CN1324984C - 不易吸湿的蜂蜜粉及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了属于食品加工领域的不易吸湿的蜂蜜粉及其加工方法。用喷雾干燥技术，分别选取不同比例的明胶、大豆分离蛋白、麦芽糊精、β-环糊精、卵磷脂和蜂蜜的水溶液复配进行实验；通过胶体磨磨浆、均质机均质，使溶液中各成分混合均匀，且辅料很好地吸附蜂蜜中极易吸湿的果糖；通过喷雾干燥脱去溶液中的水分，促使蜂蜜干燥成粉。本发明不仅保证了蜂蜜中主要营养成分的含量，同时有效的阻隔了蜂蜜与外界空气的接触，降低了产品的吸湿性，保证了产品的贮藏性能，增加了蜂蜜产品的种类。

Description

不易吸湿的蜂蜜粉及其加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种不易吸湿的蜂蜜粉及其加工方法。
背景技术
蜂蜜是一种黏稠、透明或半透明的胶状液体。蜂蜜以糖分为主，约占含量的75-80％，其中主要含有葡萄糖(约24.73～46.40％)、果糖(约24.35～48.16％)、蔗糖(约0.00～11.00％)和麦芽糖(约0.00～6.00％)等。蜂蜜还含有20％以下的水分和0.03～0.09％左右的灰分以及微量的维生素、氨基酸类、酶类、酵母、花粉粒和蜡质等物质。目前，国内市场没有蜂蜜粉产品，处于研发状况，少数文献介绍蜂蜜粉的研究，但上述文献未介绍蜂蜜粉产品的吸湿性。
发明内容
本发明的目的是提供一种不易吸湿的蜂蜜粉及其加工方法。其特征在于：所述蜂蜜粉由按重量百分比的蜂蜜45-60％；卵磷脂2-3％；大豆蛋白1-2％；明胶3-5％；β-环糊精2.5-3.5％和余量为麦芽糊精，用酸度调节剂调节pH值到7，用喷雾干燥技术脱去溶液中的水分而得到不易吸湿的蜂蜜粉。其制作工艺过程为：
1).将上述重量百分比的明胶、大豆蛋白和卵磷脂先溶于水，加热至55℃，搅拌均匀；然后再加入麦芽糊精和β-环糊精，最后加入蜂蜜，搅拌均匀，使溶液浓度保持在20％-30％即可；
2).用胶体磨磨三次，每次15S，然后添加酸度调节剂调节pH值到7，然后采用20Mpa的均质压力均质；
3).用气体压力为0.1Mpa，进风温度为200℃，出风温度为80℃的喷雾干燥法脱去均质混合液中的水分。
所述酸度调节剂为磷酸氢二钠和碳酸氢钠的等量混合物。
本发明的有益效果将喷雾干燥技术运用到蜂蜜粉的生产中，将蜂蜜中主要成分进行吸附干燥，保证了蜂蜜粉的主要营养成分；选用的辅料有效的阻隔了果糖与外界空气的接触，降低了产品吸湿性，保证了产品的贮藏性能，增加了蜂蜜产品的种类。
附图说明
图1是不易吸湿蜂蜜粉加工工艺流程图。
具体实施方式
本发明提供一种不易吸湿的蜂蜜粉及其加工方法。该蜂蜜粉由按重量百分比的蜂蜜45-60％；卵磷脂2-3％；大豆蛋白1-2％；明胶3-5％；β-环糊精2.5-3.5％和余量为麦芽糊精，用酸度调节剂调节pH值到7，用喷雾干燥技术脱去溶液中的水分而得到不易吸湿的蜂蜜粉。其制作工艺过程为：
1).将上述重量百分比的明胶、大豆蛋白和卵磷脂完全溶于水，并且加热至55℃，搅拌均匀；然后将麦芽糊精和β-环糊精溶于水，再加入蜂蜜，搅拌均匀混合，调节固形物的含量到30％。
2).用胶体磨磨三次，每次15S，然后将酸度调节剂磷酸氢二钠和碳酸氢钠的等量混合物添加到混合液中，调节pH值到7，然后采用20Mpa的均质压力均质。
3).用气体压力为0.1Mpa，进风温度为200℃，出风温度为80℃的喷雾干燥法脱去均质混合液中的水分到含量小于5％，从而吸附蜂蜜中的果糖。
下面结合图1所示的工艺流程仅举具体实施例对本发明予以进一步说明：先按重量百分比称取5％明胶、1.25％大豆蛋白和2.5％卵磷脂溶于55℃热水，然后分别称取38％麦芽糊精和3.2％β-环糊精，将它们溶于水，再称取50％蜂蜜混合搅拌均匀，调节固形物的含量到30％，用胶体磨磨三次，每次15S，然后将酸度调节剂磷酸氢二钠和碳酸氢钠的等量混合物添加到混合液中，调节pH值到7，然后采用20Mpa的均质压力均质。之后用气体压力为0.1Mpa，进风温度为200℃，出风温度为80℃的喷雾干燥法脱去均质混合液中的水分，从而吸附蜂蜜中的果糖，得到不易吸湿的蜂蜜粉。其中，卵磷脂主要用于提高蜂蜜的流动性，降低粘滞性。而用辅料中的蛋白质类、糊精类和胶体类物质吸附蜂蜜中极易吸湿的果糖。

Claims (4)

1.一种不易吸湿的蜂蜜粉，其特征在于：由按重量百分比的蜂蜜45-60％；卵磷脂2-3％；大豆蛋白1-2％；明胶3-5％；β-环糊精2.5-3.5％和余量为麦芽糊精溶于水制成，用酸度调节剂调节pH值到7，以胶体磨磨浆、均质机均质，使溶液中各成分混合均匀，用喷雾干燥技术脱去溶液中的水分而得到不易吸湿的蜂蜜粉。
2.根据权利要求1所述不易吸湿的蜂蜜粉，其特征在于：所述酸度调节剂为磷酸氢二钠和碳酸氢钠的等量混合物。
3.根据权利要求1所述不易吸湿的蜂蜜粉，其特征在于：先按重量百分比称取5％明胶、1.25％大豆蛋白和2.5％卵磷脂完全溶于55℃热水，然后分别称取38％麦芽糊精和3.2％β-环糊精完全溶于水，再称取50％蜂蜜混合搅拌均匀，调节固形物的含量到30％。
4.一种根据权利要求1所述不易吸湿的蜂蜜粉的加工方法，其特征在于：其制作工艺过程为：
1)将按权利要求1中比例称取的明胶、大豆蛋白和卵磷脂完全溶于水，并且加热至55℃，搅拌均匀；然后将麦芽糊精和β-环糊精完全溶于水，再加入蜂蜜，搅拌，混合均匀；
2)用胶体磨磨三次，每次15S，然后添加酸度调节剂，调节pH值到7，再采用20Mpa的均质压力均质；
3)用气体压力为0.1Mpa，进风温度为200℃，出风温度为80℃的喷雾干燥法脱去均质混合液中的水分。
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