CN1250093C - 活性钙胡萝卜素系列饼干及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种活性钙胡萝卜素系列饼干及其制造方法，它由基料和基料重量0.3-0.6%的活性钙以及基料重量0.2-0.4%的胡萝卜素组成，首先将活性钙粉溶入水中，加入活性钙粉重量10-18%的乳酸，调节PH值在4.4-4.6，搅拌均匀并静置20-30小时；其次将上述溶液加入到60-80℃的蔗糖水溶液中，边搅拌，边加入，调节混合后的溶液波美度在12-14度，静置20-30小时；最后按比例与基料和胡萝卜素混合均匀。由于事先将活性钙经过乳酸和蔗糖的预处理，并经过足够时间的静置，活性钙得以充分转化，酸碱度适中，有利于人体吸收。特别适合儿童和老年人进食补钙。
Description
技术领域 本发明涉及一种饼干及其制造方法，具体地说是一种含有活性钙和胡萝卜素的系列饼干及其制造方法。
背景技术 众所周知，由于遗传和饮食结构的诸多因素，我国国民是一个严重缺钙的群体。由于身体缺钙造成的疾患越来越受到人们关注，另一方面，随着人们物质生活水平的不断提高，追求生命质量日益成为时尚。从铺天盖地的补钙药品广告中不难发现，补钙产品市场相当广阔。由于药物价格昂贵，并且难免产生一定的毒副作用，将各种钙质加入到食品中，通过日常饮食补钙无疑是最适合大众的方法。
CN1181241A公开了一种含有活性钙的固体组合物，其制造方法是将糖份、柠檬酸和可溶性淀粉按一定比例混合，粉碎至较细粒度，过筛，混合，加入活性钙粉，化验，填充至胶囊。由于活性钙粉是一种高碱度物质，其作为固态物与糖份、柠檬酸和可溶性淀粉的混合粉末相配伍，仅仅是一个物理过程，并未发生任何化学反应。也就是说，这种产品在食用前，其中的活性钙并未进行糖或酸的转化，而是仍以其高碱度存在。因此，该产品中的活性钙粉只能在体内凭籍胃液环境与酸、糖发生化学反应，逐渐转化为能够被人体吸收的可溶性钙离子。如此以来，这种组合物实际上难于被人体全面、迅速吸收，相当一部分活性钙成分在被转化、吸收之前被排泄出体外，不仅造成浪费，而且容易产生结石症状，甚至危害人体健康。尽管该篇专利文献中公开了一种优选的方法，即事先将牡蛎和禽蛋壳、醋酸按比例混合，浸泡2-6小时，作为活化过程，但实验证明，使用醋酸在如此短时间内，钙质被溶解的比例较低，在随后的加工过程中由于没有水溶液环境，大部分活性钙仍以高碱度状态存在。因此，该专利的制成品由于活性钙在预处理过程中的中和不够充分，碱度偏高，不能被人体有效吸收。
发明内容本发明的目的是提供一种活性钙胡萝卜素系列饼干及其制造方法，克服上述已有产品和制造方法的不足，制成品中的活性钙被事先充分转化，更有利于人体吸收，并增加胡萝卜素的营养。
为了实现这一目的，本发明采用了以下技术方案。
一种活性钙胡萝卜素系列饼干，由基料和基料重量0.3-0.6％的活性钙，基料重量0.2-0.4％的胡萝卜素组成，其中基料包括面粉100份(重量份，下同)，淀粉20-26份，白砂糖30-35份，植物油18-23份，鸡蛋68份，牛奶8-15份。
其制造方法是：(1)、将活性钙粉溶入水中，加入活性钙粉重量10-18％的乳酸，调节PH值在4.4-4.6，搅拌均匀并静置20-30小时；
(2)、将上述溶液加入到60-80℃的蔗糖水溶液中，边搅拌，边加入，调节混合后的溶液波美度在12-14度，静置20-30小时；
