CN1386446A - 速溶莜麦粉饮料的加工方法 - Google Patents
速溶莜麦粉饮料的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1386446A CN1386446A CN 02124655 CN02124655A CN1386446A CN 1386446 A CN1386446 A CN 1386446A CN 02124655 CN02124655 CN 02124655 CN 02124655 A CN02124655 A CN 02124655A CN 1386446 A CN1386446 A CN 1386446A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- naked oats
- processing method
- beverage
- instant
- oats flour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
一种以莜麦为原料的固体饮料的加工方法,其特征是将莜麦去杂、去纤毛、经热水浸泡、磨浆、加入α－淀粉酶液化、加入辅料和乳化剂、均质乳化、喷雾干燥。这种方法制得的产品不仅改善了品质,而且冲调性好。产品色泽乳白或乳黄,均匀一致,莜麦香味突出、滋味浓厚,在60－90℃热开水中冲溶,溶解很快,溶解度可达89.44%以上,放置1－2小时,流动性好,无明显分层。该莜麦粉饮料含有丰富的γ－亚麻酸,是高血脂症及糖尿病的极好食品。
Description
一、技术领域
本发明属于固体饮料制造技术领域，具体涉及一种速溶莜麦粉饮料的加工方法。
二、技术背景
莜麦是一种脱粰燕麦，营养丰富、食用价值极高，蛋白质含量15％，脂肪含量8.5％，碳水化合物64.8％，特别是脂肪中富含γ-亚麻酸7％以上，是降血脂的极好食品。长期以来，人们就一直在研究开发莜麦粉饮料及其加工方法。比较流行的莜麦粉饮料加工方法是，莜麦原料经去杂、筛选后用蒸汽喷蒸，使麦粒充分吸水达到半熟、半软化的状态，然后通过二个铁制旋转的轴辊轴压扁，再经干燥而成。还有将莜麦炒熟或膨化、粉碎、添加其它配料制成莜麦糊。
目前莜麦粉饮料产品存在着以下几点不足：1、用热水冲调极易结块，冲调性不好；2、用热水溶解时最佳状态为糊壮，溶解性差；3、饮用时一般需要二次糊化，否则风味较差，给食用带来不便。
三、发明内容
本发明的目的是提供一种速溶莜麦粉饮料的加工方法，这种加工方法不仅可以提高产品的品质、改善莜麦粉饮料的风味、提高它的食用方便性即冲调性好，而且要避免莜麦的营养成分在加工过程中受到损失，使莜麦粉饮料更具有营养、食用更方便。
本发明提供的一种速溶莜麦粉饮料的加工方法，其特征在于将莜麦去杂、去纤毛、经热水浸泡、磨浆、加入α-淀粉酶液化、加入油脂和乳化剂，通过均质机乳化、喷雾干燥。这种方法制得的产品不仅改善了品质，而且冲调性好。
具体加工方法是将莜麦先用机械和物理的方法去杂、去纤毛，然后用热水浸泡，浸泡温度为80-90℃，浸泡时间为0.5-4小时，这样，一方面杀灭麦粒中的各种氧化酶，同时让其淀粉迅速吸水膨胀糊化；然后将浸泡好的莜麦粒用微粒磨磨成浆，按每100克莜麦加入40-200Ua(酶活力单位)的比例加入α-淀粉酶，在65-85℃温度下搅拌0.5-1小时，使浆液适度液化，并迅速升温至105℃将α-淀粉酶灭活；
将添加的油脂、乳化剂如磷脂或聚甘油脂，采用巴氏灭菌法灭菌后，与浆液混合，采用高压均质机在15-35Mpa压力、温度65-75℃条件下进行均质乳化处理；
处理后的混合浆液采用压力喷雾塔或离心喷雾塔进行喷雾干燥，喷雾干燥条件是：进风温度132-165℃，出风温度75-90℃。
为了得到更具营养和风味的速溶莜麦粉饮料，可以在在加入油脂和乳化剂的同时加入辅料如甜味剂、营养物质、风味物质。
本发明的优点和积极效果是：莜麦粒在80-90℃温度条件下湿法灭酶，温度容易控制、传热快、灭酶效果好，蛋白质不变性，保证了制品的溶解性。同时淀粉吸水糊化后磨浆，可使莜麦麸皮粉碎得更细，更容易分散在制品中，制品既保持了莜麦原有风味，提高了冲调性，同时又包含了莜麦的全部营养，提高了食用价值。加入α-淀粉酶适度液化，迅速降低浆料粘度，可使添加的辅料混合更均匀、乳化效果更好、进一步提高制品的冲调性和溶解性。加工后的速溶莜麦粉饮料，营养更全面、消化吸收更容易。产品色泽乳白或乳黄，均匀一致，莜麦香味突出、滋味浓厚，在60-90℃热开水中冲溶，溶解很快，溶解度可达89.44％以上，放置1-2小时，流动性好，无明显分层，只有极少量细小麸皮沉淀。
四、实施例1
将去杂、去纤毛的2Kg莜麦粒放入浸泡桶内，加入热水浸泡，使其浸泡温度为86℃，浸泡时间2小时，待麦粒吸水膨胀2倍以上并绽开，用微粒磨磨成浆，送入液化容器中，加入α-淀粉酶140Ua，在85℃温度下搅拌40分钟，并迅速升温至105℃，保温5分钟，冷却至70℃备用。称取植物油150g、磷脂20g，溶化后加热到90℃保温30分钟，与浆液混合均匀，采用高压均质机在30Mpa压力、温度68℃条件下进行均质乳化，喷雾干燥。所得产品色泽乳白或乳黄，均匀一致，莜麦香味突出、滋味浓厚，在60-90℃热开水中冲溶，溶解很快，溶解度可达89.44％以上，放置1-2小时，流动性好，无明显分层，只有极少量细小麸皮沉淀。
实施例2
