CN1271188C - 香料组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香料组合物，它是由下述重量配比的原料制成的：丁位十二内酯1，增强用化合物0.005-10。上述的增强用化合物选自下列化合物一种或一种以上的组合，即丁二酮、正丁酸、十二酸、丁位癸内酯、4-甲基-5(β-羟乙基)噻唑。本发明可以根据需要在上述的原料中加入载体，载体是下列化合物一种或一种以上的组合，葡萄糖、淀粉、麦芽糊精、95%乙醇、蒸馏水、丙二醇。还可以在上述的原料中加入单体人造香料或其他天然等同香料。本发明的优点是：适合作为冷饮、糖果、炒货、烘焙、食品、乳制品等食品里赋予浓郁的奶香味的香料组合物。在将增强化合物与丁位十二内酯并用时，可以增强丁位十二内酯的奶香味，并能改善其自然感和透发性而且能全面地增强其香气和口感。
Description
技术领域
本发明涉及香料及香精领域，主要是一种香料组合物。
背景技术
在冷饮、炒货、糖果、烘焙、食品、乳制品等食品内使用能够赋予奶香味，为了给这些香料赋予一种奶香感，一般都配合使用丁位十二内酯。
虽然丁位十二内酯在香料里能够赋予一定程度的奶香感，但是，在为了使这种奶香感进一步加强并改善其透发性而配合较多量的丁位十二二内酯时，存在引起一种不愉快的奶香味或奶味不纯正的问题。
于是，以增强丁位十二内酯的奶香味和改善其透发性为目的，我们进行了各种各样的试验，结果使用增强化合物与丁位十二内酯的奶香味和透发性、留香性效果明显提高。
发明内容
本发明的目的是为了克服上述不足，而提供一种香料组合物，该香料组合物能在配合有丁位十二内酯的香料组合物等中增强丁位十二内酯具有的奶香味，并能改善该奶香味的自然感、透发性，并能增强其香味和口感。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案。
这种香料组合物，它是由下述重量配比的原料制成的：
丁位十二内酯1，增强用化合物0.005-10；
上述的增强用化合物选自下列化合物一种或一种以上的组合，即丁二酮、正丁酸、十二酸、丁位癸内酯、4-甲基-5(β-羟乙基)噻唑；
上述的丁位十二内酯的分子式为：
上述增强用化合物分子式依次为：
本发明所述的香料组合物，所用的增强用化合物的使用量没有多大的限制，但是丁位十二内酯与增强用化合物的配合比例按重量比计优选为1∶0.2～2，当配比小于1∶0.2时，奶香感提高的效果不够浓郁，当配合比大于1∶2时，即使可获得足够的奶香感，有时也会产生奶香味不自然和不协调。
本发明所述的香料组合物，还可以在上述的原料中加入载体，所述的载体是下列化合物一种或一种以上的组合，葡萄糖、淀粉、麦芽糊精、95％乙醇、蒸馏水、丙二醇；其原料的重量配比为：丁位十二内酯1，增强用化合物0.2-2，载体0.5-10。
本发明所述的香料组合物，还可以在上述的原料中加入单体人造香料或其他天然等同香料，所述的单体人造香料或其他天然等同香料是下述香料一种或一种以上的组合：丁酸乙酯、乙酰丙酸乙酯、乳酸丁酯、椰子醛、桃醛、丙位辛内酯、香兰素、乙基香兰素、呋喃酮、丙位癸内酯、苯甲醛、牛奶内酯、甲基壬酮、3.4已二酮、丁位壬内酯、2.3.戊二酮、1 4酸、辛醛、已酸乙酯、丁位十一内酯、癸酸、丁酰乳酸丁酯、乙偶姻、4-甲基-5(2-乙酰氧乙基)噻唑、乙基麦芽酚、辛酸、丙位戊内酯、丙位已内酯、丁位十四内酯、十二酸乙酯等以及其他天然等同香料和天然香料。在没有载体的情况下，其原料的重量配比为：丁位十二内酯1，增强用化合物0.2-2，天然等同香料或单体人造香料0.2-2。在有载体的情况下，原料的重量配比为：丁位十二内酯1，增强用化合物0.2-2，载体0.5-10，天然等同香料或单体人造香料0.2-2。
本发明的优点是：适合作为冷饮、糖果、炒货、烘焙、食品、乳制品等食品里赋予浓郁的奶香味的香料组合物。在将增强化合物与丁位十二内酯并用时，可以增强丁位十二内酯的奶香味，并能改善其自然感和透发性而且能全面地增强其香气和口感。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
实施例1-实施例24：
按照表1-3所配合量将丁位十二内酯与增强用化合物2.3丁二酮、正丁酸、丁位癸内酯进行不同含量配合，得到24种不同的组合物，按照5级评价法进行官能评价，结果表示于表4中。 表-1
| NO： | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 丁位十二内酯 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 2.3丁二酮 | 0.02 | 0.2 | 0.6 | 1 | 1.5 | 2 | 2.5 | 3 |
| 葡萄糖 | 1.7 | 1.7 | 1.7 | 1.7 | 1.7 | 1.7 | 1.7 | 1.7 |
| 合 计 |
表-2
| NO： | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 丁位十二内酯 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 丁位癸内酯 | 0.01 | 0.3 | 0.6 | 1 | 1.5 | 2 | 2.5 | 3 |
