CN1380015A - 荞面水饺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以荞麦面为主要原料制成的水饺,包括面皮及内馅,其面皮是由50－70%的精荞麦面、1－2%的食盐、0.1－0.3%的食用碱、1－2%的改良剂、0.3－0.5%的强筋剂和26－47%的小麦粉辅以总重量的20－24%水和成;本发明的荞面水饺具有很高的营养和保健作用,水饺弹性好,无裂纹,无破碎,易热耐煮,不糊汤,食用筋爽,不粘,可以煮后放置10小时而不影响再次食用;本发明填补了国内用荞麦面制做水饺的空白。

Description

荞面水饺

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是涉及一种以荞麦面为主要原料制成的水饺。

现有技术

我国的荞麦资源非常丰富，其蛋白质的氨其酸结构与小麦粉的氨基酸结构正好互补，特别是荞麦含有丰富的芦丁，是治疗糖尿病、高血压病和防止动脉硬化等疾病的有效成份；但是，由于荞麦面本身具有柔性成型差，无筋变，粘性、弹性差等缺陷，制成的面类食品易碎、易断及易糊汤，所以市场上还没有用荞麦面制作的水饺。

发明内容

本发明的目的是克服上述现有技术的缺陷，提供一种以荞麦面为主要原料制成的荞面水饺。

本发明的技术方案为：

一种荞面水饺，包括面皮及内馅，其面皮是由下述重量配比的原料(以重量百分比计)辅以总重量的20-24％水和成：

精荞麦面              50-70％

食盐                  1-2％

食用碱                0.1-0.3％

改良剂                1-2％

强筋剂                0.3-0.5％

小麦粉                26-47％；

所述改良剂为沙蒿籽胶，沙蒿籽胶是沙蒿籽的提取物，与食盐、蔗糖、酸味剂等物质均有很好的相溶性和配伍性，具有独特的结缔纤维网络结构，有很强的粘结络合力；

本发明采用的强筋剂是兰州大学力司化工厂生产的“司顿”牌LS-B02强筋剂，本产品可有效地增强荞麦淀粉、蛋白质内部分子间的相互连接，快速形成分子间的网络结构，提高荞麦面皮的弹性、韧性和筋度。

本发明的优点是：

1.荞麦面与小麦粉配合，使其氨基酸结构互补，荞麦又含有芦丁成分，因而具有很高的营养、保健作用；

2.在制面皮的过程中添加了沙蒿籽胶，使荞面水饺弹性好，无裂纹，无破碎，易热耐煮，不糊汤，食用筋爽，不粘，可以煮后放置10小时而不影响再次食用；

3.本发明填补了国内用荞麦面制做水饺的空白。

具体实施方式

实施例1：

取荞麦面50斤，小麦粉46斤，混匀、待用，取23斤的水将盐1.5斤、食用碱0.2斤、沙蒿籽胶2斤、“司顿”牌LS-B02强筋剂0.3斤溶解，混匀，然后和面，柔捏，制成面皮，再放入饺子馅，挤压成型，即为荞面水饺。

实施例2：

取荞麦面60斤，小麦粉36斤，混匀、待用，取21斤的水将食盐1.4斤，食用碱0.2斤，沙蒿籽胶2斤，“司顿”牌LS-B02强筋剂0.4斤溶解，混匀，然后和面，柔捏，制成面皮，再放入饺子馅，挤压成型，即成荞面水饺。

实施例3：

取荞麦面70斤，小麦粉27斤，混匀，待用，取24斤水将食盐1.3斤，食用碱0.2斤，沙蒿籽胶1.2斤，“司顿”牌LS-B02强筋剂0.3斤溶解，混匀，然后和面，柔捏，制成面皮，再放入饺子馅，挤压成型，即得荞面水饺。

本发明所制得的荞面水饺，可直接食用，亦可速冻贮存。

Claims (3)

1.一种荞面水饺，包括面皮及内馅，其特征在于面皮是由下述重量配比的原料(以重量百分比计)辅以总重量的20-24％的水和成：

精荞麦面              50-70％

食盐                  1-2％

食用碱                0.1-0.3％

改良剂                1-2％

强筋剂                0.3-0.5％

小麦粉                26-47％。

2.按权利要求1所述的一种养面水饺，其特征在于面皮的最优配方是下述重量配比的原料辅以总重量的21％的水和成：

精荞麦面              60％

食盐                  1.4％

食用碱                0.2％

改良剂                2％

强筋剂                0.4％

小麦粉                36％。

3.按权利要求1或2所述的一种荞面水饺，其特征是所述改良剂为沙蒿籽胶。