CN1539299A - 一种柿子的保鲜贮藏方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柿子的低温速冻保鲜贮藏方法,该方法为了克服新鲜柿子易软、易烂、不易长途运输的不足。其技术关键在于:首先挑选无病虫害、无腐烂、无疤、无伤的成熟鲜柿子,预冷降温到0℃~5℃;经预冷处理的鲜柿子在-12℃~-60℃速冻;然后将速冻柿子用包装袋包装,于-12℃~-40℃贮存;食用前,速冻柿子的解冻温度为0℃~25℃,相对湿度大于50%。该方法具有贮藏时间长,柿子贮存后,不变色、无异味、糖含量不降低,其它有用成分变化小,易于通过冷储运输。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果的保鲜贮藏方法,特别涉及一种柿子的低温速冻保鲜贮藏方法。
背景技术
柿子是我国特产,产量占世界70%---80%,除我国以外,只有日本、韩国等少数几个国家种植。随着我国加入WTO,柿子作为我国特产,出口潜力巨大。这一现象已引起果农的重视,在河北、陕西的一些地方已经把柿子作为一个产业来培育。但由于柿子易软、易烂、不易贮藏及长途运输,致使这一产业的发展遭遇到瓶颈,制约了其发展。目前为止,柿子还没有成熟的工业化贮存方法,有的企业是把采摘的柿子放入塑料袋内,扎好袋口,放入冷库中,在0℃-5℃贮存,保鲜期为一个月左右(《中小企业科技》,2002年第11期第11页)。另外,果农是用架藏,也可以贮存一个月左右。
发明内容
本发明的目的是为了克服新鲜柿子易软、易烂、不易长途运输的不足,提供一种安全、环保的鲜柿子的长期贮存方法,且保持鲜柿子的品质基本不变。
本发明的目的是这样实现的:
一种柿子的保鲜贮藏方法,该方法包括如下步骤:
1)挑选无病虫害、无腐烂、无疤、无伤的成熟鲜柿子,预冷降温到0℃~5℃;
2)经预冷处理的鲜柿子在-12℃~-60℃速冻;
3)将速冻柿子用包装袋包装,于-12℃~-40℃贮存;
4)食用前,速冻柿子的解冻温度为0℃~25℃,相对湿度大于50%。
速冻柿子的最佳解冻温度为0℃~6℃。
包装袋可以使用单一塑料食品袋、复合塑料食品袋、纸袋、铝箔袋或天然纤维袋等。对柿子用包装袋进行包装,即有利于产品销售,又利于贮存,即在贮藏过程中柿子不易相互结块。
本发明所述的速冻可以通过冷库速冻或速冻机械速冻实现。
本发明所述的解冻即可室温解冻,也可使用电冰箱的冷藏室实现。
发明人经过数年的研究发现,能用速冻方法贮存的水果并不多,大多数水果的最佳贮存温度都在0℃以上,如果冷冻贮存,解冻后,失水变质,变色,如苹果、梨、葡萄、香蕉、柑桔等。
本发明与现有技术相比,具有如下优点:①贮藏时间长。本方法可将鲜柿子贮存12个月,柿子贮存后,不变色、无异味、糖含量不降低,其它有用成分变化小。②本方法贮存的鲜柿子不需添加任何化学物质,不使用任何放射性物质辐射处理,易于工业化生产,不污染环境。③本方法冷冻贮藏的鲜柿子,易于通过冷储运输。
下面举几个实施例进一步理解本发明。
实例1:将挑选的鲜柿子在0℃预冷后,于-30℃速冻,速冻柿子用塑料袋包装,在-12℃贮存12个月,食用前解冻,解冻温度为0℃,相对湿度为60%。
对贮藏12个月的柿子的外观及口感评估:柿子颜色鲜艳,无异味,口感与新鲜柿子无明显差异。
实例2:将挑选的鲜柿子在3℃预冷后,在-18℃速冻,速冻的柿子用纸袋包装,在-18℃贮存12个月,食用前解冻,解冻温度为6℃,相对湿度为70%。
实例3:将挑选的鲜柿子在5℃预冷后,在-50℃速冻,速冻的鲜柿子用复合包装袋包装,在-30℃贮存12个月,食用前解冻,解冻温度为5℃,相对温度为50%。
Claims (5)
1.一种柿子的保鲜贮藏方法,该方法包括如下步骤:
1)挑选无病虫害、无腐烂、无疤、无伤的成熟鲜柿子,预冷降温到0℃~5℃;
2)经预冷处理的鲜柿子在-12℃~-60℃速冻;
3)将速冻柿子用包装袋包装,于-12℃~-40℃贮存;
4)食用前,速冻柿子的解冻温度为0℃~25℃,相对湿度大于50%。
2.根据权利要求1所述柿子的保鲜贮藏方法,其特征在于速冻柿子的最佳解冻温度为0℃~6℃。
3.根据权利要求1所述柿子的保鲜贮藏方法,其特征在于所用包装袋为塑料食品袋、复合塑料食品袋、纸袋、铝箔袋或天然纤维袋。
4.根据权利要求1所述柿子的保鲜贮藏方法,其特征在于速冻可以通过冷库速冻或速冻机械速冻实现。
5.根据权利要求1或2所述柿子的保鲜贮藏方法,其特征在于解冻可使用电冰箱的冷藏室实现。
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Publications (1)
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN101011130B (zh) * | 2007-02-09 | 2010-12-15 | 恭城汇坤农品有限公司 | 柿片及其生产方法 |
CN102742636A (zh) * | 2012-07-25 | 2012-10-24 | 湖南嘉盛保鲜科技有限公司 | 一种杨梅的自动保鲜方法 |
CN107637654A (zh) * | 2017-09-26 | 2018-01-30 | 保定茂源果品股份有限公司 | 一种速冻即食柿子的制作工艺 |
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2003
- 2003-10-27 CN CNA2003101058603A patent/CN1539299A/zh active Pending
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