CN1488268A - 一种合成母乳蛋白质及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种具有母乳蛋白质中必需氨基酸组成特点，符合母乳氨基酸谱模型，蛋白质含量在70％以上的合成母乳蛋白质及其制备方法，特征是它的组成和成分(重量百分比)为乳清蛋白20～65％、牛初乳粉5～20％、大豆分离蛋白20～50％、蛋黄粉5～10％、复合B族维生素5～10％，VB1∶VB2∶VB6＝1∶1∶1，(重量比)，在无菌环境下混合而成，动物蛋白与植物蛋白相接合，大大提高了蛋白质的生物价值，有效的保证人体每天蛋白质的供应，更易于被人体吸收，有助于提高人体免疫能力，减轻机体疲劳等作用。

Description

一种合成母乳蛋白质及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种具有母乳蛋白质中必需氨基酸组成特点，符合母乳氨基酸谱模型，蛋白质含量在70％以上的合成母乳蛋白质及其制备方法。
背景技术
作为生命物质基础的蛋白质在人的一生中扮演着最为重要的角色，从生命酝酿之初的卵子或精子，到形成的人体结构组织，以及人体结构组织的修补、机体内的代谢都离不开蛋白质。除了构成生命之外，蛋白质还影响人的思维、人的情绪，甚至影响着人们的生活质量。因此科学家说，蛋白质是生命的核心。
人体内的蛋白质绝大多数是来自于食物，有些由自身代谢产物合成，其中食物是人体内蛋白质的关键来源。目前研究结果表明，人体吸收利用率最高的食物蛋白质至少是由八种必需氨基酸均衡组成的高生物价优质蛋白质。不是说任何食物中蛋白质都具有这种特点，绝大多数食物中蛋白质的氨基酸成份都不均衡，消化吸收程度也有着很大区别，因此，人们每天需要补充各种食物以保证均衡供应氨基酸。
母乳是人类最好的食物，母乳中的蛋白质是人类最优质的蛋白质之一，因为母乳蛋白质中含有人体必需的八种必需氨基酸，而且这八种氨基酸的组合模式较为均衡，有利于人体全面、优质利用。按照母乳营养的全国代表值，100g母乳中含蛋白质1.3g，其中异亮氨酸52mg、亮氨酸112mg、赖氨酸70mg、蛋氨酸17mg、苯丙氨酸36mg、色氨酸17mg、苏氨酸45mg、缬氨酸57mg，八种人体必需氨基酸在母乳蛋白质中的含量就具有以下模式：
异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 苏氨酸 缬氨酸
4％ 8.62％ 5.38％ 1.31％ 2.77％ 1.31％ 3.46％ 4.38％
按照中国居民膳食营养素参考摄入量，儿童每天需摄入蛋白质40～85g，成年人每天需摄入蛋白质75g左右。而母乳或者类似于母乳的牛乳中蛋白质含量仅为1～3％，因此仅依靠母乳或牛乳不能够满足人体蛋白质的需求。通常人体需要多种来源的蛋白质以满足机体对于蛋白质的需求，营养学家建议人们每天食用不同的动物源类蛋白质搭配不同的植物源类蛋白质以弥补各自蛋白质组份的不足之处。随着我国城市人口的增加，生活节奏的加快以及工作竞争压力越来越大，很多城市居民日常饮食习惯也发生了很大的变化，不规律饮食习惯已经成为多数城市居民的生活特点之一。不规律饮食的直接后果就会导致营养摄入的不均衡，从而导致发病率的升高，所以从食物入手保证营养供应成为预防疾病、提高人体素质的关键环节。提供一种高生物价值的方便蛋白质食品，就显得十分重要。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有母乳蛋白质中必需氨基酸组成特点，符合母乳氨基酸谱模型，蛋白质含量在70％以上的合成母乳蛋白质及其制备方法。
