CN1545942A - 南瓜、苦瓜、罗汉果复合果汁生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种南瓜、苦瓜、罗汉果复合果汁生产工艺，分别将原料南瓜、苦瓜、罗汉果进行破碎、打浆和榨汁、过滤。然后通过微滤膜去除菌、滤液用反渗透浓缩膜浓缩，得到浓缩液，最后将三种浓缩液复合，采用无菌冷灌装方法，得到具有较高活性、风味较好的复合果汁。三种原料南瓜、苦瓜、罗汉果的重量比例为：0.1～1.5∶1∶0.01～0.25。本发明的特点是不经过加热，全部生产过程采用先进的膜浓缩技术，再经过科学复配而得到。三种原料均为食品，而且是同一科的果实，其营养成份独到，具有降血糖作用，不仅适合所有人群食用，也是糖尿病患者食用的健康食品。

Description

南瓜、苦瓜、罗汉果复合果汁生产工艺

技术领域：

本发明涉及一种果汁饮料的生产方法，尤其是一种无需加热的南瓜、苦瓜、罗汉果复合果汁生产工艺。

背景技术：

南瓜、苦瓜、罗汉果单独作为果汁开发的产品目前在市场已有饮料产品，但以南瓜、苦瓜、罗汉果三种食品原料复合的果汁饮料并未见到或查阅到相关报道。市场上的南瓜、苦瓜、罗汉果饮料主要采用水煮或榨汁水煮、过滤、调配、灌装高温灭菌的方法进行加工，是传统的饮料生产工艺，这一生产技术投资少，简单易操作，其缺点是工艺技术落后，特别是经过高温灭菌等操作后，对南瓜、苦瓜、罗汉果的活性物质有破坏作用，影响了其生物活性，功效降低。

发明内容：

本发明的目的是提供一种采用低温不加热及膜分离技术的方法来生产出具有较高活性、风味好的南瓜、苦瓜、罗汉果复合果汁。

本发明所采取的技术方案是：

分别将原料南瓜、苦瓜、罗汉果进行破碎、打浆和榨汁、过滤。然后通过微滤膜去除细菌、滤液用反渗透浓缩膜浓缩，得到浓缩液，最后将三种浓缩液复合，采用无菌冷灌装方法，得到具有较高活性、风味较好的复合果汁。三种原料南瓜、苦瓜、罗汉果的重量比例为：0.1～1.5∶1∶0.01～0.25。

1、原理：南瓜和苦瓜均为食用蔬菜，现代药理学证明，南瓜多糖和苦瓜素具有降血糖作用，但作用机理有所不同，因此通过两者复合，以加强其功效，而罗汉果果汁作为天然甜味剂，是一种低热量的甜味成分，可作为糖尿病人的甜味食品，通过其对苦瓜的苦味进行调配，使口感较好，易于患者接受，因此三者的有机复合，可形成优势互补，开发出一种对糖尿病患者具有保健意义的健康食品。

2、工艺方法：

(1)工艺流程：

A、南瓜—破碎去籽—加水磨浆—榨汁—粗过滤—离心过滤—板框—过滤—微滤—反渗透浓缩—得浓缩汁。

B、苦瓜—破碎去籽—榨汁—粗过滤—离心过滤—板框过滤—微滤—反渗透浓缩—得浓缩汁。

C、罗汉果—破碎—榨汁—粗过滤—滤液—

                  |              |

             —离心过残渣—加水浸泡—过滤—板框过滤—微滤—反渗透浓缩—得浓缩汁

D、南瓜、苦瓜、罗汉果三种浓缩果汁按适当比例有机调配出具有风味，口感较好的复合果汁。

E、将复合果汁通过无菌冷灌装生产线灌装即得产品。

(2)工艺操作要点

①南瓜：由于南瓜个体较大，需要破碎去籽以后才能磨浆，磨浆时加入适量的水(南瓜∶水＝1∶1～1.5)榨汁后经过滤、微滤去除细菌，反渗透浓缩至Brix°为11～15°即得浓缩汁。

