CN1526317A - 乳糖酸矿物质复合物及其在食品的矿物质营养强化领域的应用 - Google Patents

乳糖酸矿物质复合物及其在食品的矿物质营养强化领域的应用 Download PDF

Info

Publication number
CN1526317A
CN1526317A CNA2004100330525A CN200410033052A CN1526317A CN 1526317 A CN1526317 A CN 1526317A CN A2004100330525 A CNA2004100330525 A CN A2004100330525A CN 200410033052 A CN200410033052 A CN 200410033052A CN 1526317 A CN1526317 A CN 1526317A
Authority
CN
China
Prior art keywords
acid
mineral
calcium
complex
mineral matter
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CNA2004100330525A
Other languages
English (en)
Other versions
CN100393240C (zh
Inventor
C
C·巴尔德温
A·阿卡舍
R·科卡
B·L·策勒
�-��ɣ��
M·马奎兹-桑彻兹
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Intercontinental Great Brands LLC
Original Assignee
Kraft Foods Holdings Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Kraft Foods Holdings Inc filed Critical Kraft Foods Holdings Inc
Publication of CN1526317A publication Critical patent/CN1526317A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN100393240C publication Critical patent/CN100393240C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
    • A23L33/165—Complexes or chelates

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

本发明提供了一种对食品和饮料的矿物质强化特别有用的乳糖酸矿物质复合物，特别是乳糖酸钙复合物。本发明提出的优选的乳糖酸钙复合物提供了一种可溶的、稳定的、口味纯净的钙源，适用于广泛不同的食品和饮料产品的钙强化。矿物质复合物通过把乳糖酸、一种矿物质源(例如，矿物质氢氧化物)和一种可食用酸(例如，柠檬酸)混合在水溶液中来制备。

