CN1406521A - 天然莲子汁的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种天然莲子汁的生产工艺。其特征在于按以下工序步骤进行:将新鲜莲子或速冻莲子磨成浆→过滤→加入α和β淀粉酶进行水解→加入亲水稳定剂及调味剂→均质处理→装罐→灭菌。该工艺制得的天然莲子汁能较好地保持莲子的新鲜品味和清香,且无沉淀分层现象。
Description
本发明涉及一种天然莲子汁的生产工艺。
莲子为睡莲科植物莲果实,它不仅营养丰富,而且还具有降压清火,生津养神,补肾强筋等保健功效,在我国有将莲子加冰糖煮食的习惯,在海外,如新加坡,马来西亚,台湾,香港等华人居住较为密集的国家和地区,也有煮食莲子的习惯,但莲子食用起来较为麻烦,若莲子加工成饮料,不仅使莲子食用方便,而且能大大促进其生产开发利用。传统的莲子汁生产工艺通常由干莲经浸泡、粉碎,过滤等工序制成,存在的缺点一是工效低,二是色泽暗淡,风味不佳。
本发明的目的是要提供一种天然莲子汁的生产工艺,该工艺制得的天然莲子汁能较好地保持莲子的新鲜品味和清香,且无沉淀分层现象。
本发明按以下工序步骤进行;将新鲜莲子或速冻莲子磨成浆→过滤→加入α和β淀粉酶进行水解→加入亲水稳定剂及调味剂→均质处理→装罐→灭菌。
本发明一是由于以新鲜莲子或速冻莲子为原料,故品质纯正,莲香浓郁;二是由于对经过滤的莲子浆液又进行酶解,加入亲水稳定剂及调味剂和均质处理等工序,因此不沉淀,不分层,色泽清晰,稳定性好,保质期长。
下面结合实施例对本发明予以具体描述。
本发明实施例的工艺步骤如下:将新鲜莲子或速冻莲子磨成浆→过滤→加入α和β淀粉酶进行水解→加入亲水稳定剂及调味剂→均质处理→装罐→灭菌。
上述每公斤莲子汁的α淀粉酶用量为1000~4000IU;β淀粉酶用量为500~2000IU;所述的亲水稳定剂的重量配比为单甘脂0.05~0.15%;蔗糖脂0.05~0.15%;所述的过滤采用的是碟式离心分离过滤,所述的均质处理采用的是≥58Mpa的均质机。所述的灭菌为高温高压灭菌。
为了提高天然莲子汁的品味,上述莲子为独具特色的福建建宁地区出产的莲子。
本发明构思新颖,经济适用,具有较大的推广应用价值。
Claims (4)
1.一种天然莲子汁的生产工艺,特征在于按以下工序步骤进行;
将新鲜莲子或速冻莲子磨成浆→过滤→加入α和β淀粉酶进行水解→加入亲水稳定剂及调味剂→均质处理→装罐→灭菌。
2.根据权利要求1所述的天然莲子汁的生产工艺,其特征在于:每公斤莲子汁的α淀粉酶用量为1000~4000IU;β淀粉酶用量为500~2000IU;所述的亲水稳定剂的重量配比为单甘脂0.05~0.15%;蔗糖脂0.05~0.15%;
3.根据权利要求1或2所述的天然莲子汁的生产工艺,其特征在于:所述的过滤采用的是碟式离心分离过滤,所述的均质处理采用的是≥58Mpa的均质机,所述的灭菌为高温高压灭菌。
4.根据权利要求3所述的天然莲子汁的生产工艺,其特征在于:所述的莲子为福建省建宁地区出产的莲子。
Priority Applications (1)
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---|---|---|---|
CN 01123993 CN1406521A (zh) | 2001-08-10 | 2001-08-10 | 天然莲子汁的生产工艺 |
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CN 01123993 CN1406521A (zh) | 2001-08-10 | 2001-08-10 | 天然莲子汁的生产工艺 |
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CN1406521A true CN1406521A (zh) | 2003-04-02 |
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CN 01123993 Pending CN1406521A (zh) | 2001-08-10 | 2001-08-10 | 天然莲子汁的生产工艺 |
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101999727A (zh) * | 2010-10-01 | 2011-04-06 | 危贵茂 | 一种莲子固体饮料的制备工艺 |
CN102028276A (zh) * | 2010-11-02 | 2011-04-27 | 陈良玉 | 一种天然莲子汁的生产工艺 |
CN102038258B (zh) * | 2009-10-26 | 2012-12-12 | 房振华 | 一种现磨鲜浆汁制品及其制备方法 |
CN107006743A (zh) * | 2017-03-14 | 2017-08-04 | 江西致纯食品股份有限公司 | 一种莲子汁的制作工艺 |
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2001
- 2001-08-10 CN CN 01123993 patent/CN1406521A/zh active Pending
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C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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