CN1470182A - 一种大花卷及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及面食的制作方法,具体地说是一种大花卷及制作方法,其包括面粉62-68%、食用油2.5-3.5%、酵母1-1.5%、鲜奶5-7%和水20-30%,其制作方法是:按比例取面粉、食用油、酵母、鲜奶和水放入容器并混合均匀,称挤及和面,得到面团,揉条和搓条,将面团揉、搓成条状,拉条和拉丝,盘制成型,将盘制的花卷进行醒发,将醒发好的花卷放入蒸汽柜内,蒸制成熟,将蒸制成熟的花卷用手进行拍松,本发明方法继承了馒头的传统做法,添加了食用油、鲜牛奶和多道工艺,制作的大花卷具有外形美观、营养丰富、松软口劲好、香甜味感佳等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种面食的制作方法,具体地说是一种大花卷及制作方法。
背景技术
众所周知,馒头是人们日常生活的一种主要食品,特别是北方地区,馒头的制作方法历史悠久,一般是先将面粉、酵母和水调匀,然后进行和面、制作成形,接着在较高温下醒发,最后经蒸制成熟,其中的酵母有干酵母、湿酵母和“引子”之分,其作用是使和好的面进行醒发,随着生活水平的提高,人们针对馒头的缺乏筋力、口味单调、营养不全面及外形单一等不足,在调面时加入食油、鸡蛋等,在制作方面将和好的面先擀成饼,再卷成卷,最后盘旋成形花卷,这种花卷虽然比馒头在有所改善,但仍存在口感不是很好,外形不美观等不足。
发明内容
本发明的目的是提供一种大花卷及制作方法,制作出的大花卷外形美观、独特,营养丰富,口劲好、味感佳。
本发明可以通过如下措施达到:
一种大花卷,包括面粉、食用油、酵母、鲜奶和水,其特征是各组份的重量百分比为面粉:62-68%、食用油:2.5-3.5%、酵母:1-1.5%、鲜奶:5-7%、水:20-30%,
一种大花卷的制作方法是:
1、按比例取面粉、食用油、酵母、鲜奶和水放入容器并混合均匀,
2、称挤及和面,可以先称挤后和面,也可以先和面后称挤,得到面团,
3、揉条和搓条,将面团揉、搓成条状,使其直经小于5cm,
4、拉条和拉丝,拉条使其直经小于2cm,拉丝使其直经小于1cm,
5、盘制成型,一般采用手工方法盘旋成各种式样的花卷,
6、将盘制的花卷进行醒发,常温下醒发15-25分钟,
7、将醒发好的花卷放入蒸汽柜内,蒸制成熟,
8、将蒸制成熟的花卷用手进行拍松。
本发明方法继承了馒头的传统做法,添加了食用油、鲜牛奶和多道工艺,制作的大花卷具有外形美观、营养丰富、松软口劲好、香甜味感佳等优点。
具体实施方式
下面对本发明作进一步描述:
一种大花卷,包括面粉、食用油、酵母、鲜奶和水,其中面粉采用小麦粉,食用油采用花生油,各组份的重量百分比为面粉:62-68%、食用油:2.5-3.5%、酵母:1-1.5%、鲜奶:5-7%、水:20-30%,各组份的重量百分比之和为100%,其制作方法是:(1)、按比例取面粉、食用油、酵母、鲜奶和水放入容器并混合均匀,(2)、称挤及和面,称挤是将混合均匀的面分成若干份,一份为一个大花卷的量,可以先称挤后和面,也可以先和面后称挤,得到面团,(3)、揉条和搓条,将面团揉、搓成圆条状,使其直经小于5cm,(4)、拉条和拉丝,拉条使其直经小于2cm,拉丝使其直经小于1cm,(5)、盘制成型,一般采用手工方法盘旋成各种式样的花卷,一般盘制成近似圆锥形,(6)、将盘制的花卷进行醒发,常温下醒发15-25分钟,(7)、将醒发好的花卷放入蒸汽柜内,蒸制成熟,(8)、将蒸制成熟的花卷用手进行拍松即可,本发明方法继承了馒头的传统做法,添加了食用油、鲜牛奶和多道工艺,制作的大花卷具有外形美观、营养丰富、松软口劲好、香甜味感佳等优点。
Claims (2)
1、一种大花卷,包括面粉、食用油、酵母、鲜奶和水,其特征在于各组份的重量百分比为面粉:62-68%、食用油:2.5-3.5%、酵母:1-1.5%、鲜奶:5-7%、水:20-30%,各组份的重量百分比之和为100%,
2、根据权利要求1所述的一种大花卷,其特征在于制作方法是:
(1)、按比例取面粉、食用油、酵母、鲜奶和水放入容器并混合均匀,
(2)、称挤及和面,得到面团,
(3)、揉条和搓条,将面团揉、搓成条状,使其直经小于5cm,
(4)、拉条和拉丝,拉条使其直经小于2cm,拉丝使其直经小于1cm,
(5)、盘制成型,
(6)、将盘制的花卷进行醒发,常温下醒发15-25分钟,
(7)、将醒发好的花卷放入蒸汽柜内,蒸制成熟,
(8)、将蒸制成熟的花卷用手进行拍松。
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CNB031125522A CN1196411C (zh) | 2003-06-13 | 2003-06-13 | 一种大花卷及制作方法 |
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Publications (2)
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102696957A (zh) * | 2012-06-26 | 2012-10-03 | 袁正希 | 一种佛手卷及其制作方法 |
CN105249186A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-01-20 | 郑州思念食品有限公司 | 一种莜麦花卷及其制备方法 |
CN105341673A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-02-24 | 曲辉 | 一种蒸馒头的方法 |
CN110959804A (zh) * | 2019-12-24 | 2020-04-07 | 上海爱一特餐饮有限公司 | 花卷及其制作方法 |
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2003
- 2003-06-13 CN CNB031125522A patent/CN1196411C/zh not_active Expired - Fee Related
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CN1196411C (zh) | 2005-04-13 |
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