Description

乳糖酸矿物质复合物及其在食品 的矿物质营养强化领域的应用
发明领域
本发明一般地涉及矿物质复合物，特别是对食品和饮料产品的矿物质强化尤其有用的乳糖酸钙复合物。本发明提出的乳糖酸钙复合物提供了一种可溶的、稳定的、口味纯净的钙源，其广泛适用于食品和饮料领域的钙质强化。
发明背景
用于公众消费的食品，常常通过加入营养物质或其他类型的添加剂来改进提高它们的营养特性。食品的营养强化可包括有利于人体总体健康状况的添加剂。营养强化的例子包括添加维他命、矿物质和类似的源。这些添加剂或者对人的新陈代谢非常必要，或者提高了正常饮食所缺乏的物质的供给。
在近几年，食品和饮料的钙强化已经得到强烈的关注。据报道钙强化和增加钙的摄入在阻止发生或减缓骨质疏松症方面特别有用。增加饮食中钙的摄入，已经表明对于将成人和老年人的骨质损失减到最小是有效的。而且，在早期增加钙的摄入可以建造钙储量，能够更好地平衡在年老时的缺钙。无论年龄如何，增加钙的摄入量都有望减轻或延迟骨质疏松症。因此，各年龄段的人都可以从增加钙的摄入量中获益。遗憾的是，许多处在严重缺钙状态的人没有摄入推荐的日所需钙水平量，其中包括小孩、妇女和老年人。例如，根据美国农业部的调查，在美国十个妇女中有九个没有摄入推荐的所需钙水平量。而且老年人由于食量和新陈代谢水平的降低使他们很难增加钙的摄入量。除了关系骨骼健康外，最近研究认为钙在改善大肠健康状况、体重控制和其他健康问题等方面都很重要。
大量钙化合物或钙盐已经被用来制作强化食品。建议被用作或已经用作食物的补充的钙盐包括，例如，焦磷酸钙、六偏磷酸钙、磷酸二氢钙、甘油磷酸钙、磷酸钙、乙酸钙、抗坏血酸钙、柠檬酸钙、柠檬酰苹果酸钙、碳酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、葡萄糖乳酸钙、苹果酸钙、氧化钙、氢氧化钙、硫酸钙、酒石酸钙、柠檬酰乳酸二钙、富马酸钙和氯化钙。
这些钙的补充已经被广泛地用于不同的食品。例如，美国专利US4784871(1988年11月15日)提出了一种钙强化酸奶。依照这篇专利，任何酸溶解的钙化合物都可以被利用。美国专利US5449523(1995年9月12日)和美国专利US5820903(1998年10月13日)也提出了钙强化的酸奶。美国专利US5478587(1995年12月27日)提出富含钙的甜品。
美国专利US5834045(1998年11月10日)提出钙强化的酸饮料。这一专利报道了用由氢氧化钙和甘油磷酸钙与任何酸化剂组成的钙源，使得饮料产品在储藏稳定性方面获得显著的改进。美国专利US5855936(1999年1月5日)提出由溶解的和不溶的钙盐平衡组成的钙盐混合物和葡萄糖醛酸在一起是稳定的。这种组合物能够强化奶制品饮料和使其他奶制品不被凝结和沉淀，而且改进了它的美味。钙盐必须用葡萄糖醛酸源来稳定。其他钙源也可以选用。文献报道也揭示了其他富含钙的饮料，例如，美国专利US4642238(1987年2月10日；饮食和营养平衡饮料)；美国专利US4701329(1987年10月20日；牛奶)；美国专利US4737375(1988年4月12日；含可溶性钙的碳酸及非碳酸饮料，以及其中提供的三重图表测定了特定含量的柠檬酸、苹果酸和磷酸)；美国专利US4740380(1988年4月26日；软饮料)；美国专利US4871554(1989年10月3日；水果饮料)；美国专利US4851243(1989年7月25日；牛奶)；美国专利US4840814(1989年6月20日；牛奶)；美国专利US4906482(1990年3月6日，豆奶)；美国专利US5397589(1995年3月12日；牛奶)；美国专利US5690975(1997年11月25日；发酵牛奶)；美国专利US5597596(1997年1月28日；低pH饮料)；美国专利US5780081(1998年7月14日；牛奶)；美国专利US5928691(1999年7月27日；牛奶)；以及美国专利US5897892(1999年4月27日；奶质产品)。
美国专利US4673583(1987年6月16日)提出一种富含钙的豆腐。美国专利US5215769(1993年6月1日)提出含有一种包含可溶性钙源，特定摩尔比的柠檬酰苹果酸钙或乙酸钙的酱油和沙拉调味品。美国专利US5514387(1996年5月7日)提出富含钙的饼于和其他烤制食品；用乳化剂来避免质地和口感的不利效果。美国专利US5840354(1998年11月24日)提出富含钙的干果产品。美国专利US5945144(1999年8月31日)提出一种钙强化的意大利面。
美国专利US5075499(1991年12月24日)提出柠檬酰乳酸二钙用作一种钙补充剂。柠檬酰乳酸二钙剂片优选以每日的剂量服用。美国专利US6007852(1999年12月28日)叙述了富含钙的天然干酪。优选的钙源是磷酸钙。此专利指出其他钙源(但不是特定指任何特殊来源)能够被使用，只要此种钙源在水、脱脂乳和干酪用乳中形成悬浮状而不是被溶解。美国专利US6106874(2000年8月22日)提出一种低pH值的营养饮料，这种饮料用无果胶果汁和钙源，这种钙源选自天然牛奶矿物质浓缩物、葡萄糖乳酸钙和它们的混合物。
已经发现硫酸钙会显著地反面影响被其加入的食品的感官性能。总的来说，随着硫酸钙加入量的增大会导致苦味和不愉快的强烈味道，例如见美国专利US5820903和US5840354。磷酸钙，虽然被广泛应用，但是常常引起不希望有的一种砂砾状纹理，这当然限制了它在食品中的含量水平。例如引自文献参考见美国专利US5449523。
钙含量高或钙强化能够反面地影响它加入的食品或饮料的感官性能。这些不能接受的性能改变包括：没有味道、变味、掉色、纹理改变等。某些钙化合物会有更多的负面效果，特别是钙加入量更多的时候。因此，许多目前可用的与钙添加有关的工艺不能提供高水平量的想要加入的钙。而且，某些钙形式的成本很高，因此限制了他们的使用。因此，需要提供另外的钙化合物或(和)其他食用矿物质用于食品和饮料，能提供有意义的食用钙或其他食用矿物质水平而没有感官性能的不利效果以及低的成本。加之钙的形态会影响它在体内的吸收和利用，钙的吸收又会被其他化合物提高或抑制。例如，一些碳水化合物能改善钙的吸收。Greger，“不可消化的碳水化合物与矿物质的生物有效性”J.Nutr.，129，1434S-1425S(1999)；Werver，“食品强化策略中的钙”Internat.DairyJ.，8，443-449(1998)；Bronmmage等，“鼠肠道内钙的吸收被食用乳果糖和其他有抵抗性的糖激发”J. Nutr.，123，2186-2194(1993)。