| 葡萄糖+麦芽糊精 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 合 计 |
表-3
| NO： | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 丁位十二内酯 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 正丁酸 | 0.008 | 0.2 | 0.6 | 1 | 1.5 | 2 | 2.5 | 3 |
| 葡萄糖+丙二醇 | 2.5 | 2.5 | 2.5 | 2.5 | 2.5 | 2.5 | 2.5 | 2.5 |
| 合 计 |
表-4
| NO： | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 奶香味提高效果 | 2 | 3 | 4 | 5 | 5 | 4 | 3 | 2 |
| 透发性、留香性 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 2 | 2 |
| 综合评价 | 2 | 3 | 4 | 5 | 5 | 4 | 2 | 2 |
评价要点：
5：感觉出很强的配合效果
4：感觉出相对较强的配合效果
3：感觉出配合效果
2：感觉出较弱的配合效果
1：感觉不出配合效果
从表2的结果可以看出，当丁位十二内酯与增强用化合物的配合比例按重量比为1：0.2～1.2的范围内时可获得优良的配合效果。
实施例25：
制备下述组成的香料组合物1和2，将它们配合成如下所示组成的食用香料
(奶精)
香料组合物1(本实施例的组合物)
丁位十二内酯 23
乙基表芽酚 16
乳酸乙酯 6
香兰素 5
癸酸 6
增强用化合物(A-E) 3
葡萄糖 余量
合计 100.0(重量％)
增强用化合物(A-E)
A：丁二酮 0.6
B：正丁酸 0.6
C：十二酸 0.6
D：4-甲基-5(β-羟乙基)噻唑 0.6
E：丁位癸内酯 0.6
香料组合物2(对比用组合物)
丁位十二内酯 23
乙基麦牙酚 16
乳酸乙酯 6
癸酸 6
香兰素 5
葡萄糖 余量
合计 100.0(重量％)
把上述二种香料组合物1或2分别按下述配比作成奶糖和冷饮：食品用-1(奶糖)
白砂糖 20
明胶 2
香料组合物1或2 0.2
奶粉 3
糖浆 70
纯水 余量
合计 100.0(重量％)
食品用-2 (冷饮)
白砂糖 12
明胶 2
香料组合物1或2 0.15
奶粉 20
糖浆 8
纯水 余量
合计 100.0(重量％)
然后由8名评香小组成员对于由香料组合物1(含有增强用化合物A～E)和香料组合物2(不含增强用化合物)配合而成的各食品用组合物(奶糖)进行关于奶香味的浓郁感、自然感、香气透发性强度和留香性的评价，结果示于表5中。
表-5
| 香料组合物 | 官能评价结 果 | 新鲜、纯正、柔和度 | 奶香的透发性和留香性 | 香味的浓郁度和自然感 |
| A | 使用香料组合物1的一方较优 | 8 | 6 | 7 |
| 两者没有差别 | 0 | 2 | 1 | |
| B | 使用香料组合物1的一方较优 | 6 | 7 | 7 |
| 两者没有差别 | 2 | 1 | 1 | |
| C | 使用香料组合物1的一方较优 | 7 | 8 | 8 |
| 者没有差别 | 1 | 0 | 0 | |
| D | 使用香料组合物1的一方较优 | 8 | 8 | 7 |
| 两者没有差别 | 0 | 0 | 1 | |
| E | 使用香料组合物1的一方较优 | 7 | 8 | 7 |
| 两者没有差别 | 1 | 0 | 1 |
从上表的结果可以看出与不使用增强用化合物的食品相比，配合有合并使用本发明的增强用化合物的食品在官能试验方面有明显的差别，并且可以确认它具有奶香味的新鲜、纯正、柔和及自然感。
Claims (3)
1、一种香料组合物，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的：
丁位十二内酯1，增强用化合物0.005-10，
上述的增强用化合物选自下列化合物一种或一种以上的组合，即丁二酮、正丁酸、十二酸、丁位癸内酯、4-甲基-5(β-羟乙基)噻唑；
上述的丁位十二内酯的分子式为：
上述增强用化合物分子式依次为：
2、根据权利要求1所述的香料组合物，其特征在于：上述原料的重量配比是，
丁位十二内酯 1 增强用化合物 0.2-2。
3、一种香料组合物，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的：丁位十二内酯1，增强用化合物0.2-2，载体0.5-10；所述的载体是下列化合物一种或一种以上的组合，葡萄糖、淀粉、麦芽糊精、95％乙醇、蒸馏水、丙二醇；上述的增强用化合物选自下列化合物一种或一种以上的组合，即丁二酮、正丁酸、十二酸、丁位癸内酯、4-甲基-5(β-羟乙基)噻唑；
上述的丁位十二内酯的分子式为：
上述增强用化合物分子式依次为：
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