CN1276165A

CN1276165A - 强化钙巧克力的配方及生产工艺

Info

Publication number: CN1276165A
Application number: CN 00109613
Authority: CN
Inventors: 姜燕; 徐丽萍
Original assignee: SHENYANG SANSHENG PHARMACEUTICAL CO Ltd
Current assignee: SHENYANG SANSHENG PHARMACEUTICAL CO Ltd
Priority date: 2000-06-19
Filing date: 2000-06-19
Publication date: 2000-12-13

Abstract

本发明涉及营养强化食品强化钙巧克力的配方及生产工艺。本发明是以碱提取可可、低聚果糖、乳化剂为原料,以中国营养学会每日推荐剂量为依据,添加钙与维生素D₃两种功能因子,融强健骨骼、牙齿,降低骨质疏松发病率的保健营养功能于天然水果香味的醇美巧克力中,配方科学独特、生产工艺合理,口感圆润纯正、营养价值充分,经混合精磨、精练、混合、调温、成型、冷却、包装为成品,经严格的质量检验后服务于广大消费者。

Description

强化钙巧克力的配方及生产工艺

本发明涉及营养强化食品强化钙巧克力的配方及生产工艺。目前保健食品进一步发展的趋势要求向着功能因子确定，作用机理清楚，使用效果确切的标准化、量化的方向发展。钙作为人体内含量最丰富的矿物质，成人平均2-3磅，其中骨骼和牙齿中分布99％，血液、体液、细胞内分布1％；功能明确，强健骨骼与牙齿，钙代谢失衡，骨骼变脆、易折，长期摄入不足，易引发骨质疏松。钙对维持正常血压，肌肉收缩，神经传导，酶与激素的调节至关重要。中国营养学会推荐的每日膳食中营养素含量为钙： 9-12岁 1200mg

19-30岁 1000mg

孕期及哺乳期：1500mg

老年人： 1200mg

本发明生产出的巧克力每块净重5.6克，内含钙500mg，

日服量2-3块基本上可满足各年龄层次的钙需求。

维生素D₃是脂溶性维生素，由机体合成，皮肤内类胆固醇物质经阳光中紫外线照射在肝和肾中转化为维生素D₃。可帮助机体从食物中吸收钙，减少钙流失，促进钙在骨骼中的沉积，强健骨骼需钙与维生素D₃共存，缺乏维生素D₃可导致骨质软化及骨质疏松。对于生活在多雾及缺少日照地区居民，必须依赖食物补充维生素D₃。另外，随年龄增长，机体合成维生素D₃的能力减退，防晒护肤品的使用，可阻断皮肤合成维生素D₃，这些因素均导致对食物中维生素D₃的依赖。中国营养学会推荐的每日膳食中营养素含量为400IU维生素D₃，本发明生产出的巧克力每块净重5.6克，含200 IU的维生素D₃，日服量2块基本上可满足各年龄层次的维生素D₃需求。

低聚果糖在食品加工方面具有蔗糖的优良性能和风味，口感圆润，但其甜度只有等量蔗糖的60％，而粘度，水分活性和保湿性等和蔗糖相似。近年研究表明，蔗糖具有龋齿性，过量摄取会引起肥胖、糖尿病和心血管疾病，应用低聚果糖可避免上述缺点，且能促进人体对矿物质的吸收，加快肠内有毒废物的排泄。

据此，本发明提供一种包括钙、维生素D₃、低聚果糖三种功能因子的天然水果香味的巧克力配方及生产工艺。

本发明的目的是这样实现的：一、强化巧克力钙产品配方

碳酸钙(22％) 6250g

低聚果糖(22％) 6160g

维生素D3(0.9mg/kg) 1000000IU

可可(50％) 14000g

食用明胶(0.4％) 112g

大豆卵磷脂(0.4％) 112g

产出成品28kg，制成5000块，每块重量5.6g。二、工艺说明1.配料

按照配方，准确称取各种原料并混合均匀。2.混合精磨

用粉碎机将原料充分粉碎，过100目筛；将糖、香料、可可、乳化剂、增稠剂按配方进入胶体磨内进行混合精磨，在50-70℃的温度条件下研磨72小时，制得巧克力混合原浆，研磨后使原料达到微粒子化，乳化完全，并能去除空气、水分与挥发酸等，可使成品在模型中的流动性增加。同时在研磨期间，因各种反应而产生特有的芳香味。3.精练

将碳酸钙与维生素D3加入巧克力混合原浆，通过精磨机精练，使巧克力物料的水分含量降低。4.调温

精练结束后，将料液输入具有搅拌装置的带夹套的反应罐内，进行调温工作。由于在研磨时温度较高，可可脂可以全部溶融，如果采用突然冷却，则有固体脂肪的结晶粒子析出。因此要进行加温搅拌，温度在29-33℃之间，这样可以使可可脂适当结晶，并充分混合在物料内。这样可以使成品巧克力质量稳定而带有光泽，并易于成型。5.成型与冷却

将混合后的料液输入具有振动装置的模型内，振动的目的，可使在金属模型内糖液的气泡消除，并使模型内的糖液可将角缝填满。并进行冷却处理，冷却温度维7-14℃之间，时间为15分钟左右。经过冷处理后可以脱膜包装。6.包装

