的酱类食品及制备方法。
技术背景
随着生活水平的不断提高，功能性保健食品越来越受到人们的重视，这其中也包括调味食品，如酱油、大酱、辣椒酱等，但是，目前调味品只具有单一的调味功能，缺少保健功能。
甲壳素是一种天然高分子，广泛存在于虾、蟹等甲壳动物的外壳中。自然界中年生物合成量达百亿吨之多，是仅次于纤维素的第二大自然资源，对重金属离子和其它毒素有较强的吸附作用，对人体细胞有较强的亲和性，而其食用安全性与砂糖近似。近年来的大量研究表明，它具有①双向免疫调节功能；②排除人体多余有害胆固醇；③降血糖，降血压；④抑制癌细胞转移；⑤强化肝脏机能；⑥促进胃肠道蠕动；⑦清除体内自由基；⑧治疗烧、烫伤，加速伤口愈合；⑨防止粘连等医药功能性。因而在国外被称为除糖、蛋白、脂肪、维生素和矿物质之外人体健康甩必需的“第六生命要素”。由于有上述综合功能和无毒，故对身体虚弱、病后康复、老年病及环境不适应等，均有较理想的保健预防作用。因此，近年来，以甲壳素为主要成份的保健食品不断上市。但是，含有甲壳素食品的保健食品由于没有对其结合进行深入研究，甲壳素的功能性没有得到有效利用，尤其在调味食品领域还没有得到进一步的开发。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术之不足提供一种具有保健功效的含有甲壳素的酱类食品。
本发明的另一个目的是提供了一种含有甲壳素的酱类食品的制备方法。
本发明的技术方案：甲壳素酱类食品是由酱类物质和甲壳素浓缩液构成，其中每500g酱类物质中含甲壳素浓缩液1～5克。
本发明所述的酱类物质具体是指酱油、大酱或者辣椒酱。酱油是以黄豆为原料，经发酵而成的液体调味品；大酱是以黄豆为原料发酵酿造稠状调味品；辣椒酱是在大酱的基础上加入辣椒粉的调味品。
本发明所述的甲壳素浓缩液是由蒸馏水、甲壳素、酸按重量比500∶4∶0.85，在常温、密封的容器中完全溶解制得。
本发明所述的酸为食用醋酸、柠檬酸粉剂。
制备本发明所述甲壳素酱类食品的方法，包括以下步骤：
(1)制备甲壳素浓缩液：按每500g蒸馏水内添加4g甲壳素、0.85g酸的比例，在常温、密封的容器中完全溶解制得；
(2)制备酱类物质：将原材料黄豆浸泡、蒸煮，然后发酵，发酵温度在10～18℃，发酵时间为45～60天，发酵后的物质经晒3天后再用水浸泡7～10；
(3)取酱类物质，在30～80℃时，以每500g酱类物质中添加甲壳素浓缩液1～5克。
本发明全部采用从东海海平面400米下的、绝无污染的红蟹中来提取甲壳素的，甲壳素颗粒细度160目(≥95％)；纯度≥99％；(1％AC)溶解度≥99.9％
| 粘度Viscosity | 脱乙酰基度Deacetylation | 水份Moisture | 灰份Ash | 重金属HeavyMetals | 砷As203 | 总菌数otal plate coumt | 大肠菌E.Coli | 粘度Mesh Siz |
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本发明通过将甲壳素以浓缩液的形式有效地溶解在了酱类调味品中，使酱类调味品不但具有保健功能，还免加了防腐剂之类的物质。加入甲壳素的酱类食品具体功效有1.强化免疫；2、预防疾病；3、排除人体多余有害胆固醇；4、抑制癌细胞转移；5、降血糖，降血压；6、甲壳素还具有防腐作用，所以无须加防腐剂；7调节生理功能等为特征的真正意义上的保健调味食品。
具体实施方式
酱类物质中选择酱油、大酱为例：
首先制备甲壳素浓缩液：在500g蒸馏水中添加4g甲壳素、食用醋酸或柠檬酸粉剂0.85g，在常温、密封的容器中完全溶解制得；
其次制备酱油和大酱：采用东北绿色脱脂大豆用水泡12小时后，蒸煮3-5小时后，再用粉碎机粉碎，或者捣碎、揉碎，形成黄豆泥，将黄豆泥捏成一个个酱块，每个酱块用纸袋罩住，防止灰尘等杂质进入，有利于卫生，酱块在温度10～18℃发酵45～60天，然后经太阳光线晒3天左右，晒干后的酱块用纯净水在陶瓷缸内浸泡7～10天，添加适量的食盐；
最后混合：上述制备的酱物质加温至100℃，其中在40～60℃之间添加甲壳素浓缩液，每500g酱类物质中含甲壳素浓缩液1～5克，然后冷却，上层液体为甲壳素酱油，下层稠状固体为甲壳素大酱。
Claims (5)
1、一种甲壳素酱类食品，是由酱类物质和甲壳素浓缩液构成，其中每500g酱类物质中含甲壳素浓缩液1～5克。
2、根据权利要求1所述的甲壳素酱类食品，其特征在于所述的酱类物质是指酱油、大酱或者辣椒酱。
3、根据权利要求1所述的甲壳素酱类食品，其特征在于甲壳素浓缩液是由蒸馏水、甲壳素、酸按重量比500∶4∶0.85，在常温、密封的容器中完全溶解制得。
4、根据权利要求3所述的甲壳素酱类食品，其特征在于所述的酸为食用醋酸或柠檬酸粉剂。
5、制备权利要求1所述甲壳素酱类食品的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)制备甲壳素浓缩液：按每500g蒸馏水内添加4g甲壳素、0.85g酸的比例，在常温、密封的容器中完全溶解制得；
(2)制备酱类物质：将原材料黄豆浸泡、蒸煮，然后发酵，发酵温度在10～18℃，发酵时间为45～60天，发酵后的物质经晒3天后再用水浸泡7～10；
(3)取酱类物质，在30-80℃时，以每500g酱类物质中添加甲壳素浓缩液1～5克。
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