CN1268733C - 牛磺酸功能啤酒及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种功能啤酒及其生产工艺，特别是牛磺酸功能啤酒及其生产工艺。技术方案是：在普通啤酒中加入牛磺酸，生产出牛磺酸功能啤酒，工艺流程：麦汁糖化→过滤→酒花→煮沸→酒花分离→冷却→添加牛磺酸→过滤→成品。牛磺酸的加入比例为：(重量百分比)每公斤普通啤酒加入0.10-0.50克牛磺酸，在完成普通啤酒酿造后，向啤酒中加入。牛磺酸功能啤酒能显著降低胆固醇，抗脂质过氧化的作用，能有效预防血脂的升高；牛磺酸能激发乙醛脱氢酶的活性，从而降低或缓解啤酒中乙醇的初级代谢产物-乙醛对人体中枢神经系统的抑制作用，以及对人体肝脏和胃黏膜的保护作用，使得人们在饮用啤酒的同时，可以改善普通啤酒对人体的一些不良影响，同时促进普通啤酒的营养功效。

Description

牛磺酸功能啤酒及其生产工艺

所属技术领域：

本发明涉及一种功能啤酒及其生产工艺，特别是牛磺酸功能啤酒及其生产工艺。

背景技术：

啤酒是用麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水酿造而成，现在已经成为世界上饮用最广泛的酒类之一。素有“液体面包”之称的啤酒含有多种氨基酸、维生素、微量元素和碳水化合物，啤酒富有营养，适量饮用有益于人体健康。但是，饮用啤酒的同时可能导致的血脂的增高、脂肪肝、对心血管产生不良影响等。消费者对今日啤酒的要求是新鲜、营养、天然、低醇、低热量、较少添加剂和饮用方便，人们急需具有保健功能的啤酒代替普通啤酒，使得人们在饮用啤酒的同时，可以改善普通啤酒对人体的一些不良影响，同时促进普通啤酒的营养功效，例如能够缓解运动疲劳、能够抗氧化、能够有效地预防动脉粥样硬化等。

发明内容：

本发明目的是提供一种牛磺酸功能啤酒及其生产工艺，可以改善普通啤酒对人体的一些不良影响，同时促进普通啤酒的营养功效，解决背景技术存在的上述问题。

本发明的技术方案是：在普通啤酒中添加牛磺酸，生产出牛磺酸功能啤酒。

工艺流程：麦汁糖化→过滤→酒花→煮沸→酒花分离→冷却→添加牛磺酸→过滤→成品。

牛磺酸的较佳添加比例为：(重量百分比)每公斤普通啤酒添加0.10-0.50克牛磺酸，在完成普通啤酒酿造后，向啤酒中添加。

牛磺酸作为一种人体的条件必需氨基酸，它的生物学活性非常广泛，作为食品添加剂已经得到广泛的应用，甚至牛磺酸在某些疾病方面的特殊治疗效果被应用到临床。将牛磺酸作为添加剂应用到啤酒里，从而改善饮酒对人体的负面影响，增强啤酒对人体的营养功效。

牛磺酸啤酒的理化特性：

1.溶解度实验  确定牛磺酸在啤酒中的适宜添加量，在参照国家食品添加剂法规的同时确定本功能发明所需的适宜添加量；

2.稳定性实验  分析牛磺酸在啤酒基质中的稳定性，包括存储时间(0-120天)、温度(常温和4摄氏度)、光线(棕色、白色容器)。实验证明，牛磺酸在啤酒基质中不受温度、光线等物理条件以及啤酒基质中其他成分的化学影响，保证了牛磺酸作为一种新型营养添加剂应用到啤酒中的可行性。

牛磺酸功能啤酒的主要保健功能：

1.对大鼠脂代谢的影响  通过干预前后和对照组进行比较，包括甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白等常规指标的血液生化指标分析，最后来确定保健啤酒在降低血脂方面的功效。

2.对大鼠肝脏损伤的保护效果  通过干预前后和对照组进行对比，包括动物肝脏的病理切片常规的镜下观测以及借助于免疫组化的量化分析，最终评价保健啤酒对啤酒导致的肝脏病变的保护效果。

3.保健啤酒的上头实验  通过观察对比保健啤酒和普通啤酒的对大鼠行为运动方面的影响，来探讨该保健啤酒良好的解酒功效(其理论依据是牛磺酸能激发乙醛脱氢酶的活性，从而降低或缓解乙醇的初级代谢产物-乙醛对中枢神经系统的抑制作用)。

4.保健啤酒对因吸烟引起的呼吸系统病变的保护效果  本试剂主要是基于很多人在饮酒的同时伴有大量吸烟的不良习惯，长期刺激呼吸系统从而导致一些炎症病变等，因为有实验已经证实牛磺酸单纯或者联合一些维生素等能有效的保护吸烟引起的呼吸系统的病变。

5.保健啤酒对心血管系统的保护效果  由于长期或大量饮酒能够加重心脏的负担，增高血脂，导致动脉粥样硬化等负面影响，所以本研究重要探讨保健啤酒和常规啤酒相比下，对心血管系统的病变的保护及预防效果，指标包括一些血管内皮素心肌酶类，以及一些病理指标；也可以探讨体外细胞培养情况下的影响。

6.保健啤酒抗运动疲劳实验  探讨保健啤酒对小鼠抗疲劳的影响。用一定量的啤酒喂养小鼠，经过一定的实验周期以后，通过测定游泳时间、血清尿素氮、血乳酸等指标来判定保健啤酒的抗疲劳效果。

实验表明，牛磺酸功能啤酒能显著降低胆固醇，抗脂质过氧化的作用，能有效预防血脂的升高；牛磺酸能激发乙醛脱氢酶的活性，从而降低或缓解啤酒中乙醇的初级代谢产物-乙醛对人体中枢神经系统的抑制作用，以及对人体肝脏和胃黏膜的保护作用；牛磺酸不仅可以通过抗氧化、维持膜稳定性、调节渗透平衡等作用来达到抗运动疲劳的目的；而且还可以通过提高机体乳酸脱氢酶活力、肌糖原和肝糖原的含量，降低血液中乳酸的含量来提高机体的运动能力，表现为该功能啤酒有效地抗运动性疲劳的功效。

本发明生产的牛磺酸功能啤酒保健功能齐全，使得人们在饮用啤酒的同时，可以改善普通啤酒对人体的一些不良影响，同时促进普通啤酒的营养功效。

具体实施方式：

以下通过实施例，结合附图对本发明作进一步说明。

在实施例中，啤酒用麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水酿造而成，工艺流程：麦汁糖化→过滤→酒花→煮沸→酒花分离→冷却→添加牛磺酸→过滤→成品。向普通啤酒中添加牛磺酸，添加的重量百分比为每公斤普通啤酒加入0.10-0.50克牛磺酸。

实施例	1	2	3	4	5	6
							牛磺酸加入量g/kg	0.10	0.15	0.25	0.35	0.45	0.50

Claims (1)

1、一种牛磺酸功能啤酒的生产工艺，工艺流程包括：麦汁糖化→过滤→酒花→煮沸→酒花分离→冷却→过滤→成品，其特征是在完成啤酒酿造后，在啤酒中按如下比例添加牛磺酸，每公斤啤酒加入0.10-0.50克牛磺酸。