CN1397782A - 禽畜腊味食品生产中模拟自然风干的生产线 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种禽畜腊味食品生产中模拟自然风干的生产线，包括设有空调设备的密封风干工作间，风干工作间中设有由输送链条、导轨和肉体架组成的头尾相连的悬挂式肉体输送线，其上方设有送风道和回风道，送风道与回风道分别与空调机的出风口和吸风口相通，密封风干工作间中设有温度、湿度传感器和空气质量传感器，悬挂式肉体输送线上设有重量传感器，其上方设有风速传感器，各传感器的检测数据经计算机数据处理后，由执行器直接控制各设备的工作状态。本发明的优点在于：它根据禽畜肉制品的风干机理，在风干过程中使内部组织机构处于理想状态，其产品腊味纯正，且生产时间不受季节限制。

Description

禽畜腊味食品生产中模拟自然风干的生产线
技术领域
本发明涉及一种禽畜腊味食品生产线，尤其是一种在禽畜腊味食品腌制后，能模拟自然风干的生产线。
背景技术
寒冬腊月将禽畜肉体腌制后置于风口，依靠自然风干，使禽畜在腌制过程中具有独特的风味，俗称腊味，这种腊味食品，受到消费者的欢迎，但依靠自然风干，能满足生产条件的季节很短，其产品不能满足市场的需求，为延长禽肉腊味食品的生产期，将生产腊味食品的禽肉腌制后置于设有空调的密封风干间中，通过风机吹入劲风，达到风干的效果。这种方式虽然也能生产出腊味食品，其口味与自然风干的腊味食品仍有差异，究其原因，主要是风机吹出的劲风使禽肉的表面快速风干，容易结甲形成粘接层，导致内部肉质组织结构处于不均匀状态。
发明内容
本发明的目的在于：针对目前室内生产腊味食品中存在的问题，提供一种能模拟自然风干的生产线。
本发明的目的是这样实现的：一种禽畜腊味食品生产中模拟自然风干的生产线，包括设有空调设备的密封风干工作间，其特征在于：风干工作间中设有由输送链条、导轨和肉体架组成的头尾相接的悬挂式肉体输送线；悬挂式肉体输送线上方设有送风道和回风道，送风道和回风道上分别均匀布设有出风口和吸风口；送风道和回风道分别与空调机的出风口和吸风口相通；风干工作间中设有传感器，悬挂式肉体输送线上设有重量传感器，各传感器的检测数据经过计算机数据处理后，由执行器直接控制各设备的工作状态。
本发明的优点在于：克服了传统的自然风干法存在的生产季节性强、周期长、产量低，其产品不能满足市场需求的问题，同时克服了目前企业通过制冷设备反季节生产中存在的腊味不正达不到自然风干效果的癖病。本发明涉及的生产线，可根据禽畜肉制品的风干机理，在风干过程中使肉质内部组织结构处于理想状态，其产品腊味纯正，且生产时间不受季节限制。
附图说明
图1是本发明风干工艺流水线A-A向示意图。
图2是本发明涉及的风干工艺流水线主国部件示意图。
图3是本发明控制系统框图。
图4是风干速度与自由含水率的关系图。
图中：1、风干间；2、悬挂式肉体输送线；3、槽钢；4、送风道；5、出风口；6、回风道；7、吸风口；8、送风道静压箱、9、回风道静压箱；10、空调机；11、除湿机；12、有机分子清除装置；13、温度传感器；14、湿度传感器；15、风速传感器；16、重量传感器；17、空气质量传感器。
具体实施方式
由图1、图2可见，本发明包括：由链条、导轨和肉体架等组成的头尾相连的悬挂式肉体输送线2，悬挂式肉体输送线2的上方设有出风口5的送风道4和设有吸风口7的回风道6，悬挂式肉体输送线2可以通过槽钢3固定挂设于风干工作间1中，送风道4和回风道6分别与空调机的出风口和吸风口相通，在本实施例中，空调机10出风口与送风道4之间设有送风道静压箱8，回风道6与空调机10的吸风口之间设有回风道静压箱9，为了保证生产线能模拟自然风干的效果，在悬挂式肉体输送线2上设有重量传感器16，其上方设有风速传感器15，风干间1的空间设有温度传感器13、湿度传感器14和空气质量传感器17以及有机分子清除装置12和除湿机13，所述的有机分子清除装置12可以是臭氧发生器。在实际工作中，悬挂式肉体输送线2带动腌制后的禽肉在出风口5和吸风口7下方缓慢移动，各传感器的检测信号均可通过计算机处理后通过执行器控制空调机10、除湿机11以及有机分子清除装置12的工作状态。
由图3可见，风速传感器15的数据经S/H转换并于温度传感器13、湿度传感器14、重量传感器16、空气质量传感器17测试的数据一道经多数开关选择，经进行A/D转换，由I/O接口进入计算机，与设置的程控程序进行数据交换；其控制信号由I/O接口经D/A转换后，经过时间继电器由执行机构直接控制悬挂式肉体输送线2、空调机10、除湿机11、和有机分子清除装置12的工作状态，同时，I/O接口经D/A转换后还可以由多路开关经S/H转换后由执行机构去完成其他辅助设备工作，所述的辅助设备可以是数据记录仪、故障或事故报警设备、消防设备等。
图4列出的三种模式的风干线，其中粗点划线是本发明涉及的风干曲线，细点划线是仅靠制冷设备和风机的风干曲线，细实线是自然风干状态的曲线。由三条曲线可见，在a-b-c段，自然风干曲线与本发明涉及的风干曲线基本吻合，而仅靠制冷设备和风机的风干曲线在b、c点均会出现拐点。

Claims (4)

1、一种禽畜腊味食品生产中模拟自然风干的生产线，包括设有空调设备的密封风干工作间，其特征在于：
a、风干工作间中设有由输送链条、导轨和肉体架组成的头尾相接的悬挂式肉体输送线；
b、悬挂式肉体输送线上方设有送风道和回风道，送风道和回风道上分别均匀布设有出风口和吸风口；
c、送风道和回风道分别与空调机的出风口和吸风口相通；
d、风干工作间中设有传感器和设备，悬挂式肉体输送线上设有重量传感器；
e、各传感器的检测数据经计算机数据处理后，由执行器直接控制各设备的工作状态。
2、根据权利要求1所述的禽畜腊味食品生产中模拟自然风干的生产线，其特征在于：所述的空调机出风口与送风道之间以及空调机吸风口与回风道之间均设有静压箱。
3、根据权利要求1所述的禽畜腊味食品生产中模拟自然风干的生产线，其特征在于：所述的风干工作间中设置的传感器包括温度传感器、湿度传感器、风速传感器和空气质量传感器，所述的设备包除湿机和有机分子清除装置。
4、根据权利要求3所述的禽畜腊味食品生产中模拟自然风干的生产线，其特征在于：所述的有机分子清除装置可以是臭氧发生器。
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