CN1240825C - 糯米甜酒与白酒混合酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种糯米甜酒与白酒混合酒的制备方法，包括以下工艺步骤：第一步：选用糯米作主料经过高温蒸熟，加入甜酒药曲拌均匀，再加入25～35℃的水，置于容器内密封发酵，发酵温度控制在25～35℃，时间控制在24～36小时，有容器边见缝，且口感有甜味，即开封，在常温下保养3天以上，制成糯米甜酒中间体，其中各组份的投料重量比为：糯米100份，甜酒药曲0.6～1份，水60～100份；第二步、在糯米甜酒中间体中加入48～60°纯白酒，每100重量份糯米甜酒中间体加入100～120重量份白酒，搅拌，置于密封容器内，经过二度发酵，发酵时间三个月以上，再经过滤，沉清，罐装制成混合酒成品。此酒酒质纯和香味丰满，色泽淡黄，口感和醇，略有甜味，营养丰富，经常饮用有健脾、胃、补肾活血之功能。
Description
本发明涉及一种酒。尤其是涉及一种糯米甜酒与白酒混合酒的制备方法。属食品酿造技术领域。
背景技术：
目前市场上出售的各种酒如白酒、红酒(葡萄酒)、黄酒等均为单套酒。品种比较单一。
发明内容：
本发明的目的在于克服上述不足，提种一种糯米甜酒与白酒混合酒的制备方法，以增加酒的花色品种。
本发明的目的是这样实现的：一种糯米甜酒与白酒混合酒的制备方法，包括以下工艺步骤：
第一步：选用糯米作主料经过高温蒸熟，加入甜酒药曲拌均匀，再加入25～35℃的水，置于容器内密封发酵，发酵温度控制在25～35℃，时间控制在24～36小时，有容器边见缝，且口感有甜味，即开封，在常温下保养3天以上，制成糯米甜酒中间体，其中各组份的投料重量比为：糯米100份，甜酒药曲0.6～1份，水60～100份；
第二步、在糯米甜酒中间体中加入48～60°纯白酒，每100重量份糯米甜酒中间体加入100～120重量份白酒，搅拌，置于密封容器内，经过二度发酵，发酵时间三个月以上，再经过滤，沉清，罐装制成混合酒成品。
此酒酒质纯和香味丰满，无异味，色泽淡黄，口感和醇，略有甜味，营养丰富，经常饮用有健脾、胃、补肾活血之功能，是一种理想实惠的饮用酒。
具体实施方式：
本发明为一种糯米甜酒与白酒混合酒及其制备方法。它包括以下工艺步骤：
第一步：选用精良糯米作主料经过高温蒸熟，加入优质甜酒药曲拌均匀，再加入适量25～35℃的水，置于容器内密封发酵，发酵温度控制在25～35℃，时间控制在24～36小时，有容器边见缝，且口感有甜味，即可开封，在常温下保养3天以上(15～20℃，七天左右)，制成糯米甜酒中间体，其中各组份的投料重量比为：糯米100份，甜酒药曲0.6～1份，水60～100份；
第二步、在糯米甜酒中间体中加入48～60°纯白酒，每100重量份糯米甜酒加入100～120重量份白酒，搅拌，置于密封容器内，经过二度发酵，发酵时间三个月以上，再经无菌过滤，沉清，即可罐装制成混合酒成品。
其中：
甜酒药曲(酒曲)由优质米粉加入食用菌经过发酵合成葡萄糖和多种维生素；
纯白酒选用精良的江南大米(即粳米)或小麦、大麦、玉米、高梁、含有糖份的谷物、薯类、瓜果和野生植物作主料，加入生料生料发酵曲拌均匀，再加入适量25～35°的水，置于容器内密封发酵，再经过高温蒸馏而成。其中发酵温度控制在20℃～40℃，时间控制在10～20天，温度在25℃～35℃时发酵11～13天；生料发酵曲的加入量占制纯白酒主料总量的0.6～0.7％，水的加入量占制纯白酒主料总量的2.5～3.5倍。每100公斤大米可得50°以上成品酒100公斤，玉米每100公斤可得50°以上成品酒65～85公斤；
生料发酵曲由玉米或淀粉、大豆，加入？食用乳化剂制成。
几点注意事项：
1、除大米不用打碎外，其它原料均应打碎为0.45～0.8mm粒径，并过筛孔，保证原料粒度一致。
2、冬于温度低要升温，也可采用熟料发酵。
3、发醇完全彻底的标志是：原料漂浮液面后又沉入缸底，发酵液由米汤色变清，最后变为茶色时即可蒸馏。提前蒸馏会影响出酒率和口感，甚至会产生烧锅现象。
4、为保证本混合酒质量好，必须密封不漏气，并存放在避光、通风、干燥之处。
Claims (1)
1、一种糯米甜酒与白酒混合酒的制备方法，其特征在于它包括以下工艺步骤：
第一步：选用糯米作主料经过高温蒸熟，加入甜酒药曲拌均匀，再加入25～35℃的水，置于容器内密封发酵，发酵温度控制在25～35℃，时间控制在24～36小时，有容器边见缝，且口感有甜味，即开封，在常温下保养3天以上，制成糯米甜酒中间体，其中各组份的投料重量比为：糯米100份，甜酒药曲0.6～1份，水60～100份；
第二步、在糯米甜酒中间体中加入48～60°纯白酒，每100重量份糯米甜酒中间体加入100～120重量份白酒，搅拌，置于密封容器内，经过二度发酵，发酵时间三个月以上，再经过滤，沉清，罐装制成混合酒成品。
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