金属箔纸直接包在糖体上，外包装密封并具有隔热性。7.质量检验8.入库

本发明的技术要点如下：

1.充分发挥三种功能因子的标准化、量化优势，从而使日服2块强化钙巧克力便能达到中国营养学会的每日推荐剂量，实现国民强健骨骼与牙齿，有效预防骨质疏松的目的。

2.由于加入大豆卵磷脂(0.4％)或山梨醇单硬脂酸脂作为乳化剂，可加速可可脂在巧克力中的溶解度，在保持同样巧克力浆料粘度下可节省5％可可脂，同时防止起霜，降低巧克力的表面张力，使巧克力不沾牙，爽口，保持表面的一定光泽。

3.巧克力物料通过精磨机精练，是一个最重要的工序。经过精练，巧克力物料的水分含量降低(本发明成品巧克力中水分含量6％)，对于制成的熔化巧克力粘度重要。同时，巧克力物料经过强烈的机械加工达到一种可流动的状态，并形成芳香成分。

4.调温是液态巧克力转变为固态形式的一个重要加工过程。通过冷却和加工的联合效应，形成许多小脂肪晶体，它们分布在液态巧克力中，从而在进一步冷却时以所希望的脂肪晶体大小和多晶型发生迅速而均匀的硬化。巧克力的光泽、结构和质地与调温有关；巧克力起霜在一定程度上也与调温有关。

5.加入香料为天然水果香型，与糖、碱提取可可、乳化剂充分混匀，经过一系列加工，最终使巧克力口味芳香醇美。

实施例1.

碳酸钙(22％) 6250g

蔗糖(22％) 6160g

维生素D3(0.9mg/kg) 1000000IU

可可(50％) 14000g

食用明胶(0.4％) 112g

大豆卵磷脂(0.4％) 112g

天然水果香料微量

按上述比例混合巧克力物料，经一系列混合精磨、精练、混合、调温、成型、冷却、包装为成品28kg，经严格的质量检验后投放市场。

实施例2.

碳酸钙(22％) 6250g

低聚果糖(22％) 6160g

维生素D3(0.9mg/kg) 1000000IU

可可(50％) 14000g

阿拉伯胶(0.4％) 112g

大豆卵磷脂(0.4％) 112g

天然水果香料微量

按上述比例混合巧克力物料，增稠剂由阿拉伯胶代替实用明胶，低聚果糖代替蔗糖，经一系列混合精磨、精练、混合、调温、成型、冷却、包装为成品28kg，经严格的质量检验后投放市场。

实施例3.

碳酸钙(22％) 112g

低聚果糖(22％) 112g

维生素D3(0.9mg/kg) 1000000 IU

可可(50％) 14000g

阿拉伯胶(0.4％) 112g

天然水果香料微量

山梨醇单硬脂酸脂 56g

(2g/kg)

按上述比例混合巧克力物料，其中山梨醇单硬脂酸脂代替大豆卵磷脂作为乳化剂，可以改进热稳定性，并能明显地抑制脂起霜。经一系列混合精磨、精练、混合、调温、成型、冷却、包装为成品28kg，经严格的质量检验后投放市场。

Claims

1.本发明的目的是提供营养强化食品强化钙巧克力的配方及生产工艺。其特征在于利用碱提取可可、糖、乳化剂为原料，以中国营养学会每日推荐剂量为依据，添加钙与维生素D₃两种功能因子，融强健骨骼、牙齿，降低骨质疏松发病率的保健营养功能于天然水果香味的醇美巧克力中，配方科学独特、生产工艺合理，口感圆润纯正、营养价值充分，经混合精磨、精练、混合、调温、成型、冷却、包装为成品，经严格的质量检验后服务于广大消费者。

2.根据权利要求1所述，充分发挥钙与维生素D₃两种功能因子的标准化、量化优势，按每块巧克力净重5.6g计算，其中钙500mg，维生素D₃ 200IU，从而使日服2块强化钙巧克力便能达到中国营养学会的每日推荐剂量，实现国民强健骨骼与牙齿，有效预防骨质疏松的目的。

3.根据权利要求1所述，糖可以是蔗糖、低聚果糖、白砂糖，含量10％-30％之间。

4.根据权利要求1所述，乳化剂可以是大豆卵磷脂或山梨醇单硬脂酸脂，用于加速可可脂在巧克力中的溶解度，在保持同样巧克力浆料粘度下节省可可脂，同时防止起霜，降低巧克力的表面张力，使巧克力不沾牙，爽口，保持表面的一定光泽。

5.根据权利要求1所述，巧克力物料通过精磨机精练，是一个最重要的工序。经过精练，巧克力物料的水分含量降低(本发明成品巧克力中水分含量6％)，对于制成的熔化巧克力粘度重要。同时，巧克力物料经过强烈的机械加工达到一种可流动的状态，并形成芳香成分。

6.根据权利要求1所述，加入香料为天然水果香型，可以是草莓、樱桃、哈密瓜等任何一种香型。与糖、碱提取可可、乳化剂充分混匀，经过一系列加工，最终使巧克力口味芳香醇美。