②苦瓜：苦瓜虽小，但含籽较多，需要破碎才能去籽榨汁，榨汁率60～70％，榨汁后经过滤、微滤去除细菌，反渗透浓缩至Brix°为11～15°即得浓缩汁。

③罗汉果：罗汉果(鲜果)经过破碎榨汁，榨汁率为55％以上，残渣的甜度仍较高，因此再加水浸提，尽量将甜味成分提取完全，加水量为罗汉果∶水＝1∶1，提取三次，然后将提取液与果汁合并，经过滤、微滤去除细菌，反渗透浓缩至Brix°为11～15°即得浓缩汁。

④将南瓜、苦瓜、罗汉果三种浓缩汁按比例(0.1～1.5∶3∶0.1～1.5)复配即可得到复合果汁。

⑤将复合果汁通过无菌冷灌装生产线灌装为10ml/支，得到具有降血糖作用的健康食品。

本发明的特点是不经过加热，全部生产过程采用先进的膜浓缩技术，再经过科学复配而得到。三种原料均为食品，而且是同一科(葫芦科)的果实，其营养成份独到，具有降血糖作用，不仅适合所有人群食用，也是糖尿病患者均能食用的食品，这三种原料以浆汁复配成糖尿病患者的健康食品，具有新、奇、特的特点。

具体实施方式：

实施例1

南瓜500kg，经加水700kg磨浆榨汁、过滤、微滤、反渗透浓缩至Brix°为12°，得浓缩汁125kg；苦瓜500kg，经榨汁、过滤、微滤、反渗透浓缩至Brix°为11°，得浓缩汁37kg；罗汉果(鲜果)100kg，经榨汁及加水3×100kg浸提后，罗汉果汁及残渣浸提液合并过滤、微滤、反渗透浓缩，可得到Brix°为13°的罗汉果浓缩汁50kg。以上三种浓缩汁按1∶3∶0.6的比例混合，进行无菌冷灌装为10ml/支的健康食品。

实施例2

南瓜3T，经加水4T磨浆榨汁、过滤、微滤、反渗透浓缩至Brix°为11°，得南瓜浓缩汁76kg；苦瓜3T，经榨汁2.1T，过滤、微滤、反渗透浓缩至Brix°为13°，得浓缩汁200kg；罗汉果100kg，经榨汁及加水3×100kg浸提后，罗汉果汁及残渣浸提液合并过滤、微滤、反渗透浓缩，可得到Brix°为13°的罗汉果浓缩汁48kg。以上三种浓缩汁按1.2∶3∶1.0)的比例混合，进行无菌冷灌装为10ml/支的健康食品。

Claims (4)

1、一种南瓜、苦瓜、罗汉果复合果汁生产工艺，采用将南瓜、苦瓜、罗汉果分别破碎、打浆、榨汁、过滤、复合制得，其特征是：

①三种原料南瓜、苦瓜、罗汉果的重量比例为：0.1～1.5∶1∶0.01～0.25；

②生产工艺不经过加热，采用反渗透膜浓缩方法及无菌冷灌装方法。

2、根据权利要求1所述的南瓜、苦瓜、罗汉果复合果汁生产工艺，其特征是：三种原料按浓缩汁Brix°为10～15°的比例，南瓜∶苦瓜∶罗汉果为0.1～1.5∶3∶0.1～1.5。

3、根据权利要求1所述的南瓜、苦瓜、罗汉果复合果汁生产工艺，其特征是：按苦瓜、罗汉果二种浓缩汁Brix°为10～15°的比例，苦瓜∶罗汉果为3∶0.1～1.5。

4、根据权利要求1所述的南瓜、苦瓜、罗汉果复合果汁生产工艺，其特征是：按原料重量比例，苦瓜∶罗汉果为10∶0.1～2.5。