乳糖酸(4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄糖酸；CAS Reg.No.96-82-2)是一种水溶性白色晶体。它能从乳糖通过乳糖中的游离醛基的氧化合成，如可以通过催化、化学、电解或酶催化来实现。Harju，Bulletin of the IDF 289，ch.6.，pp.27-30，1993；Satory等.，Biotechnology letters 19(12)1205-08，1997。利用乳糖酸或乳糖酸盐作为食品添加剂，这已经被建议作几种特殊的应用。乳糖酸的钙或铁金属螯合形式已经有论述作食用补充矿物质。Riviera等.，Amer.J.Clin.Nutr.；36(6)1162-69，1982。美国专利US5851578描述了一种清澈的饮料，其含有一种不形成凝胶的纤维和水溶性的钙盐，有或没有水溶性的维他命，有或没有添加的矿物质盐补充剂并且用食用酸缓冲。这种食用酸缓冲剂包括柠檬酸、乳酸、马来酸、油酸、琥珀酸、醋酸、乙酰乳酸、乳糖酸、抗坏血酸、丙酮酸和磷酸，以及它们的组合。乳糖酸钙，乳糖酸的一种盐形式，已经被批准用作干布丁混合物中的固化剂。见21 C.E.R.§172720(1999).虽然没有经过测试或例证，但是乳糖酸也已经被建议可能用作一般的食品酸化剂。Timmermans，Whey：Proceedings of the 2nd lnt’l Whey Conf.，lnt’l Dairy Federation，Chicago，October 1997，pp.233，249。这篇文章一般地描述了乳糖酸作为一种抗生素载体，一种器官移植防腐剂，矿物质补充剂，细菌生长促进剂或以它的钾盐形式作为洗涤剂中的辅剂都是有用的。最近乳糖酸在干酪和其他奶制品中的应用已经被描述于共同未决美国专利申请系列号PCTUS02/14337，申请日为2002年5月7日，(国际公开为WO 02/089592)，该申请由与本申请相同的受让人拥有，上述申请引作参考文献。
本发明提供了一种乳糖酸矿物质复合物，这种矿物质复合物作为矿物质强化剂非常有效，并且不会显著地影响将其加入到其中的食品或饮料的感官感觉和纹理特性。这样的矿物质复合物能以有效的成本由不昂贵的原材料如乳糖或乳清来生产。
发明内容
本发明涉及乳糖酸矿物质复合物，特别是对食品和饮料产品的矿物质强化尤其有用的乳糖酸钙复合物。针对本发明的目的，用到的名词“乳糖酸”也包括乳糖酸内酯，同样还有该酸和它的内酯的混合物。(见例如，Dutta等.，“内酯-酸-盐均衡的研究以及乳糖酸-内酯水解动力学.”Indian J.Chem.，vol 9，229-232(1971年3月).)。本发明的矿物质复合物包括乳糖酸钙复合物、乳糖酸镁复合物、乳糖酸钾复合物、乳糖酸钠复合物、乳糖酸铁复合物、乳糖酸锌复合物、乳糖酸铜复合物、乳糖酸铬复合物、乳糖酸硒复合物、乳糖酸锰复合物等。这些矿物质复合物的混合物也被用到。在本发明中提出的乳糖酸矿物质复合物给出了一种可溶的、稳定的、口味纯净的矿物质源，适用于广泛的不同食品和饮料产品的矿物质强化。本发明中的矿物质复合物在水中的高溶解性，使得矿物质强化的食品和饮料尝起来很纯净而没有沙砾般的感觉。本发明优先选择的矿物质复合物是乳糖酸钙复合物。
本发明的乳糖酸矿物质复合物是把乳糖酸和一种矿物质源如一种矿物质氢氧化物、矿物质碳酸盐、矿物质氧化物或它们的混合物，以及一种可食用酸如柠檬酸、乳酸、乙酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、富马酸、己二酸、琥珀酸、抗坏血酸、磷酸或它们的混合物，进行混合来制备。因此，本发明优先选择的乳糖酸钙复合物，是把乳糖酸和钙源如氢氧化钙、碳酸钙、氧化钙或它们的混合物，以及一种可食用的酸如柠檬酸、乳酸、乙酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、富马酸、己二酸、琥珀酸、抗坏血酸、磷酸或它们的混合物，进行混合来制备。通常一种包含约1％到95％乳糖酸的水溶液和约1％到50％的矿物质源(如，钙源)以及约1％到50％的可食用酸进行混合来形成想得到的矿物质复合物；一般最终水溶液的pH值约为2到8。更优先选择一种含有约50％到90％乳糖酸的水溶液和约5％到25％的矿物质源(如，钙源)，以及约2％到20％的可食用酸进行混合来形成想得到的矿物质复合物。一种特别优先选择的乳糖酸钙复合物，是把乳糖酸和氢氧化钙以及柠檬酸进行混合来制备。
本发明还涉及含有一种乳糖酸矿物质复合物的矿物质强化的食品和饮料，所述复合物是将乳糖酸和一种矿物质源，如一种矿物质氢氧化物、矿物质碳酸盐、矿物质氧化物或这些的混合物，以及一种可食用酸，如柠檬酸、乳酸、乙酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、富马酸、己二酸、琥珀酸、抗坏血酸、磷酸或它们的混合物，进行混合来制备。一般来说，本发明的矿物质强化的食品和饮料将含有约0.2％到20％的乳糖酸钙复合物。优选地，本发明的矿物质强化的单份食品或饮料含有足够量的、以相对应的乳糖酸矿物质复合物形式给出的矿物质，能提供约5％到200％的美国推荐的每日饮食所需钙值，更进一步优选的，约10％到35％的美国推荐的每日饮食所需矿物质值。用本发明的乳糖酸钙复合物使食品和饮料钙强化尤其优选。
附图简述
图1给出了对各晶体的差示扫描量热法(上面部分的图)和热重量分析的结果(下面部分的图)，其中乳糖酸钙晶体(A品评组)，柠檬酸晶体(B品评组)，乳糖酸钙晶体和柠檬酸晶体的混合物(C品评组)以及本发明的乳糖酸钙复合物(D品评组)。
具体实施方式
本发明的矿物质复合物是把乳糖酸和一种矿物质源，以及一种可食用的酸混合在水溶液中来制备。本发明的矿物质复合物包括乳糖酸钙复合物、乳糖酸镁复合物、乳糖酸钾复合物、乳糖酸钠复合物、乳糖酸铁复合物、乳糖酸锌复合物等。这些矿物质复合物的混合物也被用到。乳糖酸钙复合物是特别优选的。合适的矿物质源包括矿物质氢氧化物、矿物质碳酸盐、矿物质氧化物或者是它们的混合物。一般地，优选的矿物质源是对应的矿物质氢氧化物。合适的可食用酸包括柠檬酸、乳酸、乙酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、富马酸、己二酸、琥珀酸、抗坏血酸、磷酸或者是它们的混合物。一般地，优选的可食用酸为柠檬酸。
本发明的矿物质复合物在食品和饮料中为完全可溶性的，提供至少约5％的目前美国推荐的每单份的每日饮食所需提供的矿物质量，依据实际产品在一些情况下要高得多。针对本发明的目的，单位食品的量约为28g，饮料约为240ml或8盎司。针对本发明的目的，认为将美国食品和药物管理局公布的现行的美国推荐的每日饮食所需的矿物质量，作为当前申请的有效的已公开现有技术。现行美国推荐的每日饮食所需钙量为每天1000mg。
本发明优选的乳糖酸钙复合物，是把乳糖酸和一种钙源如氢氧化钙、碳酸钙、氧化钙或者它们的混合物，以及一种可食用酸如柠檬酸、乳酸、乙酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、富马酸、己二酸、琥珀酸、抗坏血酸、磷酸或者它们的混合物进行混合来制备。一般地，含有约5％到95％的乳糖酸的一种水溶液与约1％到50％的矿物质源(例如，钙源如优选的具体源氢氧化钙)，以及约1％到50％的可食用酸(例如，优选的具体的食用酸柠檬酸)混合来形成想得到的矿物质复合物；一般地最后水溶液的pH值约为2到8。更优选的是，含有约50％到90％的乳糖酸的水溶液和约5％到25％的矿物质源，以及约2％到20％的可食用酸混合形成想得到的矿物质复合物。一般地这些成分的混合在或接近室温的条件下进行。一种特别优选的乳糖酸钙复合物通过将乳糖酸和氢氧化钙以及柠檬酸混合来制备。如果需要，还可以将两种或多种矿物质源和乳糖酸以及可食用酸混合来制备混合矿物质复合物。两种或更多的分别制备的矿物质复合物的物理混合物也被用到。
本发明的矿物质复合物可以通过将乳糖酸、矿物质源和可食用酸混合在一种水溶液中来制备。矿物质复合物可以以形成水溶液被保存，或者通过任何传统的干燥工艺除去水收集一种固态的复合物。一般优选以固态形式收集矿物质复合物；固态矿物质复合物通常更容易保存和使用。传统的方法能被用来收集固态矿物质复合物。然而，一般的温和的方法如冷冻干燥、喷雾干燥、转筒干燥等为除水并获得固态矿物质复合物的优选方法。
