CN1271322A - 乳品或代乳品的包装 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种包装及其内容物,这种包装包含以下的组合:一种液相物质,其中溶解了一种致泡气体;一种带有一个阀(3)的加压罐,该罐用于盛上述液相物质;以及直接位于该阀后的一个喷嘴(1),该喷嘴能实现液相物质的喷射和起泡,并具有一个中心孔和至少一个侧孔。于此,液相物质是从由纯浓缩乳、脱水乳、部分代乳品和全代乳品组成的族中选择出来的,其脂肪含量在0和20%之间,非脂肪干燥成分在6和25%之间。

Description

乳品或代乳品的包装
本发明涉及一种乳品或液相代乳品的一种包装。
业已知道采用加压罐生产乳品的方法。专利WO 96/33618涉及一种加压乳品包装，这种包装例如包含处于溶解状态的CO2。该专利还涉及一种饮料，类似一种加糖的和增碳的饮料。专利WO 97/33813涉及一种具有阀和喷嘴的加压罐。利用这种罐不能获得令人满意的起泡效果。
本发明的任务是提供一种浓缩乳品或者无脂乳品的一种包装，使用这种包装时是采用注射方法来产生泡沫的。
本发明涉及一种包装及其内容物，内容物包括以下的组合：
-一种液相物质，在其中溶解了一种致泡气体，
-一种具有一阀的加压罐，该罐盛有上述液相物质，
-直接处于阀后的一种喷嘴，该喷嘴可以实现液相物质的注射和起泡，而且它具有一个中心孔和至少一个侧孔，
在这种情况下，液相物质是从以下一族物质中选择出来的：纯浓缩乳，脱水乳，部分代乳品，以及全代乳品，其含脂量在0和20％之间，其非脂肪干燥成分在6和25％之间。
在以下的说明中，所有的百分数都是以重量给出的。
致泡气体的种类不是关键的。可以使用任一种气体，只要这种气体在食品领域是相容的即可。例如使用N2O、HFC、HCFC或CO2。以使用N2O为佳。致泡气体/液相物质之比是传统的，即在1∶40至1∶50的范围内。
加压罐的尺寸是依下述要求定下来的，即容纳100～500g重的液相物质。所有的阀也是常规的。喷嘴最后具有一种特定的几何构形，进一步说明如下：该喷嘴可以产生出令人满意的泡沫。所谓令人满意的泡沫指的是一种具有良好膨胀率和良好持久性的一种泡沫。
可用的液相物质在上面已经述及了。纯浓缩乳指的或者是一种经过脱水处理以降低其水份的鲜牛奶，或者是一种复合的乳品，其中可加入干燥物质含量。作为复合乳品可以视为由脱脂奶粉和全脂奶粉构成的乳品。这些纯的浓缩乳品可以含糖、增甜剂或食用香精。上述添加剂的含量在最大5％的范围内。增甜剂都是糖的代用品，例如糖精，或者环己氨基磺酸盐。食用香精含量在低于1％的范围内，可在宽的范围内选择食用香精。例如可以用巧克力、可可、咖啡、增香剂、草莓精、香草香精以及香料。
脱水乳品与纯的浓缩乳品相似，只是这一种乳品附带含有稳定剂，例如磷酸氢二钠。这种脱水乳品也可以含糖、增甜剂或食用香精。
部分代乳品指的是这样一种乳品，在这种乳品中脂肪成分是由乳脂成分和植物脂肪组成的，而无脂肪的干燥物质则是由乳品、乳清蛋白浓缩物及泡沫稳定剂所组成。这种部分代乳品同样可以含糖、增甜剂和/或食用香精。泡沫稳定剂是明胶、角叉藻胶、Guar-籽粉、角豆籽粉或单甘油脂和二甘油脂。植物脂肪可从以下一族物质中选用：椰子油、棕榈油、豆油、玉米油。
所谓全代乳品指的是具有一种脂肪成分和一种非脂肪干燥成分的一种乳品，其脂肪成分由植物脂肪组成，其非脂肪干燥成分则是由碳水化合物、酪蛋白酸盐以及泡沫稳定剂组成。碳水化合物从麦牙糖糊精、葡萄糖浆这一族中选择。植物脂肪和泡沫稳定剂都与上面已述及的相同。上述全代乳品也可以含糖、增甜剂或食用香精。
本发明提出的包装最好用于盛这样一种液相物质，这种液相物质具有的脂肪含量在4～12％之间，非脂肪干燥成分在15～20％之间。
喷嘴至少有一个侧孔。这些侧孔的数目最好在1和5之间。在附图中，喷嘴有三个侧孔。中心孔的直径通常约为1mm，孔面积约为0.8mm2。侧孔一般都是矩形的，每个孔的孔面积约为0.27mm2。中心孔的孔面积与侧孔的孔面积之比在1∶0.3和1∶1.5之间。
在注射时，中心孔生产力和能量，而侧孔则产生泡沫效应。利用侧孔可以达到一种350％的起泡效应。
本发明提出的用于盛由纯浓缩乳品形成的液相物质的包装可按下述原理生产。按常规方法将原乳加以脱脂和消毒。然后为了获得符合要求的脂肪成分/非脂肪干燥成分，将上述乳品加以标准化，并按常规方法加以浓缩。如有可能，可按一般混合方法将其余的配方组份掺合进去。在不含乳品成分的变型情况下，是在水中进行混合的。乳品成分的复合也是可行的。然后利用以下加热参数对产品进行UHT(超高温)消毒：
-温度在125～150℃之间，时间在1秒～5分之间。然后用30～350巴的压力对产品进行匀质化。最后在添加致泡气体的情况下完成在加压罐中的无菌装灌。一个喷嘴安置在加压罐的阀上，它可以使乳品注射到咖啡中，以形成一种滑溜的微孔隙泡沫。通过上述无菌装灌，产品在致冷的和不致冷的储存条件下都可以达到至少6个月的保质存放期。
利用本发明提出的包装可以产生一种泡沫。这种泡沫可用在咖啡中，或者用在与其它食品相结合的场合，例如用在甜点心方面，作为水果或水果沙拉上的一种配品。这种泡沫相当于热牛奶咖啡的泡沫。在罐中的产品是呈液状的；在用致泡气体进行喷射时，泡沫在喷嘴中产生。由于可以注射到咖啡中，所以可在泡沫和咖啡之间实现一定程度的温度均衡。这种在咖啡中的发泡和注射是利用一种特殊的喷嘴来执行的。下面将参照附图对此喷嘴做更详细的说明。
泡沫也可以先备好，后把咖啡倒在其上；这样，可在完成的咖啡中取得同样的效果。利用这种泡沫如同利用脱水乳品一样，可以使咖啡变白。
下面将参照附图对本发明加以说明，附图表示：
图1喷嘴的一个截面图，
图2依箭头A所示，从下面看的一个视图。
喷嘴(1)由一个位于阀(3)的口部上方的罩(2)和一个小出口管(4)组成。在此罩上有一个可用于操纵阀的压力点(5)。小出口管在其内部有一个星形件(6)。该星形件有一个中心孔(7)和三个侧孔(8)。中心孔的直径为1mm；每个侧孔的宽度为0.66mm，高度为0.42mm，于此，得到的中心面积为0.800mm2，总的侧面积为0.830mm2。
其工作方式如下：消费者摁压压力点(5)，将阀打开。乳相物质于是在中心孔(7)中流动，并以泡沫形式从侧孔(8)流出。在中心孔中的流动产生一种注射效应，也叫一种运动效应，而侧孔则更多地允许产生一种较大的起泡效应。中心的泡沫量与侧面的泡沫量之比大约是2∶1。注射效应在咖啡中产生一种良好的扩散，从而导致一种温度均衡。
现在根据两个实例来详细说明本发明。
实例1：
将原乳加以标准化，即加入脂肪，以达到10％的含脂量。然后将所获得的乳品加以浓缩，以获得一个17％的非脂肪干燥成分。在148℃温度下进行5秒钟的UHT消毒，然后用一种加压罐进行无菌装灌。如图1和2所示，将一个喷嘴安放上去。
上述品的最短保质存放期约为6个月。在咖啡上的泡沫高度应达到1-2cm，其泡沫持久性为3分钟。致泡气体是N2O，在大约250～260g乳品中致泡气体的重量大约为2g。
实例2：
进行了与实例1中所述相似的实验，其不同之处在于脂肪含量定在8％，非脂肪干燥成分为17％。
关于泡沫的问题，获得了相似的结果。

