CN1583999A - 一种用嫩玉米乳浆酿制白酒的配方及生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用嫩玉米乳浆酿制的白酒、酿制配方及生产方法，白酒由嫩玉米乳浆、大米、水组成的主料，粉碎的嫩玉米轴、叶、秸秆为辅料，原粮菌种制成；主料与辅料的混合比例为：主料75％，辅料25％；菌种用量为主料总重量的4－5‰；其生产方法是将嫩玉米乳浆、大米与水制成主料与辅料混合后蒸熟，凉至温度22－24℃时掺入活化菌种拌匀后入窖发酵，出窖后蒸馏；蒸馏余下的酒糟与下锅投料按比例混合，入窖发酵，出窖后蒸馏，收取各次蒸馏的馏份为所制白酒。制得的白酒口感好、绵甜爽嗓、香味协调、回味悠长、色泽清澈，不刺喉、不上头；原料易得，可将嫩玉米的粒、轴、叶、秸秆全部利用，经济；营养价值高。
Description
技术领域：
本发明属于白酒酿造，具体是一种用嫩玉米乳浆酿制白酒的配方及生产方法。
背景技术：
目前，在白酒制造领域中，所使用的原料有多种，其中以玉米、高粱作主要原料的居多，原料不同，制出白酒的口感也大不相同。在以玉米作为酿酒原料制造白酒的工艺中，采用的是完熟期的成熟玉米或玉米纷，例如：ZL98105093.X就提供了″一种玉米白酒的生产方法″，用成熟玉米制得的白酒口感欠佳，辣味刺喉、容易上头。
发明内容：
本发明的目的是提供一种用嫩玉米乳浆酿制白酒的配方及生产方法，使用提供的配方和方法生产一种嫩玉米乳浆酿制的白酒。
本发明的技术方案是：
1、嫩玉米乳浆酿制白酒由主料、辅料、原粮菌种经液态发酵酿制制成，
2、嫩玉米乳浆酿制白酒的原料配方组成如下：
a、主料是由乳熟期或腊熟期的嫩玉米制成的嫩玉米乳浆、大米、水组成的混合料，其组成含量以重量百分数计为：嫩玉米乳浆40-60％、大米10-50％、水10-30％；
b、辅料为粉碎的嫩玉米轴、叶、秸杆；
c、主、辅料的混合比例(重量百分数)为：主料75％、辅料25％；
d、菌种用量为主料总重量的4-5‰。
3、嫩玉米乳浆酿制白酒的生产方法：
先将乳熟期或腊熟期的嫩玉米速冻脱粒后制成嫩玉米乳浆，大米粉碎，玉米乳浆、粉碎的大米与水按配方比例称量混合后制成主料，嫩玉米轴、叶、秸杆粉碎后拌匀作为辅料；主料与辅料按配方比例称量、混合后入锅蒸熟，起出凉至温度为22-24℃，掺入活化菌种，搅拌均匀，入窖发酵，72小时后出窖蒸馏，蒸馏余下的酒糟与下锅投料(主辅料的总量)按比例混合，入窖发酵，72小时后出窖蒸馏，收取各次蒸馏蒸得的馏份为所制白酒。
本发明具有以下优点和积极效果：
1、制得的白酒口感好、绵甜爽嗓、香味协调、回味悠长、色泽清澈，不刺喉、不上头，营养价值高
2、制备原料易得，可将嫩玉米的粒、轴、叶、秸杆全部利用，经济；
3、制得产品符合国家标准QB1498-92液态法白酒的质量指标。
附图说明：
图1是本发明中生产方法的工艺过程。
具体实施方式：
按照图1所述的工艺过程进行。
实施例1：主料的制备：称取乳熟期或腊熟期的嫩玉米，经速冻脱粒后制成嫩玉米乳浆备用，称取嫩玉米乳浆500kg(50％)、粉碎的大米400kg(40％)、水100kg(10％)混合搅拌均匀制成混合料备用；
辅料的制备：将嫩玉米轴、叶、秸杆粉碎后拌匀备用；
菌种活化：称取主料量5‰的原粮菌种3.75kg，用十倍于菌种量的温水(30-38℃)，浸泡活化40-70分钟备用；
称取混合后的主料750kg(75％)，加入粉碎后拌匀的嫩玉米轴、叶、秸杆250kg(25％)混合后蒸熟，起出后凉至温度为22-24℃时掺入活化菌种接种，22-24℃入窖发酵，72小时后，出窖蒸馏；第一锅蒸馏后余下的酒糟与第二锅投料(主辅料的混合料)以1∶1的比例混合，23-25℃入窖发酵，72小时出窖蒸馏；第二锅蒸馏后余下的酒糟再与第三锅投料(主辅料的混合料)以2∶1的比例混合，30-32℃入窖发酵，72小时后出窖蒸馏，各次蒸馏收取的馏份即为制得的嫩玉米乳浆酿制白酒。出窖后的蒸馏工艺按常规进行。
Claims (5)
1、一种用嫩玉米乳浆酿制白酒的配方，由主料、辅料、原粮菌种经液态发酵酿制，其特征是：
a、主料是由乳熟期或腊熟期的嫩玉米制成的嫩玉米乳浆、大米、水组成的混合料，其组成含量以重量百分数计为：嫩玉米乳浆40-60％、大米10-50％、水10-30％；
b、辅料为粉碎的嫩玉米轴、叶、秸杆；
