CN1509622A - 一种固体茶食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种固体茶食品及其制备方法，目的是提供一种具有保健功能的固体茶食品，食用该固体茶食品可起到饮用茶饮料的功能。本发明所提供的具有保健功能的固体茶食品，每剂中含有茶多酚100－1000mg，咖啡碱10－100mg。其中优选的是每剂中含有茶多酚200－400mg，咖啡碱30－50mg。一种制备方法，是将茶多酚和咖啡碱按照重量份数比为10－100∶1－10的比例混合后，加至糖果基质中，在制糖机上制成固体糖果。本发明巧妙地将茶中的主要有效成分茶多酚和咖啡碱强化到固体糖果或咀嚼片等中，得到的茶糖果既具有茶品味，又具有茶的功能，且食用和携带均非常方便。

Description

一种固体茶食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品及其制备方法，特别是涉及一种固体茶食品及其制备方法。
背景技术
茶是人们的日常饮品，含有与人体健康密切相关的生化成分，包括茶多酚、咖啡碱、水分、膳食纤维素、蛋白质、糖、脂肪酸、氨基酸、有机酸、色素、芳香物质、维生素、无机盐类等，具有提神醒脑、清热解暑、降血脂、抗病菌、抗氧化、防癌抗癌、抗辐射等多种作用。近来研究资料表明，茶叶中具有保健功能的主要活性成份为茶多酚和咖啡碱。前者具有抗氧化、降血脂、抗病菌、防癌抗癌、抗辐射、抗疲劳等作用，后者具有提神醒脑、利尿解暑等功效。
一般一杯茶中，含有茶多酚200-500mg，主要包括儿茶素、黄酮类、茶青素和酚酸等，含有生物碱30-75mg，包括咖啡碱、可可碱和茶碱，以咖啡碱为主，其它含量甚微。目前含有咖啡碱的食品有几百种，包括茶、咖啡、可乐等饮品。一次食用剂量中咖啡因的含量从几毫克到几百毫克。一杯茶中咖啡因的含量约为30-50mg，一杯咖啡中咖啡因的含量在100-200mg之间，市售饮料，如可乐，一般一次食用剂量含咖啡因30-100mg。在人们的实际消费中，特别是一些工作高度集中的人员，如汽车司机、科研人员、夜间工作人员等，每天自茶、咖啡或其它饮料中摄取的咖啡因一般在100-200mg之间，最高可达500mg。
现有的茶有散装茶叶、袋装茶叶、袋装茶粉、砖茶、液体茶饮料等形式。这些产品在许多情况下携带和饮用不方便，需要有固定的场所和容器。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有保健功能的固体茶食品，食用该固体茶食品可起到饮用茶饮料的功能。
本发明所提供的具有保健功能的固体茶食品，每剂中含有茶多酚100-1000mg，咖啡碱10-100mg。其中优选的是每剂中含有茶多酚200-400mg，咖啡碱30-50mg。本发明的固体茶食品可以制成固体茶糖果，也可以制成咀嚼片。
本发明的第二个目的是提供一种制备上述固体茶食品的方法。
为实现这一目的，本发明采用以下技术方案：一种制备固体茶食品的方法，是将茶多酚和咖啡碱按照重量份数比为10-100∶1-10的比例混合后，加至糖果基质中，在制糖机上制成固体糖果或咀嚼片。
所述茶多酚和咖啡碱可以直接应用市售的成品，按一定比例混合而成，也可以自行提取，其提取的方法一种是水煎醇提取法，其步骤为：
1)取茶叶或茶粉，经水浸泡后水煎；
2)上清液经冷却后，加入乙醇至终浓度为10-50％或上清液经喷雾干燥，加入51-95％的乙醇中沉淀；
3)上清经回流干燥，制得茶水煎醇提浸膏。
另一种提取茶多酚和咖啡碱的方法为水煎透析法，其步骤为：
1)取茶叶或茶粉，经水浸泡后水煎；
2)上清液经冷却后加入透析袋中，在蒸馏水中透析过夜，收集蒸馏水透析液，回流干燥或喷雾干燥，制得茶水煎提浸膏。
所述透析袋的截留分子量优选为1000-50000道尔顿。
当然，除了上述制备茶多酚和咖啡碱的方法以外，茶多酚和咖啡碱还可以采用其它的许多方法获得。
固体基质可以是可经消化吸收的成分，如白砂糖、葡萄糖等，也可以是经消化不能吸收的成分，如低聚果糖、益寿糖、菊糖等多种选择。根据不同的基质，可以采用现有常规的造糖技术，将本发明的固体茶食品加工成硬糖、软糖、奶糖、酥糖、夹心糖、咀嚼片等多种形式。
本发明巧妙地将茶中的主要有效成分茶多酚和咖啡碱强化到固体糖果等中，得到的固体茶糖果既具有茶品味，又具有茶的功能，且食用和携带均非常方便。从茶叶中提取茶多酚、咖啡碱的工艺已很成熟，市场上即有相应的产品销售，因此以茶多酚和咖啡碱作为主要原料制备茶糖果是切实可行的，具有广阔的市场前景。
以下结合具体实例对本发明做进一步说明。
具体实施方式
实施例1：直接配制法制备茶糖果
取白砂糖17.973公斤，含茶多酚为80％的绿茶提取物2公斤，含85％咖啡碱的绿茶提取物266克，然后先将白砂糖放置于锅内，加热至140℃溶解，待冷却至110℃时，加入含茶多酚和咖啡碱的绿茶提取物，快速搅拌10分钟，置于产品成形机上挤压成形，每块糖3克，每块糖含茶多酚240mg咖啡碱33.9mg。
实施例2：水煎醇法提取茶多酚和咖啡碱制备茶糖果
取福建产绿茶10公斤，加水10公斤浸泡30分钟，煎煮30分钟，上清液经冷却后，喷雾干燥机上喷雾干燥，然后加至85％的乙醇溶液中，室温震荡30分钟，静置3.5小时，取上清液在回流干燥器上回流干燥制成水煎醇提茶浸膏，取两个30mg，分别用《国家食品检验方法标准茶中茶多酚测定和茶中咖啡碱测定》进行茶浸膏中茶多酚含量和咖啡碱含量测定。结果其含量分别为茶多酚252mg/克，咖啡碱160mg/克。
取白砂糖8.666公斤，放入锅内，加热至140℃溶解，冷却至110℃，加入水煎醇提茶浸膏1公斤，加入含茶多酚为80％的绿茶提取物333克，快速搅拌10分钟，置于产品成形机上挤压成形，每块糖3克。每块糖含茶多酚176mg，咖啡碱48mg。
实施例3：水煎透析法提取茶多酚和咖啡碱制备无糖茶糖果
取福建绿茶10公斤，加水10公斤浸泡30分钟，煎煮30分钟，上清液在原平皓国产截流分子量为8000-10000道尔顿的透析袋内，用蒸溜水透析48小时，收集蒸馏水透析液，喷雾干燥，然后各取30mg茶粉，分别用《国家食品检验方法标准茶中茶多酚测定和茶中咖啡碱测定》进行透析后茶粉中茶多酚含量和咖啡碱含量测定。结果其含量分别为茶多酚282mg/克，咖啡碱138mg/克。
取益寿糖6.933公斤、菊糖1.733公斤，放入锅内，加热至170℃溶解，冷却至130℃，加入水煎透析提取茶粉1公斤，再加入含茶多酚为80％的绿茶提取物333克，快速搅拌10分钟，置于产品成形机上挤压成形，每块糖3克，每块糖含茶多酚185mg，咖啡碱41mg。