乳糖酸通常是白色晶体粉末。乳糖酸可以商业(例如，Lonza lnc.，Fairlawn，N.J.；Sigma，St.Louis，MO)购买获得或通过乳糖或含乳糖的底物经化学或酶氧化制得。乳糖酸能够用乳糖或含乳糖的底物(例如，乳清或乳清渗透液)作为起始源通过糖类化学氧化或生物转化过程制备(例如，一种碳水化合物氧化酶的催化作用)。合适的碳水化合物氧化酶包括，例如乳糖氧化酶、葡萄糖氧化酶、己糖氧化酶等，以及它们的混合物。一般地优选为乳糖氧化酶。一种特别适合于乳糖氧化的氧化酶已经被Novozymes A/S研究出来，并且在专利WO9931990中描述了这种酶，这里引作文献参考。
纤维二糖脱氢酶也是把乳糖转化为乳糖酸的非常有用的一种酶。见Canevascini等.，Zeitschrift fur Lebensmittel Untesuchung und Forschung，175：125-129(1982)。然而，这种酶是复合体，需要用到相对比较昂贵的辅因子(例如，醌，细胞色素C，三价铁等)；它还需要进行固定化。还有，需要第二种酶漆酶用来产生与纤维二糖脱氢酶共同使用的辅因子。用葡萄糖-果糖氧化还原酶氧化乳糖产生两种产物，山梨糖醇和乳糖酸，需要进一步分离过程以获得乳糖酸产物。见Nidetzky等.，Biotechnology and Bioengineering，Vol.53(1997)。尽管如此，葡萄糖-果糖氧化还原酶仍然是本发明的具体实用的一种酶。当然，在本发明中也用到其他方法来制备乳糖酸。
本发明的矿物质复合物能被掺合到不同的食品和饮料中形成矿物质强化食品和饮料产品。一般地，本发明的矿物质强化食品和饮料将含有约0.2％到20％的乳糖酸矿物质复合物。优选地，单份本发明矿物质强化食品和饮料中含有相应的乳糖酸矿物质复合物形式的足够量的矿物质，提供约5％到约200％的美国推荐的每日饮食所需钙量(即，约50到约2000mg钙)，更优选约10％到35％的美国推荐的每日饮食所需钙量(即，约100到约350mg钙)。尤其优选用本发明的乳糖酸钙复合物强化食品和饮料。
已经一般性的描述了附图所示方法的具体实施方案和其他的具体实施方案，本发明现在将叙述特定的实施例以进一步举例说明本发明的不同特征，但不是意图限制本发明的范围。这里涉及的所有专利和其他公开物都引作文献。
实施例1.乳糖酸晶体(58g；Lonza lnc.，Fairlawn.NJ)被完全溶解在500g去离子水中。然后柠檬酸(6g；Sigma.St.Louis.MO)被完全溶解在这一溶液中；接着氢氧化钙(10g；Sigma.St.Louis.MO)被完全溶解在上述溶液中。钙复合物溶液的最后pH为约4.6。这一水溶液在室温下混合约10-30min然后冻干。获得大约65g(约87％的收率)的白色固态钙复合物，其中含有约8％的钙。钙复合物在室温下被溶解在水中形成每份饮料体积(即，约240ml或8盎司)含有约2000mg钙的清澈溶液。此钙复合物比柠檬酸钙更易溶；其含有更多的钙并且比市场中的纯乳糖酸钙有更好的口味。因此，此钙复合物比其他钙盐或市售乳糖酸钙更好地适用于食品和饮料应用中。
实施例2.用实施例1中的钙复合物制备了强化的液态饮料。下述配方通过在室温下简单把各组分混合在一起来制备：
  本发明(％)   对照(％)
钙复合物   2.1   0
水   96.8   98.9
香料   0.3   0.3
柠檬酸/苹果酸   0.5   0.5
着色剂   0.0001   0.0001
防腐剂(EDTA、山梨酸酯、苯甲酸盐或柠檬酸钾)   0.17   0.17
人造甜味剂(糖精或乙酰舒泛合成糖精)   0.05   0.05
混浊剂(Givaudna Flavors Corp)   0.06   0.06
本发明的样品提供每份(约240ml)饮料中约300mg钙。对照样品以和本发明样品同样的方式制备，除了它不含有钙复合物。发明样品和对照样品(室温下20ml)被提供给由17个经训练的成员组成的品尝组进行无差异感官实验。在发明样品和对照样品之间没有检测到明显的差异。因此，本发明的钙强化样品具有与对照样品基本一样的感官印象并且没有异味、讨厌的感官印象或纹理缺点。
实施例3.在如上述实施例2中相同的饮料中把乳糖酸钙(Sigma，st.Louis.mo)和柠檬酸单钙或柠檬酸三钙的混合物和实施例1中的钙复合物进行比较。不同的盐和钙复合物以各种含量加入，以达到在每单份饮料中有1000mg钙。制备含有下述含量的钙盐或本发明的钙复合物的饮料：
样品     乳糖酸钙(钙5.3％)   柠檬单酸钙(钙9％)   柠檬酸三钙(钙21％) 本发明的钙复合物(钙8％)
对照#1     15.8g   1.8g   - -
对照#2     15.8g   -   0.76g -
本发明     -   -   - 12.5g
制备含有上述钙盐或钙复合物含量的类似的水样品。钙复合物易于溶解在饮料配方或水中以提供一种品尝起来纯净、没有砂砾感的饮料。然而，对照样品#1和#2不完全溶解在饮料配方或水中。
实施例4.每份240ml体积实施例2的本发明饮料的钙含量被提高到约1000mg钙(即，约100％钙的DV)。钙复合物完全溶解在饮料中。得到的饮料有很好的口感和外观。
实施例5.在实施例2和实施例3中制备的含有实施例1中本发明钙复合物的饮料以及含有实施1中等量钙复合物的水溶液，在冷藏条件下保存。相似含量的传统钙源(例如，柠檬酸单钙、柠檬酸三钙和富马酸钙)制备成水溶液或同样的饮料，在这样的保存条件下约一星期内形成显而易见的沉积。而含有本发明钙复合物的样品冷藏保存7个月后没有观察到沉积或沉淀物。
实施例6.这个实施例描述了除了实施例1中方法以外制备钙复合物的另几种方法。
(1)乳糖酸(29g)被溶解在250ml水中，向其中搅拌加入氢氧化钙(5g)。连续搅拌约10min，然后加入柠檬酸(3g)。在几分钟时间内，所有的固体都完全溶解。得到的钙复合物溶液的最后pH值约为6.0。
(2)乳糖酸(29g)和柠檬酸(3g)被溶解在水中(250ml)。然后氢氧化钙(5g)被完全溶解在水溶液中形成钙复合物。得到的钙复合物溶液的最后pH值为7.0。
(3)钙复合物如上面(1)中方法被制备，除了乳糖酸的量被增加到35.5g。得到的钙复合物溶液的最后pH值为4.2。
在(1)到(3)中制备的钙复合物以与上述实施例2，3，4同样的方式被评估。性能和在实施例1中制备的钙复合物基本一样。
实施例7.锌复合物通过把水(250g)、乳糖酸(55g)、碳酸锌(10g)和柠檬酸(10g)混合进行制备。溶液的最后pH值约为3.4。一部分锌复合物被冻干。冻干的锌复合物在水中是充分可溶的，因此得到口感纯净的饮料，含有200％的美国推荐的每日饮食所需锌量。
实施例8.以实施例1中的方法制备乳糖酸钙复合物，除了乳酸以如下的配方被使用：
    成分   重量(g)
    水   400
    乳糖酸   60
    氢氧化钙   10
    乳酸(85％)   9
得到的钙复合物溶液的最后pH值约为4.7。一部分这种钙复合物被冻干。它在水中表现很好的溶解性。
实施例9.晶体的差示扫描量热法和热重量分析，A为乳糖酸钙盐晶体，B为柠檬酸晶体，C为乳糖酸钙盐晶体和柠檬酸晶体的混合物，以及D为本发明的用上述实施例1方法制备的乳糖酸钙复合物。结果被显示在图1中，其中每组上面为差示扫描量热法，下面为热重量分析。得到的结果表明本发明的乳糖酸钙复合物(D组)和乳糖酸钙盐(A组)、柠檬酸(B组)或它们的混合物(C组)差异很大。
本发明已经用特定的方法和实施例进行了阐述，值得注意的是，可能有基于目前的发明进行不同的改变和变化，但都在本发明所限定的宗旨和范围以内。