Claims (9)

1.带有其内容物的包装，内容物包含以下组合：
-一种液相物质，在其中溶解了一种致泡气体，
-配有一个阀的一种加压罐，用于盛上述液相物质，
-直接位于阀后的一个喷嘴，它可以实现液相物质的喷射和起泡，它具有一个中心孔和至少一个侧孔，
于此，液相物质是从由纯浓缩乳、脱水乳、部分代乳品和全代乳品组成的一个族中选择出来的，其脂肪含量在0和20％之间，非脂肪干燥成分在6和25％之间。
2.按权利要求1所求的包装，其特征在于，致泡气体是从由N2O、HFC、HCFC及CO2组成的一个族中选择出来的。
3.按权利要求1或2所述的包装，其特征在于，液相物质所具有的含脂量在4和12％之间，非脂肪干燥成分在15和20％之间。
4.按权利要求1至3所述的包装，其特征在于，液相物质也含糖、增甜剂或食用香精。
5.按权利要求1至4所述的包装，其特征在于，就脂肪成分来说，部分代乳品是由乳脂成分和植物脂肪组成的，而就非脂肪干燥成分来说，部分代乳品是由乳蛋白浓缩物、乳清蛋白浓缩物和泡沫稳定剂组成。
6.按权利要求1至4所述的包装，其特征在于，在全代乳品中，脂肪成分是由植物脂肪组成的，非脂肪干燥成分是由碳水化合物、酪蛋白酸盐和泡沫稳定剂组成的。
7.按权利要求5或6所述的装置，其特征在于，植物脂肪是从由椰子油、棕榈油和玉米油组成的族中选择出来的。
8.按权利要求5或6所述的包装，其特征在于，泡沫稳定剂是从由明胶、角叉藻胶、Guar-籽粉、角豆籽粉以及单甘油脂和二甘油脂组成的族中选择出来的。
9.按权利要求1至8所述的包装，其特征在于，喷嘴具有1至5个侧孔。
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