Claims (10)

1、一种具有保健功能的固体茶食品，每剂中含有茶多酚100-1000mg，咖啡碱10-100mg。
2、根据权利要求1所述的固体茶食品，其特征在于：所述每剂中含有茶多酚200-400mg，咖啡碱30-50mg。
3、根据权利要求1所述的固体茶食品，其特征在于：所述固体茶食品为固体茶糖果或咀嚼片。
4、一种制备权利要求1所述固体茶食品的方法，是将茶多酚和咖啡碱按照重量份数比为10-100∶1-10的比例混合后，加至糖果基质中，在制糖机上制成固体糖果或咀嚼片。
5、根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述茶多酚和咖啡碱为市售产品，。
6、根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述茶多酚和咖啡碱采用水煎醇提法制取，其步骤为：
1)取茶叶或茶粉，经水浸泡后水煎；
2)上清液经冷却后，加入乙醇至终浓度为10-50％或上清液经喷雾干燥，加入51-95％的乙醇中沉淀；
3)上清经回流干燥，制得茶水煎醇提浸膏。
7、根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述茶多酚和咖啡碱采用水煎透析法制取，其步骤为：
1)取茶叶或茶粉，经水浸泡后水煎；
2)上清液经冷却后加入透析袋中，在蒸馏水中透析过夜，收集蒸馏水透析液，回流干燥或喷雾干燥，制得茶水煎提浸膏。
8、根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述透析袋的截留分子量为1000-50000道尔顿。
9、根据权利要求4或5或6或7或8所述的方法，其特征在于：所述固体茶食品基质为可经消化吸收的成分，优选为白砂糖、葡萄糖。
10、根据权利要求4或5或6或7或8所述的方法，其特征在于：所述固体茶食品基质为经消化不能吸收的成分，优选为低聚果糖、益寿糖、菊糖等。
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