Claims (20)

1.一种乳糖酸矿物质复合物，包含乳糖酸、一种矿物质源和一种可食用酸，其中的矿物质复合物是由乳糖酸、矿物质源和可食用酸在水溶液中进行混合来制备的，并且其中这种矿物质复合物能够被添加到一种食品或饮料中来提供约5％到约200％的现行美国推荐的每日饮食所需的每单位食品或饮料的矿物质量。
2.权利要求1所述的乳糖酸矿物质复合物，其中的矿物质源是矿物质氢氧化物、矿物质碳酸盐、矿物质氧化物或者它们的混合物，可食用酸是柠檬酸、乳酸、乙酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、富马酸、己二酸、琥珀酸、抗坏血酸、磷酸或者它们的混合物。
3.权利要求2所述的乳糖酸矿物质复合物，其中的矿物质复合物通过将约5％到约95％的乳糖酸和约1％到约50％的矿物质源以及约1％到约50％的可食用酸混合在水溶液中来制备。
4.权利要求2所述的乳糖酸矿物质复合物，其中的矿物质复合物通过将约50％到约90％的乳糖酸和约5％到约25％的矿物质源以及约2％到约20％的可食用酸混合在水溶液中来制备。
5.权利要求1所述的乳糖酸矿物质复合物，其中的矿物质是钙、镁、钾、钠、铁、锌、铜、铬、硒、锰或它们的混合物。
6.权利要求2所述的乳糖酸矿物质复合物，其中的矿物质是钙、镁、钾、钠、铁、锌、铜、铬、硒、锰或它们的混合物。
7.权利要求3所述的乳糖酸矿物质复合物，其中的矿物质是钙、镁、钾、钠、铁、锌、铜、铬、硒、锰或它们的混合物。
8.权利要求4所述的乳糖酸矿物质复合物，其中的矿物质是钙、镁、钾、钠、铁、锌、铜、铬、硒、锰或它们的混合物。
9.权利要求1所述的乳糖酸矿物质复合物，其中的矿物质是钙。
10.权利要求2所述的乳糖酸矿物质复合物，其中的矿物质是钙。
11.权利要求4所述的乳糖酸矿物质复合物，其中的矿物质是钙。
12.权利要求6所述的乳糖酸矿物质复合物，其中的矿物质是钙。
13.一种矿物质强化的食品或饮料，包含约0.2％到约20％乳糖酸复合物，所述复合物包含乳糖酸、一种矿物质源和一种可食用酸，其中的矿物质复合物通过将乳糖酸、矿物质源和可食用酸混合在水溶液中来制备，以及其中矿物质复合物能够被添加到食品或饮料中来提供约5％到约200％的现行美国推荐的每日饮食所需的每单位食品或饮料的矿物质量。
14.权利要求13所述的矿物质强化的食品或饮料，其中的矿物质源是矿物质氢氧化物、矿物质碳酸盐、矿物质氧化物或它们的混合物，其中的可食用酸是柠檬酸、乳酸、乙酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、富马酸、己二酸、琥珀酸、抗坏血酸、磷酸或它们的混合物。
15.权利要求14所述的矿物质强化的食品或饮料，其中的矿物质复合物通过将约5％到约95％的乳糖酸和约1％到约50％的矿物质源以及约1％到约50％的可食用酸混合在水溶液中来制备。
16.权利要求14所述的矿物质强化的食品或饮料，其中的矿物质复合物通过将约50％到约90％的乳糖酸和约5％到约25％的矿物质源以及约2％到约20％的可食用酸混合在水溶液中来制备。
17.权利要求15所述的矿物质强化的食品或饮料，其中的矿物质是钙、镁、钾、钠、铁、锌、铜、铬、硒、锰或它们的混合物。
18.权利要求16所述的矿物质强化的食品或饮料，其中的矿物质是钙、镁、钾、钠、铁、锌或它们的混合物。
19.权利要求17所述的矿物质强化的食品或饮料，其中的矿物质是钙。
20.权利要求18所述的矿物质强化的食品或饮料，其中的矿物质是钙。
CNB2004100330525A 2003-02-28 2004-02-27 乳糖酸矿物质复合物及其在食品的矿物质营养强化领域的应用 Expired - Fee Related CN100393240C (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US10/377,541 US20040170724A1 (en) 2003-02-28 2003-02-28 Mineral complexes of lactobionic acid and method of using for mineral fortification of food products
US10/377541 2003-02-28

