CN1328984C - 甲鱼精制造法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种甲鱼精的制造方法。其中最重要的就是甲鱼冬眠解体及阶梯式干燥加工的制程。甲鱼冬眠解体即以低温(4℃)将甲鱼冰昏，使其陷于冬眠状态，以便于解剖甲鱼，且使甲鱼体内不会产生酸性有毒的乳酸分泌物。阶梯式干燥加工制程则是将原先储存的冷冻甲鱼以分段生温的方式徐徐升温干燥，最后将甲鱼研磨成粉状，这种阶梯式干燥加工制程可以完全驱除甲鱼体内的水份，而且可以保有甲鱼原本的品质，组织覆水性良好，食用后容易消化。
Description
技术领域
本发明有关于甲鱼精的制造方法，尤其是指利用冬眠解体及阶梯式干燥加工的制程。
技术背景
甲鱼为鳖之俗称，与龟同属一类，皆为长寿动物，其体质较龟柔软，体型比龟小，易于饲养繁殖，因此成为珍馐补品，经常食用有助于增进健康，延年益寿。
除了将甲鱼直接烹调食用外，将甲鱼制成甲鱼精以供吞服，更见延年益寿之功效。甲鱼精一般制程如图1所示，首先将生鲜甲鱼清洗消毒(步骤1)，然后解剖甲鱼、剔除内脏、取出脂肪(步骤2)，接着干燥甲鱼(步骤3)，研磨成粉并筛选(步骤4)，包装成半成品(步骤5)。
上述步骤中有两大缺陷，一是步骤2的解剖甲鱼，二是步骤3的干燥甲鱼。
解剖甲鱼步骤一般是在甲鱼清醒时进行，但甲鱼是极具灵性的动物，解剖时奋力挣扎，甚至流泪不止，都会使其体内产生酸性有毒的乳酸分泌物，食用后对人体有害。同时因为在常温下解剖，容易使甲鱼感染细菌，影响最终的甲鱼精品质与功效。而且解剖时甲鱼受到惊吓而挣扎不已，使工作人员费时费力，手术不易。
干燥甲鱼步骤则必须将甲鱼加温到120℃以上，通常作法是将原先解剖后冷冻的甲鱼先置于一般室温下解冻，然后置于加温室中直接升温至120℃以上而干燥，但这种迅速升温干燥之法并不能使甲鱼体内的水份完全脱出，因此最终的甲鱼精产品并不能真正达成长久保鲜的目的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种甲鱼精的制造方法，先将甲鱼清洗消毒，然后使用低温(4℃)将甲鱼冰昏，在低温4℃下解剖甲鱼、剔除内脏、取出脂肪，接着将甲鱼急速冷冻(-40℃)，储存后待下一干燥制程。
其次将原先储存的冷冻甲鱼由-40℃解冻至-18℃，然后使用分段升温的方式将甲鱼徐徐升温干燥，经过0℃、80℃、100℃及120℃，最后将甲鱼研磨成粉状，经过灭菌、真空包装后得到甲鱼粉之半成品。
将所取出之甲鱼脂肪经过搅碎、热浓缩、滤除油渣、冬化处理、充填氮气等制程后，得到甲鱼油之半成品。
最后以60％的甲鱼油与40％的甲鱼粉混合搅拌，然后以软胶囊包装，即成为甲鱼精产品。
附图说明
图1为甲鱼精一般制程示意图。
图2为本发明甲鱼精冬眠解体制程图。
图3为本发明甲鱼精阶梯式干燥加工制程图。
具体实施方式
请参考图2之本发明甲鱼精的冬眠解体制程图，首先将生鲜甲鱼清洗消毒(步骤1)，然后使用低温(4℃)将甲鱼冰昏(步骤2)，在低温4℃下解剖甲鱼、剔除内脏、取出脂肪(步骤3)，接着将甲鱼急速冷冻(-40℃)(步骤4)，储存后待下一干燥制程。
上述制程中步骤2的冰昏甲鱼程序即本发明所谓之冬眠解体。甲鱼是冷血动物，在低温下其身体会自动配合成为冬眠状态，失去知觉，此后进行解剖，甲鱼体内不会产生酸性有毒的乳酸分泌物，将来制成甲鱼精食用后对人体完全无害。同时因为在低温下解剖，使甲鱼根本不会感染细菌。而且解剖之时甲鱼失去知觉，使工作人员非常容易进行解剖手术。
请参考图3之本发明甲鱼精阶梯式干燥加工制程图，首先将原先储存的冷冻甲鱼由-40℃解冻至-18℃(步骤5)，然后使用分段升温的方式将甲鱼徐徐升温干燥，如步骤6的0℃、步骤7的80℃、步骤8的100℃及步骤9的120℃，最后将甲鱼研磨成粉状(步骤10)，经过灭菌、真空包装(步骤11)后得到甲鱼粉之半成品。
以上述阶梯式干燥加工制程可以完全驱除甲鱼体内的水份，而且可以保有甲鱼原本的品质，组织覆水性良好，食用后容易消化。
图2步骤3所取出之脂肪经过搅碎、热浓缩、滤除油渣、冬化处理、充填氮气等制程后，得到甲鱼油之半成品。
最后以60％的甲鱼油与40％的甲鱼粉混合搅拌，然后以软胶囊包装，即成为甲鱼精产品。但60％的甲鱼油与40％的甲鱼粉的比例并非绝对的比例，可以变化。
本发明中冰昏甲鱼的低温不限于4℃，将甲鱼急速冷冻不限于-40℃，将冷冻甲鱼使用分段生温的方式至120℃，其阶段数目不限定为前述5阶段，每一段的温度也不受限制。
本发明的精神与范围仅受限于权利要求书所述申请专利范围，不受限于上述之实施例。
Claims (4)
1.一种甲鱼精制造法，其特征在于，包含步骤如下：
(a)首先将生鲜甲鱼清洗消毒；
(b)然后使用4℃低温将甲鱼冰昏使其陷于冬眠状态；
(c)在4℃低温下解剖甲鱼、剔除内脏、取出脂肪；
(d)接着将甲鱼急速冷冻；
(e)将冷冻甲鱼由冷冻状态解冻至-18℃；
(f)使用分段升温的方式将甲鱼徐徐升温干燥；
(g)将甲鱼研磨成粉状；
(h)经过灭菌、真空包装后得到甲鱼粉之半成品；
(i)将步骤(c)所取出之脂肪经过搅碎、热浓缩、滤除油渣、冬化处理、充填氮气等制程后，得到甲鱼油之半成品；
(j)最后将甲鱼油与甲鱼粉混合搅拌，然后以软胶囊包装，即成为甲鱼精产品。
2.根据权利要求1所述的甲鱼精制造法，其特征在于，其中步骤(d)之冷冻至-40℃。
3.根据权利要求1所述的甲鱼精制造法，其特征在于，其中步骤(f)之分段升温是经过0℃、80℃、100℃及120℃。
4.根据权利要求1所述的甲鱼精制造法，其特征在于，其中步骤(j)是以60％的甲鱼油与40％的甲鱼粉混合搅拌。
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