CN1480067A - 杜仲叶发酵脱除苦涩异味的方法及其饮品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种通过发酵技术脱除杜仲叶苦涩异味的方法，包括杜仲叶预处理和发酵两个工艺过程，通过该发酵技术既可有效脱除杜仲叶苦涩异味又可使杜仲叶中原有活性成分不流失，大大提高了杜仲叶原料中具有保健和药用活性成分的综合利用率，增加了杜仲叶的经济价值。以发酵杜仲叶提取液为原料制备的杜仲咖啡饮品和杜仲大枣果汁饮品具有天然、营养、适口感好等优点。
Description
本发明内容属于生化保健饮品的制备技术领域，涉及一种脱除杜仲叶苦涩异味的方法以及用脱除苦涩异味杜仲叶为原料制备的饮品。
杜仲(Eucommia ulmoides)是分布于我国西部至中部地区的一种名贵的药材，除树皮、籽实外，在杜仲叶中也含有诸多对人体有益的有效成分，具有提高免疫力、降压、杀菌及抗肿瘤等功效。杜仲叶中的各种有效成分赋予了杜仲多方面的医疗和保健功能，因而以杜仲叶为原料开发的功能性产品特别是保健饮品无疑有着极为广阔的市场前景。但由于杜仲叶提取液存在着较重的苦涩异味，直接影响到杜仲饮品的口味及市场竞争力。过去本领域虽曾有人采用低温清水浸泡(4～6小时)的办法对杜仲叶进行脱苦，但清水浸泡后会造成杜仲叶中所含活性物质的大量流失，从而降低杜仲叶的保健功能。因此，寻找一种既能提高杜仲饮品适口性，又可使杜仲叶中有效成分不流失的杜仲叶脱除苦涩异味方法，已成为杜仲饮品生产中亟待解决的问题。
本发明的目的在于解决现有技术存在的问题，提供一种既能脱除杜仲叶苦涩异味又可使杜仲叶中原有活性物质成分不流失的有效方法，并以其方法处理后的杜仲叶提取液为原料制备出相应的具有很好适口性的杜仲饮品。
本发明所述的杜仲叶脱除苦涩异味的方法是一种发酵技术方法，它包括杜仲叶预处理和发酵两个工艺过程，具体方法为：
1、杜仲叶预处理：将净选过的杜仲叶在40～120℃温度范围内烘烤10～30分钟，或将其放入沸水中蒸1～20分钟；
2、杜仲叶发酵方法：将经预处理后杜仲叶立即装入塑料袋或玻璃瓶或其它容器中压实、密封，在20～60℃恒温下放置3～20分钟，至叶发酵脱绿变黑后取出，即得脱除苦涩异味之杜仲叶。
本发明所述杜仲叶发酵脱除苦涩异味方法经过测试分析，利用该方法处理后的杜仲叶水提液与以往传统方法(未发酵)的杜仲叶水提液的对照比较数据如下表所示。
有效成分含量(mg/ml)
口 感
黄酮 桃叶珊瑚甙 绿原酸未发酵杜仲叶水提液 苦涩味重 5.772 5.712 4.821杜仲叶发酵水提液 无苦涩味 5.697 5.602 4.656可见通过发酵工艺后，可以有效地除去杜仲叶提取液中的苦涩异味，并确保了杜仲有效成分不流失，大大提高了杜仲叶原料中具有保健和药用活性成分的综合利用率，增加了杜仲叶的经济价值。
在产品的实际开发中，利用这种发酵杜仲叶提取液与其它饮品加工料剂的有机组合，可制成如下所述的多种具有天然、营养、适口感好等优点的系列杜仲饮品。
一、杜仲咖啡饮品的制作：
杜仲咖啡饮品(冲剂)由经发酵脱除苦涩异味后的杜仲叶提取液、基料和奶粉混配加工制成，其配制组方是在每单位份饮品中含有杜仲叶提取液1～15个重量单位、基料20～40个重量单位、奶粉5～20个重量单位。其中所用的基料由5～20个重量单位的蔗糖粉、5～20个重量单位的葡萄糖粉、0.1～1个重量单位的磷酸三钠+柠檬酸三钠、0.5～5个重量单位的氯化钠+β-环糊精、5～20个重量单位的麦芽糊精和0.000002～0.00001个重量单位的乙基麦芽酚组成。饮品实际制备中，根据需要还可在配方中加入适量的其他常规辅料，如香精、甜味剂等。
二、杜仲大枣果汁饮品的制作：
杜仲大枣果汁饮品由经发酵脱除苦涩异味后的杜仲叶提取液、大枣提取汁和水混配加工制成，其各原料所占重量百分比是：
杜仲叶提取液2％～40％，大枣提取汁5％～50％，
其余为水。
Claims (4)
1、一种脱除杜仲叶苦涩异味的方法，其特征在于将净选过的杜仲叶在40～120℃温度范围内烘烤10～30分钟，或将其放入沸水中蒸1～20分钟，将杜仲叶取出后立即装入容器中压实、密封，在20～60℃恒温下放置3～20分钟，至叶发酵脱绿变黑后取出，即得脱除苦涩异味之杜仲叶。
2、一种根据权利要求1所述方法制得的脱除涩味杜仲叶提取液制备的杜仲咖啡饮品，其特征是在每单位份饮品中含有杜仲叶提取液1～15个重量单位、基料20～40个重量单位以及奶粉5～20个重量单位。
3、如权利要求2所述的杜仲咖啡饮品，其特征在于所用的基料由5～20个重量单位的蔗糖粉、5～20个重量单位的葡萄糖粉、0.1～1个重量单位的磷酸三钠+柠檬酸三钠、0.5～5个重量单位的氯化钠+β-环糊精、5～20个重量单位的麦芽糊精和0.000002～0.00001个重量单位的乙基麦芽酚组成。
4、一种根据权利要求1所述方法制得的脱除苦涩异味杜仲叶提取液制备的杜仲大枣果汁饮品，其特征在于该饮品由杜仲叶提取液、大枣提取汁和水加工制作而成，其各原料所占重量百分比是：
杜仲叶提取液 2％～40％， 大枣提取汁 5％～50％，
其余为水。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN108391735A (zh) * | 2017-02-06 | 2018-08-14 | 蔡文安 | 一种杜仲养生茶及其制备方法 |
| CN108524587A (zh) * | 2018-03-17 | 2018-09-14 | 贵阳中医学院 | 一种中药杜仲叶的加工方法 |
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2002
- 2002-09-05 CN CNB021394067A patent/CN1278622C/zh not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Publication date |
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