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1526317A true CN1526317A (zh) 2004-09-08
CN100393240C CN100393240C (zh) 2008-06-11

Family

ID=32771534

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB2004100330525A Expired - Fee Related CN100393240C (zh) 2003-02-28 2004-02-27 乳糖酸矿物质复合物及其在食品的矿物质营养强化领域的应用

Country Status (12)

Country Link
US (2) US20040170724A1 (zh)
EP (1) EP1452097B1 (zh)
CN (1) CN100393240C (zh)
AR (1) AR043414A1 (zh)
AT (1) ATE375732T1 (zh)
BR (1) BRPI0400332A (zh)
CA (1) CA2458087C (zh)
CO (1) CO5490002A1 (zh)
DE (1) DE602004009486T2 (zh)
DK (1) DK1452097T3 (zh)
MY (1) MY136716A (zh)
SG (1) SG135948A1 (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102599608A (zh) * 2012-03-16 2012-07-25 常熟市汇丰食品有限公司 一种功能性泡腾片及其制备方法
CN102613470A (zh) * 2012-03-29 2012-08-01 常熟市珍门麦芽糖厂 一种补钙保健米糊
CN103005165A (zh) * 2013-01-08 2013-04-03 长沙兴嘉动物营养科技有限公司 乳糖酸微量元素配合物的制备方法及其作为动物饲料添加剂的应用
CN107334036A (zh) * 2017-05-25 2017-11-10 山东优杰姆食品科技有限公司 一种钙、锌营养强化的无糖水果制品及其生产工艺
CN110301648A (zh) * 2019-07-24 2019-10-08 杭州海王生物工程有限公司 一种矿物质类滴剂及其制备方法

Families Citing this family (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20070190115A1 (en) 2004-02-06 2007-08-16 Takashi Kimura Feed additive for laying hen and feed containing the same
US20050186319A1 (en) * 2004-02-20 2005-08-25 Formed, Inc. Method and composition for fortifying a single serving prepared beverage having minimal nutritional value
EP1718169B1 (en) * 2004-02-23 2012-09-19 Novozymes A/S Meat based food product comprising lactobionic acid
WO2006028929A1 (en) * 2004-09-03 2006-03-16 Kraft Foods Holdings, Inc. Non-dairy beverage product comprising calcium lactobionate
WO2006036791A1 (en) * 2004-09-24 2006-04-06 Kraft Foods Holdings, Inc. Non-dairy beverage product comprising calcium lactobionate
IL173462A (en) * 2006-01-31 2011-07-31 Gadot Biochemical Ind Ltd Calcium-enrichment compositions and methods for production thereof
WO2009026342A1 (en) * 2007-08-23 2009-02-26 Novartis Ag Dietary supplement fiber composition with calcium and chelating agent
EP2204098A1 (en) 2008-12-19 2010-07-07 Südzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt Flavour enhancer
WO2010106170A1 (en) * 2009-03-20 2010-09-23 Novozymes A/S A nutritional beverage and a method of making the same
US20100267658A1 (en) * 2009-04-15 2010-10-21 Sudzucker Aktiengesellschaft Mannheim/Ochsenfurt Trehalulose-containing composition, its preparation and use
US9636376B2 (en) 2012-09-11 2017-05-02 Innopharma, Inc. Stable compositions of peptide epoxy ketones
CH710361B1 (de) * 2014-11-12 2018-12-28 Laboratoires Biofar Sarl Natrium-Ion-freie Brausetablette oder Brausepulver mit hohem Calcium-Ion-Gehalt (CaCO3).

