CN1428362A - 一种利用鸡皮制取食用明胶的方法 - Google Patents
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Abstract
一种利用鸡皮制取食用明胶的方法,以鸡皮为原料,将原料切碎、脱脂、酸处理、清洗、熬胶,再进行过滤、浓缩、冻胶和干燥。利用鸡皮制取食用明胶,原料资源丰富,有利于周年均衡生产;采用酸法制取工艺,具有生产周期大大缩短、污染少的显著优点,且由于酸法制胶基本不破坏谷氨酸和天冬氨酸,制取的明胶产品色泽浅,不需加过氧化氢脱色,工艺简单,操作方便,而且设备投资少。
Description
本发明涉及一种食用明胶的加工方法,属于从动物皮中提取蛋白质的技术领域,主要是利用鸡皮制取食用明胶的方法。
明胶的用途很广,在感光材料、医药、食品、化工、印刷、造纸、纺织、印染等生产部门都有广泛的应用。按照其用途的不同主要可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶三种,每一种又根据明胶的透明度、粘度、融点等性能质量的高低再分成若干等级。
现有的明胶生产方法,以动物的皮或骨为原料,根据原料预处理的方法不同,工艺过程分为碱法、盐碱法和酶法等。主要是碱法,其加工工艺包括将原料切碎、脱脂、碱处理、酸中和、清洗、熬胶,再进行过滤、浓缩、冻胶和干燥而得。主要生产原料是猪和牛的皮、骨,以及制革的下脚料、废料等。申请号为98104622的发明专利“用碎革皮生产药用明胶的工艺”,公开了利用碎革皮通过碱法为主的处理工艺生产药用明胶的方法。随着明胶需求量和应用范围的日益扩大,生产明胶的原料来源也越来越多。申请号为91110502的发明专利“马面鲀废皮制明胶的方法”、申请号为88101581的发明专利“从海星制取明胶和代血浆的方法”和申请号为96115915的发明专利“一种食用明胶”,公开了用水产动物作为原料制取明胶的方法,一般采用碱法制胶,存在着生产周期长,废水、废渣多等缺点,其生产受渔讯期季节性强的限制,很难做到均衡生产。另外,由于鱼皮胶的氨基酸组成决定了其冻力低,且具有特殊的鱼臭味等,造成利用上难以克服的局限性。
本发明的目的在于提供一种新的制取食用明胶的原料和制取方法,获取明胶的粘度好、冻力高、色泽浅,且制取工艺简单、流程短、生产周期短、出胶率高。
本发明制取明胶的方法是:以鸡皮为原料,采用酸法加工,其工艺包括将原料切碎、脱脂、酸处理、清洗、熬胶,再进行过滤、浓缩、冻胶和干燥。酸处理即用酸浸泡处理切碎脱脂后的原料。
具体工艺如下:取新鲜鸡皮(冷冻贮藏的鲜鸡皮宜先作化冻处理),经切碎,水力脱脂后,用清水清洗数次,再用0.5~5%的稀盐酸或稀硫酸溶液浸泡2~3天,其间每6~24小时更换一次酸液,以保持酸的浓度;浸酸温度一般不超过20℃。浸酸后的鸡皮发胀变白,将废酸水回收,开始用水洗。洗至原料的pH值达到4~5时,停止水洗,在常压下加水静置熬胶,分三道或四道熬胶,头道温度为50~60℃,以后每道温度升高5~10℃,每道时间为3~8小时。将熬出的胶液混匀、过滤,再进行浓缩、冻结和干燥。过滤时用活性炭作助滤剂,吸附胶液内的悬浮杂质和油脂,除去胶液的气味。
本发明是以肉鸡场大量尚未开发利用的新鲜鸡皮为原料,原料资源丰富,有利于周年均衡生产;采用酸法制取工艺,具有生产周期短、污染少的优点,且由于酸法制胶基本不破坏谷氨酸和天冬氨酸,可制得等电点为pH9左右的A型明胶。一般制取的明胶产品色泽浅,不需加过氧化氢脱色,工艺简单,操作方便,且设备投资少。
为了清楚充分地公开本发明,下面介绍一个实施例加以说明。
取冷冻鲜鸡皮为原料,将鸡皮切成5×5cm碎块,水力脱脂,清水洗净,浸泡于2倍体积的3%盐酸中,保持温度10~15℃,时常搅拌,将浮在酸液上层的白色油脂刮去另用。隔日更换一次酸液,以后每隔8个小时更换一次酸液,浸泡时间一般为2~3天。将废酸液回收再利用,以清水洗至pH4.0~5.0左右。
将处理好的鸡皮用新鲜蒸馏水洗涤两次,加蒸馏水至浸没鸡皮,升温至50~55℃,在常压下静置熬胶,经3小时熬胶,从下部放出胶液,再加水,温度升高至60~65℃,熬胶3~5小时,如此反复2~3次,每次比前次温度升高5~10℃。将熬出的胶液合并混匀,加入助滤剂0.05%(W/V)活性炭,在50℃过滤,减压蒸发浓缩至胶水比重为1.020~1.040/50℃(含胶量11.5~18.5%)。即得到浓缩胶液,再进行冻胶、切胶、干燥、粉碎、包装,制成成品。
Claims (5)
1、一种利用鸡皮制取食用明胶的方法,以动物的皮为原料,加工工艺包括将原料切碎、脱脂、清洗、熬胶,再进行过滤、浓缩、冻胶和干燥,本发明的特征在于以鸡皮为原料,用酸浸泡处理切碎脱脂后的原料。
2、根据权利要求1所述的利用鸡皮制取食用明胶的方法,其特征在于所用的酸为0.5~5%的稀盐酸或稀硫酸溶液,浸泡时间为2~3天,浸酸的温度不超过20℃。
3、根据权利要求1或2所述的利用鸡皮制取食用明胶的方法,其特征在于酸浸泡的过程中,每6~24小时更换一次酸液。
4、根据权利要求1所述的利用鸡皮制取食用明胶的方法,其特征在于,熬胶是在常压下加水静置熬胶,pH值为4~5。
5、根据权利要求1所述的利用鸡皮制取食用明胶的方法,其特征在于,过滤时用活性炭作助滤剂。
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CN 01138360 CN1428362A (zh) | 2001-12-25 | 2001-12-25 | 一种利用鸡皮制取食用明胶的方法 |
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101730477A (zh) * | 2007-02-21 | 2010-06-09 | 有限会社梅田事务所 | 功能性原料的制造方法、功能性原料及用于得到该原料的连续加热处理装置 |
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- 2001-12-25 CN CN 01138360 patent/CN1428362A/zh active Pending
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