CN1544600A

CN1544600A - 干料清蒸纯粮酒的工艺及设备

Info

Publication number: CN1544600A
Application number: CNA200310105120XA
Authority: CN
Inventors: 王连山
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-11-14
Filing date: 2003-11-14
Publication date: 2004-11-10

Abstract

本发明公开了一种干料清蒸纯粮酒的工艺及设备，它是先将发酵好的基酒料用挤料机把水份挤干，把挤出的水放入酒锅[1]内，把挤干的基酒料放在酒锅[1]内的蒸莲[7]上，对基酒料进行压实，加热至100℃以上，就可以出蒸馏白酒。该生产工艺的设备是由酒锅[1]、冷却水桶[12]、输气管[8]组成，其特征是圆柱形酒锅[1]顶部有圆环形酒锅密封槽[3]，酒锅密封槽[3]内安装锅盖[4]，锅盖[4]中央有酒锅出气口[5]，出气口[5]上安装有出气口密封槽[6]，出气口密封槽[6]上安装有酒锅输气管[8]与冷却水桶[12]内的冷却酒桶[15]连接。该制酒工艺及设备制作简单，具有取暖、饲料养殖、制酒同时进行，易于在农村、牧区推广使用。

Description

干料清蒸纯粮酒的工艺及设备

技术领域

本发明涉及一种酿酒工艺及设备。

背景技术

现有技术中，烧制白酒，需配备锅炉、发酵池等一系列附属设施，不仅造价高占地面积大，而且烧制时需要大量的稻壳作松散料起通气作用，严重的影响酒糟的质量和畜禽的适口性，由于设备庞大，操作复杂，所需劳动力多，因此以家庭为单位的农牧民无法接受，现有农牧民使用的小型饲料酒锅是以稀料烧制，最大缺陷是容易糊锅，甚至造成烧漏锅底。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中的不足，提供一种以干料清蒸纯粮酒的工艺，集取暖、饲料、制酒为一锅同时进行的酒锅。

本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案实现的：

一种干料清蒸纯粮酒的工艺，其特征在于，它是先将发酵好的基酒料用挤料机把水份挤干，把挤出的水放入酒锅1内，把挤干的基酒料放在酒锅1上的蒸莲7上，对基酒料进行压实，不留间隙，盖好锅盖4，加热到100℃以上，持续30分钟。

上述工艺的生产设备是由酒锅1、冷却水桶12、输气管8等组成，其特征是圆柱形酒锅1底部有平面形锅底2，在酒锅1内安放有蒸莲7，圆柱形酒锅1顶部有圆环形酒锅密封槽3，酒锅1顶部圆环形酒锅密封槽3内可放置圆弧形锅盖4，在锅盖4中央有酒锅出气口5，在酒锅出气口5上安装有出气口密封槽6，圆柱形冷却水桶12内安装有冷却酒桶15，冷却酒桶15顶部有进气口9，在进气口9上安装有进气口密封槽10，冷却酒桶15上下各有一个呈圆柱形圆盘，中间用10个至15个通管16相连接，冷却水桶12顶部有出水口11，冷却水桶12底部有进水口14，冷却酒桶15底部有出酒口13。

本发明与现有技术相比具有以下有益效果：采用干料清蒸工艺不糊锅，不漏锅底，酒糟出锅后象米粒一样，便于储存。该酒锅占地面积小，操作方便，适合农村、牧区家庭使用，达到取暖、饲料养殖、制酒同时进行。

附图说明

图1是干料清蒸纯粮酒锅整体结构示意图；

图2是冷却水桶与冷却酒桶剖面结构示意图。

以上各图中：1.酒锅，2.锅底，3.酒锅密封槽，4.锅盖，5.出气口，6.出气口密封槽，7.蒸莲，8.酒锅输气管，9.进气口，10.进气口密封槽，11.出水口，12.冷却水桶，13.出酒口，14.进水口，15.冷却酒桶，16.通管。

具体实施方式

基酒料分生料发酵和熟料发酵两种，生料发酵过程是把10公斤玉米粉碎成0.8至1.0毫米颗料，粉碎好的玉米加入缸，加水15公斤，再加酒曲子0.15公斤，搅匀进行发酵，用塑料布将缸密封，入缸后24小时进行打耙，30小时后再打耙一次，发酵7至10天，室内温度18℃至25℃之间。熟料发酵过程是把10公斤玉米粉碎成0.8至1.0毫米颗粒，把粉碎好的玉米喷水加湿，同时锅内放水加热，放好蒸莲，锅内水热气上来时，把潮湿的玉米料先洒一层约1厘米，等热气再上来时，再洒放一层玉米料，按以上程序一层一层洒放完玉米料，盖上盖加热15分钟后，把蒸熟玉米料出锅，降温后放入缸中，加15公斤水搅匀，把酒曲子0.15公斤直接放入缸进行发酵，用塑料布把缸密封，入缸后24小时进行第一次打耙，30小时后再打耙一次，发酵3至5天，室温18℃至25℃之间。

干料清蒸纯粮酒的工艺是把发酵好的基酒料用挤料机挤干水分，把挤出的水放入酒锅1内，把挤干的基酒料放在酒锅1内的蒸莲7上，对基酒料进行压实，不留间隙，盖好锅盖4，加热至100℃，持续30分钟，就可蒸馏出酒。

上述工艺的生产设备由酒锅1、冷却水桶12、输气管8用不锈钢手工制作，把锅盖4插入酒锅密封槽3内，采用密封槽3内注水封闭，在出气口密封槽6内插上酒锅输气管8，采用槽内注水封闭。冷却水桶12内注满冷却水，使蒸馏出酒在冷却酒桶内降温，从出酒口13流出。

Claims

1、一种干料清蒸纯粮酒的工艺，其特征在于，它是先将发酵好的基酒料用挤料机把水份挤干，把挤出的水放入酒锅[1]内，把挤干的基酒料放在酒锅[1]内的蒸莲[7]上，对基酒料进行压实，不留间隙，盖好锅盖[4]，加热至100℃以上，持续30分钟。

2、一种干料清蒸纯粮酒的设备，它是由酒锅[1]冷却水桶[12]、输气管[8]组成，其特征在于圆柱形酒锅[1]底部有平面形锅底[2]，在酒锅[1]内安放有蒸莲[7]，圆柱形酒锅[1]顶部有圆环形酒锅密封槽[3]，酒锅[1]顶部圆环形酒锅密封槽[3]内可放置圆弧形锅盖[4]，在锅盖[4]中央有酒锅出气口[5]，在酒锅出气口[5]上安装有出气口密封槽[6]，圆柱形冷却水桶[12]内安装有冷却酒桶[15]，冷却酒桶[15]顶部有进气口[9]，在进气口[9]上安装有进气口密封槽[10]，冷却酒桶[15]上下各有一个呈圆柱形圆盘，中间用10个至15个通管[16]相连接，冷却水桶[12]顶部有出水口[11]，冷却水桶[12]底部有进水口[14]，冷却酒桶[15]底部有出酒口[13]。