Family Cites Families (47)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB597936A (en) 1943-11-08 1948-02-06 Miles Lab Improvements in or relating to the manufacture of mono-calcium citrate dihydrate
US2856327A (en) * 1956-03-19 1958-10-14 Nat Dairy Prod Corp Lactate-lactobionate composition for treatment of bovine ketosis
US3769176A (en) * 1971-05-17 1973-10-30 Martin Marietta Corp Apparatus and method for microbial fermentation in a zero gravity environment
HU187167B (en) * 1982-10-15 1985-11-28 Richter Gedeon Vegyeszet Process for producing pharmaceutical solution of new type polynuclear iron/iii/ mixed complex activity
JPS6115645A (ja) * 1984-07-03 1986-01-23 Meiji Milk Prod Co Ltd カルシウム強化飲料及びその製造法
US4851221A (en) 1985-02-19 1989-07-25 Mission Pharmacal Company Liquid calcium supplementation from readily soluble mixtures of calcium compound and citric acid
EP0192250B1 (en) * 1985-02-21 1991-08-07 Meiji Milk Products Company Limited Method of producing calcium-enriched aseptic soy bean curd
US4737375A (en) * 1985-12-26 1988-04-12 The Procter & Gamble Company Beverages and beverage concentrates nutritionally supplemented with calcium
US4642238A (en) * 1986-02-03 1987-02-10 Ralston Purina Company Process for the production of a mineral fortified protein composition
US4701329A (en) * 1986-02-10 1987-10-20 Borden, Inc. Calcium-fortified milk
US4740380A (en) * 1986-02-18 1988-04-26 Stauffer Chemical Company Calcium fortified acid beverages
US4906482A (en) * 1986-03-19 1990-03-06 Zemel Michael B Method of making calcium fortified soy milk and the calcium fortified soy milk
US4784871A (en) * 1986-04-29 1988-11-15 Marigold Foods, Inc. Method for producing calcium fortified yogurt
US4871554A (en) * 1987-08-12 1989-10-03 Coca-Cola Company Calcium fortified food product
US4851243A (en) * 1987-10-08 1989-07-25 Borden, Inc. Calcium fortified aseptically packaged milk
US5075499A (en) * 1988-11-21 1991-12-24 Board Of Regents, The University Of Texas System Calcium supplementation by dicalcium citrate-lactate
US4992282A (en) * 1989-05-08 1991-02-12 The Procter & Gamble Company Stable nutritional vitamin and mineral supplemented beverage
US5186965A (en) * 1990-06-14 1993-02-16 The Procter & Gamble Company Calcium citrate malate composition
WO1992007475A1 (en) * 1990-10-31 1992-05-14 The Procter & Gamble Company Calcium fortified sauces
US5290766A (en) * 1991-02-18 1994-03-01 The National Heart Foundation Of New Zealand Cardioplegic compositions
US5208372A (en) * 1991-05-23 1993-05-04 Kraft General Foods, Inc. Calcium Citrate anticaking agent
US5149552A (en) 1991-05-23 1992-09-22 Kraft General Foods, Inc. Calcium citrate anticaking agent
US5219602A (en) * 1991-12-20 1993-06-15 Kraft General Foods, Inc. Aqueous calcium citrate compositions
US5397589A (en) * 1992-09-02 1995-03-14 Ohio State University Research Foundation Preparation of calcium fortified powdered milk products with improved dispersibility
US5449523A (en) * 1993-04-20 1995-09-12 The Ohio State University Research Foundation Process for the manufacture of a calcium fortified yogurt with improved heat stability
US5478587A (en) * 1993-08-20 1995-12-26 Henry G. Kohlmann Dessert composition
DE4435817A1 (de) * 1993-12-29 1996-04-11 Solvay Interox Gmbh Beschichtete Alkalimetallperoxosalze und Verfahren zu deren Herstellung
JP3501237B2 (ja) * 1994-03-31 2004-03-02 雪印乳業株式会社 ミネラル吸収促進剤
US5500232A (en) * 1994-10-06 1996-03-19 Bristol-Myers Squibb Company Calcium fortified beverages
TW323330B (zh) * 1994-10-17 1997-12-21 Toshiba Co Ltd
US5514387A (en) * 1994-11-29 1996-05-07 Nabisco, Inc. Calcium-enriched baked good production and method of making
US5597596A (en) * 1995-11-30 1997-01-28 Henderson; Pamela D. Method of coloring crystalline material
US5945144A (en) * 1996-07-08 1999-08-31 Hahn; David H. Calcium fortified pasta and process of making
ES2186755T3 (es) * 1996-09-11 2003-05-16 Nestle Sa Leche, bebida a base de leche o producto dietetico enriquecido con calcio, y procedimiento de fabricacion.
US5780081A (en) * 1996-10-28 1998-07-14 Nestec S.A. Fortification of food with calcium and process of making
US5851578A (en) * 1997-02-21 1998-12-22 Soma Technologies Clear or translucent liquid beverage with souluble fiber and nutrients
US5855936A (en) * 1997-03-21 1999-01-05 Nestec S.A. Food fortification
US5928691A (en) 1997-05-01 1999-07-27 Nestec S.A. Calcium complex and a process of making a food fortified with calcium
US5840354A (en) * 1997-06-03 1998-11-24 General Mills, Inc. Dried fruit products fortified with calcium and method of preparation
US5820903A (en) * 1997-06-30 1998-10-13 General Mills, Inc. Calcium fortified yogurt and methods of preparation
JP3870385B2 (ja) * 1997-10-20 2007-01-17 冨士薬品工業株式会社 水溶性フォトレジスト組成物
US6036985A (en) * 1998-04-03 2000-03-14 Nestec S.A. Calcium complex and food fortified therewith
US6007852A (en) * 1998-04-10 1999-12-28 Sargento Foods Inc. Calcium enriched natural cheese
US6106874A (en) * 1998-11-18 2000-08-22 Abbott Laboratories Calcium fortified juice-based nutritional supplement and process of making
US6235322B1 (en) * 1999-03-09 2001-05-22 Mintech, Inc. Highly soluble and stable mineral supplements containing calcium and magnesium
US20020122866A1 (en) 2001-03-01 2002-09-05 Sevugan Palaniappan Process apparatus, and composition for calcium fortification of beverages
EP1416803B2 (en) 2001-05-07 2016-06-08 Kraft Foods Group Brands LLC Process for manufacturing cheeses and products thereof

