CN1241495C - 鲜骨髓钙蛋白汁的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鲜骨髓钙蛋白汁的制备方法，其特征在于：取鲜动物骨，通过清洗、浸泡1小时后，用202型压油机进行压榨，待去掉肉、油、血水后，将所得骨渣沫再经100℃左右温度蒸煮4小时，然后用300目筛网过滤制得液态产品。本发明采用骨渣沫在高温下进行蒸煮的工序，可迅速从骨渣沫中提取胶原蛋白及各种微量元素，它工艺简单，制作成本低，用该方法制得的骨髓蛋白汁脂肪低、蛋白质高，并且含有较好的钙、磷、铁、锌成分。将所制得的骨髓蛋白汁与花生、黄豆、鲜奶、核桃等配制，可做成各种可口的饮料。

Description

鲜骨髓钙蛋白汁的制备方法

技术领域：

本发明涉及一种骨髓蛋白汁的制备方法，尤其是用于制作骨奶饮料的鲜骨髓钙蛋白汁的制备方法。

背景技术：

目前市场上出售的饮料很多，但取用骨髓蛋白汁制备饮料的却较少。虽有少量的骨奶问世，但它所取用的骨髓汁是用动物骨经过清洗、破碎、水煮、过滤、人工去油、去渣后，再通过高温杀菌制得，这种骨髓汁由于未通过压榨方法去除骨中的油、血水及骨表面的肉，因而油脂重，色泽差、腥味重。用该方法所制得的骨汁是用煮制过滤后的骨水制成，未使用骨渣沫，因此，它的蛋白质含量少，骨中可用的胶原蛋白提取率较低，而对身体过量有害的铅、砷、铜却含量较高。

发明内容：

本发明的目的是提供一种蛋白质含量高，脂肪含量低的鲜骨髓钙蛋白汁的制备方法。

本发明的具体方案是：一种鲜骨髓钙蛋白汁的制备方法，取鲜动物骨通过清洗、浸泡后，用202型压油机进行压榨，待去掉肉、油、血水后，将所得骨渣沫再经100℃左右温度蒸煮4小时，然后用300目筛网过滤制得液态产品。其中所用鲜动物骨在用冷水清洗后，再用水温为40℃～50℃浸泡1小时左右，然后用202型压油机在常温下进行压榨。

本发明在清洗后采用浸泡工艺的作用是：去血、去腥、为压榨作准备。

本发明选用202型压油机进行压榨不仅能将骨中的肉、油、血水彻底压榨出来，使最终骨髓汁含脂肪低；而且可把骨头压榨成骨渣粉沫，将骨渣沫再高温蒸煮，可将粉沫变为液态，从而充分利用骨中的蛋白质和有效提取骨中的胶原蛋白。

采用本发明方法制得的骨髓蛋白汁经卫生检验部门检测，各指标符合国家标准，并且产品中的钙、磷、铁、锌及蛋白质含量较高，而脂肪、铅、砷、铜含量却较低，用它与鲜牛奶、花生、核桃等配制所得的饮料是老少皆宜，补钙、增磷的饮用佳品，它与其它骨汁的对比微量元素指标见下表：

综上所述，本发明的显著效果是：脂肪低，从骨渣沫中能很快提出胶原蛋白，蛋白质含量高，不再通过人工分油处理，骨髓汁中的微量元素——钙、磷、铁、锌含量好。本发明工艺简单，制作成本低，不需使用任何添加剂，颜色为乳白色，呈胶状，味鲜色美，口感好。

具体实施方式：

称10吨猪骨，用冷水清洗后，放入温度为40℃～50℃水池中浸泡1小时，然后取出，放入202型压油机中进行压榨，环境温度为常温，待去掉肉、油、血水后，将所得骨渣沫放入池中蒸煮，温度为100℃左右，时间为4小时，最后用300目筛网过滤，所得胶状液体即为骨髓蛋白汁。

将骨髓蛋白汁分别与花生、黄豆、鲜奶、核桃等配制，可做成各种可口的饮料。

Claims (2)

1.一种鲜骨髓钙蛋白汁的制备方法，其特征在于：取鲜动物骨通过清洗、浸泡后，用202型压油机进行压榨，待去掉肉、油、血水后，将所得骨渣沫再经100℃温度蒸煮4小时，然后用300目筛网过滤制得产品。

2.根据权利要求1所述的鲜骨髓钙蛋白汁的制备方法，其特征在于：取鲜动物骨用冷水清洗后，再用水温为40℃～50℃浸泡1小时，然后用202型压油机在常温下进行压榨。