莜麦浆液制取同实施例1，称取稀奶油100g、鲜牛奶1Kg、聚甘油脂30g、蔗糖1Kg、蛋白糖10g、可可浸提物100g，溶解后加热到90℃保温30分钟，与浆液混合均匀，采用高压均质机在30Mpa压力、温度68℃条件下进行均质乳化，喷雾干燥，得到的是营养风味型的速溶莜麦粉饮料。
Claims (7)
1、一种速溶莜麦粉饮料的加工方法，其特征在于将莜麦去杂、去纤毛，经热水浸泡、磨浆，加入α-淀粉酶液化，加入油脂和乳化剂、通过均质机乳化，喷雾干燥。
2、按照权利要求1所述的速溶莜麦粉饮料的加工方法，其特征在于所述热水浸泡温度为80-90℃，浸泡时间为0.5-4小时。
3、按照权利要求1所述的速溶莜麦粉饮料的加工方法，其特征在于所述的α-淀粉酶是按每100克莜麦加入40-200Ua的比例加入α-淀粉酶，在65-85℃温度下搅拌0.5-1小时。
4、按照权利要求1所述的速溶莜麦粉饮料的加工方法，其特征在于所述的均质乳化是加入油脂和乳化剂、采用高压均质机在15-35Mpa压力、温度65-75℃条件下进行均质乳化处理。
5、按照权利要求1所述的速溶莜麦粉饮料的加工方法，其特征在于所述的喷雾干燥条件是：进风温度132-165℃，出风温度75-90℃。
6、按照权利要求1或4所述的速溶莜麦粉饮料的加工方法，其特征在于所述的乳化剂是磷脂或聚甘油脂。
7、按照权利要求1或4所述的速溶莜麦粉饮料的加工方法，其特征在于可以在加入油脂和乳化剂的同时加入辅料如甜味剂、营养物质、风味物质。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB021246556A CN1151736C (zh) | 2002-06-21 | 2002-06-21 | 速溶莜麦粉饮料的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB021246556A CN1151736C (zh) | 2002-06-21 | 2002-06-21 | 速溶莜麦粉饮料的加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1386446A true CN1386446A (zh) | 2002-12-25 |
| CN1151736C CN1151736C (zh) | 2004-06-02 |
Family
ID=4745426
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNB021246556A Expired - Fee Related CN1151736C (zh) | 2002-06-21 | 2002-06-21 | 速溶莜麦粉饮料的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1151736C (zh) |
Cited By (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102775510A (zh) * | 2012-08-06 | 2012-11-14 | 青岛德慧海洋生物科技有限公司 | 一种低温速溶卡拉胶的制备技术 |
| CN102845677A (zh) * | 2012-09-19 | 2013-01-02 | 北京朔方尚德科技发展有限公司 | 一种预酶解燕麦粉的制备方法及其应用 |
| CN103719697A (zh) * | 2014-01-22 | 2014-04-16 | 安徽秋果食品有限公司 | 一种速溶薏仁粉及其生产方法 |
| CN104431755A (zh) * | 2015-01-13 | 2015-03-25 | 李为国 | 一种荞麦保健产品的制备方法 |
| TWI513412B (zh) * | 2008-11-04 | 2015-12-21 | Quaker Oats Co | 可溶性燕麥或大麥粉及利用酵素的製造方法 |
| CN105231121A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-01-13 | 江南大学 | 一种改善杂粮饮料冲调性和消化性的方法 |
| US9504272B2 (en) | 2008-11-04 | 2016-11-29 | The Quaker Oats Company | Method of processing oats to achieve oats with an increased avenanthramide content |
| US9510614B2 (en) | 2008-11-04 | 2016-12-06 | The Quaker Oats Company | Food products prepared with soluble whole grain oat flour |
| US9622500B2 (en) | 2008-11-04 | 2017-04-18 | The Quaker Oats Company | Food products prepared with soluble whole grain oat flour |
| CN104543738B (zh) * | 2014-12-31 | 2017-08-08 | 上海民和生物科技有限公司 | 一种速溶青稞粉的制备方法 |