发明者按照母乳中必需氨基酸组成模式经过反复试验和营养成份分析，最终确定了本发明蛋白质食品的配方，其组成成份为乳清蛋白20～65％、牛初乳粉5～20％、大豆分离蛋白20～50％、蛋黄粉5～10％、复合B族维生素5～10％(VB1∶VB2∶VB6＝1∶1∶1，重量比)。在无菌环境下，先将乳清蛋白、牛初乳粉、大豆分离蛋白、蛋黄粉充分混合均匀，再将事先混合均匀的B族维生素加入其中充分搅拌均匀，最后装罐。
本发明的蛋白质产品其中蛋白质含量达到70％以上，而且必需氨基酸成份基本接近母乳中必需氨基酸成份配比，加之使用了动物蛋白(乳清蛋白、牛初乳粉、蛋黄粉)与植物蛋白(大豆分离蛋白)相接合的原则，大大提高了蛋白质的生物价值，可以有效保证人体每天蛋白质的供应，更易于被人体吸收，有助于提高人体免疫能力，减轻机体疲劳等作用。同时，本发明的蛋白质食品可以直接食用，在牛奶、饮用水、粥食、果汁等中搅拌后食用口感更好，食用非常方便，因此本发明对于提高人们的健康水平具有积极的意义。
具体实施方式
实施例1
为保证产品品质，除检验过程外的操作过程均在万级以上的净化间内操作实施。
1.原料检验：将用于食品的各种原料进行检验，按照国家标准检测方法，对乳清蛋白、牛初乳粉、大豆分离蛋白、蛋黄粉进行微生物指标检验和氨基酸成份测定，确保食用安全性和成份稳定性。
2.复合B族维生素的准备，将等重量的VB1、VB2、VB6混合均匀。
2.在混合机中依次加入乳清蛋白65％、大豆分离蛋白20％、牛初乳粉％、蛋黄粉5％进行搅拌，搅拌过程中加入复合B族维生素5％。
4.将蛋白质食品罐装，用于盛装食品的包装罐事先要经过消毒灭菌。
5.按照微生物抽检原则，对每批生产出的蛋白质食品进行抽检检验，各项指标(微生物指标、理化指标、营养成份指标等)均达到要求。对氨基酸含量进行检测，经检测，八种人体必需氨基酸含量如下表：
  异亮氨酸   亮氨酸   赖氨酸   蛋氨酸   苯丙氨酸   色氨酸   苏氨酸   缬氨酸
  4％  8.62％  5.38％  1.31％  2.77％  1.31％  3.46％  4.38％
与母乳蛋白质中的八种人体必需氨基酸含量相同。蛋白质含量在70％以上
实施例2
为保证产品品质，除检验过程外的操作过程均在万级以上的净化间内操作实施。
1.原料检验：将用于食品的各种原料进行检验，按照国家标准检测方法，对乳清蛋白、牛初乳粉、大豆分离蛋白、蛋黄粉进行微生物指标检验和氨基酸成份测定，确保食用安全性和成份稳定性。
2.复合B族维生素的准备，将等重量的VB1、VB2、VB6混合均匀。
2.在混合机中依次加入乳清蛋白20％、大豆分离蛋白45％、牛初乳粉15％、蛋黄粉10％进行搅拌，搅拌过程中加入复合B族维生素10％。
4.将蛋白质食品罐装，用于盛装食品的包装罐事先要经过消毒灭菌。
5.按照微生物抽检原则，对每批生产出的蛋白质食品进行抽检检验，各项指标(微生物指标、理化指标、营养成份指标等)均达到要求。对氨基酸含量进行检测，经检测，八种人体必需氨基酸含量如下表：
  异亮氨酸   亮氨酸   赖氨酸   蛋氨酸   苯丙氨酸   色氨酸   苏氨酸   缬氨酸
  4％  8.62％  5.38％  1.31％  2.77％  1.31％  3.46％  4.38％
与母乳蛋白质中的八种人体必需氨基酸含量相同。蛋白质含量在71％。
实施例3
为保证产品品质，除检验过程外的操作过程均在万级以上的净化间内操作实施。
1.原料检验：将用于食品的各种原料进行检验，按照国家标准检测方法，对乳清蛋白、牛初乳粉、大豆分离蛋白、蛋黄粉进行微生物指标检验和氨基酸成份测定，确保食用安全性和成份稳定性。
2.复合B族维生素的准备，将等重量的VB1、VB2、VB6混合均匀。
2.在混合机中依次加入乳清蛋白40％、大豆分离蛋白30％、牛初乳粉5％、蛋黄粉10％进行搅拌，搅拌过程中加入复合B族维生素10％。
4.将蛋白质食品罐装，用于盛装食品的包装罐事先要经过消毒灭菌。
5.按照微生物抽检原则，对每批生产出的蛋白质食品进行抽检检验，各项指标(微生物指标、理化指标、营养成份指标等)均达到要求。对氨基酸含量进行检测，经检测，八种人体必需氨基酸含量如下表：