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102599608A (zh) * 2012-03-16 2012-07-25 常熟市汇丰食品有限公司 一种功能性泡腾片及其制备方法
CN102613470A (zh) * 2012-03-29 2012-08-01 常熟市珍门麦芽糖厂 一种补钙保健米糊
CN102613470B (zh) * 2012-03-29 2013-05-08 常熟市珍门麦芽糖厂 一种补钙保健米糊
CN103005165A (zh) * 2013-01-08 2013-04-03 长沙兴嘉动物营养科技有限公司 乳糖酸微量元素配合物的制备方法及其作为动物饲料添加剂的应用
CN107334036A (zh) * 2017-05-25 2017-11-10 山东优杰姆食品科技有限公司 一种钙、锌营养强化的无糖水果制品及其生产工艺
CN110301648A (zh) * 2019-07-24 2019-10-08 杭州海王生物工程有限公司 一种矿物质类滴剂及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
DE602004009486T2 (de) 2008-01-24
DK1452097T3 (da) 2008-02-04
DE602004009486D1 (de) 2007-11-29
CO5490002A1 (es) 2005-02-28
EP1452097B1 (en) 2007-10-17
MY136716A (en) 2008-11-28
US20070026110A1 (en) 2007-02-01
SG135948A1 (en) 2007-10-29
AR043414A1 (es) 2005-07-27
EP1452097A1 (en) 2004-09-01
US7781002B2 (en) 2010-08-24
BRPI0400332A (pt) 2005-01-04
ATE375732T1 (de) 2007-11-15
US20040170724A1 (en) 2004-09-02
CN100393240C (zh) 2008-06-11
CA2458087A1 (en) 2004-08-28
CA2458087C (en) 2012-11-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100393240C (zh) 乳糖酸矿物质复合物及其在食品的矿物质营养强化领域的应用
EP2601846B1 (en) Method for improving salty taste of food and beverage and agent for improving salty taste of food and beverage
CN101467691B (zh) 食品中的钾强化
WO1994009650A1 (en) Bifidobacterium growth promoter
CN1085502C (zh) 保鲜湿面制造技术
Mathur et al. Use of total whey constituents for human food
MXPA06013763A (es) Bebida de leche acida.
CN1295986C (zh) 一种乳酸菌发酵营养肉干、肉脯的生产方法
WO2002052954A2 (en) Nutritional composition for a bone condition
CN103829336B (zh) 一种搅拌型糙米发酵饮品的制备方法
CN101869141B (zh) 强化铁、锌和钙的咸味酸奶及其加工方法
WO2005076821A2 (en) Soy sour cream compositions and methods of preparation
CN101595964B (zh) 一种菌菇浓汤调味料的加工工艺
KR20220158709A (ko) 식물 베이스 발효유의 제조 방법
KR100300670B1 (ko) 키토산을함유한식품첨가물및그제조방법
CN107028149A (zh) 一种富铁保健盐及其制备方法
Morr Whey utilization
CN1250107C (zh) 红豆乳饮料及其制备方法
CN110200120A (zh) 一种手工酸奶糖及其制备方法
JPH03160956A (ja) 飲食品用の改質非凝固性ゼラチンの製造方法、蛋白質含有飲食品材料の製造方法、および蛋白質含有飲料の製造方法
KR20160058475A (ko) 비타민 b군과 타우린을 함유한 빙과류 조성물 및 그의 제조방법
CN1435132A (zh) 一种酸性发酵米乳杏仁饮料
CN116369385A (zh) 一种新型植物基酸奶的制备方法
KR20150145983A (ko) 콩가루와 유청단백질에 의해 단백질이 강화된 발효유의 제조방법
CN118104747A (zh) 一种含植物基发酵体的再制奶酪及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
ASS Succession or assignment of patent right

Owner name: KRAFT FOODS UNIVERSAL BRAND LIMITED LIABILITY COMP

Free format text: FORMER OWNER: KRAFT FOODS GROUP CO.,LTD.

Effective date: 20091113

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20091113

Address after: Illinois State

Patentee after: Kraft Foods Global Brands LLC

Address before: Illinois State

Patentee before: KRAFT FOODS HOLDINGS INC

ASS Succession or assignment of patent right

Owner name: KRAFT FOODS GROUP BRAND CO., LTD.

Free format text: FORMER OWNER: KRAFT FOODS GLOBAL BRANDS LLC

Effective date: 20130520

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20130520

Address after: Illinois State

Patentee after: Kraft Foods Global Brands Llc

Address before: Illinois State

Patentee before: Kraft Foods Global Brands LLC

C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20080611

Termination date: 20140227