| CN107334054A (zh) * | 2017-07-27 | 2017-11-10 | 桂林西麦食品股份有限公司 | 一种速溶燕麦乳粉的制备方法 |
| US10092016B2 (en) | 2011-07-12 | 2018-10-09 | Pepsico, Inc. | Method of preparing an oat-containing dairy beverage |
| US10426181B2 (en) | 2011-03-21 | 2019-10-01 | The Quaker Oats Company | Method for preparing high acid RTD whole grain beverages |
| US10913963B2 (en) | 2016-03-22 | 2021-02-09 | The Quaker Oats Company | Method and apparatus for controlled hydrolysis |
| US10975404B2 (en) | 2008-11-04 | 2021-04-13 | The Quaker Oats Company | Method and composition comprising hydrolyzed starch |
| US10980244B2 (en) | 2008-11-04 | 2021-04-20 | The Quaker Oats Company | Whole grain composition comprising hydrolyzed starch |
| US11172695B2 (en) | 2016-03-22 | 2021-11-16 | The Quaker Oats Company | Method, apparatus, and product providing hydrolyzed starch and fiber |
-
2002
- 2002-06-21 CN CNB021246556A patent/CN1151736C/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TWI513412B (zh) * | 2008-11-04 | 2015-12-21 | Quaker Oats Co | 可溶性燕麥或大麥粉及利用酵素的製造方法 |
| US10980244B2 (en) | 2008-11-04 | 2021-04-20 | The Quaker Oats Company | Whole grain composition comprising hydrolyzed starch |
| US10975404B2 (en) | 2008-11-04 | 2021-04-13 | The Quaker Oats Company | Method and composition comprising hydrolyzed starch |
| US9622500B2 (en) | 2008-11-04 | 2017-04-18 | The Quaker Oats Company | Food products prepared with soluble whole grain oat flour |
| US9510614B2 (en) | 2008-11-04 | 2016-12-06 | The Quaker Oats Company | Food products prepared with soluble whole grain oat flour |
| US9504272B2 (en) | 2008-11-04 | 2016-11-29 | The Quaker Oats Company | Method of processing oats to achieve oats with an increased avenanthramide content |
| US10426181B2 (en) | 2011-03-21 | 2019-10-01 | The Quaker Oats Company | Method for preparing high acid RTD whole grain beverages |
| US10092016B2 (en) | 2011-07-12 | 2018-10-09 | Pepsico, Inc. | Method of preparing an oat-containing dairy beverage |
| CN102775510B (zh) * | 2012-08-06 | 2015-02-18 | 青岛德慧海洋生物科技有限公司 | 一种低温速溶卡拉胶的制备技术 |
| CN102775510A (zh) * | 2012-08-06 | 2012-11-14 | 青岛德慧海洋生物科技有限公司 | 一种低温速溶卡拉胶的制备技术 |
| CN102845677B (zh) * | 2012-09-19 | 2014-03-26 | 北京朔方尚德科技发展有限公司 | 一种预酶解燕麦粉的制备方法及其应用 |
| CN102845677A (zh) * | 2012-09-19 | 2013-01-02 | 北京朔方尚德科技发展有限公司 | 一种预酶解燕麦粉的制备方法及其应用 |