  异亮氨酸   亮氨酸   赖氨酸   蛋氨酸   苯丙氨酸   色氨酸   苏氨酸   缬氨酸
  4％  8.62％  5.38％  1.31％  2.77％  1.31％  3.46％  4.38％
与母乳蛋白质中的八种人体必需氨基酸含量相同。蛋白质含量在70％。
实施例4
为保证产品品质，除检验过程外的操作过程均在万级以上的净化间内操作实施。
1.原料检验：将用于食品的各种原料进行检验，按照国家标准检测方法，对乳清蛋白、牛初乳粉、大豆分离蛋白、蛋黄粉进行微生物指标检验和氨基酸成份测定，确保食用安全性和成份稳定性。
2.复合B族维生素的准备，将等重量的VB1、VB2、VB6混合均匀。
2.在混合机中依次加入乳清蛋白30％、大豆分离蛋白50％、牛初乳粉8％、蛋黄粉6％进行搅拌，搅拌过程中加入复合B族维生素6％。
4.将蛋白质食品罐装，用于盛装食品的包装罐事先要经过消毒灭菌。
5.按照微生物抽检原则，对每批生产出的蛋白质食品进行抽检检验，各项指标(微生物指标、理化指标、营养成份指标等)均达到要求。对氨基酸含量进行检测，经检测，八种人体必需氨基酸含量如下表：
异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 苏氨酸 缬氨酸
4％ 8.62％ 5.38％ 1.31％ 2.77％ 1.31％ 3.46％ 4.38％
与母乳蛋白质中的八种人体必需氨基酸含量相同。蛋白质含量在80％。
实施例5
为保证产品品质，除检验过程外的操作过程均在万级以上的净化间内操作实施。
1.原料检验：将用于食品的各种原料进行检验，按照国家标准检测方法，对乳清蛋白、牛初乳粉、大豆分离蛋白、蛋黄粉进行微生物指标检验和氨基酸成份测定，确保食用安全性和成份稳定性。
2.复合B族维生素的准备，将等重量的VB1、VB2、VB6混合均匀。
3.在混合机中依次加入乳清蛋白32％、大豆分离蛋白30％、牛初乳粉20％、蛋黄粉9％进行搅拌，搅拌过程中加入复合B族维生素9％。
4.将蛋白质食品罐装，用于盛装食品的包装罐事先要经过消毒灭菌。
5.按照微生物抽检原则，对每批生产出的蛋白质食品进行抽检检验，各项指标(微生物指标、理化指标、营养成份指标等)均达到要求。对氨基酸含量进行检测，经检测，八种人体必需氨基酸含量如下表：
异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 苏氨酸 缬氨酸
4％ 8.62％ 5.38％ 1.31％ 2.77％ 1.31％ 3.46％ 4.38％
与母乳蛋白质中的八种人体必需氨基酸含量相同。蛋白质含量在75％。

Claims (2)

1.一种合成母乳蛋白质的制备方法，其特征在于：它的组成和成份(重量百分比)为乳清蛋白20～65％、牛初乳粉5～20％、大豆分离蛋白20～50％、蛋黄粉5～10％、复合B族维生素5～10％，VB1∶VB2∶VB6＝1∶1∶1，(重量比)，在无菌环境下，先将乳清蛋白、牛初乳粉、大豆分离蛋白、蛋黄粉充分混合均匀，再将事先混合均匀的B族维生素加入其中充分搅拌均匀，最后装罐。
2.一种合成母乳蛋白质，其特征在于：它是根据权利要求1所述的制备方法制备的。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN101731598B (zh) * 2008-11-26 2013-03-06 张国权 一种人初乳素固体饮料及其制备方法
CN103584089A (zh) * 2013-10-17 2014-02-19 宿州市皖神面制品有限公司 一种多营养复合蛋白质粉的加工方法

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