c、主料与辅料的混合比例以重量百分数计为：主料75％，辅料25％；
d、菌种用量为主料总重量的4-5‰。
2、根据权利要求1所述的用嫩玉米乳浆酿制白酒的配方，其特征是：主料组成的最佳含量以重量百分数计为：嫩玉米乳浆50％、大米40％、水10％。
3、一种用嫩玉米乳浆酿制白酒的生产方法，其特征是：先将乳熟期或腊熟期的嫩玉米速冻脱粒后制成嫩玉米乳浆，大米粉碎，将玉米乳浆、粉碎的大米与水按配方比例称量混合后制成主料；嫩玉米轴、叶、秸杆粉碎后拌匀作为辅料；主料与辅料按配方比例称量混合后入锅蒸熟，起出凉至温度22-24℃时掺入活化菌种，搅拌均匀后入窖发酵，72小时出窖蒸馏；蒸馏余下的酒糟与下锅投料(主辅料的总量)按比例混合，入窖发酵，72小时后出窖蒸馏，收取各次蒸馏的馏份为所制白酒。
4、根据权利要求3所述的一种用嫩玉米乳浆酿制白酒的生产方法，其特征是：第一锅蒸馏余下的酒糟与第二锅投料(主辅料的总量)以1∶1比例混合，23-25℃入窖发酵，72小时后出窖蒸馏；第二锅蒸馏余下的酒糟与第三锅投料(主辅料总量)以2∶1比例混合，30-32℃入窖发酵，72小时后出窖蒸馏.
5、一种用权利要求1、3所述的配方及方法生产的嫩玉米乳浆酿制白酒。
Priority Applications (1)
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| CN 200410043634 CN1583999A (zh) | 2004-06-15 | 2004-06-15 | 一种用嫩玉米乳浆酿制白酒的配方及生产方法 |
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| CN 200410043634 CN1583999A (zh) | 2004-06-15 | 2004-06-15 | 一种用嫩玉米乳浆酿制白酒的配方及生产方法 |
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| CN1583999A true CN1583999A (zh) | 2005-02-23 |
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ID=34601729
Family Applications (1)
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| CN 200410043634 Pending CN1583999A (zh) | 2004-06-15 | 2004-06-15 | 一种用嫩玉米乳浆酿制白酒的配方及生产方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN1583999A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104031791A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-09-10 | 张思祥 | 鲜玉米黄酒 |
| CN104130895A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-11-05 | 张思祥 | 鲜玉米白酒 |
| CN105273908A (zh) * | 2014-07-10 | 2016-01-27 | 高云 | 一种以玉米秸秆为辅料白酒或饲料的制备方法 |
| CN107699426A (zh) * | 2017-11-14 | 2018-02-16 | 蚌埠市涂山村富民石榴专业合作社 | 一种玉米酒的制备方法 |
| CN110437959A (zh) * | 2019-09-04 | 2019-11-12 | 辽宁巨源益酒业有限公司 | 一种糯玉米白酒的生产方法 |
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2004
- 2004-06-15 CN CN 200410043634 patent/CN1583999A/zh active Pending
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