CN1276716C - 芦蒿等茎杆型蔬菜的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
芦蒿等茎杆型蔬菜的保鲜方法，其特征是经过脱水、脱水至鲜重的35-80%时保藏，并经浸水回鲜步骤。本发明特点是：有比较长的保鲜期：脱水后再经低温保鲜可以在120天以上，而真空保鲜可以在80天。就能满足在当年夏季进入市场食用。本发明可以以“净菜”进行脱水，而现有常规销售还是整颗芦蒿收获上市的。保鲜的品质高，适口性好，达到鲜菜的水平。
Description
一、技术领域
本发明涉及茎杆型蔬菜的保鲜方法，尤其是芦蒿的保鲜方法，涉及其使其催眠和回鲜的保鲜方法。
二、背景技术
芦蒿，尤其是产地为南京八卦洲的长江流域的芦蒿，具有清香、脆嫩、适口性好，是典型的野生培养成大规模种植的茎杆型蔬菜，也是深受南京和长江流域居民所喜爱的蔬菜，喜欢生长在沼泽、湿润等水田。芦蒿等茎杆型蔬菜均是季节性生长很强的蔬菜，芦蒿一般只能在温度较低的秋冬春节生长几茬，3月底至四月初会全部收获，6-8月在长江流域无法有较好的保鲜芦蒿供应市场，目前的保鲜方法并不能针对芦蒿的特点，要么保鲜时间短、保鲜质量差或保鲜成本高，难以达到商品化推广的水平。
典型的涉及果疏的保鲜如：中国专利申请01133687涉及真空气调杀菌的对果蔬的保鲜方法，如02126766和02113254涉及冷冻和静电的保鲜方法，02102270、03118165、02150916涉及了几种果蔬保鲜剂。但上述方法用于芦蒿等茎杆型蔬菜均不太合适，目前用于真空、冷冻等方法保鲜芦蒿的保鲜时间短，容易产生外表变褐的问题。
三、发明内容
本发明的目的是：提供一种茎杆型蔬菜的保鲜方法尤其是芦蒿的保鲜方法，涉及催眠和回鲜的保鲜方法。使得保鲜时间、保鲜品质和保鲜成本诸方面均能达到商品化推广的水平。
本发明的目的是这样实现的：茎杆型蔬菜的保鲜方法，其特征是经过脱水、脱水至鲜重的35-80％时保藏，并经浸水回鲜步骤。
尤其是脱水后保藏条件是低温保藏。但真空低温保鲜更好。尤其是保鲜时同时经杀菌处理更可以防止霉菌等细菌的侵害。
脱水的方法有两种，其一为日光晒照的方法，其二是低温烘烤脱水，低温烘烤的温度为45-100℃，尤其是50-70℃。
浸水回鲜的步骤主要是水温的控制，一般在3-18℃，尤其是在夏季气温较高时需要将水温温度控制在3-10℃，随着气温的升高，水温到达22℃以上时，要换水，或将上层温度较的水换掉，用以防止外皮变褐的问题。
一般浸水回鲜的时间是：3-36小时，主要取决于脱水的程度，脱水的程度不同，浸水回鲜的时间亦不同。
回水中可以添加增速助剂减少浸水回鲜的时间，提高效率。
本发明特点是：
有比较长的保鲜期：脱水后再经低温保鲜可以在120天以上，脱水至80-90％时再隔离空气常温保鲜可以保存60天，而真空保鲜可以在80天。就能满足在当年夏季进入市场食用。本发明可以以“净菜”进行脱水，根叶在种植地就还田，而现有常规销售还是整颗芦蒿收获上市的。保鲜的品质高，适口性好，外观完全达到鲜菜的水平，夏季上架销售时(最好是冷藏功能的销售架)亦能保持2-3天。
四、具体实施例
脱水：至鲜重的35-80％时保藏。
脱水的方法有两种，其一为日光晒照的方法，亦可以是空气流动凉干，其二是低温烘烤脱水，低温烘烤的温度为45-100℃，尤其是50-70℃时更好。也可以减压低温烘烤脱水，脱水的效率更高，且能降低脱水温度，最好在脱水干燥时同时进行杀菌处理。如以紫外线照射或臭氧、二氧化氯等杀菌剂进行处理。可以使保藏的条件不苛刻。日光晒照在较充足的阳光下照射一天至三天，低温烘烤时可以在4-10小时，与烘烤的温度有关。脱水后表皮干燥起皱。脱水至鲜重的40-70％时更佳，因为在低温冷库保存时水份有干耗损失，脱水至鲜重的80％亦可。在三个月的保藏期时可能导致水分损失2-10％。
在表皮不破损时不会导致变色的问题，经脱水后的茎杆水份不足能抑制茎芽的活性，使其处于休眠状态，而经过浸水回鲜工艺使芦蒿等茎杆型蔬菜成为鲜品。
保藏。脱水后可以真空、低温或两者结合的条件，保藏条件是低温0-10℃的冷藏库内，真空低温保鲜更好，温度的范围如上。尤其是保鲜时经臭氧或二氧化氯等杀菌同时处理更可以防止霉菌等细菌的侵害。
浸水回鲜的步骤主要是水温的控制，一般在3-18℃，尤其是在夏季气温较高时需要将水温温度控制在3-10℃，随着气温的升高，水温到达22℃以上时，要换水，或将上层温度较的水换掉，用以防止外皮变褐的问题，一般回鲜的时间是：4-36小时，主要取决于脱水的程度，脱水后为鲜重的不同比例时回鲜的时间不同：
鲜重的80％：3-5小时，鲜重的60％：8-12小时，鲜重的40％：15-24小时浸水回鲜的水中可以添加增速助剂，尤其可以添加保鲜剂，包括异维C钠、过碳酸钠等。
本发明方法同时试验了蒜苗、韭菜苔和青菜苔这三种茎杆型蔬菜得到完全相同的效果。由于这三种茎杆型蔬菜的含水量低，一般脱水至鲜重的60-90％即可。
Claims (6)
1、茎杆型蔬菜的保鲜方法，其特征是经过脱水、脱水至鲜重的35-80％时保藏，保藏时以真空、低温或两者结合的条件下保藏，保藏低温条件是0-10℃的冷藏库，并经浸水回鲜步骤，水温温度控制在3-18℃，回鲜的时间为3-36小时。
2、由权利要求1所述的茎杆型蔬菜的保鲜方法，其特征是脱水的方法为日光晒照或空气流动凉干的方法。
3、由权利要求1所述的茎杆型蔬菜的保鲜方法，其特征是脱水的方法为低温烘烤或减压低温烘烤脱水，低温烘烤的温度为45-100℃。
4、由权利要求3所述的茎杆型蔬菜的保鲜方法，其特征是脱水干燥时同时进行杀菌处理。
5、由权利要求1所述的茎杆型蔬菜的保鲜方法，其特征是脱水至鲜重的40-70％。
6、由权利要求1所述的茎杆型蔬菜的保鲜方法，其特征是脱水后真空保藏。
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