(3)、按比例与基料以及胡萝卜素混合均匀，后续工艺按照饼干加工的常规工艺进行。
本发明与已有的产品和制造方法相比较，具有以下特点：(1)、配比合理，营养均衡，特别适合儿童和老年人进食补钙。(2)、事先将活性钙经过乳酸和蔗糖的预处理，并经过足够时间的静置，活性钙得以充分转化，酸碱度适中，有利于人体吸收。(3)、增加了胡萝卜素所含的多种营养成分。
具体实施方式下面结合几个制造实施例进一步说明本发明。
实施例一
(1)、将活性钙粉溶入水中，加入活性钙粉重量10％的乳酸，调节PH值在4.4-4.6，搅拌均匀并静置30小时；
(2)、将上述溶液加入到60-80℃的蔗糖水溶液中，边搅拌，边加入，调节混合后的溶液波美度在12度，静置30小时；
(3)、按比例与基料混合均匀，后续工艺按照饼干加工的常规工艺进行。其中基料包括面粉100份(重量份，下同)，淀粉20份，白砂糖30份，植物油18份，鸡蛋6份，牛奶8份。活性钙总用量为基料重量的0.3％。
实施例二
(1)、将活性钙粉溶入水中，加入活性钙粉重量14％的乳酸，调节PH值在4.4-4.6，搅拌均匀并静置24小时；
(2)、将上述溶液加入到60-80℃的蔗糖水溶液中，边搅拌，边加入，调节混合后的溶液波美度在12度，静置30小时；
(3)、按比例与基料混合均匀，后续工艺按照饼干加工的常规工艺进行。其中基料包括面粉100份(重量份，下同)，淀粉23份，白砂糖32份，植物油20份，鸡蛋7份，牛奶11份。活性钙总用量为基料重量的0.5％。
实施例三
(1)、将活性钙粉溶入水中，加入活性钙粉重量18％的乳酸，调节PH值在4.4-4.6，搅拌均匀并静置20小时；
(2)、将上述溶液加入到60-80℃的蔗糖水溶液中，边搅拌，边加入，调节混合后的溶液波美度在13度，静置20小时；
(3)、按比例与基料混合均匀，后续工艺按照饼干加工的常规工艺进行。其中基料包括面粉100份(重量份，下同)，淀粉26份，白砂糖35份，植物油23份，鸡蛋8份，牛奶15份。活性钙总用量为基料重量的0.3％。
实施例四
(1)、将活性钙粉溶入水中，加入活性钙粉重量14％的乳酸，调节PH值在4.4-4.6搅拌均匀并静置24小时；
(2)、将上述溶液加入到60-80℃的蔗糖水溶液中，边搅拌，边加入，调节混合后的溶液波美度在12度，静置30小时；
(3)、按比例与基料和胡萝卜素混合均匀，后续工艺按照饼干加工的常规工艺进行。其中基料包括面粉100份(重量份，下同)，淀粉23份，白砂糖32份，植物油20份，鸡蛋7份，牛奶11份。活性钙总用量为基料重量的0.5％。胡萝卜素总用量为基料重量的0.5％。
Claims (1)
1、一种活性钙胡萝卜素系列饼干的制造方法，其特征是：它由基料，基料重量0.3-0.6％的活性钙以及基料重量0.2-0.4％的胡萝卜素组成；其中基料包括面粉100份，淀粉20-26份，白砂糖30-35份，植物油18-23份，鸡蛋6-8份，牛奶8-15份；
(1)、将活性钙粉溶入水中，加入活性钙粉重量10-18％的乳酸，调节PH值在4.4-4.6，搅拌均匀并静置20-30小时；
(2)、将上述溶液加入到60--80℃的蔗糖水溶液中，边搅拌，边加入，调节混合后的溶液波美度在12--14度，静置20-30小时；
(3)、按比例与基料和胡萝卜素混合均匀，后续工艺按照饼干加工的常规工艺进行。
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