CN1502633A - 从苦荞麦心粉中连续提取淀粉、蛋白的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种从苦荞麦心粉中连续提取蛋白和淀粉的工艺，苦荞麦—清理—碾磨筛分—苦荞心粉—碱液浸提—水洗—苦荞淀粉，浸提液—等电点沉淀蛋白—喷雾干燥—苦荞蛋白。本发明工艺简便合理，充分利用我国特种资源——苦荞麦，为开发具有新型保健功能的产品，提供优质原料。
Description
技术领域 本发明涉及一种农副产品深加工的工艺过程，特别涉及一种从苦荞麦的心粉中连续提取蛋白和淀粉的工艺。
背景技术 苦荞麦又名鞑靼荞，主要产于我国西南省份山区。苦荞麦能有效地降低人体血脂、血糖和尿糖，对糖尿病、高血压、心血管疾病等有一定的预防和辅助治疗的效果，并有一定的健胃消食作用，被誉为“长寿食品”。
苦荞麦心粉中含75％左右的淀粉，6～7％的蛋白。苦荞麦淀粉是一种低消化性淀粉，有类似膳食纤维的作用，可以平衡血糖，降低血浆总胆固醇、甘油三脂的含量。苦荞麦蛋白中含有8种人体必需氨基酸，还富含有益身体的精氨酸和组氨酸，氨基酸组成合理。苦荞蛋白有降低胆固醇、抑制体内脂肪积累、改善便秘等作用。
本发明的目的在于：(1)提供苦荞麦生产蛋白、淀粉的工艺；(2)将传统工艺组合、完善，降低生产成本提高附加值；(3)综合开发我国苦荞麦这种特种农业资源；(4)生产过程无固体废弃物排放。
本发明的工艺步骤如下：
1、苦荞麦籽粒经过筛选除杂后，用脱壳机脱去外表皮壳，碾磨成粉，筛分后，得到苦荞心粉和苦荞麸皮。
2、采用碱液提取，等电点沉淀蛋白的方法，从苦荞麦心粉中提取蛋白，同时得到淀粉。
3、“碱液提取，等电点沉淀蛋白”是指在搅拌条件下，用碱性溶液从心粉中提取蛋白，提取液经离心后，得到的固体物质经过水洗，干燥，得到淀粉产品；
4、离心得到的碱性滤液用酸性溶液调节pH值到蛋白质的等电点范围，沉淀出蛋白膏。
5、蛋白膏中加入清水，均质后，调节蛋白质的浓度，进行喷雾干燥，得到苦荞蛋白。
在工艺3中包括以下步骤：
(1)所用原料是工艺1中得到的苦荞麦心粉
(2)浸提工序：料水比为1∶5～1∶15，提取温度65℃～80℃，用10～25％的NaOH溶液调节pH值8～11，在一定的搅拌速度下，提取30～120分钟。
(3)分离工序：将提取液用以2000～4000转/分钟的速度离心5～20分钟。保留离心液，沉淀的淀粉再用原料3～6倍的水量漂洗，漂洗液用于下次浸提。
(4)干燥粉碎筛分工序：漂洗过的淀粉在温度为60℃～85℃下气流干燥4～6小时，粉碎，过筛，得到高纯度苦荞淀粉。
在工艺4、5中包括以下步骤：
(1)所用原料是工艺3中得到的碱性蛋白提取液。
(2)酸沉工序：在缓慢搅拌下，用浓度为5％～20％的盐酸、硫酸或磷酸调节提取液的pH值到3～5；沉降10～30分钟。
(3)分离工序：将酸沉蛋白后的提取液以2000～4000转/分钟的速度离心5～10分钟。
(4)干燥工序：蛋白膏用水漂洗数次后，配成固型物含量为8～15％的蛋白液，均质后，进行喷雾干燥。喷雾干燥的入口温度为150℃～240℃，出口温度为75℃～100℃。
本发明的工艺先进，设备用量少，生产的苦荞淀粉和苦荞蛋白成本低，质量好，做到了对特种资源的充分利用，得到了高附加值的产品。
为了更好地说明本发明，举实例如下：
苦荞麦经过清理脱壳，碾磨得到苦荞全粉，筛分后分离出麸皮和心粉，取过40~100目的心粉提取蛋白和淀粉。称取1000g心粉，加入8L水，用20％的NaOH溶液调节pH值到10。在70℃，提取45～50分钟，并连续搅拌。用沉降式离心机以3000转/分钟离心5分钟，得到蛋白提取液和淀粉沉淀。
淀粉沉淀用5L水漂洗后再次离心(3000转/分钟)5分钟，固体物质在702，干燥4小时，粉碎过筛即得到高纯度苦荞淀粉；漂洗液重复利用。在缓慢搅拌下向碱性蛋白提取液中加入2％的盐酸溶液，调节pH值至5.0，蛋白沉降10分钟后，再调节pH值至4.2，沉降20分钟后离心(4000转/分钟)5分钟。弃去清液，用水漂洗蛋白膏数次，配成固形含量10％的溶液，均质后喷雾干燥。喷雾入口温度190～200℃，出口温度：85～90C。
Claims (9)
1、本发明涉及一种连续从苦荞麦心粉中生产淀粉和蛋白的工艺，其特征是：
(1)苦荞麦籽粒经过筛选去杂后，用脱壳机脱去外表皮壳，碾磨成粉，筛分后，得到苦荞麦心粉和苦荞麦麸皮。
(2)采用碱液提取，等电点沉淀蛋白的方法，从苦荞麦心粉中提取蛋白，同时得到高纯度的淀粉。
(3)“碱液提取，等电点沉淀蛋白”是指在搅拌条件下，用碱性溶液从心粉中提取蛋白，提取液经离心后，得到的固体物质经过水洗，干燥，得到淀粉产品；离心的滤液用酸性溶液调节pH值到蛋白的等电点范围，沉淀出蛋白膏。蛋白膏中加入清水，均质后，调节一定的固形物含量，进行喷雾干燥，得到苦荞蛋白。
2、根据权利要求1中所述工艺，提取蛋白、淀粉的原料为磨细的、过20目～100目的苦荞麦心粉。
3、根据权利要求1中所述工艺，“碱液提取”的pH值控制在8～11，原料和水的比例为1∶5～1∶15，提取温度为65℃～80℃，提取时间30～120分钟。
4、根据权利要求1中所述工艺，沉淀蛋白的pH值为3～5。
5、根据权利要求4中所述工艺，所用酸性溶液为盐酸、硫酸或磷酸溶液；浓度为5％～20％。
6、根据权利要求1中所述工艺，离心速度为2000～4000转/分钟，离心时间为5～10分钟。
7、根据权利要求1中所述工艺，淀粉的干燥采用气流干燥，干燥温度为60℃～85℃，干燥时间4～6小时。
8、根据权利要求1中所述工艺，喷雾干燥前，蛋白液中固形物的含量为8～15％。
9、根据权利要求1中所述工艺，喷雾干燥的入口温度为150℃～240℃，出口温度为75℃～100℃。
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