| CN103719697A (zh) * | 2014-01-22 | 2014-04-16 | 安徽秋果食品有限公司 | 一种速溶薏仁粉及其生产方法 |
| CN103719697B (zh) * | 2014-01-22 | 2015-03-25 | 安徽秋果食品有限公司 | 一种速溶薏仁粉及其生产方法 |
| CN104543738B (zh) * | 2014-12-31 | 2017-08-08 | 上海民和生物科技有限公司 | 一种速溶青稞粉的制备方法 |
| CN104431755A (zh) * | 2015-01-13 | 2015-03-25 | 李为国 | 一种荞麦保健产品的制备方法 |
| CN105231121A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-01-13 | 江南大学 | 一种改善杂粮饮料冲调性和消化性的方法 |
| US10913963B2 (en) | 2016-03-22 | 2021-02-09 | The Quaker Oats Company | Method and apparatus for controlled hydrolysis |
| US11172695B2 (en) | 2016-03-22 | 2021-11-16 | The Quaker Oats Company | Method, apparatus, and product providing hydrolyzed starch and fiber |
| CN107334054A (zh) * | 2017-07-27 | 2017-11-10 | 桂林西麦食品股份有限公司 | 一种速溶燕麦乳粉的制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1151736C (zh) | 2004-06-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1151736C (zh) | 速溶莜麦粉饮料的加工方法 | |
| CN1947538B (zh) | 一种红豆冰淇淋粉及制备方法 | |
| AU768268B2 (en) | Process for producing powdery acid-treated egg | |
| EP1120047B1 (en) | Method for processing soybean by using enzyme, processed soybean thus obtained and foods containing the thus processed soybean | |
| CN105555149A (zh) | 面条用松散改良剂的制造方法 | |
| EP0700254B1 (fr) | Procede de preparation de produit de soja finement divise | |
| JP2022526283A (ja) | フィールドビーンタンパク質組成物 | |
| US5656321A (en) | Almond milk preparation process and products obtained | |
| CN110881601A (zh) | 一种椰子粉及其制备工艺 | |
| CN1027220C (zh) | 坚果果仁巧克力的生产方法 | |
| CN101518349B (zh) | 一种绿豆麦芽饮料及其生产方法 | |
| JP3892144B2 (ja) | ココア組成物 | |
| CN1919030A (zh) | 一种花生冰淇淋粉及制备方法 | |
| CN101181001B (zh) | 一种脆皮鸡蛋雪糕及其制备方法 | |
| CN106923233A (zh) | 一种手撕牛肉及其制备方法 | |
| CN101461439A (zh) | 一种绿豆硬冰淇淋蛋糕粉及制备方法 | |
| CN112868846B (zh) | 微胶囊奶茶固体饮料及其制作方法与微胶囊奶茶液体饮料 | |
| WO2000065930A1 (en) | Cereal product | |
| CN113383823A (zh) | 一种奶油组合物及其制备方法 | |
| CN101438758A (zh) | 一种红豆硬冰淇淋蛋糕粉及其制备方法 | |
| CN106509555A (zh) | 一种米乳汁饮料及其制备方法 | |
| US6770309B2 (en) | Method of processing soybean by use of an enzyme, processed soybean obtained by the same method, and food containing the processed soybean | |
| CN1330248C (zh) | 绿豆冰淇淋粉及其制作方法 | |
| CN103535631A (zh) | 一种蚕豆糕及其加工方法 | |
| JP2001095530A (ja) | 竹炭粉末入り健康食品の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |